Бир кесим уй эти, кабырга стейк же кабыр стейк, ар дайым эң берилген жырткыч-эт сүйгөндүн канааттануусун кепилдейт. Бул тез жана жөнөкөй ыкма сизге эң мыкты стейкти кантип жасоону көрсөтөт.
Курамы
- 10 унция (300 гр) Кабырга стейк
- 1/4 чыны (60 мл) Зайтун майы
- Туз жана калемпир татымына жараша
Кадам
Метод 1дин 2: Гриль кууруучу табаны колдонуу
Кадам 1. Табаны ысытыңыз
Куурулган табаны катуу оттун үстүнө коюп, өтө ысыкка чейин бышырууга уруксат бериңиз. Күтүп жатканда муздаткычтан стейкти алып, бөлмө температурасына чейин жылытууга уруксат бериңиз.
Дагы бир вариант - көмөч казанга мешке коюп, аны 260 ° C күйгүзүү. Меш ошол температурага жеткенде, көмөч казанды алып, катуу отко коюп мешке коюңуз
Кадам 2. Май менен сүртүңүз
Стейктин эки капталын жука катмар майы менен (эң жакшысы зайтун майы) сүртүп, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз. Стейктин бышыруу алдында аны татымалдаштырган жакшы. Болбосо туз эттин баардык суюктугун жулуп, даамына таасирин тийгизет.
Эгер канча туз колдонуу керек экенин билсеңиз, чоң чымчым туз жетиштүү. Акыр аягында бул сизге жана даам сезүүңүзгө көз каранды
3 -кадам. Стейктерди грильдеңиз
Көмөч абдан ысык болгондон кийин, кабыргаларды ичине салыңыз. Эгерде сиз кадимки казанды колдонуп жатсаңыз, стейкти кошоордон мурун май кошуңуз (өтө көп эмес!). Андан кийин этти күрөң жана кытырак болгонго чейин бышырыңыз. Стейктин айлануусуна даярбы же жокпу, көрүңүз - эгер ал кабыктай баштаса, убакыт келди.
-
Дагы бир жолу май менен сүртүп, экинчи жагына оодарыңыз. Этти бир нече жолу айландырбаңыз; Өтө көп оодаруу стейктин катуулашына алып келет. Эми орточо жылуулукту азайтыңыз. Бышыруу убактысы сиз колдонгон табактын түрүнө, стейктин калыңдыгына жана стейктин канчалык бышырылганына жараша болот.
3/4 дюймдук (2 см) калың стейк үчүн, биринчи жагына болжол менен 5 мүнөт, экинчи тарабына 3 мүнөт
4 -кадам. Даярдыгын текшерүү
Эксперттик рестораторлор стейктин жасалганын айтуу үчүн кичинекей трюкту колдонушат. Стейк даярбы же жокпу, текшерип көрүңүз:
Колдоруңуз маңдайыңызда ачык. Эттин жоон бөлүгүн бармагыңыздын астына басыңыз. Чийки стейк үчүн эт бирдей ийкемдүүлүккө ээ болушу керек. Орточо сейрек кездешүү үчүн, чийки капталдын астына бир аз басыңыз. Орточо үчүн, бармагыңыз менен коюу эт бөлүгүнүн калың жарымын басыңыз. Орто бышырылган үчүн сөөктөн ылдый басыңыз. Кычка салыштыруу үчүн стейк шишигин жасоо үчүн
Кадам 5. Лифт жана кетүү
Даяр болгондо, кычкачтар менен казандын кабыргаларын алып, түз эле стойкага коюңуз. Табакта торчонун текчеси жок болсо, тор катары колдонулган кашык менен да болот. Бул буулантуу процессин токтотот (бышыруу процессин улантат) жана стейктин бүтүшүн камсыздайт. Стейктерди кызмат кылардан бир же эки мүнөт турушу маанилүү. Бул эттеги суюктуктарга стейктен өтүп, даамын күчөтөт.
Эгер бар болсо, стейкти алюминий фольгага ороп коюңуз. Бул суюктукту сактап, даамын жакшыртып, стейктин текстурасын жакшыртат
6 -кадам. Кызмат кылыңыз
Нымдуу стейк азыр кызмат кылууга жана жегенге даяр. Аны француз картошкасы, жашылчалар, жада калса бышырылган картошка менен кызмат кылып көрүңүз. Толук же жука кесилген кабыргаларды столдун үстүндө кызмат кылыңыз.
Метод 2 2: Гриль колдонуу
Кадам 1. Этиңизди тандаңыз
Запастык кабыргаларды сатып алууда эт салгычты өткөрүп, түз эле касапчынын столуна барыңыз. Калыңдыгы 2,5 смден 4 см ге чейин стейктерди сатып алыңыз. Калыңыраак стейктер сыртынан кабык чыгарат, ал эми ички беттеринде сейрек кездешет.
Кадам 2. Грилиңизди катуу отко жылытыңыз
Эгерде күйгүзө турган күйгүзгүңүз болсо, аны да күйгүзүңүз. Эгерде сизде гриль жана стейктер коюу болсо (2,5 смден ашык), грильдин бир тарабын (гриль күйгүзгүчүнөн алыс) кууруп бүткөндөн кийин дагы көп бышыруу керек болгон учурда, орточо ысыкка коюңуз.
Гриль жасоодон мурун, ар дайым гриль тилкелерин калың кагаз сүлгү менен май менен майлаңыз (кычкачыңыз менен). Болбосо, стейк барларга жабышып калат
Кадам 3. Стейкти зайтун майы менен сүртүп, туз жана мурч кара мурч сээп коюңуз
Колдонуу суммасы сизден көз каранды, бирок даамга сарптабаңыз. Зайтун майы таттуу карамелизделген кабык үчүн туз жана мурч жасоого эң туура орган болот.
Кадам 4. Кабыргаларды грилдин эң ысык бөлүгүнө (же жараңыздын күйгүзгүчүнө) коюңуз
Эч жакка кетпе! Чачыңыз менен даяр туруңуз. Азыр сиз дүрбөлөңдүү отко кам көрүшүңүз керек. Стейктин тамчылаган майы өрттүн чыгышына себеп болот. Бул нормалдуу.
Эгерде алоолонуулар пайда болуп, күтө турган болсоңуз (бир нече секунддан ашык эч нерсе болбойт), стейкти ысыктан алып салуу үчүн кыскарткычты колдонуңуз, ал кайра азайып кеткенге чейин жана андан кийин дагы негизги жылуулук булагына
Кадам 5. 4-6 мүнөт жабык бышырууну улантыңыз
Убакыт өткөндөн кийин (каалаган даярдыгыңызга жараша), стейктин башка жагына оодарыңыз, аны грилдин эң ысык бөлүгүндө кармаңыз.
Эсиңизде болсун: эгер сиз бышырылбаса стейкти дайыма грильге кайтара аласыз; бирок, сиз жасалган стейкти кайтара албайсыз. Андыктан, эгер ишенбесеңиз, аны бышырылганынан терип алганыңыз оң
Кадам 6. Стейктин экинчи тарабын 4-6 мүнөт бышырыңыз
Капкаксыз кал. Эскертүү: бул жолу орто сейрек стейк үчүн. Эгерде сиз бышырууну жактырсаңыз, бир -эки мүнөт күтө туруңуз.
Кадам 7. Грейктен стейкти алып салыңыз жана кызмат кылардан мурун 5 мүнөт тыныктырыңыз
Сабырдуу болуңуз - бул эс алуу мезгили маанилүү. Эттеги суюктукту турукташтыруу керек; Этти кесип жатканда суюктуктун жоголуп кетишин каалабайсыз.
8 -кадам. Кызмат кылыңыз
Даамдуу кабыргалар негизги тамак болуп саналат жана дээрлик бардык нерсе менен берилиши мүмкүн. Жүгөрү, салат жана кызыл шараптын бөтөлкөсүн ачыңыз, ошондо барсаңыз болот.
