Моцарелла - бул үйдө оңой жасай турган сырдын бир түрү. Бул укмуштуудай даамдуу жана каймак быштак нан, пицца же салаттарга идеалдуу. Эгерде сиз моцарелла сырын жасоону билгиңиз келсе, бул кадамдарды аткарыңыз.
Курамы
- 1 галлон (3,8 л) пастерленген сүт, UHT эмес
- чай кашык. (2,5 мл) суюк ачыткы
- чыны (175 мл) тазаланган суу
- 2 чай кашык. (10 мл) лимон кислотасы порошогу же лимон ширеси
- 2 аш кашык. плюс чай кашык. (32,5 мл) туз
Кадам
3 ичинен 1 -бөлүк: Сүт жана Реннеттин даярдалышы
Кадам 1. Чоң идишке суу алып, аны термометрдеги 180ºF (82ºC) жеткенге чейин мешке кайнатыңыз
Кадам 2. Ренени сууга аралаштырыңыз
Чай кашык кошуу. (2,5 мл) муздак дистилденген чөйчөккө (60 мл) суюк ачыткы. Ээригенче аралаштырып, анан четке коюңуз.
3 -кадам. Лимон кислотасынын порошогун сууга кошуңуз
Андан кийин 2 аш кашык кошуңуз. (10 мл) порошок лимон кислотасы 1/2 чыны (120 мл) муздак тазаланган сууга чейин. Эригенче аралаштырыңыз.
4 -кадам. Сүттү казанга куюңуз
1 галлон, 3,8 лт пастерленген сүттү 6-8 кт аралаштырыңыз. (5.7-7.6L) көмөч казан. UHT сүтүн колдонбоңуз. UHT сүтү моцарелла сырын жасоого жетиштүү катуу быштак чыгарбайт.
Кадам 5. Ээриген лимон кислотасы менен бирге сүттү сууга куюңуз
Акырын аралаштырыңыз. Кийинки калыңдоо пайда болот.
3төн 2 бөлүк: Быштак жасоо
Кадам 1. Аралашманы 88ºF (31ºC) чейин ысытыңыз
Орточо аз жылуулукту колдонуңуз. Сүт өтө ысып кетпеши үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Сиз ысыкка чыдамдуу камчы, кашык же шпатель колдоно аласыз. Бул этапта быштак пайда боло баштайт. Сүт 88ºF (31ºC) жеткенде термометрди колдонуңуз.
Кадам 2. Сүт аралашмасына ээриген ачыткы менен бирге сууну кошуңуз
30 секунданын ичинде кылдаттык менен аралаштырып, анан төмөн отко түшүрүңүз. Сүт аралашмасын 105ºF (40ºC) жеткенге чейин жай отто бышырыңыз.
3 -кадам. Мешти көмөч казандан чыгарыңыз жана 15 мүнөт бою ошол бойдон калтырыңыз
Бул сиз быштакты кесе электе, ак массасы болгон быштакты сарысуудан же суюктуктан ажыратууга мүмкүндүк берет.
4 -кадам. Быштакты кесип алыңыз
Быштакты 1 дюймдук (2,5 см) квадраттарга бычак менен кесип, андан кийин 5 мүнөткө коё туруңуз. Быштакты кашык же чоң кашык менен кармоо да кесүүгө жардам берет. Бычакты түз өйдө карма жана казандагы быштакты тилимдерге бөл. Анан бурчтагы бычак менен ошол эле кесүүнү кайталаңыз. Табаны буруңуз, кесиңиз жана кайра кесиңиз.
Сиз мурунку кесүүнү көрө албашыңыз мүмкүн, андыктан кесүүнү мүмкүн болушунча тегиз кылыңыз
Кадам 5. Идиштин үстүнө электен же печеньени салыңыз
Дат баспас болоттон жасалган кашыкты колдонуңуз, быштакты көмөч казанга өткөрүп, электен же печеньенин үстүнө коюңуз, бул астындагы идишке куюлган бардык сарысуу үчүн иштейт. Эгерде сиз чүпүрөктү колдонуп жатсаңыз, анда сырдын катуурак болушун кааласаңыз, учтарын байлап, моцарелланы 3-4 саатка чейин кургата аласыз. Эгерде сиз бул вариантты тандасаңыз, тузду кошуп, быштактын үстүндө иштей баштоодон мурун, быштакты табага кайра кайтарбаңыз.
Бүткөндөн кийин, чыпкаланган сарысууну кайра көмөч казанга өткөрүп бериңиз
Кадам 6. Быштакты даярдаңыз
Быштакты даярдоо үчүн, адегенде быштак чыпкасын анын температурасын кармоо үчүн табактын ичине салыңыз. Андан кийин, чай кашык кошуу. (2,5 мл) тузду быштакка салыңыз. Муну кылгандан кийин, быштакты бүктөп, аны сарысуудан агызып салсаңыз болот. Быштакты канчалык көп бүктөсөңүз, моззарелла ошончолук кургак болот.
Кадам 7. Кайнап жаткан казандан чоң идишке суу куюңуз
Суу 170 - 175ºF (76 - 79ºC) болушу керек.
Кадам 8. Быштакты ысык сууга которуңуз
Быштакты бир убакта ысык сууга салып коюңуз. Быштакты ысык сууга иштетүү үчүн калың резина мээлей кийиңиз же оюк кашыкты колдонуңуз. Быштакты ысык сууга бүктөп жатып басыңыз.
3төн 3 бөлүк: Сыр жасоо
Кадам 1. Сүзмөнү суудан алып салыңыз
Муну кылганда, ал жабышкак болуп калганда созулушу керек, ошондо ал тыгылып калат. Эгерде ал созулбаса, суунун температурасын текшериңиз, ал өтө суук болушу мүмкүн. Эгерде моцарелла айрыла баштаса, аны бир азга сууга салып, ысытыңыз. Моцарелла сырын сунуп, бири -бириңизге бир нече жолу бүктөңүз.
Кадам 2. Моцарелла сырын түзүңүз
Моцарелла быштакы жылмакай болуп калганда, аны шарга айлантыңыз.
Кадам 3. Туздуу суюктукту жасаңыз
2 стакан (465 мл) сарысууну 2 аш кашык (10 мл) туз жана бир аз муз менен аралаштырыңыз. Бул сиздин моцарелла сырыңыздын тузу. Сиз туздуу моцарелла сырын муздатып аласыз. Ал жетишерлик муздагандан кийин, аны туздан алып салсаңыз болот.
Кадам 4. Сырды сактоо
Полиэтилен менен ороп же герметикалык контейнерге сактаңыз. Муздаткычта бир жума муздатыңыз же бир айга чейин муздатыңыз.
Кеңештер
- Тартуу үчүн өтө жумшак жаңы быштакты жарым -жартылай тоңдуруп, андан кийин сүргүчтөн өткөрсө болот.
- Рикотта сырын жасоо үчүн сарысууну колдонсоңуз болот.
- Пастерленбеген сүттөн жаңы моцарелла жасоого да болот.
- Моцарелла сырын жасоодон мурун сиз иштеп жаткан бардык беттер жана жабдуулар стерилдүү экенине ынаныңыз. Жаңы моцарелла сыры бактерияларга дуушар болгондо абдан тез жана бузулуп кетет.
