Даамдуу даамы жана ширелүү текстурасы менен белгилүү болгон уй эти ашпозчунун сүйүктүүсү болуп саналат. Анткени кабырга менен омуртканын астында жайгашкан уй этин уйлар сейрек колдонушат, ошондуктан ал абдан назик болуп калат жана албетте кымбатка түшөт. Rp.66,000ден Rp. 120,000-132,000 500 граммга чейин. Бирок, бул эттин баасы өндүрүлгөн даамга барабар, айрыкча арзандатуу болгондо жана бышыруу да салыштырмалуу оңой. Эт бар - бул Рождество окуяларына же үй -бүлөлүк жолугушууларга абдан ылайыктуу меню; бир кесим этти 10 киши жеген.
Кадам
Метод 4 1: Сиз колдоно турган этти тандоо
Кадам 1. Хэштин бардык бөлүктөрүн толугу менен сатып алууну карап көрүңүз
Хаш этинин баасы абдан кымбат, демек, сиз канчалык көп сатып алсаңыз, ошончолук этке салыштырмалуу көп каражат сарптайсыз. Кошумча, куурулган эт муздаткычта жакшы сакталат, бул калган этти кийинчерээк бышыруу үчүн колдонсо болот дегенди билдирет.
Туура сергитүү үчүн уй эти стерилдүү муздаткычта сактоого аракет кылыңыз. Сиз таштанды эритүүгө даяр болгондо, этти муздаткычтан алып, муздаткычыңызга жай эритип коюңуз
Кадам 2. Эң жакшы сапат жана даам үчүн "прайм" же "тандоо" энбелгиси менен уй этин сатып алыңыз
USDA эт керектүү сапатта болушун камсыз кылуу жана керектөөчүлөргө эмнени сатып аларын билдирүү үчүн этти кыскартат. Баалоо деңгээли көптөгөн факторлорго, анын ичинде буланын өлчөмүнө (эттин ортосундагы майдын өлчөмүнө), эттин жашына жана скелеттин бекемдигине көз каранды болсо да, эң башкысы же тандалган эт эки экенин билүү абдан маанилүү. жогорку сапаттагы эттин түрлөрү.
USDA эң жогорку сапаттан эң төмөнкү сапатка чейин бул категорияларга ылайык уй эти: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter жана Canner, болгону менен, базарда өтө сейрек сатылат жана көбүнчө даяр эт катары колдонулат
3 -кадам. Бышыруу алдында этти канчалык кесүү керектигин эске алып, уйдун этин тандаңыз
Уйдун кээ бирлери "тазаланган", кээ бирлери жок же көбүнчө "PSMO" деп аталат. Ар бир түр этти бышырылганга чейин даярдоо үчүн иштин башка бөлүгүн талап кылат.
- Тазаланган таштан жасалган эт майы алынып салынган, бирок күмүш териси дагы эле этке жабышып турат. Бул күмүш тери катаал сезилет, анткени кызыл этте ткандарды негизги эт менен байланыштырат.
- Тазаланбаган таштын этинде май менен бирге тери бар. Бул эттин колдонулбаган катмары, бирок аны даярдоо үчүн бир аз убакыт талап кылынат.
- PSMO "тазаланган, күмүш тери алынат жана каптал булчуңдар күйгүзүлөт" дегенди билдирет (ал тазаланган, күмүш тери алынат жана каптал булчуңдары бүтүн бойдон калат). "Касапчы ашпозчунун жумушунун көбүн аткаргандыктан, ага Эттин бул түрүн колдонсоңуз, анча күч жумшабаңыз, бирок баасы башкаларга караганда кымбатыраак.
Метод 2ден 4: Этти тазалоо
Кадам 1. Эттен ашыкча майды жана күмүш түстүү тери катмарын кыркыңыз
Дагы, эгер сиз бышырууну оңой кылгыңыз келсе же буга чейин эч качан этти кесип көрбөсөңүз, кесилбеген эттин ордуна PSMO этин сатып алыңыз. Эгерде сиз жакшы түшүнбөсөңүз, бул процесс өтө татаал.
PSMO уй эти боюнча, жөн эле май жана/же күмүш кабыкка кесип. Эт бөлүгүн колуңуз менен көтөрүп, күмүштөй териден бардык майлардан арылганча этияттап туураңыз. Эт таза болгонго чейин улантыңыз
Кадам 2. Мембрананын эт жагын каптаган бөлүгүн табыңыз ("чынжыр" деп да аталат)
Эт катмарынан өтө майлуу жана катаал болгон мембрананы кесип алыңыз. Андан кийин этти сактап, тоңдуруп коюңуз.
Кадам 3. Эттин арткы катмарына бекиген чоң бөлүгүн кесип алыңыз, бул дагы chateaubriand катмары деп аталат
Кийин ороп, сактап коюңуз. Chateaubriand - бул эттин эң сонун кесими жана аны ар кандай тамактарда колдонсо болот.
Кадам 4. Уйдун этин оңой иштетүү үчүн ашкана бычагы менен экиге бөлүңүз (милдеттүү эмес)
Муну айрыкча мурда чочконун этин бышырбаганыңызда же кичинекей бөлүктөрдү гана бышырып жатсаңыз жасаңыз. Бүт уй этинин салмагы болжол менен 3 кг, же 10 адам жегенге жетет.
Кийинчерээк бышыруу үчүн уйдун бир бөлүгүн муздаткычка же муздаткычка салыңыз. Дагы, уй эти муздаткычта жай эритип турганда абдан жакшы сактоо мөөнөтүнө ээ
Метод 3 3: Этке байлануу
Кадам 1. Узун эт жиптен баштаңыз
Эт жиптери эң жакшы жана таштанды байлап коюунун эң оңой жолу, бирок кенур сыяктуу башка жиптерди да колдонсо болот - мисалы, батпырактар үчүн.
Кадам 2. Грильдин бир жагынын астындагы жипти байлап, эттин үстүнө бекиңиз
3 -кадам. Эттин түйүнүн жасаңыз
Жиптин эки учун байлап, бир түйүндү экинчисине эки жолу сайыңыз. Түйүндү тартыңыз, андан кийин жиптин эки учун байлап, жөнөкөй түйүндү түзүңүз.
Этти таңып жатканда, түйүнүңүздүн аягында жипке жетиштүү орун калтырганыңызды текшериңиз. Жиптин эки учун бириктирүү үчүн биригүү процессинин аягында бир аз жип керек болот
Кадам 4. Калган жип менен, колуңуз менен чоң бош түйүн жасаңыз
Муну колуңуз менен жипти бурап жасаңыз. Чоң жип тешиги пайда болот.
Кадам 5. Бул тешикке таштанды этин салып, андан кийин тартыңыз
Бир колуңуз менен бош түйүндү өз ордунда кармап, бош жерди тартып, түйүндү тартыңыз. Түйүндөр параллель жана түз экенин текшериңиз.
Кадам 6. Колуңуз менен дагы бир бош түйүн жасаңыз жана түйүндү байлоо процессин улантыңыз
Түйүндөрдү жасап, аларды окшош формада байлаңыз, эттин эң аягына жеткенге чейин, ар бир түйүн 3 смдей аралыкта болгонго чейин.
Кадам 7. Үстүндөгү бардык капталдары байланганда этти оодарыңыз
Кадам 8. Башка түйүндү карама -каршы багытта жасаңыз, бир түйүндөн экинчисине жип сала баштаңыз
Жипти түйүнгө ороп, анан түз сызык болгонго чейин тынымсыз жасаңыз.
Кадам 9. Жипти ылдый бураңыз, андан кийин бардык түйүндөр байланган жана бекемделгенге чейин улантыңыз
Кадам 10. Уйдун үстү жагында касапчынын түйүнүн жасап бүтүрүңүз
Жиптин эки учун бириктирип, экинчисинин астына бир түйүн жасап, жөнөкөй түйүн менен бүтүрүңүз. Сиздин грилиңиз азыр таңылып, даяр!
Метод 4 4: Эт бышыруу
Кадам 1. Чочконун этин бир аз туздаңыз, бышкандан кийин жок дегенде 40 мүнөттөн бир саатка чейин
Этти туздоо суюктукту бетине алып чыгат, ошондуктан кургак этти жактырбасаңыз, этти бышырардын алдында туздабаңыз. Этти кийинчерээк туздоо төмөнкүлөрдү чечет:
Этти кийинчерээк туздасаңыз, туз оңой сиңет. Бул сиңирүү процесси осмос процесси деп аталат. Бирок, бул процесс убакытты талап кылат, андыктан этти туздоонун туура убактысын аныктоого туура келет
Кадам 2. Уй эти бөлмө температурасында отурсун
Эгерде сиз жакында эле уйдун этин сатып алсаңыз, анда этти салкын жерге жылытыңыз. Жаңы тоңдурулган эт жалпысынан бөлмө температурасында муздатуу үчүн болжол менен 30 мүнөттөн бир саатка чейин созулат. Жылытылган эт бат жана оңой бышат, анткени эти сырты куурулбайт, ичи толук бышканга чейин.
3 -кадам. Бышырууну баштоодон мурун этти чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен майлаңыз
Колдонууңуз толугу менен сизге байланыштуу. Жөнөкөй татымал ашыкча жасалганга караганда жакшыраак. Бул жерде сиз колдоно турган кээ бир татымалдардын айкалыштары:
- Майдаланган сарымсак, жаңы тимьян, жаңы розмарин, кара мурч.
- Кориандр, буудайдын уругу, гвоздика жана мускат жаңгагы.
- Карри порошогу, кургак горчица, кайен калемпири, майдаланган сарымсак.
Кадам 4. Мешиңизди 425 ° F (218 ° C) чейин ысытыңыз
Кадам 5. Меш алдын ала ысытылганда, чоң табаны мешке коюңуз
Куурулган табага бир аз өсүмдүк майын куюп, май түтөй баштаганга чейин күтө туруңуз.
Кадам 6. Эттин ар бир тарабын кызарганча бышырыңыз, болжол менен 4 мүнөт
Сиз аны жакшылап бышырбайсыз, жөн гана сыртынан кооз түс жана таттуу даам бересиз. Эт даяр болгондон кийин көмөч казандан чыгарыңыз.
Кадам 7. Уйду куурулган табага салып, этке бышыруучу термометрди салыңыз
Термометрдин учу этке өтө терең кириши керек.
Кадам 8. Уйдун этин термометр 125 Фаренгейт (51,1 ° Цельсий) көрсөтмөйүнчө алдын ала ысытылган мешке бышырыңыз
Бул процесс эттин калыңдыгына жараша бир саатка чейин созулушу мүмкүн. Бул температура эттин орточо сейрек кездешүүчү деңгээлине (орто чийки) ээ кылат. Эгерде сиз көбүрөөк чийки же чала эт кааласаңыз, төмөнкү көрсөтмөлөрдү колдонуңуз:
- 120 ° F (48.8 ° C) = Сейрек (чийки)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Орточо сейрек (орто чийки)
- 140 ° F (60 ° C) = Орточо (орточо)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Орточо кудук (орто бышырылган)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Молодец (абдан бышкан)
Кадам 9. Уйдун этин духовкадан чыгарыңыз жана кесүүгө чейин 15 мүнөт тыныктырыңыз
Эт духовкадан чыгарылгандан кийин деле ысык бойдон калат. Бирок эң негизгиси, этти бышыруу, аны кескенде дагы ширелүү уй этин камсыз кылат.
Эт бышыруу булчуңдардын жыйрылышына алып келет. Бул суюктукту эттин ортосунда кармап турат. Этти мештен түз кесип салсаңыз, суюктук бир жерге чогулганда жоголот. Этти биринчи тоңдуруп койсоңуз, булчуңдар бошоп, суюктук эт булаларына кайтып келет. Сиздин чочконун этин бир аз даамдуу кылуу үчүн жок дегенде 10 мүнөткө туураңыз
10 -кадам. Ырахат алыңыз
Кеңештер
- Этти бир калыпта бышыруу үчүн, аны күйгүзүүдөн мурун кургатыңыз.
- Уй этин эттин жиптери менен байлап жатканда, жиптердин этке бекем басылганын текшериңиз. Тыгыз же өтө бош байланган галстуктар бышыруу процессине тоскоолдук кылышы мүмкүн.
- Биринчи уйдун этин мештен чыгарардан 15 мүнөт мурун экинчи уйдун этин муздаткычтан алып салыңыз. Этти биринчи кылып кууруу, жылтыратуу жана бышыруу ыкмасын колдонуңуз. Бул хэш этти болжол менен 130 градус Фаренгейтке (66 градус Цельсий) чейин ысытсаңыз болот, анткени эт кочкул кызгылт түс, бирок чийки эмес.
