Бланшинг термини эки башка мааниге ээ, экөө тең ушул макалада камтылган. Бышыруу контекстинде бланширлөө же бышыруу жашылчалардын жарымын бышыруу процессин билдирет, анан аларды тез муздатуу. Бул процесс жашылчалардын бузулушуна же чиришине алып келүүчү бактерияларды жана ферменттерди өлтүрүп, анын капустасын даамын жана текстурасын жоготпостон тоңдурууга мүмкүндүк берет.
Багчылык контекстинде бланшинг - бул өсүмдүктү жарыктан жарым -жартылай жаап, ошону менен түс пайда болушуна жол бербөө. Гүлдүү капуста болгон учурда, бул процесс жумшак даамы жок, жей турган ак бөлүккө алып келет.
Кадам
Метод 1дин 2: Гүлдүү капустаны тазалоо (Cooking)
1 -кадам: түстүү капустаны жууп салыңыз
Калган кирди жана пестициддерди кетирүү үчүн түстүү капустаны муздак суу астында чайкаңыз. Гүлдүү капустаны жууп жатканда манжаларыңыз менен сүртсөңүз, бул жуу процесси кыйла эффективдүү болот.
Кадам 2. Капуста гүлдөрүн кесип алыңыз
Жалбырактарды жана негизги сабактын жоон бөлүгүн кесүү үчүн курч бычак колдонуңуз. Гүлдөрдү болжол менен 2,5 см өлчөмүндө бирдей тилкелерге кесип, ар бирин бирдей ылдамдыкта тазалоо үчүн.
Кадам 3. Суу казанын кайнатып баштаңыз
Казанды таза сууга 2/3 бөлүгүнө чейин толтуруңуз же 0,5 кг түстүү капустага болжол менен 4 литр суу толтуруңуз. Казанды катуу отко мешке коюңуз. Суунун кайнашын күтүп жатып, кийинки кадамга өтүңүз.
Сууну сунушталган өлчөмдөн азыраак колдонуу түстүү капустаны каптап кетиши мүмкүн, анткени түстүү капуста кошулгандан кийин суу кайнатуу үчүн көп убакыт талап кылынат
Кадам 4. Муз суу мончосун даярдаңыз
Чоң идишке же экинчи идишке муздак суу жана муз толтуруңуз. Бул түстүү капустаны тез муздатуу үчүн колдонулат жана 16ºC же андан төмөн температурада сакталса эң жакшы иштейт. Түстүү капуста кошулгандан кийин суунун толуп кетпеши үчүн идишке жетиштүү бош орун калтырыңыз.
Эгерде сизде муз жок болсо, мешке суу кайнатып жатканда тоңдургучтагы кран суусун муздатып көрүңүз
Кадам 5. Кайнак сууга гүл капустаны кошуп, үстүн жаап коюңуз
Суу кайнагандан кийин, түстүү капустанын бөлүктөрүн кошуңуз. Сууну ысык кармоо үчүн идишти жаап коюңуз, ошондо ал мүмкүн болушунча тез кайнайт.
Эгерде сизде бул казанга туура келген зым себет болсо, анда аны түстүү капустаны суудан оңой алып салуу үчүн колдонсо болот. Эгерде түстүү капуста сууда араң калкып жүрсө, кайнап бүткөндөн кийин аны оңой көтөрүп кетүү үчүн оюк кашыкты колдонуңуз
Кадам 6. Туз кошуу же кошпоо чечимин кабыл алыңыз
Сенин колуңда, бул этапта сууга тузду кошо аласың, суунун литрине 4 чай кашык туз (5 мл) өлчөмүндө. Туз түстүү капустанын даамын жакшырта алат, бирок эгер сиз гүл капустаны тоңдурууну пландап жатсаңыз, бул сунушталбайт, анткени туз жашылчанын клетка дубалдарын талкалап, жашылчаларды жумшак жана даамдуу кыла албайт.
Кадам 7. Түстүү капустаны үч мүнөт кайнатыңыз
Суу кайнагандан кийин, таймерди үч мүнөткө коюңуз же саатыңызга убакытты жазыңыз. Үч мүнөт өткөндөн кийин, түстүү капуста менен капустаны алып салыңыз.
- Түстүү капуста жарым бышкан, бирок дагы эле бекем болушу керек. Эгер ал өтө жумшак же мышык болсо, түстүү капуста даамын же азыктуулугун көпкө сактай албайт.
- Сиз ошондой эле казандын мазмунун colanderдын үстүнө куюп, түстүү капустаны чыпкалап салсаңыз болот. Бирок бул сизге тамак бышыруучу сууну кайра колдонууга тоскоол болот, мисалы, кийинки капуста калган түстүү капустаны агартып же макарон бышыруу үчүн.
Кадам 8. Дароо капустаны муздуу сууга чумкутуп коюңуз
Ысык капуста кесимдерин муздуу суу ваннасына салыңыз. Бул тез муздатуу даамдарды жана азык заттарды кармап калат, ошондуктан алар түстүү капустада калышат жана түстүү гүл капустаны колдонсоңуз, түсүн сактап калышат.
Кадам 9. Капуста муздагандан кийин кургатыңыз
Гүлдүү капуста тийип муздагандан кийин, муздуу суудан алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Гүлдүү капустанын үстүндөгү ашыкча суу капустаны муз кристаллына тоңуп калгандан кийин жарып жибериши мүмкүн, андыктан эгер сиз аны каптоо менен узак убакыт бою гүл капустаны сактоону пландасаңыз, бул кадам өзгөчө маанилүү.
Кадам 10. Дароо колдонбогон гүл капустаңызды тоңдуруп коюңуз
Агарткандан кийин, түстүү капуста, адатта, тоңдургучта кеминде 12 ай бою жакшы сапаттарын сактай алат. Түстүү капустаны тоңуп калганда бири -бирине жабышып калбаш үчүн адегенде жалпак көмөч казанга тоңдуруңуз, андан кийин муздаткычтагы герметикалык идишке сактаңыз.
Контейнерде бош орун калтыруунун кажети жок, анткени түстүү капуста тоңдургучта кеңейбейт
Кадам 11. Агартылган түстүү капустага кызмат кылыңыз же аны бышырууну кийинчерээк бүтүрүңүз
Кээ бир адамдар туздалган же туздалган түстүү капустаны жегенди жакшы көрүшсө, агарып кеткен түстүү капустанын кыртышы текстурасы аны салаттарга сонун кошумча кылат. Эгерде сиз түстүү капустанын жумшак болушун кааласаңыз, аны дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз же бышып жатканда табакка кошуңуз.
Тоңдурулган түстүү капустаны колдонууга же бышырууга чейин эритип алыңыз
Метод 2 2: Blanching же Агартуу түстүү капуста өсүмдүктөрү (Багбанчылык)
Кадам 1. Бланшировка керекпи же жокпу текшериңиз
Эгерде сиз түстүү капустанын кызгылт көк же жашыл сортторун өстүрүп жатсаңыз, анда аларды агартуунун кажети жок. Ак түстүү капустанын бир нече сорту, анын ичинде Snow Crown жана Early Snowball, "өзүн-өзү агартуучу" өсүмдүктөр. [8] Бул түрдөгү жалбырактар түстүү капустанын табигый ак бөлүгүнүн үстүндө өсөт жана андай болбосо кол менен тазалоо керек. Бул өсүмдүктөрдө жалбырактар табигый түрдө жей турган ак бөлүктүн үстүндө өсүшү керек жана эгер бул ишке ашпаса кол менен тазалоо керек.
Кадам 2. Түстүү капустанын башы тооктун жумурткасына жакын болгондо баштаңыз
Гүлдүү капустанын башынын жегич бөлүгү, адатта, бул этапка отургузулгандан төрт жумадан кийин жетет. Бирок, ар бир сорттун ар кандай ылдамдыкта өсүп жаткандыгын текшерип туруңуз. Башы тооктун жумурткасынын өлчөмүнө же диаметри болжол менен 5-7,5 см болгондон кийин, кийинки кадамга өтүңүз.
Кадам 3. Өсүмдүк кургап калганда тазалаңыз
Мүмкүн болсо, кургак аба ырайы жана күнөстүү, жылуу шарттарда, капустада суу жок же өтө аз болгондо кайнатыңыз. Гүл капустада ашыкча суу камалып калса, чирүүгө же грибоктук инфекцияга алып келиши мүмкүн.
Кадам 4. Сырткы жалбыракты түстүү капустага акырын ийип коюңуз
Сырттагы эң чоң жалбыракты алып, түстүү капустанын үстүнө бүгүңүз. Гүлдүү капустаны күндүн көп бөлүгүнөн, айрыкча түз түстүү капустанын үстүнөн коргогула, бирок нымдуулукту алдын алуу үчүн жалбырактардын ортосунда аба айлануусу үчүн кичине боштук калтыргыла. Жалбырактарды гүл капустанын тегерегине тоголок тоголок формада бүгүңүз. Жалбырактын учун мүмкүн болушунча карама -каршы тарапка жапкыла, жалбыракты бекем кармоо үчүн.
- Жалбырактарды тик абалда чогултуу жана байлоо, туура тегерек форманы колдонуунун ордуна, жалбырактардын ортосунда жамгыр суусу топтолуп, түстүү капустаны чиритет.
- Жалбырактар ийилип жатканда жарылып кетсе тынчсыздануунун кажети жок
Кадам 5. Жалбырактарды бул абалда бош байлап коюңуз
Жалбырактарды өсүп келе жаткан түстүү капустанын үстүндө кармоо үчүн жумшак жипти, чоң резинкаларды же багбанчылык лентасын колдонуңуз. Бул түстүү капустаны өстүрүү үчүн бул жалбырак түйүндөрүн салыштырмалуу бош кармаңыз, бирок жалбырактар бошоп кетпейт.
Жалбырактарды тешип же кесе турган зым же башка курч материалдарды колдонбоңуз
Кадам 6. Түзөтүүлөрдү киргизүү үчүн күн сайын түстүү капустаңыздын өсүмдүгүн текшериңиз
Жалбырактар түйүндөн чыгып кетсе, гүл капустаны кайра байлап коюу керек болушу мүмкүн, бул түстүү капуста чоңоюп кеткендиктен болушу мүмкүн. Гүлдүү капустанын баштарынын өсүшүн текшерүү үчүн өнүкпөгөн же жайыраак өсүп жаткан өсүмдүктөрдү карап көрүңүз жана түстүү капуста тиешелүү өлчөмгө жеткенден кийин ошол эле жол менен тазалаңыз.
7 -кадам. Капуста түшүмүн жыйноо
Түстүү капустаны жыйноонун так шарттары сорттон көз каранды болсо да, жалпы эреже катары, капустанын баштары диаметри 15 см жеткенде жыйналат. Гүлдүү капустаны көгөртпөө үчүн этияттап, сырткы жалбырактардын астындагы сабактарды кесип алыңыз. Курт -кумурскаларды жок кылуу үчүн түстүү капустаны туздалган сууга 30 мүнөт чылап, андан кийин муздаткычта жабык идиште сактаңыз.
Түстүү капустанын өсүшү гүлдүү капустанын биринчи пайда болгондон кийин 4-21 күндүн ичинде созулушу мүмкүн. Аба ырайы жылуу болсо, ал тезирээк өсүшү керек
Кеңештер
Жашылчаларды кайнатуунун ордуна бууга бышырсаңыз болот, бул түстүү капуста үчүн зарыл эмес. Эгерде сиз түстүү капустаны бууга бышырууну чечсеңиз, анда 3 мүнөт эмес, 4 мүнөт 30 секунд бою бууга бышырылганча казандын капкагын казанда кармаңыз
Эскертүү
Микротолкундуу мешке түстүү капустаны жылытуу эффективдүү агартуу ыкмасы эмес
Толугу менен бышкан түстүү капуста - кайнатылган, агартылбаган жана мындан ары тоңдурууга жараксыз гүл капуста.
