Кесипкөй ашпозчу болбосоңуз дагы, өтө жумшак жана нымдуу стейк табактарын даярдоо, тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын эмес, мына! Эгерде тоңдургучта портерхаус же Т-сөөк сыяктуу тоңдурулган эттин сапаттуу запасы бар болсо, эттин идеалдуу текстурасын жана даамын алуу үчүн убакыт бөлүңүз! Жалпысынан алганда, сырттагы кытырак, бирок ичинде абдан назик жана табигый даамын жоготпогон стейктерди өндүрүү үчүн сунушталган даярдык деңгээли сейрек кездешет.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Эт даярдоо
Кадам 1. Этти муздаткычтан алыңыз, бышырууга 20 мүнөттөн кем эмес
Эч качан малды микротолкундуу мешке бышырбаңыз. Тескерисинче, тоңдурулган этти муздаткычта түндө эритип алыңыз.
Кадам 2. Эт өтө нымдуу болсо, этти кагаз сүлгү менен жеңил сылап коюңуз
Эсиңизде болсун, колдонулган ар кандай жыпар жыттуу заттарды эттин кургак бетине жабыштыруу оңой болот.
3 -кадам. Эттин бетине туз жана мурч сээп коюңуз, гриль кылаардан мурун
Куурулганда эттин бетине туз чачкандан кийин кытырак жана даамдуу капталат. Бирок, тузду өтө тез кошуу эттин ширесин кургатып жибериши мүмкүн болгондуктан, этти грильден мурун эле жасаңыз. Жалпысынан алганда, болжол менен 1 чай кашыктан чачсаңыз болот. чоң эттин ар бир тарабына туз.
- Кааласаңыз, даамын өзүңүздүн табитиңизге ылайыкташтыруу үчүн өлчөмүн көбөйтүңүз же азайтыңыз.
- Жаңы тартылган кара мурчтун деңиз тузу менен айкалышы эң сонун даамды алып келет.
Кадам 4. Колдонуу керек болгон грилдин узактыгын аныктоо үчүн эттин калыңдыгын аныктаңыз
Мисалы, калыңдыгы 2,5 см болгон эттин калыңдыгы 5 см болгондо кууруунун кажети жок. Жетилүүнүн орточо сейрек деңгээли менен бышырылганда даамдуу даамга ээ болгон эттин текстурасы жалпысынан бир топ жоон экенин түшүнүү керек.
3төн 2 бөлүк: Табаны же Грильди жылытуу
Кадам 1. Табаны же грилди жогорку температурага чейин ысытыңыз
Эттин бетинде кооз "гриль жолдорун" кааласаңыз, гриль колдонуңуз. Ошол эле учурда, эгер сиз бышырылган стейктерди даярдоону кааласаңыз, көмөч казанды колдонуңуз.
Көпчүлүк ашпозчулар этти бышырылбаган табада же чоюн табада бышырууну сунушташат. Атап айтканда, жабышпаган табак майдын колдонулушун азайтат, ал эми чоюн табак эт бышырууда эң туруктуу температураны камсыз кылат
Кадам 2. Эттин бүт бетин 1 аш кашык май менен сүртүңүз, же көмөч казанга 1 аш кашык май куюңуз
Мүмкүн болсо, зайтун майын же арахис майын колдонуңуз. Табанын же грилдин туура температурасын текшерүү үчүн, майдын абалын байкаңыз же үстүнө бир аз суу тамызыңыз. Эгерде май ажырай баштаса же суу тамчылагандан кийин дароо бууланып кетсе, көмөч казан же гриль колдонууга даяр.
3төн 3 бөлүк: Орточо сейрек кездешүүчү стейктер
Кадам 1. Этти көтөрүп, торго же грильге коюңуз
Эгерде көмөч казан же гриль жетишерлик ысык болсо, анда эт көмөч казандын же грильдин бетине тийгенде ышкырык үнүн угушуңуз керек. Ошентип, эгер сиз катуу үндү укпасаңыз, бул көмөч казан же гриль колдонуу үчүн жетиштүү ысык эмес экенин билдирет.
Кычкач менен алып салганда эттин текстурасын сезиңиз. Кыязы, чийки эт өтө жумшак сезилет жана алынып салынганда "каршылык көрсөтпөйт"
Кадам 2. Этке тийбеңиз, оодарыла турган убак
Эсиңизде болсун, сейрек кездешүүчү стейктерди бир гана жолу айлантуу керек.
3 -кадам. Эттин өтө калың эмес тарабын 2 мүнөт бышырыңыз
Ошол эле учурда, калыңдыгы 5 см же андан көп болгон этти ар бир тараптан 4 мүнөт бышыруу керек.
Кадам 4. Этти тамак кычкач менен оодарыңыз
Этти айрып, ширесин чыгарып алуу коркунучу бар болгондуктан, вилканы колдонбоңуз!
Кадам 5. Эттин бир аз бышырылган тарабын бир убакта бышырыңыз
Кадам 6. Стейктин даярдыгын кычкачтын жардамы менен текшериңиз
Эреже катары, орто сейрек кездешүүчү стейктер басылганда дагы эле көбүктүү сезилет, ал эми орто жана жакшы даярдалган стейктер тыгызыраак болот.
Кадам 7. Стейктин үстүнөн же грильден алып салыңыз, бети басылганда көбүк сезилет
Андан кийин, стейктин бетин алюминий фольга менен жаап, ширелерди эт жипчелерине жайылтуу үчүн кууруу мөөнөтүнүн жарымына чейин тыныктырыңыз. Эс алгандан кийин дароо стейкке кызмат кылыңыз! Эң жакшы даамга ээ болуу үчүн, аны кызмат кылуу же жеш үчүн 10 мүнөттөн ашык күтпөңүз.
Эс алып жатканда стейктин бышуу процесси улана берет. Андыктан, чыдамдуу болуңуз жана стейктин ички температурасы Цельсия боюнча 57 градуска жеткенче күтө туруңуз
Кадам 8. Дароо стейктерди кызмат кылыңыз
Данды эттен кесүү үчүн бычак колдонуңуз. Болжолу, эттин эң терең жери жарым кочкул кызыл түстө болушу керек, ал эттин бетине жакындаганда акырындык менен жарык боло баштайт.
Кеңештер
- Стейктин ички температурасы Цельсия боюнча 57 градустан ашпашын текшерүү үчүн эт термометрин колдонсоңуз болот. Бирок, бул кадам чындыгында сунушталбайт, анткени муну үчүн стейкти эс алып жатканда тешүү керек болот. Ошондуктан, эттин бышып жетилүү деңгээлине тийүү жана убакыт ыкмасын колдонуп баалоону улантуу максатка ылайыктуу.
- Табакка зайтун майын жана ар кандай жыпар жыттуу заттарды куюп, андан кийин стейктин үстүнө коюп, жегенде даамдуу болууга аракет кылыңыз.
