Уй тили - бул эттин чоң бөлүгү, порциялары бүтүндөй үй -бүлө үчүн жетиштүү жана баасы салыштырмалуу арзан. Баасы арзан болсо да, сапаты төмөн дегенди билдирбейт. Чынында, анын бай даамы уйдун тилин байыркы убакта кымбат баалуу азыкка айландырган. Окууну улантыңыз, аны кантип бышырууну билүү үчүн, бул тамак сиздин ашканаңыздын негизги таянычы болуп калат.
Курамы
Жөнөкөй уй эти менюсу
- 1 кичинекей уй эти (1,4 кг)
- Калемпир
- Лавр жалбырагы (же башка чөптөр)
- Пияз жана сабиз (же башка жашылчалар)
- Кошумча: коюу соус үчүн ун же француз пияз шорпосу.
Tacos de Lengua:
- 1 кичинекей уй эти (1,4 кг)
- Пияз, сабиз, чөптөр сиз тандаган
- Мунай
- Salsa Verde
- Жүгөрү шелпек
Мейиз соусу уй эти тили
- 1 уй эти (1,8 кг)
- 2 тиш пияз
- 2 сабиз, кесилген
- 1 чоң сельдерей сабагы (жалбырактары менен), кесилген
- 1 тиш сарымсак, эзилген
- 2 аш кашык (30 мл) май
- 1/3 чыны (80 мл) мейиз
- 3 аш кашык (45 мл) бадам (бадам), майдаланган
- 1/3 чыны (80 мл) ак шарап уксусу
- 1 аш кашык томат пастасы
- 1/3 чыны Мадейра шарабы
- 2/3 чыны тил сорпосу
- Туз жана калемпир татымына жараша
Кадам
Метод 3төн 3: Жөнөкөй бышырылган уй эти тили
Кадам 1. Уйдун тилин сатып алыңыз
Тил канчалык чоң болсо, бышыруу ошончолук көп убакытты талап кылат. Ошентип, эң кичине тилди тандаңыз, идеалдуу түрдө 1,4 кг аз. Тилдин сактоо мөөнөтү кыска, андыктан ишенимдүү касапчынын жаңы же тоңдурулган тилин сатып алыңыз. (Эгерде сиз тоңуп калган тилди сатып алган болсоңуз, коопсуз болушу үчүн муздаткычта эритип алыңыз.)
- Кээ бир адамдар бездин, сөөктөрдүн жана майдын толук тилдерин тилдин түбүндө сатышат. Анын бардык бөлүктөрүн тамак бышкандан кийин жесе болот, бирок жумшак жана майлуу текстураны баары эле жактыра бербейт. Сиз бөлүктү үйгө ыргыта аласыз (тамак бышырганга чейин же кийин) же ансыз сатылган тилди таба аласыз.
- Туздуу жана даамдуу тилди жаңы тил сыяктуу эле даярдаса болот.
2 -кадам. Тилди тазалоо
Тилди таза раковинага салып, муздак аккан сууга жакшылап сүртүңүз. Бети кир жана кан жок болгонго чейин тазалаңыз.
Көптөгөн рецепттер тилди муздак сууга бир -эки саатка чылап коюуну сунуштайт. Булуттуу болсо, сууну алмаштырууну унутпаңыз. Супермаркеттен сатып алынган тил, адатта, жетишерлик таза, андыктан бул кадамды жасоонун кажети жок. Бирок, эгер сиз муну кааласаңыз, бул кадам жаңы уйдун тилинин даамын кайрадан күчтөндүрө алат
Кадам 3. Сорпону даярдаңыз
Чоң казанды тоок же уй эти, же сууга бир аз туз менен толтуруңуз. Сиз тандаган жашылчаларды жана чөптөрдү кошуңуз. Бир же эки пиязды, эки лавр жалбырагын, калемпирди жана сабизди салып, жөнөкөй, даамдуу негизги рецептти жасаңыз. Сиз ошондой эле галангал, лимонграс, сарымсак же чили сыяктуу башка ингредиенттерди кошо аласыз. Катуу отко кайнатыңыз.
- Бышыруу процессин тездетүү үчүн кысымдуу мешти же жай мешти колдонуңуз.
- Эгерде сиз коюу соустун тили менен кызмат кылгыңыз келсе, төрт банка калың француз пияз шорпосун кошуңуз.
4 -кадам. Тилди салыңыз
Тилди сорпого кошуп, казанды жабыңыз. Дагы кайнатыңыз, андан кийин соустун коюу болуп буулануусуна жол бериңиз.
Тилди толугу менен суу астында калтырыңыз. Сиз чөгүп кетиши үчүн көбүрөөк суу кошушуңуз керек же пароход себети менен басыңыз
Кадам 5. жумшак чейин кайнатып
Тил агарып калганда бышкан болот жана бычак эң калың жерлерге оңой эле кирип кетет. Убакыттын узактыгы 0,45 кг тилге 50-60 мүнөт.
- Тез же бышырылбаган бышыруу процесси тилди катаал жана катаал кылат. Эгерде убактыңыз көп болсо, тилди дагы бир сааттан 2 саатка чейин коё берүүңүз жакшы.
- Эгерде сиз кысымдуу мешти колдонуп жатсаңыз, көмөч казанга бышканга чейин жылытыңыз. Температураны орточо ысыкка чейин азайтыңыз жана тилди 0,45 кг үчүн 10-15 мүнөт бышырыңыз. Буу өзүнөн өзү бүткүчө муздаткычка салыңыз.
6 -кадам. Тилди жылуу кезде тазалаңыз
Кыскычтар менен табакка которуңуз. Тил тийүү үчүн муздак болгуча күтө туруңуз, андан кийин курч бычак менен сырткы ак катмарын узунунан кесип алыңыз. Бул катмарды кол менен тазалап, керек болсо бычак менен кесип алыңыз. Негизи бул каптоо жегич, бирок даамы жана текстурасы анча жакшы эмес.
- Муздагандан кийин тилди тазалоо кыйыныраак болот. Эгерде тилдин температурасы бөлмө температурасына чейин төмөндөп, кабыгы тазаланбаган болсо, кабыгын жеңилдетүү үчүн аны муздуу сууга чылап коюңуз.
- Таттуу сорпону же соустарды даярдоо үчүн тилдин сорпосун сактаңыз.
Кадам 7. Тилдин этин бир кесимге болжол менен 0,6 см өлчөмүндө кесип алыңыз
Тилди курч бычак менен диагоналдуу түрдө кесип, күрөң кычы жана көк чөптөр менен толтурулган бутерброддор үчүн сальса -верде менен кызмат кылыңыз. Же картошка менен жарым саат бышырабыз. Бул тилдин эти өтө чоң, андыктан кээ бирлерин гриль үчүн сактап коюңуз же төмөндөгүдөй башка рецепттер үчүн колдонуңуз.
- Эгерде эт дагы эле катуу болсо, бул дагы эле быша электигин билдирет. Сорпого кайра кошуп, жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
- Сиз унду кошуп соустун бир бөлүгүн коюу соуска айландырсаңыз болот.
Кадам 8. Калган тил этин муздаткычта сактаңыз
Кайнатылган тил муздаткычта сакталган герметикалык контейнерде беш күнгө чейин сакталат.
Метод 2 3: Tacos De Lengua
Кадам 1. Тилди тазалоо жана кайнатуу
Тил назик болушу үчүн узак жана жай бышыруу процесси талап кылынат. Тилди тазалоо жана ысык туздуу сууга 0,45 кг этке 1 сааттан кем эмес кайнатуу боюнча нускамаларды алуу үчүн жогоруда сүрөттөлгөн тилди кайнатуу ыкмасын колдонуңуз.
- Дагы даамдуу даам үчүн пияз, сабиз, сарымсак, лавр жалбырагын жана/же сүйүктүү чилиңизди кошуңуз.
- Ар бир саат сайын текшерүү. Тилди чөгүп кетпеши үчүн суу кошуңуз.
2-кадам. Салса верде жасаңыз же сатып алыңыз.
Тилиңиз бышып бүтмөйүнчө өзүңүздүн сальса верде жасоого көп убактыңыз бар. Помидор (физалис, цеплукан же цецендет деп да аталат), серрано калемпири, майдаланган пияз, сарымсак, кинза, акиташ жана тузду алыңыз. Жакшылап аралаштырылганча жана бир аз калың болгонго чейин аралаштырыңыз. (Сандар жана башка деталдар үчүн salsa verde рецептин караңыз.)
3 -кадам. Тилди тазалап, тилим кылып кесип алыңыз
Бычак тилдин эң калың бөлүгүн кесип алса, тилди кычкач менен суудан алып салыңыз. Иштетүү үчүн жетишерлик муздак болгондон кийин - бирок дагы эле жылуу - сырткы ак катмарды кесип, кол менен сыйрып алыңыз. Такону кошуу үчүн тилди 1,25 см өлчөмүндө кесип алыңыз.
Кадам 4. Кытырак болгонго чейин тилди кууруу же гриль кылуу
Тил - майлуу эт жана сырткы катмары кытырак болгондо даамдуу болот. Ар бир алты тилке үчүн табакка болжол менен 3 аш кашык (45 мл) май кошуп, кайнатыңыз. Тилге кирип, кызарганча жана бардык тарабы кытырак болгонго чейин кууруңуз. Анда -санда тилиңди бур.
- Эгерде сиз тилди гриль кылууну чечсеңиз, тилимдин кесимдерине жетиштүү өлчөмдө зайтун майын сүйкөп, мешти 220ºСке чейин 10-15 мүнөт алдын ала кыздырып, маал-маалы менен буруп коюңуз.
- Менюнун дени сакыраак болушу үчүн, тилди бир аз кызарганча бир аз майга кууруп, андан кийин сальса -вердеде бир нече мүнөт бышырыңыз.
Кадам 5. жүгөрү шелпек менен кызмат кылгыла
Конокторуңузга уй эти табактарын, жүгөрү тортилясын жана сальса -верде даярдап, аларга тако чыгармаларын жасоого уруксат бериңиз. Сиз ошондой эле лайм жана кинза сыяктуу сүйүктүү тако кошулмаларын кошо аласыз.
3 -метод 3: уйдун тили мейиз соусу менен
Кадам 1. Тилди тазалоо жана кайнатуу
Жогоруда бышырылган уй тилинин рецептинде айтылгандай тилди тазалаңыз. Тилди казанга ысык сууга 1 пияз, 2 сабиз, 1 чоң сельдерей жана 1 тиш сарымсак кошуп кой. 0.45 кг үчүн тилди бир саат кайнатуу керек, бычак эң калың бөлүгүн оңой тешип өтмөйүнчө.
- Бардык жашылчаларды майда туурап, сельдерей сабагынан жалбырактарын алып, сарымсакты майдалаңыз.
- Бул рецептти кантип жасоо баяндалган жөнөкөй рецептке окшош. Уй тилинин рецепттеринин көбү алгач ушундай бышырылган. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул ыкманы колдонуңуз.
2 -кадам. Тилди тазалоо
Тилди кычкач менен көтөрүңүз. Эттин температурасы колго тийгенде эле ак катмарды сыйрып алыңыз. Эгерде тил дагы эле жылуу болсо, бычакты бир нече бөлүккө кесип алгандан кийин тери катмары оңой эле сыйрылып кетиши мүмкүн.
3 -кадам Мейизди, бадамды жана калган пиязды кууруңуз
Табада 2 аш кашык 30 мл сары майды жылытыңыз. Пиязды кесип, чөйчөктүн (80 мл) мейизин жана 3 аш кашык 45 мл майдаланган бадамды кошуңуз. Маал -маалы менен жылытуу жана аралаштыруу.
Кадам 4. Бардык калган ингредиенттерди көмөч казанга кошуңуз
Бадам алтын күрөң болуп калганда, чөйчөктү (80 мл) ак шарап уксусун жана 1 аш кашык 15 мл томат пастасын кошуңуз. Тили бар казандан чөйчөктү (80 мл) Мадейра менен чөйчөктү (160 мл) кошуңуз. Соусту коюу кылуу үчүн үч мүнөт кайнатыңыз.
Кадам 5. Уйдун тилин кесип, соус менен кызмат кылыңыз
Тилди жука тилимдерге бөлүп, үстүнө мейиз соусун себиңиз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуу.
6 -кадам. Кызмат кылыңыз
Кеңештер
- Эгерде сиз ишенимдүү касапчынын тилин сатып алсаңыз, тилдин бардык бөлүктөрү көбүнчө жегенге болот. Кемирчек же былжыр сыяктуу сезген бөлүктөрдү кесип салсаңыз болот, бирок эттин майда бөлүктөрүн ыргытпаңыз.
- Тилдин түбүндөгү тилимдер алдыңкы учуна караганда бай жана майлуу.
- Тилдин сорпосу кадимки эт сорпосуна караганда бай болот, анткени тилдин даамы бай жана майлуу. Бул сорпону башка тамактарга аз -аздан колдонсоңуз болот.
