Чектелген бюджетке даамдуу стейктерди жегиңиз келеби? Сыноого арзырлык варианттардын бири - уйдун ветчинасы, ал арзан гана эмес, бирок абдан катаал жана даамы жок. Бактыга жараша, бул бөлүмдө эттин даамын жакшыртуунун бир нече жолу бар, мисалы, стейктин даамдуу табагы үчүн гриль жасоо. Бирок, албетте, даярдоо этабы кымбат баалуу этти гриль кылганга караганда алда канча көп. Мисалы, этти төмөн температурада кууруудан мурун, эң назик кылып, татымалдаштыруу керек, ошондо текстурасы жана даамы кымбат эт кесимдеринен кем калбайт!
Курамы
Түшүм берет: болжол менен 100 грамм стейк
- Туз
- Калемпир
- Зайтун майы
- розмарин жалбырактары
- Тимьян жалбырактары
- Oregano
- Пияз порошогу
- Сарымсак
- Туздалган пияз
- Кызыл пияздын кесимдери
- Гарнир катары жаңы чөптөрдүн бутагы
Кадам
3төн 1 бөлүк: Эт даярдоо
1 -кадам. Эттин бетине жабышкан жука ак катмар менен бирге эттин четинде топтолгон майды алып салыңыз
Экөөнү тең алып салуу, этти бирдей бышырууда эффективдүү, ал эми чайноо үчүн эч кандай катаал бөлүктөрдү калтырбайт. Бул үчүн, кичинекей, өтө курч бычакты алып салгыңыз келген майлуу жана ак катмардын артына жылдырыңыз, андан кийин катмарды сыйрып алуу үчүн бычакты туурасынан жылдырыңыз. Эттин бир дагы бөлүгү текке кетпеши үчүн, муну жасоодо этият болуңуз!
Чынында, эттин бүт бетине (эбру) жайылган булчуңдардын ичиндеги майдын линиялары канчалык көп болсо, эт бышкандан кийин анын текстурасы ошончолук жумшак болот. Ошондуктан, эттин четине жана бетине топтолгон май катмарын алып салыңыз, бирок эттин ичиндеги май тилкелерин ачып алуудан убара болбоңуз. Кабатыр болбоңуз, бул кууруу процессинде эрип кетүүчү майлуу линиялар жана этти текстураны жегенде жумшак кылат
Кадам 2. Бышкан кезде чайноо оңой болушу үчүн этти назик кылыңыз
Уйдун ветчинасы эттин катаал бөлүгү болгондуктан, бышырылганда чайноону жеңилдетүү үчүн аларды жумшартууга аракет кылыңыз. Айла, жөн эле этти атайын балка менен эттин эти майдаланганга чейин жумшартып, бирок чачырап кеткен жок. Идеалында, эт болжол менен 1,3 см калыңдыкка жеткенге чейин тендерден өткөрүлүшү керек.
Бул ыкма милдеттүү эмес, бирок бышырылганда стейктин даамын дагы даамдуу кыла алат
3 -кадам. Этти сезондуңуз
Чынында, уйдун тарамыштарынын даамын байытуунун көптөгөн жолдору бар. Эң жөнөкөй жана эң көп колдонулган ыкмалардын бири - эттин ар бир тарабына бир чымчым кошер тузу менен чачуу. Башка татымалдын варианттары даамдуу:
- Эттин даамын дагы даамдуу кылуу үчүн, бирдей өлчөмдөгү кургатылган орегано менен пияз порошогун аралаштырып көрүңүз, андан кийин ага бир чымчым туз жана бир тиш майдаланган сарымсак кошуп көрүңүз. Негизи, сиз колдонгон татымалдын өлчөмү сиз кууруп жаткан эттин санына жана сиз каалаган даамдын интенсивдүүлүгүнө жараша болот. Татымалдардын эң ылайыктуу өлчөмүн жана аралашмасын табуу үчүн, эксперимент жасоодон тартынбаңыз, макул!
- Полиэтилен баштыгына 60 мл зайтун майын, бир чымчым тузду, жаңы розмаринди, бир чымчым жаңы тимьянды жана 1 тиш сарымсакты аралаштырыңыз. Бул аралашма кийинчерээк маринад эритмесине айланат.
Кадам 4. Этти муздаткычта жок дегенде 1 саат эс алыңыз
Тажрыйбадан кийин этти пластикалык баштыкка салып, андан кийин баштыктан мүмкүн болушунча көбүрөөк аба чыгарыңыз. Кааласаңыз, этти вакуумдук пластикке салып, же полиэтиленге ороп койсоңуз болот. Андан кийин, стейктерди муздаткычка салып, жок дегенде 1 саат тыныктырыңыз.
Бул чындап эле колдонулган жыпар жыттуу заттардан же маринаддан көз каранды болсо да, негизи этти даамын байытуу үчүн муздаткычта түндө калтырса болот. Бул ыкма кургак татымал аралашмасы менен капталган этке эң жакшы колдонулат
3төн 2 бөлүк: Стейк бышыруу
Кадам 1. Грильди эки температура деңгээлине коюңуз
Башкача айтканда, грилдин жылуу жагы бар экенин, ошондой эле грилдин муздак жагы бар экенин текшериңиз. Эгерде көмүр грилин колдонсоңуз, көмүрдүн бир бөлүгүн грилдин бир жагына жылдырыңыз. Эгерде электр грилин колдонуп жатсаңыз, жөн эле отундун бирөөсүн орто жылуулукта күйгүзүңүз, ал эми грилдин таякчанын үстүндө эмес бөлүгү муздагыраак аймак катары каралышы мүмкүн. Эки температура деңгээлине койгондон кийин, грилди толугу менен, болжол менен 5-10 мүнөткө чейин жылытыңыз.
Кадам 2. Маринаддын калдыгын эттин бетинен алып салыңыз
Атап айтканда, гриль боло турган стейктин үстүнөн майдаланган сарымсак же чөп сабагы сыяктуу чоң маринаддарды алып салыңыз. Этият болуңуз, куурулганга салынган маринад күйүп кетүүгө абдан жакын жана бышырылганда стейктин даамын ачытат. Ошондуктан, эттин үстүнөн чөптөрдүн же жашылчалардын бардык бөлүктөрүн алып салыңыз жана грильге чейин эттеги ашыкча суюктукту төгүп салыңыз.
Ошол эле маринадды грилде жаткан эттин бетине сүйкөбөңүз
3-кадам. Эттин ар бир тарабын катуу отко 60-90 мүнөт бышырабыз
Этти ысык гриль аянтына коюңуз, андан кийин ар бир тарабын 60-90 секунд кууруңуз. Андан кийин, этти кычкач менен оодарыңыз, андан кийин ошол эле учурда экинчи жагын кууруңуз. Эттин бүт жеринде кытырак, күрөң катмар пайда болгонго чейин процессти кайталаңыз.
4 -кадам. Стейктерди ичин бышыруу үчүн грилдин салкын жерине өткөрүп бериңиз
Эттин бети кытырап, кызаргандан кийин дароо грилдин салкын жерине өткөрүп, ичин бышырыңыз. Бул эттин калыңдыгынан көз каранды болгону менен, бул процесс жалпысынан 5-10 мүнөткө созулат. Стейк күйүп же бышып кетпеши үчүн, эттин абалын маал -маалы менен текшерип туруңуз.
Стейктин бышыруу убактысынын жарымында, айрыкча ички температурасы 37 ° Сге жеткенде оодарыңыз
5 -кадам. Этти ички температурасы 49 ° C жеткенге чейин бышырыңыз
Уйдун тарамыштарынын текстурасы өтө катаал болгондуктан, аны "орто сейрек кездешкенден" ашкан бышып жетилбеши керек, андыктан эт бышканда чайноо оңой болот. Мүмкүн болсо, ашканада термометрди колдонуп, эттин ички температурасы грильден чыгарардан мурун 49-51 ° C ичинде экенин текшериңиз.
- Негизи, эттин идеалдуу ички температурасы 54 ° C. Бирок стейк эс алып жатканда бышырууну уланта берсе, идеалдуу температурага жеткенге чейин этти грильден алып салуу эң жакшы.
- Эгерде сиз "орточо" даяр стейкти жактырсаңыз, этти 60 ° C ички температурасына жеткенге чейин гриль кылып көрүңүз. Бул температура "орточо" менен "орточо кудукка" жетилүү деңгээли менен эт өндүрөт. Эгерде сиз "жакшы даярдалган" стейкти жактырсаңыз, анда этти 70 ° C ички температурасына чейин кууруп коюңуз.
Кадам 6. Грейктен стейкти алып, 10 мүнөт тыныктырыңыз
Стейктер керектүү температурага жеткенде, аларды дароо кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз. Андан кийин, стейкти 7-10 мүнөт тыныктырыңыз. Температураны жылуу кармоо үчүн стейктин үстүн алюминий фольга менен жаап, эс алып жатканда.
3төн 3 бөлүк: Стейкти кесүү жана тейлөө
Кадам 1. Стейкти жипчелер аркылуу ичке тилке кылып кесип алыңыз
Эттеги булчуң талчаларынын багытын байкаңыз, андан кийин этти жипчелерден кесип алыңыз. Эттин кесимдери өтө коюу болбогонун текшериңиз, андыктан жегенде текстурасы жумшак болот.
- Башкача айтканда, эттин дандын багыты солдон оңго карай болсо, этти тигинен, башкача айтканда, өйдөдөн кесүү керек.
- Көлөмдүү була кесүү техникасы эт буласын кыскартууга багытталган. Натыйжада, эт чайнаганда өтө катуу сезилбейт.
Кадам 2. Стейкти ар кандай коштоочу жана/же соустар менен кызмат кылыңыз
Кесилгенден кийин стейк кызмат табагына коюуга даяр. Негизинен, стейктерди эч кандай кошумчасы жок, же ар кандай сүйүктүү соустарыңыз жана/же жаңы жашылчалар менен кошсо болот. Мисалы, стейктерди гриль же туздалган пияз жана калемпир, ошондой эле майдаланган пияз жана чөптөр менен берсе болот. Мындан тышкары, стейктерди соустун ар кандай түрлөрү менен да берсе болот, мисалы:
- Chimichurri
- Манго аралашмасы менен Salsa соусу
- Майдын даамы
- Шараптын ачытуусун азайтуу
3 -кадам. Стейктерди жылуу кезде кызмат кылыңыз
Текстура жана даам өзгөрбөшү үчүн этти көпкө отургузбаңыз. Анын ордуна, стейкти максималдуу түрдө кызмат кылуу жана даамдуу кылуу үчүн эс алгандан кийин кызмат кылыңыз.
