Жүгөрү бышкан пирог - бул даамдуу жана арзан тез даярдалуучу тамак. Пирог же бышыруучу табакка кыска кондитер азыктарын кошуп, куурулган жашылчалар жана консерваланган уйдун эти менен толтуруңуз. Пирогдун үстүн кондитер барагы менен жаап, кызарганча бышырабыз. Бул даамдуу пирог куурулган жашылчалар же салат менен сонун келет!
Курамы
Толтуруу:
- 2 аш кашык (30 г) туздалган май
- 300 кесим пияз
- 230 гр кесилген сабиз
- 125 гр сельдерей кесимдери
- 4 чай кашык (10 г) майдаланган сарымсак
- 3 картошка, тазаланган жана кубик кылып кесип
- 350 г бышырылган уй эти
- 450 мл уй эти сорпосу
- 2 чай кашык (10 мл) соя соусу
- 1 1/4 чай кашык (5 г) англис кычы
- 1 чай кашык (2 г) тартылган кара мурч
- 3 аш кашык (10 г) жаңы петрушка, майда тууралган
Кондитердик азыктар:
- 2 1/300 г бардык максаттагы ун
- 5 аш кашык (75 г) тузсуз май, муздак
- 5 аш кашык (75 г) май же ак май
- 1 чымчым туз
- 1 чай кашык (5 мл) ак шарап уксусу
- 4-6 чай кашык (60-90 мл) муздак суу, бөлүнгөн
- 1 жумуртка, майлоо үчүн
- 1 чай кашык (5 мл) суу, жайылтуу үчүн
4-6 порция үчүн
Кадам
3төн 1 бөлүк: кондитердик камыр жасоо
Кадам 1. Унду идишке салып, май, чочконун майын жана тузду кошуңуз
Чоң идишти даярдап, анан 300 гр баардык максаттагы унду куюңуз. Бир чымчым туз, 5 аш кашык (75 грамм) муздак тузсуз май жана 5 аш кашык (75 грамм) чочконун майын же ак майды кошуңуз.
Вариация:
Эгерде сиз жеңил кондитердик азыктарды жактырсаңыз, муздак камырды колдонуунун ордуна, муздатылган толтуруунун үстүнө бөлмө температурасындагы таттуу токочторду койсоңуз болот.
Кадам 2. Майды жана чочконун майын аралаштырганга чейин ун менен аралаштырыңыз
Колуңуз менен май, май жана унду аралаштырыңыз. Унду май менен чымчып, тоголоктогула, эч кандай майды көрбөгүлө жана аралашма нан күкүмүнө окшош бүртүкчөлүү.
Колуңузду колдонгуңуз келбесе, унду май менен кондитер кескич менен аралаштырыңыз
3 -кадам. 1 чай кашык (5 мл) уксус жана 2 аш кашык (30 мл) суу кошуңуз
Уксусту 2 аш кашык (30 мл) муздак суу менен бирге идишке салыңыз. Аралашма суюктукту сиңиргенче аралаштыруу үчүн кашык, шпатель же вилканы колдонуңуз. Анан акырындык менен 2 - 4 аш кашык (30 - 60 мл) суу кошуңуз. Камыр жылмакай болгондон кийин дагы суу кошуунун кажети жок.
- Муздуу суу сары май менен майдын жылуу болушуна жана камырдын катып калышына жол бербейт.
- Эгер өтө көп суу кошсоңуз, аны кармоо кыйын жана кыйын болот. Ошондуктан суу акырындык менен кошулат.
Кадам 4. Камырды жууруп, андан соң тегерек кылып пластик пленка менен ороп алыңыз
Камырды колуңуз менен тегерек кылып басыңыз, андан соң полиэтилен пленкасына салыңыз. Камырды аба менен кургатпоо үчүн бекем ороп алыңыз.
Камыр катуу болбош үчүн камырды ашыкча жууруп албаңыз
Кадам 5. Камырды муздаткычка жок дегенде 1 саатка коюңуз
Тегерилген камырды муздаткычка салып, уй эти пирогун толтуруп жатканда тыныктырып коюңуз. Камырды алдын ала жасоону кааласаңыз, муздаткычка 1 күнгө чейин калтырсаңыз болот.
Кондитердик камырды калтыруу, кондитердеги глютенди жумшартып, териси жумшак жана кытырак болот
3төн 2 бөлүк: Пирог толтуруу
Кадам 1. Пиязды, сабизди, сельдерейди жана сарымсакты 5 мүнөт бышырыңыз
2 аш кашык (30 г) туздалган майды чоң казанда орточо отто эритип алыңыз. Андан кийин 300 грамм майдаланган пияз, 230 грамм кесилген сабиз, 125 грамм кесилген сельдерей жана 4 аш кашык (10 грамм) майдаланган сарымсакты кошуңуз. Жашылчаларды казанга жабышпаш үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
Жашылчаларды бир аз жумшак жана пияз тунук болгонго чейин бышырыңыз
Кадам 2. 3 тууралган картошканы кошуп, жашылчаларды 5 мүнөт бышырыңыз
3 кесилген тазаланган картошканы казанга салып, бир аз жумшарганга чейин бышырыңыз. Картошканы болжол менен 1,5 см өлчөмүндө туурайбыз.
Кааласаңыз, картошканы тазалоонун кажети жок. Бул картошканын сырткы көрүнүшүн жөнөкөйлөтөт. бирок толтуруунун текстурасына таасир этпейт
3 -кадам. Куурулган уйдун эти, запас, соя соусу, англис кычы жана калемпирди кошуңуз
350 грамм банка жүгөрүнүн этин ачып, казанга салыңыз. Бышырылган уй эти бүдөмүк болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин, 450 мл уй эти, 2 чай кашык (10 мл) соя соусу, 1 1/4 чай кашык (5 грамм) англис кычы жана 1 чай кашык (2 грамм) кара мурч кошуңуз.
Эгерде сиз консерваланган уйдун этин колдонууну каалабасаңыз, анда өзүңүздүн жүгөрүнүн этин жана 700гр майдаланган уйдун этин жасай аласыз
Кеңеш:
Эгерде сизде англисче кычы жок болсо, кадимки горчицаны колдонуп, пирогдун толтуруусун каалаганыңызга жараша бир аз хрен соусун кошуңуз.
Кадам 4. Фаршты кайнатып, жай отто 15-20 мүнөт бышырыңыз
Казанды жаап, толтурууну кайнай баштаганга чейин бышырыңыз. Андан кийин, капкагын ачуу үчүн мешти колдонуңуз. Жылуулукту орточо ысыкка чейин азайтыңыз, толтуруунун кичине бөлүктөргө бөлүнүшүн күтүңүз. Жашылчалар бышып бүткөнчө жана суюктуктун көбү бууланып кеткенче, пирогду жай отто толтуруп бышырууну улантыңыз.
- Бир калыпта бышып, жабышпай тургандай кылып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Жашылчалардын жумшак экенин текшерүү үчүн картошканы же сабизди вилка менен тешиңиз. Эгерде аны вилка менен оңой сайса, анда жашылчалар бышканын билдирет. Болбосо, дагы 2-3 мүнөт бышырып, кайра даярдыгын текшериңиз.
Кадам 5. Мешти өчүрүп, жаңы петрушканы кошуңуз
3 аш кашык (10 г) жаңы петрушканы майдалап, кондитердик толтурууга кошуңуз. Эгерде толтуруу үчүн жаңы чөптөрдүн даамын жактырбасаңыз, аны таштап койсоңуз болот.
Кадам 6. толтурууну идишке же казанга куюп, муздаткычка 20 мүнөт коюңуз
Пирогдун майы эрип кетпеши үчүн пирогду толтуруудан мурун аны муздатуу керек. Кондитер толтуруусун табакка же 25х30 см бышыруучу табакка куюңуз, анан тоңдургучка салып, 20 мүнөткө калтырыңыз.
Толтурууну бир калыпта муздатуу үчүн оодарыңыз
3төн 3 бөлүк: Пирог жасоо жана бышыруу
Кадам 1. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытып, жумуртканы 1 чай кашык (5 мл) суу менен сабаңыз
Жумуртканы кичине идишке бөлүп, сууга куябыз. Андан кийин, суу бирикмейинче жумуртканы сабоо үчүн вилканы колдонуңуз. Пирог коюп жатканда жумурткадан жайылтууну четке коюңуз.
Бул жумуртка аралашмасы кондитердик майды майдалоо үчүн колдонулат. Бул жайылуу кондитер бышырганда алтын күрөң кылат
Кадам 2. Кондитер камырын алып, пирогду даярдаңыз
Печеньенин камырын муздаткычтан алып, пластикти ачыңыз. Камырды бир аз ундалган жерге коюп, 25 см торттун формасын же 1,5 литрлик айнек формасын алыңыз.
3 -кадам Кондитердик камырды экиге бөлүп, андан кийин калыңдыгы 0,5 см болгон бир бөлүгүн тегиздеп, тегеректи түзүңүз
Камырды экиге бөлүү үчүн кондитер кескичти же бычакты колдонуңуз. Бир бөлүгүн бөлүп, камырдын терисинин бир бөлүгүн калыңдыгы 0,5 см болгон тегиздөө үчүн илгичти колдонуңуз.
Кеңеш:
Эгерде көмөч казаныңыз төрт чарчы же төрт бурчтуу болсо, камырды тегерек эмес, чарчы кылып тегиздеңиз.
Кадам 4. Кондитер камырына бышыруу баракчасын тизип, үстүнө муздатылган толтурууну куюңуз
Теринин аралашмасын акырын алып, пирогдун же айнектин түбүнө коюңуз. Камырды көмөч казандын түбү жана капталдары кондитердик азыктар менен капталганга чейин басыңыз. Андан кийин, тоңдургучтан муздатылган толтурууну алып салыңыз жана кондитер менен капталган бышыруу табакка кашык менен салыңыз.
Кадам 5. Печеньенин четин жумуртка менен жууп, камырдын дагы бир бөлүгүн жайыңыз
Жумуртка жуугучка кондитердик щетканы малып, андан кийин көмөч казанга камырдын четин сүртүңүз. Андан кийин, калган камырды 0,5 см калыңдыкта жайыңыз.
Эсиңизде болсун, камырдын үстүңкү катмарын көмөч казанга бирдей кылып жасаңыз
Кадам 6. Печеньени толтуруунун үстүнө коюп, четтерин кысыңыз
Тегизделген кондитердик камырды толугу менен жабылганга чейин толтургула. Четтерин тегиздөө үчүн курч бычак колдонуңуз, андыктан кондитер табактан же көмөчтөн 5 дюймдан ашпаш керек. Андан кийин теринин камырынын эки катмарын жабыш үчүн четтерин чымчып алыңыз.
Четке майланган жумуртка камырдын үстүңкү катмарын астыңкы катмарга жабыштырат
7 -кадам. Пирогдун үстүн жумуртка жууп сүртүп, үстүнө 3төн 4кө чейин кылып туураңыз
Чачты сабалган жумурткага малып, пирогдун бетине сүйкөп коюңуз. Андан кийин, курч бычакты колдонуп, пирогдун үстүнө узундугу 5 смдей болгон 3 же 4 тилимди кылдаттык менен жасаңыз.
Пирог бышып жатканда буу чыгып кетиши үчүн кесимдер аба боштуктары катары кызмат кылат
Кадам 8. Пирогду 45тен 55 мүнөткө чейин же үстү алтын күрөң болгонго чейин бышырыңыз
Пирогту алдын ала ысытылган мешке салып, кондитер кабыгы ачылып, кызарганга чейин бышырыңыз. Эгерде кондитердиктин четтери өтө тез браунга окшоп кетсе, аны алюминий фольга менен жабыңыз.
Пирогду толтуруу мурунтан эле бүткөндүктөн, сиз пирогду кондитер бышыруу үчүн бышырып жатасыз
Кадам 9. Пирогду алып салыңыз жана кызмат кылардан мурун 15 мүнөт тыныктырыңыз
Пирог кабырчыктай көрүнгөндөн кийин, аны мештен акырын алып чыгып, бир аз муздатуу үчүн стойкага коюңуз. Бул толтурууну бекемдөөгө жардам берет. Куурулган уйдун пирогун ысык, жылуу же муздак кылып бериңиз. Сиз пирогду былжырак буурчак же нокот менен кызмат кыла аласыз.
Калган пирогду герметикалык контейнерге салып, муздаткычта сактаңыз. Пирог 5 күнгө чейин созулушу мүмкүн
Кеңештер
- Эгерде убактыңыз жок болсо, даяр бышырылган камырды сатып алып, ага пирог же айнек көмөч казанга тизип коюңуз.
- Эгерде сиз жылмакай толтурууну кааласаңыз, бышырылган уйдун этин кошоордун алдында бышкан жашылчаларды пюреге салыңыз.
