Эч нерсе сиздин корооңузда бышырылган стейктин ырахатын жеңе албайт. Даамдуу стейктерди жасоонун ачкычы эттин бышырылган бөлүгүндө да, кантип бышырылганында да жатат. Стейк сиздин табитиңизге ылайыктуу түрдө туздалган болушу керек.
- Даярдоо убактысы (салттуу стейк): 40 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 10-20 мүнөт
- Жалпы убакыт: 50-60 мүнөт
Кадам
Метод 1 2: салттуу стейк
Кадам 1. Эттин калың бөлүктөрүн тандаңыз
Жалпысынан алганда, калыңыраак жакшы, айрыкча, эгер сиз чындап күрөң, сырты кытырак, ичинде жумшак кызгылт стейктерди жактырсаңыз. Калыңдыгы 3-4 см болгон этти издеңиз. Эгерде кесим бир кишиге өтө кенен болсо, анда этти башкалар менен бөлүшүү же кийинчерээк бышыруу үчүн сактап коюу жакшы.
- Эмне үчүн калың стейк ичке караганда жакшыраак? Калыңыраак стейктерди бышыруу ичке стейктерге караганда көп убакытты талап кылат. Жука этти колдонуу менен, эгер сиз сыртын кытырак кылгыңыз келсе, стейктин борборун ашыкча бышыруу коркунучу бар. Калыңыраак этти колдонуп, стейктин сыртын бышырып алуудан коркпой, узагыраак бышырсаңыз болот.
- Айрыкча, көбүнчө жогорку ысыкты колдонгон гриль процесстеринде ичке стейктер кыйын болушу мүмкүн. Калыңыраак кесүүнү тандап алуу жакшы, айрыкча грилдин жылуулугун баскычтар менен жөндөй албасаңыз.
Кадам 2. Грейкке чейин 40 мүнөттөн мурун стейкти туз менен татып көрүңүз
Туз эттен ным алып чыгат, ошондуктан грильге чейин туз кошуу өтө жаман чечим. Тескерисинче, тузду грильге чейин 40 мүнөттөн бир нече күнгө чейин колдонуңуз (ооба, бир нече күн!).
Этти жок дегенде грильден 40 мүнөт мурун туздасаңыз эмне болот? Туз эттен нымды алып чыгат, бирок эч жакка кетпегендиктен, ным акыры кайра жаңы тартылган этке сиңип кетет. Тузду эттин үстүнө канчалык көп калтырсаңыз, ал ошончолук жумшак болот жана ага ным кайра кирет
3 -кадам. Грильге чейин эттин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз
Бөлмө температурасындагы стейктер муздаткычта жаңы эле муздаган жана борбордо дагы эле муздак болгон стейктерге караганда бирдей бышырылат. Бөлмө температурасына чейин жылытылган стейктер бирдей бышырылган акыркы продуктка алып келет. Анын үстүнө, аны мындан ары грильде бышыруунун кажети жок.
Кадам 4. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн отун катары mesquite сыяктуу жыгачтан жасалган көмүрдү тандаңыз
Эгерде сизде жыгач көмүрү жок болсо, брикеттерди да колдонсоңуз болот, бирок брикеттер төмөнкү температурада көпкө күйөт. (Жыгач көмүрү кыска убакытта жогорку температурада күйөт). Газ чырагын колдонуунун ордуна, дайыма көмүрдүн морун колдонуңуз.
Эгерде сизде табигый күйүүчү гриль жок болсо, кабатыр болбоңуз. Газ менен иштеген грильдер да жакшы. Жөн эле табигый күйгүзүлгөн грильдердин стандарттуу даамы болгон өзгөчө ышталган даам болот деп күтпөңүз. Газ грили көмүр грилиндей ысык эмес, башкача айтканда стейкти дагы бир аз бышырууга туура келиши мүмкүн
Кадам 5. Көмүрдү грилдин үстүнө койгула, капталдарынын жарымы көмүргө, экинчи жарымы көмүргө толуп калбасын
Бул кадам грилдин ысык тарабын да, суук тарабын да жаратат. Стейктин жумшак жана даамдуу болушун камсыз кылуу үчүн, сиз көбүнчө грилдин муздак жагында бышырасыз.
Кадам 6. Стейктин бышыруусун грилдин муздак жагына коюп, грилдин капкагын дайыма жабык кармоо менен баштаңыз
Стейктерди бышыруу боюнча көптөгөн көрсөтмөлөр ашпозчуларга эттин нымдуулугун адегенде катуу отко бышыруу аркылуу "бекитип коюуну" сунуштайт. Бул жөн эле миф. Негизи, эттен чыккан ширелер бышырылган температурага эмес, сиз көздөгөн эттин температурасына жараша болот.
- Стейктин биринчи грилдеши ным тез кете баштаганга чейин сырткы катмарды бышырат. Бул ыкма ошондой эле стейктин бардыгын бышырууну баштоодон мурун тышкы катмарды дээрлик толугу менен бышырат.
- Башка жагынан алганда, стейкти кыйыр ысыкта узак убакыт бышыруу стейктин бардыгын бышырат, ал эми сыртынан (жай) кыйроо пайда болот. Андан кийин, стейктерди грильден алып салууга даяр болгондо гана, аларды катуу отко коюп, керек болсо, алтын-күрөң кытырак каптоону өндүрө аласыз.
Кадам 7. Этти оодарыңыз
Көбүнчө айлануу, айрыкча жай отто бышырып жатсаңыз, этти бир калыпта бышырууга жардам берет. Бурулуп жатканда кычкач же шпатель колдонууну унутпаңыз. Айры колдонбоңуз, анткени бул эттен ширелерди кетирет.
Кадам 8. Бышырууну качан токтотуш керек экенин билүү үчүн термометрди колдонуңуз
Албетте, стейктериңиздин жасалганын билүү үчүн электрондук түзүлүштү колдонуу эркектей көрүнбөйт, бирок бул чынында эле пайдалуу. Сиз термометрди колдоносуз, анткени "эттин ортосуна көз чаптырышыңыз керек, бир нерсени карап туруп эле жасай албайсыз. Бирок, эгер термометр жок болсо, анда манжаңызды текшерип, стейктериңиздин бар -жогун текшере аласыз. бүттү."
- 48.8 ° C = Сейрек кездешүүчү же чийки даярдык
- 54, 4 ° C = Орточо сейрек же жарым чийки бышыруу
- 60 ° C = Орто деңгээл же орточо жетилүү деңгээли
- 65, 5 ° C = Жакшы же жарым бышкан деңгээл
- 71, 1 ° C = Молодец же кемчиликсиз даярдык
Кадам 9. Стейкти идеалдуу температурага жеткенге чейин болжол менен -9 ° C температурада бышырыңыз
Эгер сиз аны узун жана жай бышырсаңыз, анда эт көбүнчө чоң бышыруу процессинде болот. Кууруу процесси эттин ар бир тарабында бир -эки мүнөттөн ашпашы керек.
Кадам 10. Идеалдуу температурага жеткенге чейин -15 ° C тегерегинде, стейкти грильден алып, тыныктырып коюңуз
Стейкти бышыруу - абдан маанилүү кадам. Стейк бышкандан кийин, эттин сыртындагы булчуң талчалары дагы эле тыгыз жана бул бардык ширелерди стейктин ортосуна түртөт. Эгер азыр бул этти кессеңиз, анда бир кичинекей жерге чогулган ширелер бүт жерде түгөнүп, сиз үчүн куурай турган стейк калат.
Бирок, эгер сиз стейкти кесүүдөн мурун бир аз тыныгууга уруксат берсеңиз, булчуң талчалары бошоп, ширелер кайрадан стейкке жайылып кетет. Сиз флип -флоптордун ордуна мыкты бышырылган стейк аласыз
Кадам 11. Стейкти башка гарнирлерден ырахат алыңыз
Стейкти картошка салаты, гриль цуккини жана үйдө жасалган фишкалар менен коштоп жүрүңүз.
2дин 2 -методу: Татымалдарды чылап жана сүртүп
Кадам 1. Сыра, акиташ жана чили порошогунан маринадды колдонуңуз
Бул маринад даамы боюнча Мексикага окшош, бирок ар кимдин табитине туура келет. Бул татымалдарга жер чили, туз, акиташ, сыра жана чили порошогу кирет.
- Идишке бир бөтөлкө сыраны (ачык же кара) куюңуз. Табактын стейктин дээрлик бардык бетин жаба турганчалык чоң экенин текшериңиз, ал жумшарып, маринаддын сиңишине мүмкүндүк берет. Бир акиташты чөмүлтүлгөн соустун ичине салып, чили порошогу менен кошуңуз.
- Маринаддагы стейктерди муздаткычта жок дегенде 30 мүнөттөн 6 саатка чейин маринаддаңыз.
- Бышыруудан мурун, жер чили жана тузду эттин бүт жерине сүртүңүз. Жогоруда айтылгандай бышырыңыз.
Кадам 2. Соя соусу, лимон, сарымсак жана балдан жасалган маринадды колдонуңуз
Бул маринад, адатта, каптал стейк үчүн даярдалган классикалык рецепт (уй этинин түбүнөн стейк), бирок классикалык стейктер үчүн идеалдуу. Бул татымалдарга соя соусу, зайтун майы, лимон ширеси, сарымсак, имбир жана бал кирет.
-
Бул ингредиенттерди блендерде пюре кылыңыз:
- 2 тиш сарымсак
- 2 чай кашык имбирь
- 160 мл соя соусу
- 4 аш кашык зайтун майы
- 4 аш кашык лимон ширеси
- 4 аш кашык бал
- Бул маринаддагы этти муздаткычта жок дегенде 30 мүнөттөн 6 саатка чейин маринаддаңыз.
- Гриль кылардан мурун, жаңы жер чили жана тузду эттин бүт жерине сүртүңүз. Жогорудагы буйрук катары бышырыңыз.
Кадам 3. Беш татымалдан татымал сүртүңүз
Беш татымал аралашмасы таттуу, ышталган жана ачуу даам элементтерин айкалыштырган Азиянын шыктандыруусу менен сүртүлгөн. Бул татымал эттин бардык түрлөрүнө, анын ичинде канаттууларга ылайыктуу.
-
Бул ингредиенттерди кофе тарткычка же блендерге аралаштырыңыз:
- 1 аш кашык Сычуань калемпири.
- 6 даана анис
- 1 1/2 чай кашык бүт тиштери
- 1 корица таякчасы
- 2 аш кашык фенхель үрөнү
- Бул беш татымалдын татымалдарын стейктин үстүнөн сүртүп, бөлмө температурасына чейин коё бериңиз. Жогоруда айтылгандай бышырыңыз.
Кеңештер
-
Стейк даяр экенин кантип билсе болот? Мисал катары калыңдыгы 2,5 см болгон этти колдонуу боюнча бир нече кеңештер бар …
- Сейрек кездешүүчү (ортосунда толугу менен кызыл) 49-52 градус Цельсий, аздыр -көптүр эти бошогон колдун бармагы менен сөөмөйүнүн ортосундагы.
- Орто куурулган (ортосунда толугу менен кызгылт - бирок ортосунда гана!) 52-60 градус Цельсий.
- Орто / Орто Жакшы (көбүнчө кызгылт ортодо/көбүнчө боз) 63-68 градус Цельсий боюнча, аздыр-көптүр сунулган колдун бармагы менен сөөмөйүнүн ортосундагы этке окшош.
- Мыкты жасалды (кызгылт жок),> 170 градус Цельсий, аздыр -көптүр бармак менен сөөмөйдүн ортосунда этке окшош.
- Этти маринадда жок дегенде 3-24 саат бою маринаддаңыз. Эскертүү: Кабырга сыяктуу этти назик кесүү үчүн бул кадамды жасоонун кажети жок.
- Этиңиз гриль алдында бир сааттай бөлмө температурасына чейин келсин.
- Стейктерди даярдоонун ишенимдүү жолу - бул аларга бир тийбестен, бир тараптан тамак жасоого уруксат берүү. Эттин үстү жагына кан көтөрүлүп жатканын көргөндө, аны оодарып, экинчи бетин мурунку бети менен бирдей убакытка бышырыңыз.
- Бир аз соя соусун, соя соусун, суюк түтүндү жана кара мурчту кошуңуз.
- Эгерде сизде кичинекей щетка болсо, бышыруу учурунда табактан стейкке кошумча маринад сүйкөп коюңуз же бышыруу учурунда стейкти сүйүктүү HP же терияки соусу менен сүртүңүз.
- Жаңы бышырылган маринадды бышыруу учурунда майдалап алгыңыз келсе, сактап коюңуз - бышыруу учурунда чийки эт менен байланышкан маринадды эч качан колдонбоңуз - зыяндуу бактериялардын санын көбөйтүүдөн тышкары, бул улгайган татымал даамын бузат. сонун кесим эт …
- Стейкти ысык грильге 3-5 мүнөткө койгула, андан кийин аны оодарып, дагы 3-5 мүнөт бышыргыла. Эгерде сиз сейрек кездешүүчү же дээрлик чийки стейктерди жактырсаңыз, анда бул стейктер даяр. Мен орто бышырууну жакшы көрөм жана стейктерди грильдин муздак жагына дагы бир нече мүнөттө өткөрүп берем. Этти алып салып, бышырылган картошканы, жүгөрүнү жана жашылча салатын даярдап жатканда бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз, андан кийин бул эң даамдуу тамактан ырахат алыңыз.
-
Жалпак табакта, ушалоочу пастанын ингредиенттерин бириктириңиз:
- 240 мл зайтун майы 120 мл соя соусу же терияки соусу менен
- жаңы жер чили жана туз татымына жараша
- 1/2 лимон ширеси
- 1 чай кашык Дижон кычы же чили соусу
- татымал (мис. 1 ч. зире, 1 аш кашык кориандр)
- 1 аш кашык күрөң шекер жана сыра татымына жараша. Опция: Эгерде этти түнү бою маринаддоо үчүн маринад жасагыңыз келсе, 350 мл кара сыраны колдонсоңуз болот. Сиз ошондой эле алма уксусу менен эксперимент жасай аласыз.
- 30 мүнөт тыныктырып койгула, анан этти оодарып, дагы 30 мүнөт кылгыла.
Эскертүү
- Кааласаңыз, бүт күйгүчтү 5 мүнөт алдын ала ысытыңыз. Грильди ачып, стейкти кошуп, күйгүзгүчтү катуу отто калтырыңыз. Гриль капкагын жабыңыз. Биринчи жагын эттин калыңдыгына жана каалаган даярдыгына жараша (орто сейрек, орто, жакшы даярдалган) 4 мүнөт бышырыңыз, экинчи жагын 4 мүнөт бышырыңыз. Этти кылдаттык менен караңыз. Стейктер жогорку ысыкта оңой күйөт.
- Кыскычтарды колдонуңуз. Куурулган вилка стейкте тешиктерди жасап, даамдуу ширелердин агып кетишине шарт түзөт.
- Стейкти кылдаттык менен байкап көрүңүз, аны ашыкча бышырбаңыз.
