Санкан же фланк стейк - уйдун капталынан табылган бөлүгү (ашказандын асты). Эгерде сизде бюджет көп болсо, анда консерваланган уй эти уйдун кымбат бөлүктөрүн алмаштыруу үчүн даамдуу жана арзан вариант болушу мүмкүн, мисалы, кабыргасы (кабыргасынын кымбат бөлүгү), T-bone (уй эти сөөктөрү менен), же ribeye (кабыргалар).. Бирок, кокос сүтү бир аз катаал болгондуктан, эттин назиктигин жана даамын сактоо үчүн бышырууда этият болуңуз. Туура маринад же кургак татымал менен татытылганда жана грилденгенде жана эттин данын карама -каршы багытта кесип алганда, канандар даамдуу стейк жасашат жана үй -бүлө жана достор менен бөлүшүү үчүн идеалдуу.
Курамы
- Жакшы сапаттагы Санкан (3 кишиге болжол менен кг)
- Туз
- Калемпир
Кызыл шарап уксусу маринады
- 80 мл зайтун майы
- 2 тиш майдаланган сарымсак
- 2 аш кашык. (30 мл) кызыл шарап уксусу
- Соя соусу 80 мл
- 60 мл бал
- чай кашык (1 грамм) кара мурч
Маринад Лимон жана Вустерширшир
- 1 лимон ширеси
- 3 аш кашык. (50 мл) зайтун майы
- 60 мл кызыл шарап уксусу
- 2 аш кашык. (30 мл) Вустершир соусу
- 60 мл бал
- Ысык соус же чили соусу (милдеттүү эмес)
Кургатылган татымал
- 1 чай кашык. (4 грамм) зире порошогу
- 1 аш кашык. (6 грамм) туз
- 2 чай кашык. (4 грамм) кориандр порошогу
- 1 чай кашык. (3 грамм) паприка порошогу
- 1 чай кашык. (3 грамм) кара мурч
- 1 чай кашык. (4 грамм) сарымсак порошогу
- чай кашык (1 грамм) чили порошогу
Кадам
3 -жылдын 1 -бөлүгү: Этти кесүү жана татымал
Кадам 1. Сканерди болжол менен см тереңдикке бөлүңүз
Кандай жыпар жыттуу заттарды колдонсоңуз дагы, кокос сүтүн кесүүңүз керек болот, айрыкча эт коюу болсо. Бул кесүү жылуулукту жана татымалдарды этке дагы сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Бул үчүн филе кесүүчү тактага коюңуз, андан кийин бычактын учтуу учу менен алмазга окшош эттин эки жагын тайыз кескиле. Болжол менен см тереңдикте кесүүгө аракет кылыңыз.
Мүмкүн болсо, эттин данын тескери багытта кескиле. Скаймингге келгенде жалпы эреже бул: эттин катуулугун азайтуу үчүн, ар дайым дандын карама -каршы багытында кесиңиз
Кадам 2. Соус үчүн маринад же кургак татымалды тандаңыз
Туура бышырылганда, санкан эч кандай татымсыз даамдуу тамак жасай алат. Бирок, туура татымал санканды абдан даамдуу кыла алат. Кокос сүтүн татытуу үчүн, тандоонун 2 варианты бар, атап айтканда маринад же кургак татымалдарды колдонуу. Экөө тең даамдуу санкан чыгарышат. Бирок, аларды аралаштырбастан, бирин тандоо керек.
- Маринаддоо жолу менен эт суюк аралашмага чөмүлүп, ар кандай даамдарды сиңирип алат.
- Аталышынан көрүнүп тургандай, кургак жыпар жыттуу заттар - кокос сүтүнүн сыртынан сүртүлгөн кургак ингредиенттердин аралашмасы.
- Маринад же кургак маринад тандайсызбы, аны даярдоонун негизги процесси бирдей. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, баары жакшы айкалышканга чейин аралаштырыңыз.
3-кадам. Этти маринадда 4-24 саат маринаддаңыз
Эгерде сиз консерваңызды маринад менен сезгиңиз келсе, банандарды кошоордон мурун маринадды чоң полиэтилен баштыгына салып коюңуз. Сумкадан ашыкча абаны чыгарыңыз жана аны бекем мөөрлөңүз. Полиэтилен баштыгын сыгып алыңыз, ошондуктан консервалардын бардык бөлүктөрү татымал менен капталган. Консерваланган полиэтилен баштыкты муздаткычка кеминде 4 саатка же түнөп коюңуз. Канчалык көп нымдалса, татымалдар ошончолук сиңип кетет.
- Жыпар жыттуу маринад жасоо үчүн 80 мл зайтун майын, 2 майдаланган сарымсак тиштерин, 2 аш кашык аралаштырыңыз. (30 мл) кызыл шарап уксусу, 80 мл соя соусу, 60 мл бал жана чай кашык. (1 грамм) кара мурч.
- Же болбосо, 1 лимон, 3 аш кашык ширесин аралаштырып, жөнөкөй маринад жасасаңыз болот. (50 мл) зайтун майы, 60 мл кызыл шарап уксусу, 2 аш кашык. (30 мл) Вустершир соусу, 60 мл бал жана бир аз ысык соус же чили соусу.
- Өзүңүздүн маринадды жасоо үчүн, базалык майды (мисалы, өсүмдүк майы же зайтун майы) даярдаңыз, андан кийин майды суюлтуу үчүн суюк кислотаны (лимон ширеси, акиташ ширеси же уксус сыяктуу) кошуп каалаган татымалдарды кошуңуз.
- Эгерде сизде пластикалык кысуучу баштык жок болсо, санканды полиэтилен менен капталган табакка, Tupperware контейнерине же капкагы бар башка пластик идишке чылап коюңуз.
Кадам 4. Маринад колдонбосоңуз, этке кургак татымалдарды сүйкөп коюңуз
Эттин сырты кытырак жана даамдуу болсо, маринаддын ордуна кургак чөптөрдү колдонуңуз. Чоң идишке кургак жыпар жыттуу заттарды куюп, анан ага кокос сүтүн кошуңуз. Кокос сүтүнүн бардык бөлүктөрү жыпар жыттуу заттар менен капталганга чейин, этти кургак татымалдарга ороо үчүн колдоруңузду колдонуңуз. Кургак татымалдарды көп колдонсоңуз болот, анткени консервалардын бардык беттери жыпар жыттуу заттар менен капталган болушу керек.
- Даамдуу кургак татымал жасоо үчүн 1 аш кашык аралаштырыңыз. (5 грамм) зире порошогу, 1 аш кашык. (6 грамм) туз, 2 аш кашык. (4 грамм) кинза, 1 чай кашык. (3 грамм) калемпир, 1 чай кашык. (3 грамм) кара мурч, 1 чай кашык. (4 грамм) сарымсак порошогу, жана чай кашык. (1 грамм) чили порошогу.
- Кургак татымалдарды жасоо үчүн өзүңүз жактырган кургак ингредиенттерди же порошокту аралаштырыңыз. Жакшы таттуу, таттуу, туздуу жана ачуу аралашмасы жакшы чечим болуп саналат. Мисалы, туз, мурч, күрөң шекер, сарымсак порошогу, паприка жана чили порошогун аралаштырсаңыз болот.
- Эттин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз. Эгер аларды дароо бышыргыңыз келбесе, кокос сүтүн табакка салып муздаткычка салыңыз.
3төн 2 бөлүк: Гриль эт
Кадам 1. Грильди күйгүзүңүз
Сиз газ же көмүр грилин колдонуп жатасызбы, аны колдонооруңузда гриль ысык жана даяр экенин текшериңиз.
- Газ грилдеринде: Жылыткычтардын бирин күйгүзүп, "жогорку" деп коюңуз. Жылытууну улантуу үчүн жылыткычты бир нече мүнөткө калтырыңыз (капкагы менен). Мүмкүн болсо, кадимки алгачкы кууруудан кийин жай куурулганда этти жылдыруучу жер катары башка жылыткычты калтырыңыз.
- Көмүр грилинде: Көмүрдү түбүнүн бүт жерин каптаганга чейин грилдин түбүнө салыңыз. Мүмкүн болсо, грилдин жарымында көмүр калбашы үчүн көмүрдү бир жакка чогултуп алыңыз. Көмүрдүн бул жөндөөсү эт башында куурулган соң жай бышыруу үчүн пайдалуу. Көмүрдү күйгүзүп, от өчкөнчө жана көмүрдүн көбү боз болуп кеткенге чейин күйгүзүңүз.
Кадам 2. Эттен ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен сылап тазалаңыз
Эт куурулганда, анын мүнөздүү кара жана күрөң түстөгү "күйгөнү" эттин сыртын кытырак жана даамдуу кылат. Эттин сыртындагы ным бууланып кетпесе, бул ишке ашпайт. Эттин сырткы катмарындагы сууну буулантуу үчүн көп энергия талап кылынгандыктан, этти нымдуу кылып грильдөө натыйжасыз. Ошондой эле, эгер сиз кытырак жана куурулган этти кааласаңыз, бул шарт ылайыктуу эмес.
- Ашыкча татымалдарды алып салыңыз.
- Эгерде сиз кургак чөптөрдү колдонуп жатсаңыз, анда бул кадамды жасоонун кажети жок, анткени татымалдар нымдуулукту сиңирип алат. Эгерде аны кыртыш менен сыласа, кургак татымалдар чынында санкандан бошотулат.
3 -кадам. Гриль тилкелерине май сүйкөп, үстүнө кокос сүтүн коюңуз
Гриль даяр болгондо жана ысыганда, щетка менен газдын же көмүрдүн грилинин торуна зайтун же өсүмдүк майын сүйкөп коюңуз. Андан кийин, кокос сүтүн май менен майланган тордун үстүнө коюңуз. Эт гриль бетине тийгенде ышкырык үнү чыгат.
Эгерде сизде щетка жок болсо, майга малынган кагаз сүлгүнү колдонсоңуз болот. Кыртышты гриль тилкелерине сүртүңүз. Бул ыкманы колдонууда этият болуңуз, анткени сиздин колдоруңуз грилдин ысык бетине жакын болот
Кадам 4. Этти ар тараптан болжол менен 4 мүнөт катуу отко бышырабыз
Грильге салынгандан кийин, этти 3 же 4 мүнөт бышырып, кычкач менен оодарыңыз. Эгерде гриль жетишерлик ысык болсо, санкан жакшы куурулган болот, ал кочкул күрөң же кара түскө боёлгон. Эгерде ал жакшы бышырылбаса, дароо этти оодарып, грилдөөнү улантыңыз. Же болбосо, экинчи жагын 3-4 мүнөт бышыргыла, аны кайра бургула.
- Чачты жогорку ысыкта бышыруу этти "күйгүзөт", бул сыртын кытырак жана даамдуу кылат жана табитине жараша болот.
- Көпчүлүктүн ишенимине карама -каршы, гриль эттин ичиндеги нымды бекитип бербейт. Сиз замбиректин ичиндеги суюктук күйгөндө оңой эле агып кетет. Эттин күйүшүнүн негизги себеби - даам жана текстура үчүн. Көпчүлүк адамдар эттин сыртын кытырак жана карамелденгенин жакшы көрүшөт.
Кадам 5. Тарактарды жай отто ар бир тараптан болжол менен 3 мүнөт бышырыңыз
Этти грилдин салкын жерине жылдыруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Эгерде газ грилин колдонуп жатсаңыз, анда этти жылыткычтын "Өчүрүү" деп коюлган бөлүгүнө жылдырыңыз. Көмүр грилинде кокос сүтүн грильде ысык эмес жерге өткөрүңүз.
- Этти катуу ысыкта бышыруу сыртын ачуу үчүн идеалдуу болсо, этти күйгүзбөй толугу менен бышыруу кыйын болот. Ушул себептен улам, эң жакшы жөндөө - бул төмөн, туруктуу жылуулук, анткени ал эттин ичин күйгүзбөстөн кемчиликсиз бышыра алат.
- Чачты жай отто бышырып жатканыңызда, грилдин үстүн жаап коюңуз.
Кадам 6. Этти 55-70 ° Сге жеткенде алып салыңыз
Табактын ички температурасын текшерүү үчүн эт термометрин колдонуңуз. Термометрдин учтуу учун эттин эң калыңына салыңыз. Учунун грильдин бетине тийүүсүнө жол бербеңиз, андан кийин термометрдин температураны окуусун күтө туруңуз.
-
Жалпысынан алганда, 55 ° C температура эт даамдуу орто сейрек категориясына кирет дегенди билдирет. Ар түрдүү окуу ар кандай жетилүү деңгээлин берет. Температура 50 ° C же андан төмөн эмес болгондо этти грильден чыгаруудан этият болуңуз, анткени чийки эт коопсуз эмес. Бул жерде эттин даярдыгынын ар кандай деңгээли боюнча температуралар бар:
- 50 ° C: сейрек (чийки)
- 55 ° C: Орточо сейрек (жарымы чийки)
- 60 ° C: Орточо (орточо)
- 65 ° C: Орточо кудук (жарым бышкан)
- 70 ° C: Молодец
Кадам 7. Термометр жок болсо, этти тууроо менен даярдыгын текшериңиз
Жалпы эреже катары, кокос сүтүнүн ичи канчалык кызгылт болсо, эт ошончолук чийки болот. Ичин текшерүү үчүн коюу этти кесип алыңыз. Эгерде ичи сыртынан катаалыраак, ачык кызгылт түскө ээ жана/же тунук эмес суюктукка ээ болсо, анда бышырууну улантуу керек. Экинчи жагынан, эгер эттин сырткы четтери мурунтан эле күрөң-боз түстө болсо, ичи тунук эти бар ачык кызгылт түс болсо, анда сиз аны жей аласыз!
Эгерде сиз уйдун этинин жакшы болушун кааласаңыз, анда этти кызгылт же күрөң-боз болгонго чейин кууруңуз. Кокос сүтү табиятынан бир аз катаал экенин эстен чыгарбаңыз жана эгер сиз аны жакшы даярдалган деңгээлге бышырсаңыз, анда эт катуураак болуп калат. Санкан бул этапка жеткенге чейин, адатта, бышырылбайт
3төн 3 бөлүк: Этке кызмат кылуу
Кадам 1. Санканга кызмат кылуу үчүн таза табактарды жана күмүш идиштерди колдонуңуз
Грильден алынгандан кийин, этти чийки бойдон жайгаштырган табакка же идиш -аякка тийбегиле. Жаңы кызмат кылуучу идиштерди колдонуңуз же эски идиштерди кайра колдонордон мурун самындап жууп салыңыз.
Бул кайчылаш булганууну алдын алат, бул-таза эмес ашкана идиштери аркылуу чийки эттен бышкан этке бактериялардын өтүшү. Бул бактериялар ичке кирсе, сизди катуу ооруга чалдыктырышы мүмкүн
Кадам 2. Этти алюминий фольгага ороп, 10-15 мүнөткө калтырыңыз
Кашкаларды грильден кесүүчү тактага, табакка же башка бетке өткөрүп жатканда, аларды дароо кесип салбаңыз. Бирок, этти болжол менен 10-15 мүнөткө отургузуп коюңуз. Аны дароо кесип салсаңыз, эттеги суюктук агып кетет, бул аны ширелүү жана даамдуу кылат. Экинчи жагынан, эгер сунушталган убакытка калтырылса, эттин булчуң талчалары нымды сиңирип алууга жетишет. Бул кокос сүтүн жумшак жана нымдуу кылат.
- Кокос сүтү табиятынан катаалыраак болгондуктан, аны жегенге чейин эт назик болуп кетиши үчүн, аны бир аз отурууга уруксат берүү маанилүү.
- Этти таштап кеткенде жылуу кармаш үчүн чатырга окшош формада алюминий фольгага ороп коюңуз. Алюминий фольга эттин ичиндеги жылуулукту сактап калат, бул стейкти грильден чыгарып, отургузуп койгондон кийин да жылуу кармайт.
3 -кадам. Этти дандарга каршы кесиңиз
Фольгада калгандан кийин, бышырылган буурчактарды кесүүчү тактага салыңыз. Булчуң талчаларынын багытын текшерип көрүңүз. Булалар сканерлөө бетинде бир багытта созулган ичке сызыктар түрүндө. Данга каршы чайырды диагоналдуу түрдө кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Башкача айтканда, эттин бетиндеги сызыктарга тик бурчта кыркып алыңыз.
Бул аракет этти назик кылат. Кокос сүтүн табигый чопо кылуунун негизги себеби - булчуң талчалары көп колдонулган жана күчтүү. Этти дандын карама -каршы багытында кесүү булчуң жипчелерин кесип салат, алар эттин кармалышын бошотот жана аны назик кылат
Кадам 4. Кокос сүтүн туз жана мурч менен татып, ырахат алыңыз
Куттуктайбыз, сиздин даамдуу санканыңыз ырахат алууга даяр. Бул учурда, сиз аны туз жана мурч менен татып көргүңүз келиши мүмкүн, же каалаган ингредиенттериңиз менен кооздоп койсоңуз болот, бирок кокос сүтү ырахат алганда дагы деле даамдуу. Тамагыңыздан ырахат алыңыз!
