Рикотта сыры, лазаньядан каннолиге чейин баарынын даамдуу негизги ингредиенти, ашканаңызда оңой жасалат. Үйдө жасалган рикотта сыры бир нече ингредиенттерди талап кылат жана дүкөндө сатылган рикотта быштакына караганда жеңил жана жаңы. Бүгүн рикотта сырын жасоону үйрөнүү үчүн 1 -кадамды жана андан ары караңыз.
Курамы
Сүткө негизделген Рикотта сыры
- 8 стакан сүт
- 1 стакан оор крем
- 1/4 чыны дистилденген ак сирке
- 1/2 чай кашык туз
- Идиштер: реактивдүү эмес идиш же контейнер, кебез кездеме, майда электен, казан, термометр, чоң жыгач кашык.
Сарысууга негизделген Рикотта сыры
- Быштак жасоодон калган сарысуу
- Идиштер: реактивдүү эмес идиш же контейнер, кебез кездеме, майда электен, казан, термометр, чоң жыгач кашык.
Кадам
Метод 2: Сүткө негизделген Рикотта сыры
Кадам 1. Чыпканы даярдаңыз
Тартылган кездеменин үстүнө тыкан электен өткөрүп, идиштин үстүнө жайгаштырыңыз. Бул жабдууну жумуш үстөлүңүздүн үстүнө койгула, ал даяр жана жетүү оңой
Эгерде сиз быштакты колдонбосоңуз, анда быштакты сарысуудан ажыратуу кыйын болот. Сиз аны кагаз сүлгүнүн (жыртылышы оңой эмес) күчтүү эки кабаттуу катмары менен алмаштырсаңыз болот
Кадам 2. Сүттү, каймакты жана тузду ысытыңыз
Сүттү, каймакты жана тузду казанга салып, аралашманы орточо отто ысытыңыз. 200 градуска чейин ысытыңыз. Аралашма ошол температурага жеткенде, отту өчүрүп, көмөч казанды алып салыңыз, ошондо сүт муздай баштайт. Болжол менен 5 мүнөт жылытуу керектүү температурага жеткенге чейин талап кылынат.
- Түбүндө жабышып же күйүп кетпеши үчүн аралашманы жылытканда аралаштырыңыз.
- Аралашма каалаган температурага жеткенин билүү үчүн бар термометрди же тез термометрди колдонуңуз. Эгер аралашманы көпкө бышырбасаңыз, быштак сарысуудан бөлүнбөйт. Ошол эле учурда, эгер сиз аны өтө узун бышырсаңыз, текстурасы бузулат.
3 -кадам. Уксусту аз -аздан кошуңуз
Бир колуңузду тынымсыз аралаштыруу үчүн колдонуңуз, экинчи колуңуз менен уксусту сүт менен каймак аралашмасына акырындык менен куюңуз. Уксус быштактын калыңдашына жана сарысуудан бөлүнүшүнө алып келет. Сиз катуу түрдөгү кесектерди көрүп, суюктуктун бетинде калкып жүрөсүз. Бардык уксус кошулганга чейин аралаштырып туруңуз.
- Бул жерде колдонулган коюу коюучу зат уксус, бирок кээ бир адамдар башка заттарды колдонууну туура көрүшөт. Башка даам үчүн 3 аш кашык лимон ширеси менен алмаштырып көрүңүз.
- Көбүрөөк салттуу тийүү үчүн, коагулянт катары жаныбарлардан алынган ренит ферменттерин колдонуп көрүңүз. 1 чай кашык ачыткыны 1/4 чыны муздак сууга аралаштырып, андан кийин сүт аралашмасына аралаштырыңыз.
Кадам 4. Аралашманы калыңдатууга уруксат бериңиз
Коагулянттын иштеши үчүн болжол менен 10 - 20 мүнөт күтө туруңуз жана быштактын сарысуудан бөлүнүшүнө себеп болот. Быштак жоон катмар кылып үстүнө калкып чыгып, астында суюк сарысууну калтырганда аралашма даяр болот.
Кадам 5. Быштакты сүзгүчкө салып алыңыз
Үстүнө калың быштактын катмарын кашык менен бышырыңыз. Табада калгандардын баары суюктук болгон сарысуу калганга чейин быштакты же каттуу нерселерди алып чыгууну улантыңыз. Бул жерде сиз сарысууну таштай аласыз.
Кадам 6. Рикотта сырын төгүңүз
Эң аз дегенде бир саат күтө туруңуз, эң акыркы сарысуу суюктугу пульпадан (рикотта сырына айланат) астындагы идишке тамчылайт. Рикоттанын толук төгүлүшүнө жарым сааттай убакыт кетет. Целлюлозаны бышырууга аракет кылбаңыз, анткени бул быштакты кездемеге гана түртөт.
Эгерде сиз рикотта быштактын кремдүү текстурага ээ болушун кааласаңыз (калың, тыгыз эмес), 5-10 мүнөттөн кийин рикотаны агызууну токтотуңуз. Кургак жана тыгыз сырлар үчүн, агызуу үчүн бир саатка чейин күтө туруңуз
Кадам 7. Рикотта сырын кашыкка салып идишке салыңыз
Эми пайда болгон рикотта сыры сиздин сүйүктүү рецебиңизде колдонууга даяр. Бул сыр өзгөчө даамдуу тамактын же десерттин бир бөлүгү катары даамдуу болот. Рикотта муздаткычта бир жумадай жакшы сакталат.
Метод 2 2: Whey негизделген Ricotta сыры
Кадам 1. Калган сырдан алынган сарысууну реактивдүү эмес контейнерге же көмөч казанга салыңыз
Сырды өзүңүз жасаганда, көмөч казандын түбүндө быштак пайда болот жана аны бөлүп чыгаруу үчүн сарысууга куюуңуз керек болот. Сүт майынан мүмкүн болушунча көп бөлүкчөлөрдү алып салыңыз, анткени алар кийинчерээк даярдалган акыркы рикотта сырында катуу "мончокторду" пайда кылат. Сүт майын жаап, кислотанын жетиштүү болушуна жол берүү үчүн бөлмө температурасында кеминде 12 саат отуруп туруңуз.
Кислоталанган сарысуу уютуучу катары иштейт, андыктан быштакты суюктуктан ажыратуу үчүн уксус же лимон ширесин кошуунун кажети жок
Кадам 2. Кислоталанган сарысууну ысытуу
Казанга куюп, аралаштырып жатып, жабыштырып же күйүп кетпесин. Температура болжол менен 175 градуска чейин жетип, бетинде ак каптоо пайда болгонго чейин жылыт. Жылытууну жана аралаштырууну температура 200 градус Фаренгейтке жеткенге чейин улантыңыз.
Көңүл бургула. Абайла. Эгерде ал кайнаса, барган сайын көбөйүп, ашып кетиши мүмкүн
3 -кадам. Сарысууну оттон алып, коюу болгончо күтө туруңуз
Капкагын жаап, тийүү үчүн жетиштүү жылуу болгонго чейин тийбей муздатыңыз. Быштак дароо сарысууга жараша булут болуп көрүнөт, ал эми сарысуу саргыч жашыл түс менен ачык болуп калат.
4 -кадам. Кийинчерээк рикотта сыры боло турган быштакты сүзүңүз. Быштакты аралаштырбаңыз. Тескерисинче, чоң чыпкасы жана үстүндө майда чыпкасы бар көрүү панин даярдаңыз. Быштакты кездеменин үстүнө кашык менен салыңыз да, сарысуу казанда калат. Зире сууну таштаңыз.
Быштакты акырын алып салууну унутпаңыз. Бул абдан жылмакай жана каймак болгондуктан, быштак чыпка кездемесин оңой эле тыгып алат. Бул быштак майдаланып кетсе, дренаждын өтө жай болушуна алып келет
Кадам 5. Сарысууну кездеменин ичине төгүңүз
Сарысуунун быштактан толугу менен агып чыгышы 2-3 саатка чейин созулушу мүмкүн. Кааласаңыз, быштак менен фильтрди муздаткычка салып, түнү бою агызып койсоңуз болот.
Кадам 6. Фильтр кездемесинен рикотаны алып салыңыз
Пайда болгон Ricotta сырын контейнерге салып, капкагын жаап муздаткычта сактаңыз. Мүмкүн болушунча тезирээк өндүрүштөн кийин колдонуңуз.
Ricotta муздаткычта бир жумага чейин жакшы сакталат. Же болбосо, рикоттаны тоңдуруп коюңуз. Рикотта сыры абдан жакшы тоңот
Кеңештер
- Рикотта быштак жасоо процесси суюктукту андан ары ачытуу үчүн сарысуунун курамындагы кислоталуу бактерияларга таянат, ал эми сарысуу бөлмө температурасында кошумча 12-24 саатка калтырылат. Ошол убакыттын ичинде, калган кант сүт кислотасына айланат, ал сарысуунун рНсын төмөндөтөт (кислоталуу болуп калат). Кислоталанган сарысууда белоктун эригичтиги төмөндөйт. Кычкылдандырылган сарысууну ысытуу андагы протеинди денатурациялайт, бул белоктун жумшак быштак болуп жайгашуусуна алып келет.
- 1 чыны = 250 мл
