Сапаттуу бышырылган уй эти еврей, ирланд жана кариб ашканасынын негизги тамагы болуп саналат. Эт көбүнчө жүгөрү деп аталган туз менен сакталат, андан кийин жай отто бир нече саат бышырылат. Куурулган уй эти төш этинин катаал бөлүгүнөн жасалгандыктан, аны назик кылуу үчүн жука кылып тууроо керек. Эт муздагандан кийин, даамын максималдаштыруу үчүн аны дандын арасына жука кылып туураңыз.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Уй этин бышыруу жана тазалоо
Кадам 1. Бышырылган уйдун этин кесүүдөн мурун бышырыңыз
Ичтин температурасы 75 ° C тегерегинде экенине ынануу үчүн, куурчактын ортосуна термометрди салыңыз, андыктан эттеги катаал коллагенди ээритүү үчүн жетиштүү ысык. Бузулган уйдун этин тез кесүү, анын ширесин жоготот. Андыктан, төштү бүт май менен бүт бойдон калтырыңыз.
Жок дегенде уйдун этин 65 ° C чейин бышырыңыз. Бул температурада этти коопсуз жесе болот, бирок аны жай температурада бышыруу анын даамын жакшыртат
Кадам 2. Этти алюминий фольга менен жаап, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз
Куурулган уйдун эти даяр болгондон кийин аны кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Этти алюминий фольга менен жабыңыз, ал кайнап жатканда жылуу болушу үчүн. Бул күтүү процесси эттеги нымдуулукту кайра сиңирүүгө мүмкүндүк берет, андыктан сизде ширеси көбүрөөк жана тазаланган кесүү тактайы бар төш болот.
- Этти жылуулук булактарынан, анын ичинде ысык суудан алып салыңыз, андыктан ал көпкө бышпайт.
- Этти бышыруу - бул жашылчаларды же бышырылган уй эти менен кызмат кылгыңыз келген башка ингредиенттерди даярдоону аяктоо үчүн жакшы убакыт.
Кадам 3. Оңой тилүү үчүн курч бычакты тандаңыз
Мүмкүн болсо, эттин туурасы менен бирдей болгон бычакты колдонуңуз. Ошентип, этти тегиз эмес кесимдердин ордуна бүт тилимдерге бөлүп аласыз. Узун касап бычагы - бул, айрыкча чоң төш эттери үчүн, эң сонун курал. Бычагыңызды курчутуп алыңыз, ал этти айрып салбай, тыкан кылып кесип салат.
Эт кесилгенде анын жылышып кетпеши үчүн эт айрысын колдонуңуз
4 -кадам. Эгерде сиз төштү толугу менен бышырсаңыз, майды алып салыңыз
Бүт эттин эти 2 бөлүктөн турат. Бул бөлүмдөрдү бириктирүүчү май катмары бөлүп турат. Ортодогу майды ачуу үчүн уйдун этин акырын көтөрүңүз, анан бөлүктөрдү бөлүп алуу үчүн беконду туурасынан туурасынан туураңыз.
- Чоңураак жалпак бөлүм деп аталат. Ал азыраак майлуу, ал тургай калыңыраак болчу.
- Fatter чекит деп аталат, бөлүгү азыраак жана жалпак бөлүгүнүн үстүндө жайгашкан.
- Жалпак жана чекит бөлүктөрү көбүнчө өзүнчө таңгакталган жана сатылат, андыктан таттуу уйдун эти менен ыракаттануу үчүн бүт төштү колдонуунун кажети жок.
5 -кадам. Куурулган уйдун үстүнөн майды алып салыңыз
Этти ак, жумшак майлуу жагы өйдө каратып, кесүүчү тактага тегиз кой. Ал тамак бышыргандан бир аз кызарып калган болушу мүмкүн, бирок аны баары бир оңой эле таанууга болот. Эт тайып кетпеши үчүн, айры менен чукуңуз, андан кийин майлуу катмардын астын кесип алыңыз. Майды кетирүү үчүн эттин узундугу боюнча туурасынан туураңыз.
- Майды 2,5 см же андан аз калтырыңыз. Май даамын кошот.
- Эт бышканга чейин майды кетирсе болот, бирок бул эттин нымдуулугун жана даамын сактап калууга жардам берет.
2дин 2 -бөлүгү: Этти кесүү
Кадам 1. Этти оодарып, дан үлгүсүн табыңыз
Эгерде майдаланган уйдун сыртын таштап койсоңуз, майды түбүнө коюңуз. Эттин булчуң жипчелеринин багытына абдан көңүл буруңуз. Булалар эттин жанындагы параллель сызыктарга окшош.
- Жалпак жана чекиттүү бөлүмдөрдүн ар түрдүү була үлгүлөрү бар. Ошентип, ал бөлүктү өзүнчө бөлүңүз.
- Эттин даны мурдагы гриль менен бирдей эмес. Эгерде сиз этти грильде бышырып жатсаңыз, гриль белгилерин этибарга албаңыз жана эттеги булчуң жипчелери түзгөн сызыктарды издеңиз.
Кадам 2. Этти дандын үстүнө бөлүп туруу үчүн, аны оодарыңыз
Сиздин бычак параллель эмес, дандын багытына перпендикуляр болушу керек. Бул булчуң жипчелерин кыскартып, жүгөрүнүн эти назик кылат. Узун булчуң жипчелери күчтүү жана чайноо кыйыныраак.
Эт эти узун жана күчтүү булчуң жипчелерине ээ, анткени ал уйдун салмагын көтөрүүчү бөлүгү. Этти дандын үстүнө кеспөө, жакшы бышкан уйдун этин өчүрүп салышы мүмкүн
Кадам 3. Арык эттин бурчунан баштап кесиңиз
Эттин майлуулугу азыраак бөлүктөрүн кесүү оңой. Эт тайып кетпеши үчүн айры менен чукуңуз, андан кийин этти кесип алыңыз. Тыкан кесүү үчүн бычакты алдыга жана артка жылдырыңыз, сиз араа колдонуп жаткандай. Ошентип, эт менен байланышкан бычактын учу менен учун кезектешип жылдырасыз.
- Этти кесип жатканда бычакты ылдый басыңыз, анан этти акырындык менен тилимдерге бөлүңүз.
- Эттин чоң бөлүктөрүн оңой иштетүү үчүн, экиге бөлүңүз. Сиз аны данга каршы тигинен кескениңизде, этти тууроодон мурун анын өлчөмүн азайтуу туура болот.
Кадам 4. Калган төштү эгинге каршы мүмкүн болушунча жука кылып кесиңиз
Мүмкүн болсо, уйдун этин болжол менен 0,3 см кылып туураңыз. Кесектериңиз канчалык ичке болсо, чайноо ошончолук жеңил болот. Этти дандын үстүнө тууроону улантыңыз, эт бүткөнчө бирдей өлчөмдө туураңыз.
Калыңыраак кесүүлөр бизди чайноо үчүн күч -аракет жумшайт, бирок баары бир. Кээ бирөөлөр этти ушинтип кесүүнү жакшы көрүшөт. Калың кесимдер бышырылган уйдун таштандысы сыяктуу рецепттер үчүн идеалдуу
Кадам 5. Калган уй эти муздаткычта 4 күнгө чейин сакталат
Тамакты коопсуз сактоо үчүн этти бышкандан кийин 2 сааттын ичинде муздаткычка салыңыз. Этти пластикалык же кайра жабылуучу контейнерге салыңыз, керек болсо этикеткасын коюңуз. Болбосо, этти алюминий фольгага же полиэтилен пленкасына ороп алыңыз, ошондо бир нече күндөн кийин калган этти ырахат аласыз.
- Этти тоңдуруу үчүн аны тоңдургуч үчүн коопсуз этикеткаланган идишке салыңыз. Тоңдурулган эт сапатын 3 айга чейин сактай алат.
- Бузулган уй эти былжырлуу көрүнөт жана жагымсыз жытка ээ болот. Эт бузулган деп шектенсеңиз, этти татып көрбөңүз.
Кеңештер
- Жүгөрү уй эти, бутерброддо колдонулганда, адатта, өтө жука кесилет. Калыңыраак кесимдер жашылчалар менен берилип же башка менюларга кошулса жарашат.
- Бышырылган уйдун ташы сыяктуу тамак -аштар үчүн, этти төрт бурчтук кылып туурап алгандан кийин кесиңиз.
- Уйдун майы жегич болуп саналат. Этти кандай жактырганыңызга жараша, майдын бир бөлүгүн үстүнө калтыруу этке кошумча даам кошушу мүмкүн.
- Кесилген уй эти боюнча жалпак жана чекиттүү ар кандай дан багыттарына көңүл буруңуз. Эгерде сиз бүтүндөй төш сатып алсаңыз, анда сиз эки бөлүктү тең аласыз жана кесүүдөн мурун ажыратылышы керек.
