Кээде buttercrunch toffee же англисче toffee деп аталган бул момпосуй, жылдын каалаган убагында ырахат алса болот, бирок ал Рождествонун алдында көбүрөөк бериле берет. Тоффи - бул жөнөкөй эле мамиле, аны жасоо оңой, кычкыл даам үчүн кантты жана майды дагы колдонуңуз жана жука алтын катмардагы карамель. Toffee да ыңгайлаштыруу үчүн оңой, башкача айтканда, сиз каалаганыңызга жараша жаңы түрдөгү тофилерди түзө аласыз.
Эскертүүлөр:
Мыкты тофиш жасоо үчүн конфет термометрин сатып алуу сунушталат. Бул милдеттүү эмес, бирок бул өтө зарыл.
Курамы
- 1/4 чыны суу
- 2 стакан ак шекер
- 1 1/2 чөйчөкчө тузсуз май (3 таяк), жана көмөч казанды майлоо үчүн 1 аш кашык
- 2 аш кашык жүгөрү сиропу
- 2 чай кашык ваниль
- 1/4 чай кашык туз
Кошумча
- 2 стакан шоколад чипсы
- 2 чай кашык туз
- 2 чөйчөкчө тост жаңгак, бадам, пекан, арахис же фундук
- 2 чөйчөкчө кара күрөң шекер (ак шекердин ордуна)
- 56 грамм тартылган кофе жана 226 грамм ак шоколад бирге эрип кетет
- 1 куту туздуу крекер
Кадам
Метод 1 2: Негизги сары май Toffee жасоо
Кадам 1. 27.5x42.5 см бышыруучу табаны 1 аш кашык май менен майлаңыз
Майды колдонуп, көмөч казандын түбүнө жана капталына жука катмар бериңиз. Бул тофини жылдырганда табага жабышып калуудан сактайт. Бышыруу табагын кийинчерээк колдонуу үчүн темир торго бөлүп коюңуз - сиз муздаганга чейин бул табанын үстүнө ысык тофисти куясыз.
Ошондой эле көмөч казандын түбүн пергамент кагазы менен тизип же көмөч казанды сары май менен майлагыңыз келбесе, Silpat төшөгүн колдонсоңуз болот
Кадам 2. Калган 1 1/2 чөйчөк майын кичине бөлүктөргө бөлүңүз
Сиз майды кичинекей чарчы кылып кесип саласыз. Бул майдын бетин көбөйтөт жана бир калыпта ээришине жардам берет.
Кадам 3. Сары майды чоң, түбү чоң идишке орточо отто ысытыңыз
Бул көмөч кантты кийин бышканда күйүп кетпейт, бирок сизде кадимки идишти колдонсоңуз болот. Майды эритип жатканда дайыма аралаштырып туруңуз. Бардык май эрип кеткенине ишенип калганда, кийинки кадамга өтүңүз - сары майдын күрөң болушуна жол бербеңиз.
Кадам 4. Кант, сироп, суу, туз жана жүгөрү сиропун кошуп, жылуулукту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз
Май ээриген соң, 2 стакан ак шекерди, 2 аш кашык жүгөрү сиропун, 1/4 чай кашык тузду жана 1/4 чыны сууну кошуп, шекер толугу менен ээрип кеткенче аралаштырыңыз. Мүмкүн болсо, кант кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн металл кашыктын ордуна жыгач кашыкты колдонуңуз.
Эгер жүгөрү сиропу жок болсо, кичине бөлүктөргө бөлүнүп, 4 аш кашык сары май кошуңуз
Кадам 5. Аралашма кайнаганда аралаштырууну токтотуңуз
Кант ашыкча козгогондо кайра кристаллдай алат, натыйжада сиз каалаган жылмакай текстурадан да катуураак тофис пайда болот. Камырдын щеткасын колдонуп, көмөч казандын капталындагы кант кристаллдарын майдалаңыз, анан тофисти мештен чыгаргыча аралаштырбай отуруп алыңыз.
Сиз казанды кыскача жаап койсоңуз болот - буу көмөч казандын капталдарында конденсацияланып, кумшекерди эритип, кайра аралашмага тамызат
Кадам 6. Момпосуй термометрин аралашмага жылдырып, 148 ° Сге чейин күтө туруңуз
Бул момпосуйдун "катуу жаракасы" баскычы. Бул, суук болгондо, момпосуй сиз каалаган катуу тофик бөлүктөргө бөлүнүп кетет дегенди билдирет. Термометр 148 ° Сге жеткенде жылуулукту өчүрүңүз.
Эгерде момпосуй термометриниз жок болсо, анда аралашма бадамдын терисинин түсүнө окшош, терең алтын сарыга айланганда, тофиш качан жасалганын айта аласыз. Бирок тофистин күрөң болушуна жол бербеңиз, анткени бул тофис күйүп кеткенин билдирет
Кадам 7. Отту өчүрүп, 2 чай кашык ванилин кошуп, тез аралаштырыңыз
Бул экстракты аралашмага бирдей кошууну камсыз кылат, бирок кант кристаллдарынын пайда болушуна жол бербеңиз. Болгону 3-4 аралашмага чейин аралаштыруу керек.
Кадам 8. Тофисти бышыруучу табакка куюуда этият болуңуз
Сиз аны бышыруучу табакка куюп, аны муздатып, катуулатасыз, андан кийин майда бөлүктөргө бөлүп аласыз.
Төө буурчакты тофиге салгыңыз келсе, буурчактарды алдын ала бышыруучу табакка жайып, үстүнө тофисти төк
Кадам 9. Тофисти тоңдургучта 20-30 мүнөт муздатыңыз
Андан кийин аны жылдырып, бөлүктөргө бөлүп, кызмат кыла аласыз. Toffee бөлмө температурасында герметикалык контейнерде 7-10 күн жана тоңдургучта бир айга чейин сакталат.
Метод 2ден 2: Вариациялар
Кадам 1. Тофонго 2 стакан шоколад фишкасын бышыруу баракчасына куйгандан кийин дароо кошуңуз
Шоколадды тегиз үстүнө тегиз чачып, ысыганча 2-3 мүнөт отуруп туруңуз. Түс бир аз жарык болгондон кийин, пластик шпателди колдонуп, шоколадды тофинин бетине тегиз жайып, шоколад тофисинин эки катмарын түзүңүз. Адаттагыдай эле тоңдур.
Кадам 2. Бышырылган буурчактын 1 стаканына тофисти төк
Toffee көптөн бери жаңгактар менен, өзгөчө бадам жана пекань менен берилип келген. Тофисти төкөрдөн мурун бышыруучу табакка бир чыны буурчакты коюңуз. Андан кийин дагы бир 1/2 чыны жаңгакты майда тууроо үчүн тамак -аш процессорун колдонуңуз жана тофиге дагы эле ысык кезде куюңуз (же шоколад, эгер сиз аны үстүнө колдонгуңуз келсе). Адаттагыдай эле тоңдур.
3 -кадам. Мока ак шоколадды кошуп көрүңүз
Чакан идишке 226 грамм ак шоколад жана 56 грамм майда тартылган кофени салыңыз. Чоңураак казанда 2,5-5 см сууну ысытыңыз, андан кийин шоколадды суу казанына салып, шоколадды кыйыр түрдө жылытасыз. Бул кош казан деп аталат, анткени казандын тегерегиндеги ысык суу мештен чыккан жылуулукту эмес, шоколадды эритип жиберет. Кофе менен шоколадды толугу менен ээригенче аралаштырыңыз, андан кийин дээрлик жарым -жартылай муздаган тофиге куюп жайыңыз.
Кадам 4. Ак кантты күрөң кант менен алмаштырып, калыңыраак тофиске алмаштырыңыз
Күрөң канттын курамында кара түстүн канты бар - бул өзгөчө мамиле үчүн жасалган сапат. Калган рецептти кадимки тофис сыяктуу эле уланта берсеңиз болот.
Кадам 5. Туздуу-таттуу мамиле үчүн майда туз же fleur de sel менен чачыңыз
Бул жөнөкөй момпосуйлар сиз башкача тамак жасай албаган эң сонун айкалыш. Карамелди түзгөн шекер бир чымчым туз менен сонун келет, аны бышыруу табагына куйгандан кийин дардын үстүнө чачып салыңыз.
Кадам 6. Бекон токочун жасап көрүңүз
Таттуу, туздуу жана таттуу, бекон тофисине каршы туруу кыйын. Ал үчүн 450 грамм беконду кууруп, кургатып жана майда туурайсыз. Печеньенин үстүнө кичинекей бекон салып, үстүнө тофисти куюңуз.
Кадам 7. Печеньеге жана башка бышыруу рецептерине toffee колдонуңуз
Тоффини майдалап, шоколад фишкалары менен жанаша колдонуп, шоколад кукилерин жасаңыз. Toffee кош шоколад крекери менен же кызмат кылардан мурун торттун үстүнө күкүм катары сонун келет.
Кеңештер
- Сиздин аралашмаңыздын температурасы сиз жасай турган токиттин түрүн аныктоодо абдан маанилүү, анын ичинде тофистин текстурасы жана жумшактыгынын деңгээли.
- Табаны тазалоо үчүн, ысык сууну кайнатып, бардык шекер ээригенче аралаштырыңыз.
