Негизи үйдө баягы бышырылган тоокту жасоого эч кандай мүмкүнчүлүк жок. "Broasted" жана "Broaster" - Висконсин штатындагы Beliot компаниясынын катталган соода белгилери. Татымалдар жана идиштер ресторандарга сатылат, бирок үй ашпозчуларына сатылбайт. Жогоруда айтылгандай, сиз техниканы үйдө гана кайталап, аны абдан окшош нерсеге иштете аласыз.
Курамы
Куурулган тоок
"4 порция үчүн"
- 1 тоок кууруучу
- 4 чөйчөкчө (1 л), чыны (125 мл) жана чыны (60 мл) суу, бөлүнгөн
- 1/4 чыны (60 мл) жана чай кашык (10 мл) туз, бөлүнгөн
- 1 аш кашык (15 мл) Каджун татымы (төмөндү караңыз)
- 2 чай кашык (10 мл) сода
- 1/2 чай кашык (5 мл) кара мурч порошогу
- 1 стакан (250 мл) рапс майы
- 1/2 чыны (125 мл) жүгөрү крахмалы
- 1-1/4 чыны (315 мл) катмар аралашмасы (төмөндө караңыз)
Cajun Seasoning
"Чыны үчүн (60 мл)"
- 2 чай кашык (10 мл) туз
- 2 чай кашык (10 мл) сарымсак порошогу
- 2,5 чай кашык (12,5 мл) паприка
- 1 чай кашык (5 мл) кара мурч порошогу
- 1 чай кашык (5 мл) пияз порошогу
- 1 чай кашык (5 мл) кайен калемпири
- 1,25 чай кашык (6,25 мл) кургак орегано
- 1,25 чай кашык (6,25 мл) кургак тимьян
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кызыл чили порошогу
Куурулган татымал аралашмасы
"1-1/4 чыны үчүн (315 мл)"
- 1 стакан (250 мл) бардык максаттагы ун
- 1 аш кашык (15 мл) туз
- 1 кашык (15 мл) кара мурч порошогу
- 1/2 аш кашык (7,5 мл) кургак тимьян
- 1/2 аш кашык (7,5 мл) кургак эстрагон
- 1/2 аш кашык (7,5 мл) имбирь порошогу
- 1/2 аш кашык (7,5 мл) кычы порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) сарымсак тузу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кургак орегано
Кадам
Метод 3: 1 -бөлүк: Аралашманы даярдоо
Кадам 1. Каджун татымал аралашмасын аралаштырыңыз
Чакан идишке туз, сарымсак порошогу, паприка, кара мурч, пияз порошогу, кайен калемпири, орегано, тимьян жана кайен калемпири кошулат. Бардык татымалдарды бирдей аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Татымал аралашмасын аралаштыргандан кийин, бул рецептте колдонуу үчүн 1 аш кашык (15 мл) бөлүңүз. Калганын герметикалык кичинекей кутуга салып, ашканаңыздын шкафына сактаңыз. Бул татымал бир нече айга созулушу керек
Кадам 2. Катмар аралашмасынын ингредиенттерин аралаштырыңыз
Орточо идишке ун, туз, мурч, тимьян, эстрагон, имбирь, кычы порошогу, пияз тузу жана орегано аралаштырылганга чейин аралаштырып же аралаштырыңыз.
Бул рецепт үчүн каптоочу аралашмаңыз жетиштүү болушу керек, андыктан калганын сактап калуунун кажети жок. Бирок, эгер сиз эки жолу жасоону чечсеңиз, бул рецептке керектүү өлчөмдө алып, калганын герметикалык идишке сактаңыз. Бул татымал бир нече ай бою сиздин ашканада сакталышы керек
3 -метод 2: Экинчи бөлүк: Тоокту даярдоо жана бөлүү
Кадам 1. Тоокту тазалаңыз
Тоокту муздак суу астында чайкап, таза кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Тооктун буттарын кесүү
Тооктун бутту муундарынан буруп, буттарын тооктун денесинен бөлүп кесип алыңыз.
- Мүмкүн болушунча бир бутуңузду тартып, терини кесип, ички этти ачыңыз.
- Бутту артка бүгүп, муун топу муундан чыгып кетмейинче.
- Мүмкүн болушунча омурткага жакын муундар аркылуу тилип, денеден бутту кесип алыңыз.
- Бул процессти экинчи бутуңуз үчүн кайталаңыз.
3 -кадам. Сандын астынкы жана жогорку сандарын бөлүңүз
Бир бутунун сандын астынкы жана жогорку сандарынын ортосунда өтүүчү май сызыгына көңүл буруңуз. Бул эки бөлүгүн ажыратуу үчүн бул сызык боюнча кесип.
- Бул кадамды экинчи бутуңуз үчүн кайталаңыз.
- Бул семиз сызык муун жайгашкан жерди белгилеп турганын жана аны кесүү керек болгон муун экенин унутпаңыз.
Кадам 4. жебеген бөлүктөрдү алып салуу
Тооктун денесинин эки тарабынан кабыргаларды жана кол сөөктөрдү кесип, таза, курч канаттуулардын кайчыларын колдонуңуз. Бүткөндө артка жана моюнга тартыңыз.
- Сиз омуртка менен моюн омурткаларын бир бөлүккө бөлүп алышыңыз керек.
- Бул бөлүктөр адатта жок кылынат, бирок сиз аларды тооктун этинде колдонуу үчүн сактай аласыз. Мөөр басылган баштыкта же кутуда сактаңыз жана муздаткычта 3-4 күнгө чейин сактаңыз.
Кадам 5. Эмчектин этин бошоңдотуңуз
Эмчектин этин сөөктүн калган бөлүгүнөн кесип, буруңуз.
- Тоокту эмчектин териси ылдый караганча буруңуз.
- Бычакты көкүрөккө салыңыз, тоокту моюндун башынан эмчек сөөгүнө чейин кесип. Төмөн сөөгүн бойлой улантыңыз.
- Бармагыңызды көкүрөк сөөктүн бир жагына коюп, тооктун төшүн үстүңкү сөөк чыга баштаганга чейин артка бүгүңүз. Сөөмөгүңүздү манжаларыңыз менен бошотуп, сууруп алыңыз.
- Калган эмчектин этин бычак менен экиге бөлүңүз. Кесүү стернумдан калган белгини ээрчип жасалат.
Кадам 6. Канаттарды кесип
Бир канатты эмчек этине эң жакын болгон муундан кесип, анан экинчи канаттын муундарынын ортосунан кесип, канатты эки жарымга бөлүңүз.
- Бул кадамды экинчи канат үчүн кайталаңыз.
- Тооктун денесинен канаттарын ажыратып жатканда сыртка чыгып кетүүчү эмчек этинин бир бөлүгүн калтырышыңыз керек.
Кадам 7. Тоок этин төрттөн бөлүңүз
Тоок этинин бир тарабын экиге бөлүп, экиге бөлүңүз. Тоок эмчегинин экинчи тарабы менен кайталаңыз.
Мүмкүн болушунча бирдей өлчөмдөгү бөлүктөрдү жасаңыз
Кадам 8. Тоок этин туздуу сууга 60 мүнөт чылап коюңуз
Чоң идишке 4 стакан (1 л) суу куюп, чөйчөк (60 мл) туз кошуңуз. Биригүү үчүн аралаштырып, анан тооктун бөлүктөрүн сууга салып, 60 мүнөткө чылап коюңуз.
Тоокту кургатпаңыз. Убагы келгенде, сиз аларды суудан алып саласыз жана тоокту биринчи кургатууга жол бербестен, дароо катмар аралашмасына саласыз
3 -метод 3: Үчүнчү бөлүк: Тоок эти
Кадам 1. Майды кысымдуу мешке ысытыңыз
Рапс майын басымдуу идишке куюп, мешти мешке коюңуз. Майды 375 градус Фаренгейтке (190 градус Цельсийге) жеткенге чейин катуу отто ысытыңыз.
Сиздин басымдуу мешти мешке колдонууга болоорун текшериңиз. Басымдуу мештердин буту көтөрүлгөнгө караганда түбү тегиз болушу керек. Басымдуу мештердин көбү конфоркага ылайыктуу чоюндан жасалган, бирок плитаны колдонуу аларга зыян келтирбеши үчүн, кысымдуу мештин көрсөтмөлөрүн текшеришиңиз керек
Кадам 2. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз
Чоң идишке сода, 1 аш кашык (15 мл) Каджун татымалдарын, 1 стакан (250 мл) куурулган аралашманы, жүгөрү крахмалы, калемпирди жана тузду аралаштырып, бардыгы бирдей аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Кадам 3. Камырды түзүү үчүн суу кошуңуз
Акырындык менен кургак ингредиенттерге чыны (125 мл) суу куюп, тынымсыз уруп туруңуз. Жука, жылмакай камырыңыз болгондо суу кошууну токтотуңуз.
Сизге толук чөйчөктүн (125 мл) кереги жок болушу мүмкүн, андыктан сууну акырындык менен кошууңуз маанилүү. Камыр жука болушу керек, бирок өтө агып кетсе тоокко жабышпайт
4 -кадам. Тоокту катмарлап коюңуз
Тоок этин кычкачтар менен туздалган туздан алып салып, түз эле камырга салыңыз. Кычкачты колдонуп, тоокту камырга салып, бардык жагы капталгыча айлантыңыз. Тооктун баары капталганча, бир убакта тооктун бир бөлүгүн иштетип, керек болгондо кайталаңыз.
- Калган суунун агып кетиши үчүн тооктун ар бир бөлүгүн туздалган идиштин үстүнө бир нече секунд кармаңыз. Сиз тери нымдуу болушу керек, бирок нымдуу эмес.
- Тоокту каптагандан кийин түз эле ысык майга салып койсоңуз жакшы болот. Тоокту биринчи табакка салсаңыз, капкактын бир бөлүгү алынышы мүмкүн.
Кадам 5. Тоокту 2-3 мүнөт кууруйбуз
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Тоок этин ысык майга салыңыз, бир убакта бир нече тоок этин бышырыңыз. Ар бир бөлүктү 2ден 3 мүнөткө чейин же каптоо ачык жана алтын түстө болгонго чейин кууруңуз.
Кычкачтын жардамы менен бышкан тооктун бөлүктөрүн ысык майдан алып, бир нече таза кагаз сүлгү менен капталган табакка өткөрүп бериңиз. Кийинки кадамга өтүүдөн мурун бардык бөлүктөр бул табакка салынышы керек
Кадам 6. Майды төгүңүз
Тоокту кууркандан кийин, болжол менен бир стакан (60 мл) майды алып салыңыз. Улантуудан мурун, кысымдуу мешке чыны (60 мл) суу кошуңуз.
- Кысымдуу бышыргыч туура иштеп жатканда, сиз эч качан басым бышыруучу идишке (60 мл) ашык май колдонбошуңуз керек. Майлардын жана башка майлардын температурасы сууга жана суу негизиндеги суюктуктарга караганда жогору болушу мүмкүн, ал эми басымдуу бышыргычта ысытылганда, май өтө ысып, күйүп кетиши мүмкүн.
- Сууну ысык майга кошуп койгондо жылуу боло тургандыгын текшериңиз. Муздак суу кошуу буу жаратып, майдын чачырашына алып келиши мүмкүн.
- Өзүңүздү май менен күйгүзүп албоо үчүн же кысымдуу мештин ысыгынан сактануу үчүн, бул кадамды жасоодо меш кол каптарын колдонуу сунушталат.
-
Капкагын жаап 10-12 мүнөт бышырыңыз. Тоокту кайра кысымдуу мешке салыңыз. Духовканы катуу жаап, ичине тоокту дагы 10-12 мүнөт бышырыңыз, же тооктун бөлүктөрү борбордо кызгылт болбой калганга чейин.
Куурулган тоок 17 -кадам - Тоокту кайра идишке салып, жапкандан мурун басымдуу мештин же стойканын ордунда экенин текшериңиз.
- Өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн текшерип, басымдын жөндөгүчүн кантип колдонуу керектигин аныктаңыз.
- Прессти 6 фунтка (15 фунт) коюу керек. Белгилүү бренддер боюнча кысым көрсөтмөлөрү боюнча көрсөтмөлөрдү караңыз.
- Бышыруу процессинде басымдуу мешти ачууга аракет кылбаңыз.
Кадам 7. Казандын капкагын ачыңыз
Пан клапанын тартып, капкагын ачардан мурун буу толугу менен чыгып кетишине уруксат бериңиз.
Капкакты ачардан мурун буу чыгарышыңыз керек. Эгер капкакты тез ачсаңыз, буу тез жарылып кетиши мүмкүн
Кадам 8. Тоокту төгүп салыңыз
Тоокту кычкач менен алып салып, кесимдерин таза кагаз сүлгү менен капталган башка табакка өткөрүп бериңиз. Калган майды болжол менен беш мүнөт кургатыңыз.
Бул убакта тооктун бир аз муздап калышына да уруксат бериш керек. Сиз тоок жеп жатканда ысык бойдон калгыңыз келсе да, тоокту басымдуу мештен алып салсаңыз, ички температура, адатта, бир аз ысыгыраак болот
Step 9. ысык кызмат кылгыла
Сиз тоокту жаңы бышып, жылуу болуп турганда ырахаттанууңуз керек.
- Тоокту сактоого болот, бирок кайра ысытканда былжыр болуп калышы мүмкүн, андыктан аны жаңы жеген жакшы.
- Эгер тоокту сактоону чечсеңиз, аны герметикалык кутуга салып, муздаткычка 4-5 күнгө чейин коюңуз.
Кеңеш
- Мурда белгиленгендей, үйдө чыныгы куурулган тоокту жасай албайсыз. Эгерде сиз чыныгы куурулган тоокту татып көргүңүз келсе, анда аны тейлеген ресторанды табышыңыз керек.
- Убакытты үнөмдөө үчүн, үйдө өзүңүздүн версияңызды даярдоонун ордуна, коммерциялык Cajun татымал аралашмасын же катмар аралашмасын колдонууну карап көрүңүз.
Эскертүү
- Басымдуу бышыргычта бир стакандан (60 мл) ашыкча май же бышыруучу май колдонбоңуз. Майды ашыкча колдонуу өрткө, куйууга жана башка коркунучтуу ашкана кырсыктарына алып келиши мүмкүн.
- Колдонуу алдында ар дайым басымдуу мешке карата өндүрүшчүнүн көрсөтмөлөрүн окуп чыгыңыз. Майды жана сунушталган минималдуу сууну колдонууга өзгөчө көңүл буруңуз. Эгерде өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрү бул макаланын көрсөтмөлөрүнө карама -каршы келсе, өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.
