Харисса - Африканын түндүк бөлүгүнөн чыккан жана Тунисте керектөө үчүн абдан популярдуу болгон чили пастасынын бир түрү. Ачуу сүйүүчүлөр үчүн этке, шорпого, балыкка жана куурулган жашылчаларга бир аз харисса кошуу аппетитиңизди бир заматта жогорулатууга кепилдик берет! Кээ бир региондордун өзүнүн вариациялары болгону менен, колдонулган негизги чийки заттар ошол эле бойдон калат, атап айтканда кызыл чили, кайен калемпири же ачуу даамы бар башка чили жана кориандр жана зире сыяктуу ар кандай татымал. Рецептти аткарууга кызыгасызбы? Төмөндөгү макаланы окуңуз!
Курамы
Harissa Classic
- 1 кызыл чили
- чай кашык кориандрдын үрөнү
- чай кашык зиренин үрөнү
- чай кашык джемужу үрөнү (зиренин бир түрү, бирок түсү кара жана даамы ачуу)
- 1½ аш кашык. зайтун майы
- 1 кичинекей кызыл пияз, майда тууралган
- 3 тиш сарымсак, кесилген
- 3 тармал кызыл чили, уруктар алынып, кесилген
- 1½ чай кашык. томат пастасы
- 2 аш кашык. лимон ширеси
- чай кашык туз
Spicy Harissa
- 8 кургатылган гужилло чилиеси
- Нью -Мексико кургатылган 8 чили
- чай кашык jemuju уруктар
- чай кашык кориандрдын үрөнү
- чай кашык зиренин үрөнү
- 1 чай кашык. кургатылган жалбыз жалбырактары
- 3 аш кашык. зайтун майы
- 1½ чай кашык. туз кошер
- 5 тиш сарымсак
- 1 лимон, ширесин сыгып алыңыз
Кадам
Метод 1 2: Классикалык Харисса жасоо
1 -кадам. Кызыл чиличтерди кууруңуз
Духовканын стойкасын эң бийик жерге коюп, мешти бройлер режимине жогорку деңгээлге коюңуз. Тандыр ысык болгондон кийин, кызыл чиличтерди көмөч казанга салып, көмөч казанга салыңыз; калемпирди 20-25 мүнөт кууруңуз. Чилиди 5 мүнөт сайын буруп, толук бышканын текшериңиз. Чили кемчиликсиз бышырылганда, текстурасы жумшак, ичи кара түстө болгондо иштетүүгө даяр.
- Эгерде мешиңиз жок болсо, анда чилиди түз эле мешке күйгүзсөңүз болот. Мешти күйгүзүңүз, чилиди 10 мүнөт күйгүзүңүз, кээде күйгүзүп албаңыз.
- Чили бышкандан кийин, аны жылууга чыдамдуу идишке салып, идиштин бетин полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. Ыстык буу идишке 20 мүнөт айлансын; 20 мүнөттөн кийин (жана чили муздагандан кийин) колуңуз менен терини сыйрып, чилидеги уруктарды алып салыңыз.
Кадам 2. Куурулган жана колдонулган жыпар жыттуу заттарды эзип
Кургак табаны жай отто ысытыңыз; көмөч казандын үстү ысык болгондон кийин, жемужу уруктарын, кориандр жана зиренин уруктарын кууруп күйгүзүп албоо үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Бул процессти болжол менен 3 мүнөт жасаңыз.
Отту өчүрүп, үрөндүн үч түрүн эгин майдалагычка салыңыз. Текстура порошокко айланмайынча бир нече жолу иштетүү; Эгерде майдалоочу машина жок болсо, анда уруктун жардамы менен майдалап койсоңуз болот
3 -кадам Пиязды, сарымсакты жана чилиди кууруңуз
Зайтун майын көмөч казанга орто жылуулукта ысытыңыз. Май ысык болгондон кийин пиязды, сарымсакты жана чилиди кошуңуз; үч ингредиентти 10 мүнөт же жыты жыпар болуп, түсү күрөң болуп калганга чейин кууруп алыңыз.
- Негизи, бул рецептти колдонуу үчүн каалаган чили колдонсоңуз болот. Бирок, жалпысынан алганда, африкалыктар хариссанын таттуу деңгээлин көзөмөлдөө үчүн төмөнкү чили калемпирин колдонушат:
- Төмөн таттуу деңгээлде чили түрлөрү негизинен анчо чили, паприка, чипотель жана каскабель болуп саналат.
- Орточо ачуу болуш үчүн чили түрлөрү кайенне, тай чили, табаско жана хабанеро.
- Чикинин жогорку деңгээлинде чили түрлөрү негизинен Бхут жолокия (арбак калемпири) жана Тринидад чаяны колдонулат.
Кадам 4. Бардык ингредиенттерди блендерде же тамак -аш процессорунда эзип алабыз
Биринчи төмөн ылдамдыкта колдонуу; ингредиенттердин айрымдары аралашып баштаган болсо, ылдамдыгын жогорулатуу. Текстура жылмакай жана коюу паста окшош болгончо бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
- Зарыл болсо, ингредиенттерди тазалоо процессин жеңилдетүү үчүн бир аздан кийин зайтун майын кошуңуз.
- Бул этапта аралаштыра турган кээ бир кошумча ингредиенттер - кургатылган помидор же жаңы жалбыз жалбырагы.
- Эгерде сизде блендер же тамак -аш процессору жок болсо, бардык ингредиенттерди идишке салып, кол блендери менен жылмакай болгонго чейин иштетиңиз.
Кадам 5. Харисаны муздаткычта таза герметикалык контейнерге өткөрүп бериңиз
Бардык ингредиенттер жылмакай болуп, паста болгондон кийин, аларды дароо жеп же муздаткычта сактай аласыз. Эгерде ал бүтпөсө, калган харисаны таза герметикалык идишке салып, үстүнө бир аз зайтун майын куюңуз; Зайтун майы узак убакыт сакталып турса да, харисанын сапатын сактоо үчүн табигый консервант катары иштейт.
Харисаны муздаткычта 2ден 4 жумага чейин сактаса болот. Кайра койгон сайын, анын сапатын сактоо үчүн гарисанын бетине бир аз зайтун майын куюңуз
Метод 2 2: Ачуу Харисаны жасоо
1 -кадам: Чили сабагын жана уруктарын алып салыңыз
Кайчынын же курч бычактын жардамы менен чили сабагын кесип алыңыз; Андан кийин, чили бир жагын кесип, уруктарды алып салуу.
Эгерде сиз таттуу даамды жактырсаңыз, чили уруктарын алып салуунун кажети жок; Бирок, чили үрөнүн толугу менен эзүүгө мүмкүн эмес экенин билип алыңыз, андыктан алгач аларды жок кылуу жакшы
Кадам 2. Чили жумшартуу
Чилиди орто өлчөмдөгү идишке салып, үстүнө кайнак суу куюңуз. Идишти таза сүлгү менен жаап, калемпирди 20 мүнөткө чейин же текстурада жумшарганга чейин чылап коюңуз.
20 мүнөттөн кийин калемпирди чыпкалап, калган нымдуу сууну үнөмдөңүз
Кадам 3. Колдонулган жыпар жыттуу заттарды кууруңуз
Орто ысыкта кургак табаны жылытуу; Табанын бети жетишерлик ысык болгондо, жемужу уруктарын, зиренин уруктарын жана кориандрдын уруктарын кошуңуз. Ар кандай жыпар жыттуу заттарды 5 мүнөт кууруп, күйгүзүлгөн бөлүктөр калбашы үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
Бардык куурулган жыпар жыттуу заттарды эритмеге салып, жалбыздын кургатылган жалбырактарын кошуп, текстурасы порошок болгонго чейин эзип алыңыз
Кадам 4. Текстура коюу паста окшош болгонго чейин, бардык ингредиенттерди блендердин же тамак -аш процессорунун жардамы менен пюре кылыңыз
Керек болсо ингредиенттерди тазалоо процессин жеңилдетүү үчүн калган чили чылапчынга суу куюңуз.
Бул этапта аралаштырууга боло турган кээ бир кошумча ингредиенттер - бул бир аз роза суусу, жаңы сыгылган лимон же туздалган лимон
Кадам 5. Хариссага кызмат кылыңыз
Эгерде сиз дароо колдонбосоңуз, анда гарисаны таза герметикалык идишке салып, үстүнө бир аз зайтун майын куюңуз, андан кийин контейнерди муздаткычта сактаңыз. Эгерде туура сакталса, харистанын даамы жана текстурасы үч жумага чейин өзгөрбөйт.
