Ашпозчулардын табити эң сонун көрүнгөн жана даамдуу стейк өндүрүү үчүн колдонгон ыкмалары жөнүндө билгиңиз келеби? Көбүрөөк кеңештер үчүн бул макаланы окуңуз! Кыскача айтканда, стейктин баардык тарабын табакка кууруу керек, ага кыртыштын түзүлүшү жакшырат. Андан кийин, стейк бышыруунун керектүү деңгээлине жеткенге чейин меште бышырылышы мүмкүн. Мага ишениңиз, стейктерди бышыруу жана керектүү деңгээлде бышыруу - бул үйдө оңой жана тез жасай турган көркөм чыгарма!
Курамы
- Болжол менен 2,5 см калыңдыкта 1 эт
- 1 аш кашык. өсүмдүк майы
- 2 чай кашык. туз
- 2 чай кашык. Кара мурч
Кадам
3төн 1 бөлүк: Стейкти даярдоо
Кадам 1. Эттин бетин кагаз сүлгү менен жеңил сылаңыз
Этти идиштен же таңгактан алып салыңыз, андан кийин эттин бүт жерин кургатуу үчүн бир нече барак ашкана кагазын колдонуңуз. Эсиңизде болсун, куурулганда кытырак текстураны алуу үчүн эт толугу менен кургак болушу керек.
Калган ным эт бышканда бууланып кетет. Натыйжада, жетилүү деңгээли бирдей бөлүштүрүлбөйт
Кадам 2. Эттин бүт бетин туз жана калемпир аралашмасы менен себиңиз
Болжол менен 1 чай кашыктан чачыңыз. туз жана 1 аш кашык. калемпир эттин бир бетине тегиз; сураныч, эгер кааласаңыз, чараны кошуңуз. Андан кийин, этти оодарыңыз жана башка бетин дал ушундай кылып туураңыз.
Эт дароо бышып кете турган болсо же эт бышырардан мурун 40 мүнөт күтө турган болсоңуз, стейкти туз кошуп коюңуз. Этият болуңуз, туура эмес убакта туз кошуу эттин үстүнкү текстурасынын кемчиликсиз кытырак болушуна тоскоол болот
Кадам 3. Этти кааласаңыз, даамын жакшыртуу үчүн ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Эттин үстүнө жайып же маринад эритмесин жасоо үчүн ар кандай чөптөрдү жана татымалдарды аралаштырыңыз. Сарымсак менен пияз порошогунун аралашмасы - туз жана мурч менен айкалыштыруу үчүн классикалык жана даамдуу айкалыш. Кургак татымал аралашмасын эттин баарына жайыңыз же атайын эт щеткасы менен маринад менен бүт бетин жаап коюңуз.
- Монреаль стилиндеги стейк татымалын туз, сарымсак порошогу, пияз порошогу, паприка, майдаланган кургатылган кызыл чили, тимьян, укроп жана кинза аралаштырып жасаса болот.
- Текс-Мекс татымын кара мурч, анчо чили порошогу, зире, паприка, горчица, кориандр, орегано жана майдаланган акиташ кабыгын аралаштырып жасаса болот.
- Азия бышыруу татымалдарына мүнөздүү ачуу маринад үчүн Хойсин соусун, срирача, кунжут майын, сарымсакты, пиязды жана ак сиркесин бириктириңиз.
Кадам 4. Этти 30 мүнөт же бөлмө температурасына жеткенче эс алдырыңыз
Муну эттин текстурасы ого бетер катуураак болуп, температура ысып кетиши үчүн кылыңыз. Натыйжада, эттин бетиндеги бышыруу жана күрөң түс деңгээли ресторандарда табылган стейк азыктары сыяктуу бирдей болот. Эгерде эт туз менен татытылган болсо, аны 40 мүнөткө коё турууга аракет кылыңыз, ошондо туз эт жипчелеринен чыккан ашыкча суюктукту өзүнө сиңирип алат.
Эгерде эс алгандан кийин эт нымдуу же агып кетсе, этти кууруудан мурун анын үстүн кагаз сүлгү менен акырын сылаңыз. Негизинен, бул эттин тузду сиңирүүгө жетиштүү убактысы болбосо, болушу мүмкүн
3төн 2 бөлүк: Табада куурулган стейктер
Кадам 1. Духовканы 200 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз
Стейк даярдалып жатканда мешти жылытуу үчүн күйгүзүңүз. Эгерде сиз стейктин тезирээк бышышын кааласаңыз, анда мешти Цельсий боюнча 230 градуска чейин ысытыңыз.
Кааласаңыз, колдонула турган көмөч казанды духовкада да ысытууга болот, андан кийин этти кууруу үчүн колдонулганда мешке которсо болот
Кадам 2. 1 аш кашык өсүмдүк майын көмөч казанга орто жана жогорку отко жылытабыз
Майды мешке куюлуучу табага, мисалы, чоюн идишке куюңуз. Май бир аз түтүндүү көрүнгөндө, температура жетишерлик ысык экенинин белгиси, май өрттөнө электе дароо этти кошуп коюңуз.
- Кааласаңыз, этти сары майга куурууга да болот. Бирок, майдын түтүн чекити зайтун майынан төмөн болгондуктан, май күйүп кетпеши үчүн процесске көз салыңыз!
- Колдонулуучу дагы бир ыкма - бул абдан ысык табага кууруу алдында эттин бүт бетин май менен чачуу же чачуу.
- Духовкада колдонуу үчүн коопсуз болгон гриль туткалары резина же жабышпаган каптоо менен жабылбашы керек. Эгерде сизде жок болсо, анда этти кадимки табакка кууруп, анан мешке бышыруу үчүн бышыруучу табакка которуңуз.
Кадам 3. Эттин ар бир бетин 2 мүнөт кууруп, түсү күрөң болуп, текстурасы кытырак болот
Стейктин көпчүлүк кесимдери абдан тез кызарып кетиши мүмкүн. Ошондуктан, стейктин үстү күрөң боло баштаганда бурулуп кетиши үчүн, дайыма кыскычты үстөмдүк кылган колуңуз менен кармаңыз. Эттин бир бети кызаргандан кийин, экинчи бетин кууруу үчүн этти дароо оодарыңыз. Этти кууруунун чыныгы узактыгы чынында эттин көлөмүнө жараша болот.
- Калыңдыгы 6 см жана салмагы болжол менен 700 грамм болгон кесимдерди көбүнчө эки тараптан 4 мүнөт кууруу керек. Эгерде эт жука болсо, анда аны кууруп албаңыз, ошондо ал катып калбайт. Стейктин кууруу процессине байкоо салууну улантыңыз, макул!
- Табанын температурасы, мештин температурасы жана эттин нымдуулук деңгээли да кууруу убактысына таасирин тийгизет.
Кадам 4. Эттин ар бир тарабын 2 мүнөт кууруңуз
Этти тамак кычкачтар менен чымчып, эттин ар жагын кызарганча кууруңуз. Эттин ар жагын кытырап, кемчиликсиз кызарганча кууруп, кууруп туруңуз.
Кичине жагы сиз ойлогондон тезирээк кызарып кетиши мүмкүн. Андыктан, эттин бети 2 мүнөткө чейин кызарып калган болсо, дароо оодарыңыз
3төн 3 бөлүк: Гриль стейктери
Кадам 1. Табаны мешке салыңыз
Бул учурда, меш чындап эле ысык болушу керек. Эгерде эт меште колдонууга коопсуз болгон табада куурулуп жатса, дароо табаны мешке салыңыз. Болбосо, стейктерди жана ширелерди бышыруу үчүн колдонулгандай ысыкка чыдамдуу бышыруучу табакка которуңуз.
2-кадам. Стейктерди 5-15 мүнөттө бышырыңыз, же керектүү даярдыкка жеткенге чейин
Негизинен, стейктерди грилдөө абдан татаал, айрыкча стейктин бардык түрлөрү үчүн конкреттүү бышыруу убактысы жок болгондуктан. Андыктан стейктин абалын мезгил -мезгили менен текшерип турууну унутпаңыз.
- Эгерде сиз назик, ширелүү стейкти жактырсаңыз, аны 5 мүнөткө жакын гриль кылып көрүңүз. Бирок, эгер сиз кургак жана чайноочу стейктерди жактырсаңыз, анда аларды 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Стейктин кууруу убактысы духовканын температурасынын жөндөөсүнө жана эттин өлчөмүнө абдан көз каранды. Кичинекей стейктерди бышырууда этият болуңуз, алар өтө бышып кетпеши үчүн.
Кадам 3. Стейктин ички температурасын текшерүү үчүн термометрди колдонуңуз
Мештин эшигин ачыңыз жана стейктин ортосуна ашкананын термометрин киргизип, ички температураны текшериңиз. Стейкти акыркы керектүү температурадан 15 градуска төмөн болгондо алып салыңыз, айрыкча калган жылуулук стейкти мештен чыгаргандан кийин деле бышырууну уланта берет.
- Сейрек кездешүүчү бышыруу үчүн, ички температурасы Цельсий боюнча 50 градус болгондо мештен стейкти алып салыңыз.
- Орточо сейрек бышыруу үчүн, ички температурасы Цельсий боюнча 55 градустун тегерегинде болгондо, кесимдерди мештен алып салыңыз.
- Орточо бышыруу үчүн, ички температурасы 60 градус Цельсий болгондо мештен стейкти алып салыңыз.
- Орточо жакшы жасалган үчүн, ички температурасы Цельсий боюнча 65 градус болгондо мештен стейкти алып салыңыз.
- Жакшы даярдалган даярдык деңгээлине жетүү үчүн, ички температурасы Цельсий боюнча 70 градус болгондо мештен стейкти алып салыңыз.
Кадам 4. Стейктерди кычкачтын жардамы менен кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз
Ысык табанын туткасын кармаганда ысыкка чыдамдуу кол кап кийүүнү унутпаңыз! Андан кийин, стейктерди кесүүчү тактага же тейлөө табагына коюп, бир аз муздатыңыз.
Кадам 5. Стейкти 5 мүнөт тыныктырыңыз
Бышкандан кийин, стейкти кесүүдөн мурун бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Эгерде стейк бышкандан кийин дароо кесилсе, анда эттин ширеси агып чыгып, стейктин текстурасын жегенде кургап калат. Ошондуктан даамдуу ширелер камалып, эттин ар бир талчасына тегиз жайылып кетиши үчүн стейктерди алгач эс алуу керек. Натыйжада, стейк кийин жегенде назик жана даамдуу болот.
- Кааласаңыз, стейкти алюминий фольга менен жаап койсоңуз болот, аны жылуу кармоо үчүн. Бул кадам милдеттүү эмес жана кээ бир адамдар муну жасоодон баш тартышат, анткени ал стейктин бетин азыраак кытырак кыла алат.
- Стейктин даамын байытуу үчүн үстүн 1 аш кашык менен каптаңыз. май жана туз, эгерде эт мурда туздалбаган болсо.
6 -кадам. Этти кызмат кылардан мурун данга каршы кесиңиз
Эттин бети боюнча диагоналдуу сызыктарга окшогон жипчелердин багытын байкаңыз. Этти дандын боюна кесүүнүн ордуна, аны эгиндин аркы өйүзүнө же каршысына кесип көрүңүз.
Этиңизди кескениңиз стейктин даамына таасир этерин унутпаңыз. Атап айтканда, стейктер жипчелерге каршы кесилсе, алда канча даамдуу болот. Сиз буга чейин келгениңиз үчүн, эттин даамын жакшыртуу үчүн бул кадамды өткөрүп жибербеңиз
Кадам 7. Калган стейктерди муздаткычта 3 күнгө чейин сактаңыз
Этте бактериялар көбөйүп кетпеши үчүн, стейкти бышкандан кийин 2 саатка чейин дароо герметикалык контейнерде сактаңыз. Эгерде сизде герметикалык контейнер жок болсо, стейкти полиэтилен же алюминий фольгага ороп коюңуз. Калган стейкти эт былжырап же жагымсыз жыттанганча бүтүрүңүз.
Калган стейктерди герметикалык контейнерге салып, тоңдургучта 3 айга чейин сактаса болот. Стейкти ошол мөөнөткө чейин бүтүргөн жакшы, анткени 3 айдан кийин эттин сапаты төмөндөйт
Кеңештер
- Нью -Йорктун тилкелери (белдин аймагындагы уйдун этинен алынган) жана рибейе (кабыргалардагы же уйдун кабыргаларынын тегерегиндеги эттен алынган) меште кууруу үчүн эки популярдуу түрү. Бирок, сиз кааласаңыз, Т-сөөк этин же башка кесимдерди колдонсоңуз болот.
- Стейктин грилдөө убактысы эттин калыңдыгына жана колдонулган температура режимине жараша ар кандай болот. Эң негизгиси, стейк бышып кетпеши үчүн ал кургап кетпесин.
- Сейрек кездешүүчү же орто деңгээлдеги бышырылган стейктер, чынында эле, жумшак жана аккан даамга ээ болот, бирок чындык, кээ бир адамдар, мисалы, орто чайыр же жакшы даярдалган бышырылган стейкти жакшы көрүшөт. Эң салмактуу текстура үчүн стейктерди орто даярдыкта бышырууга аракет кылыңыз.
- Көпчүлүк ашпозчулар жана рецепттер стейктерди орточо сейрек же орточо бышырууну сунушташат, бирок, албетте, эгер сиз башка деңгээлдеги бышырууну кааласаңыз, бул сунуштарды дароо аткаруунун кажети жок.
