Вискини жүздөгөн жылдар бою ковбойлор, миллиардерлер жана башкалар жакшы көрүшкөн. Самогондон (дистилденген вискиге чейин) эң сонун скотчко чейин виски - бул көпчүлүк адамдар ичкен суусундук. Бирок, виски жасоону үйрөнүүдөн мурун, үйдө виски жасоо мыйзам боюнча мыйзамсыз экенин билишиңиз керек.
Мыйзамда спирт заводуна ээ болуу өлчөмүнө карабай мыйзамдуу деп жазылган, бирок эгерде сизде мамлекеттик лицензия болбосо, спирт ичимдиктерин ичүү мыйзамсыз. Ар бир өлкөнүн спирт заводдоруна жана спирт заводдоруна менчик укугуна байланыштуу мыйзамдары ар кандай. Вискини айдоону баштоодон мурун интернеттен штаттын мыйзамдарын издөө керек.
Кадам
4 ичинен 1 -бөлүк: Кагылышуу
Жүгөрү вискинин рецеби
1 -кадам. Жүгөрүнүн данектерин 50 г капка салыңыз
Бул таң калычтуу угулушу мүмкүн, бирок сизге өсүмдүктүн данектери керек болот, аларды капка салып коюу бул өнүү процессине жардам берет. Сиздин жүгөрү данектериңиз капка салынгандан кийин, капты жылуу суу менен нымдап алыңыз. Муну капты ваннага же чоң (супер чоң) чакага салуу менен кыла аласыз.
Кадам 2. Капты капкакты караңгы жана жылуу жерге коюңуз
Сиз ядроңузду 10 күндөй нымдуу кармашыңыз керек. Жүгөрү данектери өнүп чыкканын текшериңиз. Качан бүчүрлөр дюймга жеткенде, жүгөрүңүз рецепт боюнча кийинки кадам үчүн колдонууга даяр.
3 -кадам. Жүгөрүнү таар каптан алыңыз
Жүгөрүнү ваннага жууп, бүчүр менен бирге кирди сүртүүнү унутпаңыз. Эгерде жүгөрүнүн тамыры болсо, тамырларын да сүртүңүз. Тазаланган жүгөрүнү негизги ферментериңизге өткөрүп бериңиз.
Кадам 4. Бүт жүгөрү майдалоо үчүн тегирменди же ага окшош нерсени колдонуңуз
Бул процесс жүгөрү пюресин жасоого багытталган. Ар бир жүгөрү данеги толугу менен эзилгенин/сынганын текшериңиз. Бардык жүгөрү данектери толугу менен эзилгенине ишенгениңизде, жүгөрү наныңызга 5 галлон (18,9 л) кайнак суу кошуңуз.
Кадам 5. Кайнак сууну жана жүгөрүнүн эзилген пюресин чогуу аралаштырыңыз
Суу 86º F (30º C) чейин муздагандан кийин, бир чыны шампан ачыткы кошуусун кошуңуз. Бул ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Рай вискинин рецеби
1 -кадам. Алты галлон (12,5 литр) сууну 21º Cге чейин ысытыңыз
Суу каалаган температурага жеткенде, 3,1 кг кара буудай данын, 2 фунт (1 кг) арпа жана 0,5 кг уют кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Кадам 2. Сиз козгогондо температураны көтөрүңүз
Сиз аралашманы тынымсыз аралаштырып турушуңуз керек. Аралаштырып жатып, кагылышуунун температурасын ар эки мүнөттө 5 градуска көтөрүңүз. Температура 71º Сге жеткенде), температураны кайра жогорулатпаңыз.
Кадам 3. Аралашманы эки -үч саат аралаштырыңыз
Крахмалдын кантка айланышы жана декстриндерди ачытуу үчүн температураны 71.1º C де сакташыңыз керек. Буга эки -үч саат бою аралаштырууну улантуу менен гана жетишүүгө болот.
4 -кадам. Сууну төгүп, машыңызды ачыткычка салыңыз
Сиздин таасириңиз 70º F (21.1º C) чейин муздатууга уруксат бериңиз. Үч грамм ачыткы кошуп, аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
4төн 2 бөлүк: Ферментация
1 -кадам. Ферменттөөчүгө таасириңизди өткөрүп бериңиз
Сиз тандаган ачыткычка пюре куюу үчүн воронканы колдонсоңуз болот. Көптөгөн үй бышыруучулар негизинен чоң айнек бөтөлкө болгон айнек карбону колдонушат. Сиз көбүнчө аба кулпусу менен сатып ала аласыз (бул кийинчерээк керек болот).
Сиз ошондой эле герметикалык капкакты өзүңүз жасай аласыз. Бул үчүн, карбюра тыгыныңыздын же капкагыңыздын хирургиялык түтүкчөлөрү менен бирдей болгон тешикти бургула жана тешкиле (бул ыкманы иштетишиңиз керек болот). Тешикти жасагандан кийин, хирургиялык түтүктү ичине салып, түтүктүн экинчи учун стаканга же кумурага салып коюңуз
Кадам 2. Ферментериңизди кулпулаңыз
Бардык пюре менен ачыткыны кошкондон кийин, ачыткычты аба кулпусу менен бекитип алуу керек, ошондо ферментериңизге эч кандай аба кире албайт. Ферментация процесси этил спиртине жана көмүр кычкыл газына айландырылган глюкоза же фруктоза сыяктуу канттарды камтыйт.
3 -кадам. Машыңыз ачытылсын
Сиздин бышырууңузга керектүү убакыт сиз колдонгон рецептке жараша болот. Бул убакыт бир нече күндөн бир жумага чейин созулушу мүмкүн. Жогорудагы жүгөрү вискисинин рецепти үчүн, пюреңиз жети -он күнгө чейин ачытылып турсун. Кара буудай вискинин рецеби үчүн, пюрени беш -жети күн ачытууга уруксат бериңиз.
Кадам 4. Сиздин маш ачытуу аяктады кантип аныктоо үчүн бил
Вискини ачыткычтан аман -эсен алып салсаңыз болорун айтуунун бир нече жолу бар. Ферментация процесси аяктады деп айтуунун эң мыкты жана эң так жолу - бул гидрометрди колдонуу, бирок сиз визуалдык текшерүүнү да жасай аласыз.
Гидрометрди колдонуу: Гидрометр суюктуктун тыгыздыгынын суунун тыгыздыгына катышын өлчөйт. Кагылышуу ачытууну аяктагандан кийин, гидрометрдин экранында жазылган сан ошол бойдон калышы керек. Сиз муну күнүнө бир жолу өлчөп турушуңуз керек, үч күн бою сиздин рецептиңиз боюнча, пюр ачытууну аякташы керек. Гидрометрди колдонуунун туура жолу - шарап ууру же үндүктү колдонуп кагылышууңуздун үлгүсүн алуу. Бул үлгүнүн бир азын өлчөө цилиндрине салыңыз. Гидрометрди цилиндрге түшүрүп, акырын айлантып, көбүкчөлөрдү бошотуңуз. Гидрометрге жазылган санды суюктук деңгээлинде окуңуз. Бул сан үч күн катары менен бирдей болушу керек
Кадам 5. Визуалдык текшерүү жүргүзүп көрүңүз
Гидрометрди колдонуу сиздин бышырууңуздун бышып жетилгенин же бүтпөгөнүн аныктоодо сунушталат, бирок эгер сиз аны сатып алгыңыз келбесе, анда ферменттегиңизди визуалдык текшерүүдөн өткөрүп көрүңүз. Көбүктөр барбы? Эч кандай көбүк пайда болбогонун байкасаңыз, машыңызды дагы бир күн ачыткыла, анан дистилляция процессине өтүңүз.
4төн 3 -бөлүк: Дистилляция
Кадам 1. Виски ысытуу деген эмнени билдирерин билиңиз
Дистилляция процессинде ферментация учурунда жасалган этанолду (спиртти) чөптөн (же колдонулган пюреден) ажыратууга басым жасалат. Максат - кагылышуудан 80% этанол жана 20% даам жана суу алуу.
Кадам 2. Арак заводун сатып алыңыз же куруңуз
Коопсуздук үчүн жезди же дат баспас болотту тазалоочу компаниядан сатып алуу эң жакшы. Сапаттуу спирт заводдорун саткан көптөгөн вебсайттар бар. Бирок, эгер сиз өзүңүздүн спирт заводуңузду жасоону кааласаңыз, бул жерден кантип жасоону үйрөнсөңүз болот.
3 -кадам. Ферменттелген чөптү спирт заводуңузга өткөрүп бериңиз
Ачытылган чөптү көбүнчө "жуу" деп аташат. Жууну өткөрүп берүү үчүн, жуугучту чүпүрөк аркылуу чыпкалап же сифон кылып, андан кийин спирт заводуна салыңыз. Печенье керек, анткени сиз арактын бир нече чоң бөлүктөрү спирт заводуна кирип кетиши керек. Эгерде сиз кирди чыпкалоонун ордуна соруп алууну чечсеңиз, ачыткычтын түбүнө мүмкүн болушунча катуу бөлүктөрдү калтырууга аракет кылыңыз.
Эгерде сиз спирт заводуңузга чоң бөлүктөрдү кошуп койсоңуз, бул аягы эмес. Сиз аны спирт заводунда калтырсаңыз болот
Кадам 4. Калган спирт заводун чогултуп, жууганыңызды жылытыңыз
Калган спирт заводун камтыган көрсөтмөлөргө ылайык түзүшүңүз керек болот. Дагы, эгер сиз мурунтан эле өзүңүздүн арак заводуңузду түзүп, wikiHow көрсөтмөсүнө кайрылып келгиңиз келсе, бул макаланы дагы бир жолу карап көрүңүз. Калган дистиллят коюлгандан кийин, жуугучту акырын жылытыңыз. Эгерде сиз кирди өтө тез ысытсаңыз, кирди күйгүзүп алсаңыз болот. 30-60 мүнөттөн кийин жуугучту кайнатыңыз.
Кадам 5. Конденсатордун муздаткычына жакын термометрди окуңуз
Сиздин спирт заводунда муздатуучу конденсатордун үстүнө коюлган термометр болушу керек. Кир жууганда, бул термометрге көз салыңыз. Термометр 120º F-140º F (50º C-60º C) температурасын көрсөткөндө, конденсатордун түтүгү үчүн муздатуучу сууну баштаңыз. Муну аткаруу менен дистилляция процесси башталат.
Кадам 6. "баш" бөлүгүн алып салыңыз
Сиз муздатуучу суу кошкондо, конденсатор тамчылай баштайт. Беш галлон (18,9 л) жуу үчүн, конденсатордон чыккан биринчи 50 млди (1/4 чыны) жок кылуу керек. Бул биринчи суюктук "баш" деп аталат жана метанол сиздин жууганыңыздан кайнайт. Бул "баштын" жаман даамы бар, аны вискинин калган бөлүгү менен аралаштыргыңыз келбейт.
Кадам 7. 'Дене' бөлүгүн жылдырыңыз
"Башты" алып салгандан кийин, термометрди кайра окуңуз. Термометр 175º F-185º F (80º C-85º C) ортосундагы температураны көрсөтүшү керек. Бул учурда, спирттен чыккан дистиллят этанолду же анын "дене" бөлүгүн кайнатып жатат. Бул сиз күткөн алтын суюктук. Сиз "дене" бөлүктөрүн чогултуу керек. Сиз бул "дене" бөлүгүн 500 мл кутусунда сактай аласыз, ошондо сиз продуктыңызды байкай аласыз.
Кадам 8. 'Куйрук' бөлүгүн алып салыңыз
Температура болжол менен 205º F (96º C) жеткенде, дистиллятты чогултууну токтотушуңуз керек. Дистилляциядан чыккан суюктук эми "куйрук" бөлүгү деп аталат. Бул бөлүк вискиге жаман даам берет, андыктан аны "денеден" бөлүңүз.
Кадам 9. Сиздин спирт заводуңуздун муздап калышына уруксат бериңиз, андан кийин кылдат тазалаңыз
Бардык дистилляттарды чогулткандан кийин, ар бир бөлүгүн муздатууга туура келет (этият болуңуз - бул абдан ысык). Муздагандан кийин тазалаңыз.
4 ичинен 4 -бөлүк: Картаюу жана сактоо
Кадам 1. Сактоо процессин тандаңыз
Вискинин көбү эмен челектеринде сакталат. Бирок, эгер сизде эмен челектери жок болсо, анда вискиге башка кутучага же кумурага карып калганда майдаланган эменди кошсоңуз болот. Вискини картаюу биз сүйгөн даамга алып келет. Интернеттен эмен челектерин же эмен калдыктарын сатып алсаңыз болот.
- Эгерде сиз вискини кумурага же башка мөөр басылган кутуга сактоону чечсеңиз, эмен бочкасын колдонуп жүргөндөгүдөй спирт бууланыш үчүн идишти дайыма ачып турушуңуз керек (бул алкоголдук буу "периштелер менен бөлүшүү" деп аталат)”). Жумаңызга жок дегенде жумасына бир жолу дем алыңыз.
- Эгерде сиз бочканы колдонууну чечсеңиз, алгач бочкаңызды жылуу суу менен толтуруңуз. Муну кылуу жыгачтын жаракаларын жабууда натыйжалуу болуп, шишикке алып келет. Бул маанилүү, болбосо вискиңиз жыгач бочкадан агып кетиши мүмкүн.
2 -кадам. Сиздин вискиге жашыңыз тийсин
Үйдө виски жасаганда, картаюу процесси коммерциялык дистилляторлорго караганда алда канча аз убакытты талап кылат, анткени сиз вискини азыраак жасап жатасыз. Ушундан улам, сиздин вискиңиз жыгачка челекке же жыгачка караганда көбүрөөк тиет, анткени жыгач менен байланышуу үчүн азыраак суюктук бар. Сиздин вискиңиз бир нече айдан кийин эскирет.
3 -кадам. Вискини бир нече жумада бир сынап көрүңүз
Үйдө улгайып бараткан вискини жасап жатканда, суусундукка "өтө көп отун салып" калышыңыз мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, вискини үч жумада бир сынап көрүңүз.
4 -кадам. Вискинин спирттүүлүгүн аныктап, зарылдыгына жараша суюлтуп алыңыз
Вискиңиздеги алкоголдук ичимдикти (ABV) аныктоо үчүн дистилляциялык гидрометрди колдонсоңуз болот. 70-80% алкоголу бар виски ичүүгө жагымсыз суусундук болорун унутпаңыз. Жалпысынан, вискинин курамында 80 далил же 40% спирт бар. Суюлтуу үчүн суу кошуңуз.
Кадам 5. Вискини эритип алгандан кийин дароо бөтөлкөгө салыңыз
Вискиңиз каалаган даамыңызга жана түсүңүзгө жеткенде, аны бөтөлкөгө салууга убакыт келди. Бөтөлкөнү вискиге толтуруп койгула же дароо ырахаттангыла, бул сиздин каалооңуз. Ырахат!
Кеңеш
- Пластмассадан мүмкүн болушунча алыс болуңуз. Вискини желим бөтөлкөгө көпкө сактоо вискинин даамын бузат.
- Ар дайым айнек карбондор менен иштөөдө өтө этият болуңуз. Эгер ал бузулса, коркунучтуу болушу мүмкүн.
Эскертүү
- Метанол уулуу экенин унутпаңыз. Аны дистилляциялоодо этият болуңуз.
- Белгилей кетчү нерсе, эгерде сизде виски жасоо федералдык мыйзамга ылайык келбесе, анда сизде Федералдык Дистиллденген Спирттердин Лицензиясы же Федералдык Күйүүчү Алкоголдук Лицензия болбосо. Бирок, ар бир өлкөнүн бул маселе боюнча ар кандай эрежелери бар. Сиздин өлкөдөгү эрежелерди онлайн издеңиз.
