Сапаттуу эт жегенди жакшы көрөсүз, бирок көбүнчө өтө кымбат баага өкүнөсүзбү? Бир чечим, албетте, сапаты төмөн этти сатып алуу. Тилекке каршы, сапатсыз эт тез эле бышырылбайт жана өтө тез бышырылса, даамга бай болбойт. Бул категорияга кирген эттин бир түрү - бул табигый катуураак, бирок төмөн отто көпкө бышырылса назик болуп калат. Аны даярдоо үчүн этти сезондоштуруп, андан кийин мешке пияз менен сабиз аралашмасы менен гриль жасоо же поробелло козу карындары бар жай мешке бышыруу жетиштүү. Бышкандан кийин, уйдун сандарын дароо ар кандай коштолгон жашылчалар менен кызмат кылууга болот!
Курамы
Грильде уйдун эти жана жашылчалар мешке
- 1,5 - 2 кг сөөгү жок сандын эти
- 1/2 чай кашык. туз
- 1/4 чай кашык. калемпир
- 60 мл өсүмдүк майы
- 2 сары пияз, тазаланган жана төрттөн кесип
- 3 тиш сарымсак, пюре
- 1 аш кашык. томат пастасы
- 240 мл ачытылган кызыл шарап
- 480 мл уй эти
- 2 бутак жаңы тимьян жалбырагы
- 2 лавр жалбырагы же лавр жалбырагы
- 3 сабиз
- Майдаланган петрушка, гарнир үчүн
1,5-2 кг куурулган уйдун сандарын берет
Уйдун сандарын жана портобелло козу карындарын жай бышыруучу идиште бышыруу
- 1 таттуу пияз, майдаланган
- 75 грамм поробелло бала козу карындары
- 1,5 кг уйдун эти
- 1/2 чай кашык. туз
- 1/4 чай кашык. калемпир
- 240 мл ачытылган кызыл шарап же уйдун сорпосу
- 1 аш кашык. күрөң шекер
- 1 аш кашык. Дижон кычы
- 1 чай кашык. Вустершир соусу же соя соусу
- 2 аш кашык. жүгөрү крахмалы
- 2 аш кашык. муздак суу
1,5 кг куурулган эттин сандарын берет
Кадам
Метод 1 2: Уйдун жамбашын жана жашылчаларды мешке кууруу
Кадам 1. Духовканы 180 градус Цельсийге чейин ысытып, этти сезондуңуз
Духовканын ысышын күтүп жатып, табакка же кесүүчү тактага 1,5 - 2 кг уй эти салыңыз, андан кийин бүт бетин 1/2 чай кашык менен майлаңыз. туз жана 1/4 чай кашык. калемпир
Манжаларыңыз менен татымалдарды эттин бетине сүйкөп коюңуз
Кадам 2. Эттин ар бир тарабын 2 мүнөттөн 3 мүнөткө чейин кууруңуз
60 мл өсүмдүк майын орто жылуулук үстүндө же темир табада жылытасыз. Май ысык болуп, бети жалтырак көрүнгөндөн кийин, татымал этти көмөч казанга салыңыз. Андан кийин, эттин ар бир тарабын 2-3 мүнөт кууруңуз.
- Эттин бетин кууруп бышырганда күрөң түскө жана даамга бай болот. Даамын байытуу үчүн этти өзүңүз тандаган ар кандай чөптөр же жыпар жыттуу заттар менен бышырып көрүңүз.
- Кыязы, эт казандын түбүнө жабышып калат, эгер сиз аны бети толук бышканга чейин алып салсаңыз.
3 -кадам. Казанга пиязды, сарымсакты жана помидорду кошуп, үчөөнү тең 3-5 мүнөт бышырыңыз
2 сары пиязды тазалап, ар бирин бирдей өлчөмдөгү төрт бөлүккө бөлүңүз. Андан кийин, майдаланган пиязды, майдаланган 3 тиш сарымсакты жана 1 аш кашык кошуңуз. томат пастасы эт казанга. Пияз бир аз жумшарганга чейин аралаштырып, аралаштырып бышырыңыз.
Сарымсак менен пиязды жыпар жыттуу болгонго чейин бышырыңыз
Кадам 4. Ачытылган кызыл шарапты, кампаны, тимьянды жана лавр жалбырагын же лавр жалбырагын казанда ысытыңыз
240 мл ферменттелген кызыл шарапты жана 480 мл уйдун этин казанга салып, 2 бутак жаңы тимьянды жана 2 лавр жалбырагын же лавр жалбырагын кошуңуз. Андан кийин, эритмени орто жылуулук үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жылытыңыз.
Кадам 5. Табаны жаап, этти 1 1/2 саат кууруңуз
Мешти өчүрүп, казандын үстүнө капкагын жабыңыз. Андан кийин, ысыкка чыдамдуу мээлей кийип, табаны алдын ала ысытылган мешке салып, 1 1/2 саат бышырыңыз.
Эсиңизде болсун, ар бир 1/2 кг этти 20 мүнөт кууруу керек
Кадам 6. Табага 3 сабиз бөлүгүн кошуп, этти кайра 1 саат кууруп алабыз
Калыңдыгы 1,3 см болгон 3 сабизди тазалап, кесип алыңыз. Андан кийин, казандын капкагын ачып, сабиздин кесимдерин эттин капталдарына чачыңыз. Андан кийин, казанды кайра жаап, ичине сабизди жана этти 1 саат кууруңуз.
Сабизди башка жашылчалардын ордуна картошка, шалгам (репа сыяктуу жашылча) же петрушка (сабизге окшош тамыр жашылча) менен алмаштырса болот
Кадам 7. Бышкан этти мештен алып, 15-20 мүнөт тыныктырабыз
Духовканы өчүрүп, этти табакка же кесүүчү табакка которуңуз. Андан кийин эттин бетин алюминий фольга менен жаап, сунушталган убакытка тыныктырыңыз. Эттин даяр болушун күтүп жатканда, куурулган сабизди табакка салыңыз.
Идеалында, бышырылган эттин ортосу бычак же вилка менен сайылганда жумшак болушу керек
Кадам 8. Бышкан этти кесип, кызмат кылыңыз
этти 1,3 см калыңдыкта кесүү үчүн өтө курч бычакты колдонуңуз. Андан кийин, эт ширелер менен бирге сабиз кесимдери менен түз берилиши мүмкүн. Кааласаңыз, этти майдаланган жаңы петрушка менен чачыңыз.
- Кааласаңыз, казандын түбүндө калган ширелерди соус кылып кайра иштетсеңиз болот.
- Калган этти герметикалык контейнерде муздаткычта 4 күнгө чейин сактаңыз.
2дин 2 -ыкмасы: Уйдун сандарын жана козу карындарын жай бышыруучу казанда бышыруу
Кадам 1. Майдаланган пияз менен козу карынды жай мешке салыңыз
Биринчиден, пиязды 2,5 см калыңдыкта кесип, андан кийин пияздын бөлүктөрүн жай мешке салыңыз. Андан кийин, ага 75 грамм поробелло козу карындарын кошуңуз.
Эгерде портобелло козу карындары жок болсо, анда ак баскычтуу козу карындарды да колдонсоңуз болот
Кадам 2. Этти сезондуңуз жана узунунан экиге бөлүңүз
Табакка же кесүүчү тактага 1,5 кг уй эти салыңыз, андан кийин бетин 1/2 чай кашык менен майлаңыз. туз жана 1/4 чай кашык. калемпир Андан кийин, өтө курч бычак менен этти узунунан кесип, пияз менен козу карындын үстүнө жайгаштырыңыз.
Этти манжаларыңыз менен басып, татымалды бүт жер бетине жайыңыз
Кадам 3. Ачытылган кызыл шарапты, кумшекерди, горчицаны жана Вустершир соусун же соя соусун бириктириңиз
Идишке 240 мл кургак ачытылган кызыл шарапты же уйдун этин куюп, 1 аш кашык кошуңуз. күрөң шекер, 1 аш кашык. Дижон кычы жана 1 чай кашык. Вустершир соусу же соя соусу.
Эгерде ферменттелген кызыл шарап же уй эти жок болсо, жашылча кампасын колдонуңуз
Кадам 4. Маринадды эттин баарына куюп, андан кийин этти 6-8 саат бышырыңыз
Эң төмөнкү кубаттагы жай мешти жаап, иштетиңиз. 6 саат бышкандан кийин, даярдыгын текшерүү үчүн этти вилка же бычак менен тешиңиз.
Эгерде эт али жумшак боло элек болсо, 30 мүнөттүк интервалда бышырууну улантыңыз
Кадам 5. Этти 20 мүнөт тыныктырыңыз
Бышкан этти табакка же кесүүчү табакка өткөрүп бериңиз, андан кийин бетин алюминий фольга менен жабыңыз. Эсиңизде болсун, этти эс алуу керек, ошондо ширелер эттин ар бир буласына жайылып, этти мыкты бышырат.
Кадам 6. жүгөрү крахмалы муздак суу менен аралаштырып, андан кийин жай эриткичке ундун эритмесин куябыз
Биринчиден, 2 аш кашык кошуңуз. жүгөрү крахмалы жана 2 аш кашык. муздак сууну идишке салып, андан кийин экөөнү жакшылап аралаштырганга чейин жана эч кандай түйүнчөк жок болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин, ундун эритмесин жай мешке куюңуз.
Кадам 7. Казанды жаап, соусту 30 мүнөт бышырыңыз
Жай мешти эң жогорку кубаттуулукта иштетиңиз, андан кийин суюктуктун коюуланышына жана кемчиликсиз бышырылышына уруксат бериңиз. 30 мүнөттөн кийин казандан капкакты чыгарыңыз жана коюу болгон соусту аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз.
Кадам 8. Эттин сандарын каптал жашылчалар менен кызмат кылыңыз
Биринчиден, бышырылган уйдун санынын калыңдыгы 1,3 см. Андан кийин, кесилген этти кызмат табагына жайгаштырыңыз, андан кийин пияз жана козу карын менен кызмат кылыңыз. Табактын четине кичинекей табак эт соусун коюңуз.
