Стейктерди бышыруунун эң сонун деңгээлине чейин гриль кылуу көпчүлүк тарабынан оңой деп эсептелгени менен, айрыкча, бышырылган, бирок дагы эле назик жана ширелерин жоготпогон стейктерди өндүрүү өзгөчө фокустарды талап кылат. Бирок, эми мындан ары тынчсыздануунун кажети жок, анткени бул макаланы окуу менен, албетте, бир табакка назик жана даамдуу стейк кызмат кылуу тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын эмес! Кандай гана идиш-аякты колдонбосоңуз, сапаттуу чийки стейктерди колдонгонуңузга ишениңиз, эттин үстүнө бирдей жайылган майдын сызыгы бар (жакшы мраморлонгон) жана жумшактыгын камсыз кылуу үчүн калыңдыгы 2,5-4 см. бышырылган кезде текстура..
Курамы
Гриль менен стейктер
- 230-340 грамм чийки стейк (даамын максималдаштыруу үчүн кабырга көзүнүн же Нью-Йорктун тилкелерин колдонууну сунуштайбыз)
- 1 чай кашык. рапс майы же 1 стейк үчүн өсүмдүк майы
- Туз жана мурч, татымына жараша
Жасайт: 1 порция стейк
Pan-Searing ыкмасы менен стейктерди грильдөө
- 230-340 грамм чийки стейк (кабырга көзүн кесүү, Нью-Йорктун тилкелери, Т-сөөктөр ж. Б.)
- Туз
- 1 1/2 аш кашык. өсүмдүк майы
- 2-3 аш кашык. (30-45 грамм) май
- 1-2 бутак тимьян (милдеттүү эмес)
Жасайт: 1 порция стейк
Кадам
Метод 1 2: Грильди колдонуу менен стейктерди жакшы бышыруу
Кадам 1. Бүт жер бетине бирдей жайылган май сызыктары бар этти тандаңыз
Стейк жакшы даярдалган деңгээлге чейин бышырылгандыктан, колдонулган эттин майлуу тилкелери бар экенин текшериңиз, ошондо эттин текстурасы нымдуу бойдон калат. Атап айтканда, кабырга көзүнүн кесилиши жана Нью-Йорктун тилкелери-эң жакшы вариант, анткени алар май бөлүштүрүүнүн абдан жакшы даражасына ээ.
- 230-340 грамм салмактагы стейктер-бир порция жасоо үчүн эң сонун вариант.
- Эгерде сиз Америка Кошмо Штаттарында жашасаңыз, USDA Prime деп аталган этти тандаңыз, айрыкча маалымат стрингдин жана майдын таралышынын жакшы деңгээлин көрсөтүп турат. Бирок, эгер сиз Индонезияда жашасаңыз жана аны табуу кыйын болсо, же бул этикеткасы бар эт супермаркеттерде бар, бирок өтө кымбат болсо, кийинки сапаттагы этти, атап айтканда USDA Choice, андан кийин USDA Select сатып алууга аракет кылыңыз.
Кадам 2. Стейк бөлмө температурасында 20 мүнөт отурсун
Эт бөлмө температурасында болсо стейк бир калыпта бышарын унутпаңыз. Ошондуктан, адегенде этти муздаткычтан алып, температураны төмөндөтүү үчүн ашкананын үстөлүндө болжол менен 20-30 мүнөт турсун.
- Стейк ысыган сайын анын бир бөлүгүн чыгарышы мүмкүн. Андыктан, ширелерди жайгаштыруу үчүн кырдуу бышыруу табакка коюп көрүңүз.
- Чийки эттин бөлмө температурасында көпкө туруусуна жол бербеңиз, анткени ал эскирбейт. Башкача айтканда, стейктер бөлмө температурасында максимум 30 мүнөткө калтырылганын текшериңиз.
Кадам 3. Грильдин бир жагын катуу отто ысытыңыз
Эгер газ грилин колдонуп жатсаңыз, жылуулук булактарынын бирин күйгүзүңүз. Эгерде сиз колдонгон гриль бир гана жылуулук булагына ээ болсо, стейк оодарылганда жөн эле температураны төмөндөтүңүз.
- Эгерде көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, грилдин бир жагына ысытылган көмүрдү чогултуп алыңыз. Грилдин туура температурасын текшерүү үчүн колуңузду анын үстүнөн 7-10 см аралыкка коюп көрүңүз. Эгерде алаканыңыз 2 секундада эле ысык болсо, анда бул температура туура экенин билдирет.
- Стейктин ар бир тарабы кытырак каптоо үчүн жогорку температурада бышырылышы керек, бирок үстүңкү бетине караганда тезирээк бышып кетпеши үчүн дайыма жогорку температураны колдонбоңуз.
- Мындай мүмкүнчүлүктү болтурбоо үчүн, грилдин бир жагын гана жылытканыңызды текшериңиз. Бул стейкти бышкандан кийин төмөнкү температура аймагына жылдырууга мүмкүндүк берет.
4 -кадам. Стейктин бүт бетин 1 чай кашык өсүмдүк майы менен каптаңыз
Өсүмдүк майын колдонуу бышырууда гриль торлоруна стейктердин жабышып калышынын алдын алууда эффективдүү. Ошондуктан, бүт бети май менен жакшы капталганын текшериңиз.
Кыязы, майда стейктер үчүн майдын бүт кызматын колдонуунун кажети жок. Башка жагынан алганда, чоң стейктерди гриль кылуу үчүн көбүрөөк май кошуу керек болушу мүмкүн
Кадам 5. Стейкти мүмкүн болушунча туз жана мурч менен майлаңыз
Негизинен, стейктин табигый назиктигин чыгаруу үчүн сизге туз жана мурч гана керек, айрыкча, колдонулган эт кесимдери абдан сапаттуу болсо. Татымалдар эттин ар бир талчасына сиңиши керек болгондуктан, мүмкүн болушунча туз менен мурчту колдоно бериңиз, бирок так саны стейктин өлчөмүнө жана жеке табитиңизге жараша болот.
Кадам 6. Стейкти грильдин ысык тарабына 4-5 мүнөт коюңуз
Стейк грильге тийгенде, ышкырган үндү угуп, эттин өзгөчө жыты жыттанганын текшериңиз. Бул этапта стейкти бурмалабаңыз, андыктан бети кытырак жана кемчиликсиз кызарып кетет. Натыйжада, стейк жегенде толугу менен бышырылганына карабастан, текстура жумшак бойдон калат.
- Бир убакта өтө көп стейк бышырбаңыз. Идеалында, стейктин ар бир бөлүгүнүн ортосунда болжол менен 2,5 - 5 см боштук болушу керек.
- 4-5 мүнөттөн кийин стейктин бети күрөң түстө жана бир аз күйгөндөй башталышы керек.
- Эгерде сиз диагоналдуу күйүк изин кааласаңыз, бышырылганда стейкти 45 градуска буруңуз. Болбосо, стейктин ордун алмаштыруунун кажети жок.
Кадам 7. Стейкти кычкач менен оодарыңыз жана аны грилдин ылдый жагына жылдырыңыз
Которуу учурунда стейкти грилдин асты жагына которуңуз. Эгерде жалгыз жылуулук булагы бар гриль колдонсоңуз, температураны төмөндөтүүгө аракет кылыңыз.
Стейктерди гриль кылууда дайыма тамак кыскычтарын колдонуңуз, айрыкча, бул мештер ширелер ичинде калуусу үчүн стейктин тешилишине же жыртылып кетүү коркунучу жок. Натыйжада, стейк жегенде жумшак болуп калат
Кадам 8. Стейктин грилин 10-12 мүнөт улантыңыз
Бул узактык стейктерге алып келет, аларды структурасы катаал же катаал кылуу коркунучу жок. Эгерде сиз даярдыгын текшергиңиз келсе, эт термометрин колдонуңуз жана ички температурасы Цельсий боюнча 74 градуска жеткенде стейкти алып салыңыз.
Жакшы даярдалган даярдык үчүн туура температура Цельсий боюнча 77 градус. Бирок, стейк грилден чыгарылгандан кийин дагы бир нече мүнөт бышырууну уланта тургандыктан, идеалдуу температурага жеткенге чейин стейк грильден алынып салынса, максималдуу жыйынтыктар алынат
Кадам 9. Стейктерди кызмат кылардан мурун 5 мүнөт эс алыңыз
Бышкандан кийин, көбүнчө ширелер стейктин ортосуна чогулат. Ширелерди ар бир клеткага кайра алуу үчүн, стейктерди берүүдөн мурун тыныгуусун текшериңиз.
Эгерде стейк жакшы даярдалган деңгээлге чейин бышырыла турган болсо, аны бышыргандан кийин эс алууну унутпаңыз, ошондо ширелер эттин ар бир клеткасына кайра жайылып кетет, айрыкча бышыруунун узак убакыты текстуранын кургап кетүү коркунучун жаратат. эт
Метод 2 2: Pan-Searing Стейктер
Кадам 1. Бирдей бөлүштүрүлгөн май сызыктары бар стейктин сапаттуу түрүн тандаңыз (мрамор)
Мүмкүн болсо, супермаркетке барып, USDA Prime же USDA Choice деп аталган эттерди издеңиз, бул стейктин бетинде майдын жогорку деңгээлин көрсөтөт. Эсиңизде болсун, көп май сызыктары жана бирдей таралышы этти жегенде жумшак эт текстурасына алып келет. Бул ыкма үчүн эттин каалаган түрүн колдонсоңуз болот, бирок кээ бирлери Нью-Йорктун тилкеси, кабырга көзү, Портерхаус жана Т-сөөк кесимдери.
Бир порция жасоо үчүн салмагы 230-340 грамм болгон этти тандаңыз
Кадам 2. Стейктерди туз менен бышыруудан 30 мүнөт мурун
Колдонулган туздун өлчөмү стейктин өлчөмүнө жараша болот, бирок чындыгында тузду колдонушуңуз керек, анткени анын көбү эт эс алып жатканда стейкке сиңип кетет. Стейктерди бышканга чейин 20-30 мүнөт бөлмө температурасында туздашына уруксат бериңиз.
- Стейкти татымалдаштыруудан тышкары, стейк тефлондо бышырылганда туз да кытырак кабыкка айланат.
- Стейкти бактериялардын көбөйүшүн алдын алуу үчүн бөлмө температурасында 30 мүнөттөн ашык калтырбаңыз.
3 -кадам. Духовканы 200 градус Цельсийге чейин ысытыңыз
Стейктин кемчиликсиз жасалышын камсыз кылуунун эң жакшы жолу - аны алгач тефлондо бышыруу, андан кийин стефти бышыруу процессин аяктоо үчүн тефлонду ысык мешке салуу. Ошентип, стейктин бети өтө ысык меш температурасына дуушар болгондо күйбөйт.
Кадам 4. Жылытуу 1 1/2 аш кашык
өсүмдүк майы жогорку температурадагы тефлонго. Көпчүлүк мештерде май 2-3 мүнөттө ысыйт. Эгерде тефлондун температурасы чындап ысык болсо, жалпысынан май бир аз түтүн чыгарат. Бул нормалдуу, бирок мунай күйбөсүн же күйбөсүн, ошону кайра кайталабаш керек.
- Өсүмдүк майы - эң сонун вариант, анткени анын түтүнү көп жана даамы нейтралдуу болот. Эгерде сиз майдын башка түрүн колдонууну кааласаңыз, продукт өтө жогорку температурага чейин ысытылганда оңой күйбөсүн текшериңиз. Өсүмдүк майынан тышкары түтүнү жогору болгон рапс майын, жүзүм майын же арахис майын да колдонсоңуз болот.
- Эгерде сизде тефлон үтүгүңүз жок болсо, калың дубалдуу жана мешке ысытууга коопсуз болгон табаны же башка тефлонду колдонуңуз. Же болбосо, алгач стейктерди жөнөкөй тефлондо бышырсаңыз болот, андан кийин мешке бышыруу процессин улантуудан мурун ысыкка чыдамдуу идишке өткөрүп бериңиз.
Кадам 5. Стейкти Тефлонго коюп, бир жагын 2-3 мүнөт бышырыңыз
Май ышталган соң стейкти кычкачтан кармап акырын Тефлонго коюңуз. Температураны туруктуу кармоо үчүн тефлон өтө толук эмес экенин текшериңиз! Эгерде сиз бир нече этти бышырышыңыз керек болсо, бөлүктөр бири -бирине тийбеши керек же кезектешип бышырыңыз.
- 2-3 мүнөттөн кийин бышырылган бети кызарып башташы керек жана оодарылганда тефлонго жабышпайт.
- Бул ыкма эттин ширесин кармоодо жана стейктин текстурасын жегенде жумшак кылууда эффективдүү.
Кадам 6. Этти кычкач менен оодарып, экинчи жагын 2-3 мүнөт бышырыңыз
Тамак кычкачтары стейктерди сүзүү үчүн идеалдуу вариант, анткени эт жипчелерине зыян келтирүү коркунучу жок. Айры колдонуу стейкти тешип, ширелердин агып кетишине алып келет. Натыйжада, стейктин текстурасы бышканда кургак болуп калат.
Эгерде эт бурулууга даяр болбосо, шпателди колдонуу түбүндө пайда болгон кытырак катмары айрылып кетүү коркунучу бар
Кадам 7. Стейк оодарылган соң Teflonго 2-3 аш кашык (30-45 грамм) сары май кошуңуз
Кошулган сары май бышыруу учурунда стейктин нымдуулугун сактап калат. Натыйжада, текстура эң сонун бышырылганына карабай жумшак жана жумшак бойдон калат.
Кааласаңыз, тефлонго ар кандай чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Атап айтканда, тимьян-бышырылган стейктерде көбүнчө кошулган вариант. Сары майды кошкондон кийин 1-2 бутак тимьянды кошуп, анан стейкке берүүдөн мурун сабактарын алып салыңыз
Кадам 8. Стейктин бетин май менен 2 мүнөт сүртүңүз
Стейктин эки тарабы мешке бышып бүткөндөн кийин, чоң кашык менен майды бетине толук 2 мүнөт төк. Бул ыкма стейкти кемчиликсиз бышыруу менен гана чектелбестен, өтө ысык температуранын таасиринен майдын тефлон түбүндө күйүп кетишине жол бербейт.
Керек болсо, майды кашык менен алып салууну жеңилдетүү үчүн тефлонду эңкейтип коюңуз
Кадам 9. Стейктерди духовкада 12 мүнөт бышырыңыз
Чынында, бышыруунун так убактысы стейктин көлөмүнө жана жоондугуна жараша болот. Ошондуктан, 12 мүнөттөн кийин, эң биринчи чоң стейктин эң калың бөлүгүндөгү ички температураны текшерип көрүңүз. Температура Цельсий боюнча 74 градуска жеткенде дароо мештен стейкти алып салыңыз. Эгерде сиз бул санга жете элек болсоңуз, анда стейкти мешке 1-2 мүнөттүк аралыкта кайра бышырыңыз.
- Стейктин сиздин каалооңузга жараша жасалганына ынануу үчүн, убакытты эмес, температуранын маалыматын караңыз, бул сизге ырааттуу жыйынтыктарды бере алат.
- Тефлон туткасын кармоо үчүн таңгакты же окшош куралды колдонуңуз, ал абдан ысык.
Кадам 10. Стейкти 5 мүнөт тыныктырыңыз, анан стейкти кесип, дароо кызмат кылыңыз
Эгерде жогорку температурада бышырылса, ширелер эттин борборунда чогулат. Мына ошондуктан, стейктерди эс алуу керек, ошондо ширелер эттин ар бир буласына кайра жайылып кетет. Натыйжада, стейк кийин жегенде назиктигин сезет.
