Маринаддоо же этти суюк татымалдарга чылап коюу процесси стейктин назик жана даамдуу болушуна багытталган. Маринаддын таттуу жана туздуу даамы муздаткычта калганда эттин ичине сиңип кетет. Бышырылганда, бул эт жыпар жыттуу жана жаңы жана ширелүү стейк чыгарат. Стейктерди кантип маринаддоо керектигин жана үч даамдуу маринаддын рецептин окуңуз.
Кадам
Метод 1 2: Маринаддык стейктер
Кадам 1. Эттин кесилгенин тандаңыз
Катуураак жана/же майлуулугу төмөн уй этинин кесимдери, мисалы, жамбаш эти, торпок, юбка, жалпак темир, тегерек жана илгич стейк маринаддоо үчүн эң ылайыктуу. Маринад эттин ичине сиңип, даамын кошуп, этти жумшартууга жардам берет.
- Кымбат баалуу этти маринаддап бузуп албаңыз; Риб-көз, портерхаус, Т-сөөк, филет-миньон жана Нью-Йорк тилкеси сыяктуу сапаттуу этти маринаддоонун кажети жок.
- Көбүрөөк маалымат алуу үчүн, уйдун этинин түрлөрүн кантип түшүнүү керектигин караңыз.
Кадам 2. Этти жука тилимдерге бөлүңүз
Маринаддын татымы этти жумшартат, анткени кислотанын курамы булчуң ткандарын талкалайт. Бул процесс жай жүрөт, эгерде эт өтө коюу болсо, маринаддын эттин ортосунан өтүшүнө көп убакыт кетет. Жана ошол эле учурда, эттин сырты кычкыл болуп калышы мүмкүн, анткени кислоталуу маринаддын таасири узакка созулат. Этти жука тилимдерге бөлүү муну болтурбайт жана жыпар жыттуу заттар тезирээк жана текши сиңет.
Жалпысынан алганда, маринаддалган эттин бети канчалык көп болсо, маринад ошончолук жакшы болот
Кадам 3. Маринад ингредиенттериңизди аралаштырыңыз
Негизги маринад кислоталуу суюктуктан (эттин булчуң талчаларын талкалайт), майдан жана таттуулардан жана/же жыпар жыттуу заттардан турат. Маринаддар таттуу жана туздуу, италиялык даамдар, гриль же барбекю болушу мүмкүн - эгер кааласаңыз, аларды маринаддарга айландырсаңыз болот. Бөтөлкөдөгү маринадды тандаңыз же бул макалада ингредиенттердин тизмесин колдонуп өзүңүз жасаңыз.
- Көпчүлүк маринаддар жумшартуучу катары төмөнкү кислоталардын бирин колдонушат: шарап, уксус же лимон ширеси. Бирок, ашыкча кылбаңыз: кычкылдар этти протеин байланыштарын үзүп жумшарта турганына карабастан, стейкти өтө кислоталуу маринадда (рН 5 же андан төмөн) эки сааттан ашык чылап коюу, тескерисинче, белок байланыштарын бекемдейт жана этти сууну сиңирип алуу, ошондуктан ал бузулат.эти катуураак жана катуураак кылуу.
- Джинджер, киви, папайя, ананас сыяктуу этти жумшартуучу ферменттер бар. Бул ингредиенттерди ашыкча тендерден өткөрүп, стейктин мышыктай урап кетүү мүмкүнчүлүгү бар.
- Механизми толук түшүнүлбөгөнү менен, грек йогурту жана айран сыяктуу сүт азыктары да жумшартуучу таасирге ээ болушу мүмкүн. Кыязы, анткени бул продуктыларда сүт кислотасы бар.
Кадам 4. Этти идишке салып, татымалдарды кошуңуз
Сиз пластикалык, айнек же керамика болобу, тамак -аш сактагычтын бардык түрүн колдоно аласыз. Эт толук жабылганга чейин жетиштүү маринадды төк. Өтө көп кошуп алуудан коркпоңуз.
- Пластикалык ziploc баштыкка жалпак этти маринаддоо абдан пайдалуу болушу мүмкүн, анткени этти идишке караганда толугу менен жабуу үчүн азыраак татымал керек болот.
- Убактыңыз жок болсо, этти татымалдарга укалап маринад кылсаңыз болот. Эгерде убактыңыз көп болсо, анда убакытты этти маринаддоо менен алектениңиз.
Кадам 5. Этти маринадда муздатыңыз
Эт жана маринад менен жабылган контейнерди маринаддын күчүнө жараша муздаткычка 2ден 24 саатка чейин коюңуз.
Кадам 6. Этти бышыруу
Ашыкча маринадды чайкаңыз жана муздаткычтан алынган эттин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз, андан кийин гриль, бышыруу, кууруу же этти өзүңүз каалагандай бышыруу.
Метод 2 2: Маринад стейк жасоо
Кадам 1. Бальзамдык татымал жасаңыз
Бул маринад эттин даамын эң сонун алып келе турган классикалык стейк татымы. Бул татымалдын таттуу жана таттуу даамдарынын айкалышы сизди абдан аппетитке айландырат. Маринад жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди аралаштырыңыз:
- 2 орто кызыл пияз, майдаланган
- 1 аш кашык кургак тимьян (тимьян)
- 3 аш кашык курма канты
- 1/4 чыны соя соусу
- 3 аш кашык Worcestershire соусу
- 2 аш кашык бальзам уксусу
- 1/3 чыны өсүмдүк майы
Кадам 2. Туз менен калемпирден жасалган маринадды жасап көрүңүз
Стейкти туз менен калемпирдин аралашмасына бир түн ичинде чылап коюу ингредиенттердин котлетке сиңишине шарт түзөт, андыктан аны бышырганда эттин ортосуна чейин жагымдуу жытты сезесиз. Мына бул татымалды жасаш үчүн сизге эмне керек:
- 1 1/2 чай кашык туз
- 2 чай кашык калемпир порошогу
- 1 чай кашык сарымсак порошогу
- 1/4 чыны суу
- 1/4 чыны жашылча же рапс майы
- 2 аш кашык ак сирке
3-кадам. Италиялык стилдеги бал маринад жасаңыз
Бул татымал уй эти үчүн эң сонун, бирок аны тоок же чочконун эти үчүн да колдонсоңуз болот. Аларды аралаштыруу абдан оңой. Төмөнкү ингредиенттерди бирдей бөлүштүргөнчө аралаштырыңыз, андан кийин эттин үстүнө жыпар жыттуу заттарды куюңуз:
- 1 1/2 стакан стейк соусу
- 1 аш кашык соя соусу
- 1/3 чыны итальян салаты
- 11/3 чыны бал
- 1/2 чай кашык сарымсак порошогу
Кеңештер
- Калган маринадды стейк соусу катары колдонгуңуз келсе, тамактан ууланып калбоо үчүн алгач кайнатып алыңыз.
- Маринаддын ийгиликтүү өтүшүнүн сырларынын бири - бул этти маринад менен толук байланышта, ичине чейин алуу. Ziploc полиэтилен баштыгын колдонуу жана аны жапканда бүт абаны үйлөө - муну жасоонун бир жолу. Сиз ошондой эле жыпар жыттуу заттарды жана этти камтыган полиэтилен баштыкты идишке салып койсоңуз болот, ошондо маринаддалган суюктук көтөрүлүп, эттин капталдары жана үстү менен байланышта болот. Мраморлорду идишке салуу (баштыктан!) Ошондой эле маринаддын деңгээлин жогорулатуу үчүн колдонулушу мүмкүн, ал жыпар жыттуу заттарды толук камтыйт.
- Маринад процессине вакуум пакетин колдонсоңуз да болот. Бул үчүн сизге ээ болгон вакуум герметикке дал келген вакуумдук пластикалык таңгак керек болот. Бул ыкма маринаддын убактысын тездетет, убакыт болжол менен 75%га кыскарат.
