Албетте, супермаркеттин коридорунда сейилдөө жана бир чөйчөк йогуртты соода арабаңызга ыргытып жиберүү оңой, бирок сиз өзүңүздү өзүңүз жасоого азгырылган учурлар болду беле? Йогурт тамак сиңирүүгө, иммунитетти жогорулатууга жана тамак -аш аллергиясын басаңдатуучу жакшы бактериялардын жардамы менен жасалат. Үйдө йогуртту кантип жасоону үйрөнүү үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз.
Курамы
- 1000 мл сүт (каалаган түрү болушу мүмкүн, бирок эгер сиз "UHP" же "UHT" сүтүн колдонуп жатсаңыз, анда төмөндөгү биринчи кадамды өткөрүп жибере аласыз, анткени сүт таңгакталганга чейин каалаган температурага чейин ысытылган).
- 1/4 - 1/2 чыны майсыз кургак сүт (милдеттүү эмес)
- 1 аш кашык кум шекер, бактерияларды азыктандырат
- Чымчым туз (милдеттүү эмес)
- 2 аш кашык тирүү бактериялар менен даяр йогурт (же тоңдурулган йогурт бактерияларын колдонсоңуз болот)
Кадам
Метод 3: Сүт менен Стартерди аралаштыруу
1 -кадам. Сүттү 85ºСке чейин ысытыңыз
Бири экинчисине бата турган эки чоң казанды колдонуп, кош казан же казан жасаңыз. Бул түздөн -түз ысытуудан сүттүн күйүп кетишине жол бербейт жана кээде гана аралаштыруу керек болот. Эгерде сиз жасай албасаңыз жана сүттү бир казанда түздөн -түз отко жылытууңуз керек болсо, аны дайыма көзөмөлдөп туруңуз жана аралаштырып туруңуз. Эгерде сизде термометр жок болсо, анда 85ºC - бул сүттүн көбүктөнө баштаган температурасы. Бирок, температурасы 100 - 212ºF болгон термометрге ээ болуу өтө сунушталат, өзгөчө, эгер сиз өзүңүздүн йогуртуңузду тез -тез жасап турууну пландасаңыз.
Сиз каалаган сүттү колдонсоңуз болот, анын ичинде жөнөкөй/толук сүт, 2% сүт майы, 1% сүт майы, майсыз сүт, пастерленген, гомогендештирилген, органикалык, чийки, бууланган, порошок, уйдун сүтү, эчки, соя сүтү жана алда канча көп. UHP же өтө жогорку пастерленген сүт-бул сүт дагы йогуртка айлануу үчүн бактерияларга керектүү кээ бир белокторду бөлүп чыгарган, андан да жогорку температурада иштетилген сүт. Кээ бир адамдар UHP сүтүнөн йогурт жасоо кыйын дешет
2 -кадам. Сүттү 43ºСке чейин муздатыңыз
Муну эң жакшы жолу - контейнер менен бирге муздак сууга чылап коюу. Бул тез эле температураны бир калыпта түшүрөт жана кээде гана аралаштыруу керек. Эгерде муздаткычта бөлмө температурасында, же муздаткычта болсо, анда бат -баттан аралаштыруу керек болот. Суттун температурасы (49ºC) төмөндөгөнгө чейин муздатууну токтотпогула, бирок температуранын 32ºСтен төмөн түшүшүнө жол бербегиле. Оптималдуу температура 43ºC.
Кадам 3. Стартерди жылытуу
Стартер-бул сүткө кошулган бактериялар (же даяр йогурт), алар өз кезегинде йогурт жасоо үчүн керектүү бактерияларды көбүрөөк өстүрөт. Сүт муздаганча бактерияларды же йогуртту бөлмө температурасында калтырыңыз. Бул сүткө кошуп койгондо стартер өтө сууп кетпейт.
- Бардык йогуртка "жакшы" бактериялар керек. Аны кошуунун эң оңой жолу-даяр йогуртту колдонуу. Биринчи жолу өзүңүздүн йогуртуңузду жасап жатканда, дүкөндөн же супермаркеттен сатып алынган жөнөкөй (даамдалбаган) йогуртту колдонуңуз. Бул йогурттун этикеткасында "активдүү маданияттар" бар экенин текшериңиз. Колдонууну баштоодон мурун ар кандай жөнөкөй йогурттарды татып көрүңүз. Сиз ар кандай йогурттун даамы бир аз башкача экенин таба аласыз. Жасай турган йогуртуңузга жакканыңызды стартер катары колдонуңуз.
- Же даяр йогуртту колдонуунун ордуна, башталгыч катары дагы ишенимдүү тоңдурулган бактериялык маданиятты колдонуңуз (атайын азык-түлүк дүкөндөрүндө же Интернетте бар).
- Бир чымчым, сиз жыпар жыттуу йогуртту колдонсоңуз болот, бирок пайда болгон йогурттун даамы жөнөкөй йогуртка окшош болбойт.
- Кайсы каймакты даамдуу колдонсоңуз болот, айрыкча йогуртуңузда бифидус бактерияларынын болушун каалабасаңыз (бул бактериялар көбүнчө алдын ала даярдалган йогуртта жана коюу йогуртта болот, анткени алар бир катар йогуртка туруктуу. процесстерди жасоо, жана дагы эле пайдалуу). сиздин сиңирүүңүз үчүн). Эгерде bifidus бактериялык культурасын колдонсоңуз, сүттө белоктун туура бөлүштүрүлүшү үчүн бардык ингредиенттерди стерилдүү блендерге аралаштырыңыз. Эгерде сизде дагы эле бифидус жиптери бар болсо, анда сиз сүтүңүздү өтө тез же өтө эле ысытууңуз мүмкүн, эгер андай болсо, кош казанды колдонуңуз. Жогорку деңгээлде бул бактериялар чындыгында көйгөй жаратышы мүмкүн.
Кадам 4. Кааласаңыз, майсыз сүттү кошуңуз
Бул этапта болжол менен 1/4-1/2 стакан майсыз сүт порошогун кошуу сиздин йогурттун азыктуулугун жогорулатат. Йогурт дагы калыңдайт. Бул майсыз сүттү колдонсоңуз өзгөчө пайдалуу.
Step 5. Сүткө стартерди кошуңуз
2 аш кашык даяр йогурт же кургатылган бактериялык культураны кошуңуз. Сүттөгү көптөгөн бактерияларды бирдей бөлүштүрүү үчүн аралаштырыңыз же блендерди колдонуңуз.
Метод 2 3: инкубациялоочу бактериялар
Кадам 1. Сүт аралашмасын идишке салыңыз
Сүттү таза жабылган идишке куюңуз. Контейнерди капкак менен бекем жаап коюңуз же полиэтилен пленкасын колдонуңуз.
Эгер чындап кааласаңыз, кумураны колдонсоңуз болот, бирок кереги жок
Кадам 2. Йогурт бактериялары көбөйсүн
Йогуртту жылуу жана муздак кармаңыз, бактериялардын өсүшүнө өбөлгө түзүп, температураны мүмкүн болушунча 38ºСке жакын кармаңыз. Инкубация убактысы канчалык узун болсо, йогурт ошончолук коюу жана кычкыл болот.
- Инкубация учурунда йогуртту салкын кармаңыз. Кыймылдоо ага зыян келтирбейт, бирок аны иштеп чыгуу үчүн көп убакыт талап кылынат.
- Жети сааттан кийин сизде йогурт болушу керек, анда крем же кремге окшош текстура, быштак сымал жыт, балким үстүндө жашыл жашыл суюктук болушу керек. Бул сиз каалаган эмес. Жети сааттан ашык отурууга уруксат берген сайын, йогурт коюу жана кычкыл болуп калат.
Кадам 3. Йогурт инкубациялоо ыкмасын тандаңыз
Йогуртту инкубациялоонун көптөгөн ыкмалары бар. Термометрди колдонуп, температура бир калыпта экенин текшериңиз. Сиз үчүн эң ыңгайлуу жана ырааттуу инкубация ыкмасын тандаңыз. Эң кеңири таралган ыкма - йогурт жасагычты колдонуу. Туура йогурт жасоону кантип колдонуу керектиги кийинки кадамдарда кеңири түшүндүрүлөт.
- Ошондой эле мешке пилоттук жарыкты колдонсоңуз болот же мешти каалаган температурага чейин алдын ала ысытып, өчүрүп, анан температураны туруктуу кармоо үчүн мештин жарыгын күйгүзүп койсоңуз болот. Мешиңизди мезгил -мезгили менен күйгүзүп, керектүү температураны кармап туруңуз. Бул ыкма оңой жана кыйын; ошондуктан меш өтө ысык эмес экенин текшериңиз. Же болбосо, эгерде мешиңизде нан кеңейтүү жөндөөлөрүнүн баскычын колдонсоңуз болот.
- Башка ыкмалар суусуздандыргычты же тамак -аш кургаткычты, жылуу режимде күрүч бышыргычты, аз жылуулукка коюлган жылытуучу блокту же эң төмөнкү отко коюлган идишти колдонууну камтыйт.
- Эгерде сизде жогоруда көрсөтүлгөн инструменттер жок болсо, анда сиз күндүн жарыгында терезени же күн астында турган машинаны колдоно аласыз. Белгилей кетүүчү нерсе, жарыктын таасири менен сүттөгү азык заттар азайып кетиши мүмкүн. Температураны 49ºСтен төмөн кармоо эң жакшы, бирок температуранын 32ºСтен төмөн болушуна жол бербеңиз; оптималдуу температура 43ºCге чейин. Ошондой эле, йогурттун идишин жылуу сууга, раковинага, чоң идишке же пикник үчүн колдонулган кичинекей муздаткычка койсоңуз болот.
Кадам 4. Йогурт жасоочуңузду тандаңыз
Бүгүн рынокто йогурт жасоочулардын бир нече категориясы бар, эгер сиз аларды колдонууну чечсеңиз (бул сунушталат.) Йогурт жасоочулар эң коопсуз жана эң тез инкубациялоого мүмкүнчүлүк берет.
- Йогурт жасоочулар эскилиги жетип, каршылык жылытууну колдонушат, анткени алардын баасы арзан. Аппараттын бул түрү анча кымбат эмес, анткени ал колдонулган сүт продуктусунда йогурт бактериясынын маданиятын туура инкубациялоо үчүн керектүү температура көзөмөлү жок иштелип чыккан. Бул шайман үйдүн орточо температурасына ылайыкташтырылган, бирок айланадагы температуранын жогору же төмөн болушу йогурт жасоого кетүүчү убакытты жана өндүрүлгөн йогурттун сапатын өзгөртө алат. Бул курал көбүнчө кичинекей стакандар менен жабдылган, алар күн сайын йогурт жасагыңыз келсе, кайра -кайра колдонулушу керек. Үй -бүлөнүн чоңураак өлчөмдөрү үчүн, бул курал белгилүү бир өлчөмдөгү йогуртту жасоого кеткен убакытка байланыштуу практикалык болбой калат.
- Температураны жөнгө салуучу йогурт жасоочулар кымбатыраак, анткени алар температураны жөнгө салуу үчүн көбүрөөк электрондук компоненттерди талап кылат. Бул категорияда куралдардын эки түрү бар:
- Башка түрлөрү айлана -чөйрөнүн температурасы кандай болбосун, фабриканын туруктуу (оптималдуу) температурасына ээ. Мындай шаймандагы температура жөндөөсүн жөндөй албайсыз.
- Йогурт жасоочу бар, ал жогоруда көрсөтүлгөн категориялардын айрымдарында камтылган. Мисалы, бир йогурт чыгаруучу заводдун температурасы менен убактысынын топтомун көрсөтөт - дисплей жана кесүү функциялары. Бул бирдик 2 сааттын ичинде жогорку сапаттагы йогуртту өндүрүүгө жөндөмдүү, температурасы үйдөгү йогурт маданиятынын температурасынан бир топ жогору. Бул колдонуучуга чөйчөктөн же айнектен чоңураак идишти колдонууга мүмкүнчүлүк берет, бирок бул курал бир нече өлчөмдөгү чөйчөктөрдү да берет. Бир галлон идишти же 4 литр кең идишти колдонсоңуз болот, бир убакта бир галлонго чейин. Бирок, бийик кумуралар үчүн, идиштин капкагы менен шайманын түбүнүн ортосундагы боштукту жабуу үчүн чоңураак кумуранын капкагы же сүлгү талап кылынышы мүмкүн (жылытуу жана башкаруу бөлүмдөрү).
Кадам 5. Йогурт жасоочунун пайдасын билиңиз
Колдонуучулар колдонулган бактериалдык маданиятка туура келген температураны сактоо үчүн йогурт чыгаруучунун температурасын жөндөй алышат. Орнотулгандан кийин, үйүңүз же ашканаңыз канчалык жылуу же муздак болбосун, температурасын сактап калат.
Йогурт жасоочу, колдонуучуга йогурт идишине жылуулукту колдонуунун узактыгын коюуга мүмкүнчүлүк берет. Бул убакыт пайдалуу жана практикалык болушу мүмкүн, эгерде йогурт чыгаруучуну кароосуз калтырууга туура келсе, анда кандайдыр бир жагымсыз нерсе болуп калса (мисалы, шайман өчпөй калса), жалпы аймакта (үйдө) калуу сунушталат. сейрек кездешет - бул мүмкүн болот, аны тез чеч
Кадам 6. Муздатылган сүттүн контейнерин жана йогурт жасоочуга баштаңыз
Контейнердин ортосуна жана тигине тегиз жайгаштырылганын текшериңиз (йогурттун төгүлүшүн каалабаңыз, анткени контейнер эңкейип турат).
Кадам 7. Шаймандагы жылуулукту сактоо үчүн капкак менен камсыз кылыңыз
Бул идишти температурада сактайт, бул, үмүт кылып, сүттөгү бактериялардын өсүшүнө жана йогурт өндүрүшүнө өбөлгө түзөт.
Кадам 8. Йогурт катып калганын текшериңиз
Убакыттын өтүшү менен - колдонулган бактериялардын түрүнө, температурага жана сүттөгү тамак -ашка жараша - сүт коюу болуп, йогурттун түзүлүшүнө бир аз катуулайт. Бул 2 сааттан 12 саатка чейин созулушу мүмкүн. Кыска убакыт адатта кислота аз йогурт алып келет жана узак убакыт бактериялардын өсүшүн аягына чыгарат. Лактоза чыдамкай адамдар үчүн, инкубациянын узак мөөнөтү йогуртту сиңирүүгө оңой алып келиши мүмкүн.
Кадам 9. Йогурт камтылган идишти алып салыңыз
Йогурт коюу болуп, керектүү убакытка жеткенден кийин, идишти йогурт чыгаруучудан алып, муздаткычка салып, керектөө убактысы келгенге чейин сактоо керек. Сиз сатып алган йогурт жасоочу менен келген контейнер кичинекей чыны болушу мүмкүн, андыктан йогуртту чөйчөктөн жей аласыз. Галлон же андан көп контейнерлер кээ бир йогурт жасоочуларга да батышы мүмкүн, ошондуктан бул сиздерге дайыма йогуртка дайыма муктаж болгондор үчүн жеңилдейт.
Кадам 10. Йогуртуңуз даяр экенин текшериңиз
Йогурт контейнерлериңиздин бирөөсүн акырын чайкап көрүңүз - йогурт бүткөндөн кийин кыймылдабайт жана аны йогурт жасоочудан алып муздаткычка салып койсоңуз болот. Же сиз дагы күтүп, 12 саатка жакын кычкылданып кетишине жол берсеңиз болот.
3 -метод 3: Акыркы Тийиштерди кошуу
1 -кадам: Йогуртту бет аарчысынан сүзүп, коюуураак йогурт жасаңыз
Сүзгүчтү colanderге салып, фильтрди чоң табакка салыңыз, суусу саргыч суюктук болгон сарысууну кармоо үчүн. Йогуртту фильтр менен капталган электен өткөргүчкө салып, кылкандуу табак менен жаап муздаткычка салыңыз. Грек йогуртун жасоо үчүн бир нече саат сүзүңүз. Дээрлик жумшак каймак быштакка окшоп, өтө коюу йогурт алуу үчүн түнөп кетиңиз.
Кадам 2. Йогуртту муздатыңыз
Йогуртту кызмат кылардан мурун муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Йогурт 1-2 жумага созулат. Эгерде сиз аз өлчөмдө стартер катары колдонуп жатсаңыз, аны 5-7 күндүн ичинде колдонуңуз, андагы бактериялар дагы деле өсүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болот. Сакталганда йогурттун үстүнө сарысуу пайда болот. Сиз аны ыргытып же жей электе кайра аралаштыруу үчүн аралаштырсаңыз болот.
Базарда сатылган көптөгөн йогурттар пектин, крахмал, сагыз же желатин сыяктуу кошумча коюу заттарын колдонушат. Эгерде сиздин үй йогуртуңуз бир аз ичке текстурага ээ болсо, таң калбаңыз жана кабатыр болбоңуз, анткени ал бул ингредиенттерди колдонбойт. Йогуртту муздаткычка жылдыруудан мурун тоңдургучта муздатуу, йогурттун текстурасын жылмакай кылат. Сиз ошондой эле йогуртуңуздагы шишиктерди аралаштырып же тегиздей аласыз
3 -кадам. Кошумча татымалдарды кошуңуз
Өзүңүздүн табитиңизге ылайыктуу даам келгенге чейин эксперимент кылыңыз. Консерваланган пирогдор, джем, клен сиропу жана музга момпосуй - баары жакшы жыпар жыттуу заттар. Дени сакыраак вариант үчүн, бир аз шекер же бал кошулбаган жаңы жемиштерди колдонуңуз.
Кадам 4. Бул партиядагы йогуртту кийинки партияга стартер катары колдонуңуз
5 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- 1 чыны = 240 мл.
- Базарда бар йогурт, адатта, көп санда таттуу болот. Үйдө йогуртту даярдоо - бул ашыкча шекерди болтурбоонун эң сонун жолу.
- Сүт канчалык узак инкубацияланган болсо, йогурт ошончолук коюу жана кычкыл болот.
- Йогуртту муздаткычка жылдыруудан мурун тоңдургучта муздатуу, йогурттун текстурасын жылмакай кылат. Сиз ошондой эле йогуртуңуздагы шишиктерди аралаштырып же тегиздей аласыз.
- Кош казанды колдонуу температураны көзөмөлдөөнү жеңилдетет.
- Йогурт өндүрүүчүлөрдүн көбү шайманын түбүнө суу кошууну талап кылышат, андыктан жылуулук контейнерге оңой өтөт. Йогурт жасоочуңуз берген көрсөтмөнү аткарыңыз.
- Ар дайым колуңузда термометр бар. Сиз аны суунун температурасын текшерүү үчүн колдонсоңуз болот (эгер бышыруу учурунда йогуртту жылуу кармоо үчүн колдонулса), йогурттун коюу болушуна жардам берет.
