Сашими жаңы балыктан жасалган, ал жука чакан бөлүктөргө кесилген. Адамдар, адатта, балыктын түсүн жана даамын баса турган жаңы жашылчалар жана башка ингредиенттер менен сашимини беришет. Эгерде сиз өзүңүз үйдө сашими жасоону кааласаңыз, анда балык сатуучудан жаңы балык сатып алуудан баштаңыз.
Курамы
- 110 грамм жаңы лосось
- 110 грамм жаңы тунец
- 110 грамм жаңы сары куйрук балык
- 1 тутам кинза, жууп, майдаланган
- 1 аш кашык. (15 мл) кунжут майы
- 1 ак редиска
- 1 бүт бадыраң
- 1 бүт сабиз
- 250 грамм суши күрүч (милдеттүү эмес)
- 1/4 авокадо
- Жарым жаңы лимон
- 4 шисо жалбырагы
- 1,5 см васаби
- 60 мл соя соусу
Кадам
3төн 1 бөлүк: Сашими ингредиенттерин тандоо
Кадам 1. Лосось, тунец жана сары куйруктун ар бирин 110г сатып алыңыз
Сашими жасоо үчүн чындап жаңы балыкты колдонуу керек. Балык базарына барып, суши сапатындагы тунец, лосось же сары куйрук сатып алыңыз. Чийки жегенге коопсуз болбогон балыкты тандабаңыз!
- Эгерде сиздин аймакта балык базары жок болсо, жаңы деңиз азыктары бар супермаркетке барыңыз же дүкөндүн сатуучусунан жаңы, сүттүү балык барбы деп сураңыз. Бул балык мите курттарды өлтүрүү үчүн тоңдурулганын унутпаңыз.
- Сатуучуга же азык -түлүк дүкөнүнүн сатуучусуна сашими жасагыңыз келгенин айтып, балыкты сашими кубик кылып кесип берүүсүн сураныңыз. Ошентип, сиз сашими жасоо үчүн керектүү нерсени гана сатып аласыз.
Жаңы балыкты тандоо үчүн төмөнкүлөрдү текшериңиз:
тери ошол нымдуу жана жалтырак
Эт даамы оор тийгенде
Ээ деңиздин жыты
Кадам 2. Сашимини коштоо үчүн жаңы жашылчаларды колдонуңуз
Сашими адатта жаңы балыктын даамын толуктоо үчүн чийки жашылчалар менен берилет. Балык сатып алууда жаңы жашылчаларды сатып алыңыз. Кээ бир жакшы варианттарга төмөнкүлөр кирет:
- Ак редиска
- Бадыраң
- Сабиз
- Авокадо
- shiso жалбырактары
Кадам 3. Сашими үчүн колдонула турган татымалдарды тандаңыз
Сиз сашимиден мурдагыдай ырахат ала аласыз, же балыкты даамы үчүн кээ бир татымалдар менен татытсаңыз болот. Кээ бир жакшы татымалдар кирет:
- Лимон кесими
- Туздалган имбирь
- Wasabi
- Соя соусу
Кадам 4. Кесилген сашими менен кызмат кылуу үчүн 250 грамм суши күрүчүн бышырыңыз
Күрүч сашими үчүн милдеттүү эмес, бирок ал идеалдуу гарнир болот. Күрүчтү пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз жана аны колдонуудан мурун муздатыңыз. Күрүчтү көлөмү 3 см болгон топко формалдаңыз.
Кааласаңыз, күрүчтү 1 аш кашык менен татымалдасаңыз болот. (5 мл) күрүч уксусу, чай кашык. (3 грамм) туз жана аш кашык. (12 грамм) шекер. Сиз ошондой эле күрүчтү татымалсыз бышырсаңыз болот
3төн 2 бөлүк: Сашими үчүн балык кесүү
Кадам 1. Өтө курч бычак колдонуңуз
Сашимини туура кесүү үчүн бычак устарадай болушу керек. Сашими кесүүдөн мурун колуңуздагы эң курч бычакты колдонуңуз же бычакты курчутуңуз.
Тиштүү бычак колдонбоңуз, анткени ал балыкты айрып, айрып салышы мүмкүн. Балыкты 1 кыймыл менен кесип, четтерин жылмакай кылып сактоого аракет кылыңыз
Кадам 2. Тунец блокторун кунжут майы жана кориандрдын жалбырактары менен жаап, кыскача ысытыңыз
Бул милдеттүү эмес, бирок балыктын даамын жакшырта алат. Тунец филетинин сыртына кунжут майын сүйкөп, анан кесилген кинза үстүнө этти басыңыз. Жабышпаган табаны жогорку ысыкта ысытыңыз, анан тунецти табага салыңыз. Этти экинчи жагына бышыруу үчүн, тунецти бир жагына 15 секунд бышырыңыз.
- Туна блокторун буруп, төрт тарабы бышканча ар бир тараптан 15 секунддай бышырууну улантыңыз. Андан кийин, тунец блокторун көмөчтөн алып, кайра кесүүчү тактага салыңыз.
- Кааласаңыз, муну лосось жана сары куйрук менен да жасай аласыз, же жөн эле тунецди гриль кылсаңыз болот.
Эгер чийки балыктын даамын жактырбасаңыз, балыкты чындап бышканга чейин бышырыңыз. Бирок, алынган сашими анча анык эмес болуп калат.
Кадам 3. Балыкты 0,5 - 1,5 см бөлүктөргө бөлүңүз
Чийки же бышырылган балык блокторун таза кесүүчү тактага салыңыз. Андан кийин, балыкты бир нече тилимге бөлүңүз. Балыкты бир кыймыл менен түз кесип алыңыз. Бүт балык кесилгенче муну улантыңыз.
- Эгерде лосось кесип жатсаңыз, бычакты кесүүчү тактан 45 градус бурчта кармаңыз. Андан кийин, балыкты кесүүчү тактайга ошол бурчтан кесип, тилкелери бир аз бурчтуу болот. Ар бир тилкеде туурасынан кеткен сызыктар болушу үчүн балыкты дан багытында кесип алыңыз.
- Балыкты ары -бери туурабаңыз! Бул этти айрып, кесимдерди деформациялайт. Эгерде бычак балыкты бир эле жолу кесе тургандай курч болбосо, биринчи бычакты курчутуңуз же жаңысын алыңыз.
4 -кадам. Балык котлеттерин бири -бирине төп келген катарда жайгаштырыңыз
Кесилгенден кийин, балыкты гүлдөгөн үймөгө салыңыз. Балык кесимдери бири -бирин кайталаган карта же домино сыяктуу көрүнөт.
Муну балыктын бардык түрлөрү үчүн жасаңыз
3төн 3 бөлүк: Табакка Сашимини уюштуруңуз
Кадам 1. Шалгамды, бадыраңды жана сабизди майдалап туураңыз
Бул үчүн сыр сүргүчтү колдонсоңуз болот. Майдаланган жашылчаларды идишке же желим баштыкка салып, колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз. Табакка колдонууну каалаган майдаланган жашылчалардын ар бир түрүнө 1 үймөк салыңыз.
- Жашылчанын 1 гана түрүн колдонсоңуз, аны табактын ортосуна коюңуз.
- Эгерде 2 же андан көп жашылчаларды колдонсоңуз, жашылчаларды табактын ортосуна тизип коюңуз.
Декоративдүү суши табагын колдонуңуз сашимиге кызмат кылуу. Сиз ошондой эле колдоно аласыз жыгач кесүүчү такта сашимиге жөнөкөй жол менен кызмат кылуу.
2 -кадам. Лимон, бадыраң жана авокадону болжол менен 0,5 см өлчөмүндө туураңыз
Лимон, бадыраң жана авокадону өтө жука кылып туураңыз. Андан кийин, бардыгын тегиз кылып, майдаланган жашылчалардын алдына коюңуз.
Ар бир материалдын түсүн башкалардан айырмалап коюңуз. Мисалы, чамгырдын жанына лосось, майдаланган бадыраңдын жанына авокадо кесимдерин, майдаланган сабиздин жанына майдаланган бадыраңды койсоңуз болот
3 -кадам. Сашими кесимдерин майдаланган жашылчалардын үстүнө коюңуз
Жашылчалар жана башка ингредиенттер жакшы уюштурулган соң, табакка сашими кесимдерин жайгаштырууга убакыт келди. Сашими кесимдерин башка ингредиенттердин ортосуна, башкача айтканда, майдаланган жашылчалар менен башка кошулмалардын ортосуна жайгаштырыңыз.
- Кайсы жерге коюуну чечүүдө балыктын түсүн эске алыңыз. Мисалы, ак редиска кызыл тунец, бадыраңдын үстүнө апельсин лосось, майдаланган сабиздин үстүнө ак сары куйрукту койсоңуз болот.
- Эгерде сиз сашими кесимдерин күрүч топторунун үстүнө кызмат кылып жатсаңыз, сашими кесимдерин ар бир шардын үстүнө коюңуз. Күрүчтү өзүнчө калтырып, жеп жатканда күрүч менен балыктын кесимдерин бириктирсеңиз болот.
Кадам 4. Кааласаңыз имбирь, шисо жалбырактарын жана васаби кошуңуз
Бул сашими табакка кошула турган салттуу татымал. Бул татымалдарды сашими кесимдеринин четине жайгаштырыңыз, алар оңой эле алынат.
Мисалы, васабини лимон кесектеринин жанына, авокадонун жанына туздалган имбирди, бадыраңдын кесимдеринин жанына шисо жалбырактарын коюңуз
Кадам 5. Чакан идишке 60 мл соя соусун төк
Соя соусу - сашиминин салттуу татымы. Соя соусун кичинекей идишке куюп, оңой жетүү үчүн идишти сашими табактын четине коюңуз.
