Жакындарыңызга кечки тамакка эт шорпосун бергиңиз келеби? Эгерде сиз жана сиздин үй-бүлөңүз шорпону индонезиялыктар жегенге көнгөн болсоңуз, анда батыш стилиндеги уйдун шорпосун калыңыраак шорпо менен жасап көрүңүз? Кел, рецептти билүү үчүн бул макаланы оку!
Кадам
Метод 1дин 4: Рух менен шорпо коюу
Кадам 1. Этти бир аз ун менен каптаңыз, андан кийин шорпого кошоордун алдында бети күрөң болгонго чейин этти кууруңуз
Эсиңизде болсун, этти шорпого бышырганга чейин бул этапты өткөрүп жибербөө керек.
- Бул процесс эттин бетин карамелизациялоого жана шорпонун даамын жакшыртууга гана жөндөмдүү эмес, бирок буудай унунан крахмалды шорпого аралаштырганда шорпонун текстурасын жоонойт.
- Эт куурулгандан кийин, этти кууруу үчүн колдонулган көмөч казанга ачытылган кызыл шарапты, сыраны же камырды куюп, көмөч казуу процессин аткарыңыз же казандын түбүнө жабышкан калган тамакты эритип алыңыз.
Кадам 2. Рукс жасоо үчүн унду суу менен аралаштырыңыз
Чынында, бул кулинардык дүйнөдө уй эти бышырылган коюу үчүн колдонулган эң кеңири таралган ыкма. Буудай унунун негизги ингредиенти глютен болуп саналат жана суу менен аралаштырылганда глютен белоктору жабышчаак текстуралуу тармакты түзөт. Натыйжада, тамактын текстурасы кийин коюу болуп калат.
- Рукс жасоо үчүн, адегенде шорпону жылытуу үчүн колдонулган мештин жылуулугун азайтыңыз, андан кийин бир нече кашык шорпону идишке салып, руксту суюлтуу үчүн колдонуңуз. Андан кийин, өзүңүз тандаган майды (артыкчылыктуу май, стандарттуу өлчөмдөгү шорпо идишине болжол менен 2 аш кашык) орточо отто ысытылган табада жылытыңыз, андан кийин ошол эле өлчөмдө унду кошуңуз. Ун жакшылап аралашмайынча күйүп кетпеши үчүн экөөнү аралаштырыңыз.
- Кээ бир рецепттер 6 аш кашык аралашмасын колдонууну суранат. ун жана 4 аш кашык. рук жасоо үчүн май же сидр.
- Бул учурда, рукстун четтери эрип, көбүк болуп көрүнүшү керек. Текстура саргыч ак пастага окшош боло баштайт. Түс карарганча аралаштырып туруңуз. Рухтун түсү канчалык караңгы болсо, тамакка аралаштырылганда даамы ошончолук бай болот, өзгөчө буудай уну көпкө бышканда жаңгактын даамын берет. Бирок, рукстун тамакты коюу кылуу жөндөмү өтө узак бышырылганда жоголуп кетет, анткени рукс дагы эле бозомук түстө көрүнсө дагы, аны алып салуу жакшы.
Кадам 3. Рухту шорпого аралаштырыңыз
Биринчиден, мурунку кадамда бөлүп койгон шорпонун бир аз бөлүгү менен суюктукту суюлтуңуз. Рукс текстурада ичке болуп калганда, болжол менен өтө коюу эт сорпосунун консистенциясы, аны шорпого куюп коюңуз. Эсиңизде болсун, шорпону рукс менен аралаштыргандан кийин 5-10 мүнөткө кайра бышыруу керек.
- Бул кадам чийки ундун даамын жок кылуу үчүн жасалышы керек. Бирок, шорпо 10 мүнөттөн ашык бышырылбаганын текшериңиз, анткени рукстун тамакты коюу кылуу жөндөмү өтө узак бышырылганда жоголот.
- Эсиңизде болсун, рукс кошуу шорподогу чөптөрдүн жана татымалдардын даамынын интенсивдүүлүгүн азайтат. Мына ошондуктан, шорполорду татып көрүүдөн мурун, алардын даамдары тең салмактуу болушун камсыз кылуу керек. Кааласаңыз, рук жасоо үчүн суунун ордуна сүттү колдонсоңуз болот, бирок сүт сууга караганда оңой жабышып күйөт. Мындан тышкары, буудай унунун ролун сиз сулу же күрүч уну менен алмаштыра аласыз.
Метод 2ден 4: Бюрре Мание менен шорпо коюу
Кадам 1. Бирдей өлчөмдө май менен унду даярдаңыз
Экөөнү жакшылап аралашмайынча жууруп алыңыз.
Сары майды унга аралаштыруудан мурун жумшартыңыз. Болжол менен 3 литр шорпо үчүн 2-3 аш кашык аралашманы колдонуңуз. май жана ун бирдей пропорцияда
Кадам 2. Шорпону берердин алдында жылуулукту күйгүзүңүз
3 -кадам. Шорпого кичинекей бир манри аралаштырыңыз
Отту азайтыңыз, андан кийин шорпону коюу болгонго чейин аралаштырууну улантыңыз.
Метод 3 3: Ун же башка коюу заттар менен коюу шорпо
Кадам 1. коюу, каймактуу шорпо жасоо үчүн бир аз оор крем же крем фраиш кошуңуз
Андан кийин, шорпону татып көрүңүз. Кааласаңыз, шорпону картошка, күрүч крахмалы же тапиока уну менен да коюуга болот.
- 2 чай кашык аралаштырыңыз. бир аз суу же сүт кошулган калыңдаткыч, андан кийин жай аралашманы шорпонун казанына куюп, дайыма аралаштырып туруңуз. Атап айтканда, картошка крахмалы башка ийкемдүүлүккө ээ болгон шорпого алып келет, бул десертке көбүрөөк окшош.
- Эгерде сизде ингредиенттердин тизмеси жок болсо, анда чыгармачылык менен алектениңиз! Мисалы, сиз шорпону тез даярдалган картошка порошогу, таңгакталган соус же жада калса печенье күкүмү менен коюуланта аласыз, бирок бул альтернативдүү варианттардын баары идеалдуу эмес.
Кадам 2. Жүгөрү крахмалынан ундун ордуна рукс жасаңыз
Айла, орто идишке бир аз шорпо куюп, андан кийин температура муздаганча бир аз турсун. Эсиңизде болсун, чайдын температурасы муздак же жок дегенде жылуу болушу керек, андыктан жүгөрү крахмалы бышып кетпеши үчүн жана колдонуудан мурун топтолбошу керек.
- 1 чай кашык кошуу. 1 аш кашыкка чейин. жүгөрү крахмалы. Ун ээригенче жана кесектер жок болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Керек болсо, миксерди колдонуп, ундун кесектери калбасын! Ун толугу менен эригенден кийин, аны дароо шорпого куюңуз, андан кийин жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз. Кулинария дүйнөсүндө, чечим "шлам" же белгилүү ингредиенттер менен сууну аралаштыруу аркылуу өндүрүлгөн жарым илээшкек суюк деп аталат. "Шламды" өндүрүү үчүн ачытылган шарапты да колдонсоңуз болот, билесиз!
- Мешти өчүрүп, кошулган коюлатуучу топтолбошу үчүн шорпону аралаштырууну улантыңыз. Атап айтканда, жүгөрү крахмалы буудай унуна окшош өзгөчөлүктөргө ээ. Көбүнчө соустарда же башка өндүрүлгөн азыктарда колдонулган дагы бир коюулатуучу агент - бул гвар сагызы. Эгерде сиз колуңузду гуар сагызына түшүрө алсаңыз, анда аз өлчөмдө колдонуңуз, анткени ал тамак -ашты коюу үчүн жүгөрү крахмалынан 8 эсе эффективдүү.
Кадам 3. Эгерде сиз базардан таба алсаңыз, тез эттин запасын колдонуңуз
Аны колдонуу үчүн, жөн эле идишке бир аз суу куюлган пакеттин мазмунун аралаштырыңыз, андан кийин бардык ингредиенттер жакшылап аралашмайынча жана эч кандай түйүнчөлөр жок болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Жалпысынан алганда, бир эттүү сорпонун пакети болжол менен 480 мл суюктукту коюулантат. Бул чара менен шорпонун консистенциясы өтө коюу эт сорпосуна окшош болот жана эттин даамы бир аз күчтүү болот.
- Көпчүлүк эт сорполорунда жүгөрү крахмалы бар жана алар жүгөрү крахмалы менен суунун аралашмасы сыяктуу жумшак жана жарым коюу текстураны өндүрө тургандай иштетилет.
Кадам 4. Глютенсиз коюуланткычты тандаңыз
Колдонуу үчүн жакшы глютенсиз коюу агенттердин бири-жебе крахмалы. Эгерде шорпонун текстурасы өтө агып кетсе, чай кашыктан баштап, жебе крахмалын бир аздан кийин кошуңуз. алгачкы. Сураныч, шорпо сиздин каалооңузга жараша коюу болгонго чейин акырындык менен көбөйтүңүз.
- Эсиңизде болсун, жебенин крахмалы орто жылуулукта шорпо коюу болгонго чейин жай жана үзгүлтүксүз козголушу керек. Чыдамдуу болуңуз жана дароо өтө коюу коюу агенти кошпоңуз, макул!
- Жебенин крахмалы жүгөрү крахмалына караганда нейтралдуу даамга ээ. Мындан тышкары, коюу коюучу тамакты коюу кылуу жөндөмдүүлүгүнө доо кетирбестен, ар кандай температурада бышырса болот. Жүгөрү крахмалына салыштырмалуу жебе крахмалы кислоталарга чыдамдуулукка көбүрөөк ээ жана узак убакыт бышыра алат.
Метод 4 4: Жашылчалар менен коюу шорпо
Кадам 1. Шорпого мүмкүн болушунча эттүү жашылчаларды аралаштырыңыз
Шорпону дагы даамдуу кылуудан тышкары, картошка, сабиз, сельдерей, капуста сыяктуу "эт" жашылчалар шорпонун текстурасын коюу үчүн абдан эффективдүү, билесизби!
- Шорпо менен бышырылганда, жашылчалардын бир бөлүгү шорпого эрип, ага бай текстураны берет.
- Тамыр жашылчалар картошка сыяктуу шорполордун текстурасын коюу үчүн да эффективдүү. Тактап айтканда, картошканы шорпого аралаштыруу табигый түрдө текстураны жоонойт.
Кадам 2. Жашылчаларды текстурасы калың болгонго чейин иштетиңиз
Шорпонун текстурасын коюунун эң оңой жолдорунун бири - ага картошка, сабиз, пияз, сельдерей сыяктуу жашылчалардын түрлөрүн аралаштыруу.
- Жашылчалар бышып, даамдары шорпого сиңип калган соң, аларды алып чыгып, шорпо же башка шорпо ингредиенттери менен коюу, паста сыяктуу текстурага ээ болгонго чейин иштете аласыз. Мисалы, шорподо бышкан картошка менен сабиздин бир бөлүгүн алып салыңыз, андан кийин жашылчаларды айры же картошка майдалагыч менен эзип, кайра шорпого салыңыз.
- Кааласаңыз, жашылчаларды жана шорпону казанга дароо кол блендердин жардамы менен иштетсеңиз болот. Бул ыкма табактын текстурасын коюу кылуудан тышкары, шорподогу буланын мазмунун байытууда да эффективдүү!
3 -кадам. Бүттү
Кеңештер
- Чынында, жүгөрү крахмалын коюу коюу агенти катары колдонгон коюу соустар менен шорполордун консистенциясы тоңуп, кайра ээригенден кийин өзгөрөт. Мына ошондуктан соустар менен шорполор тоңуп, ээрип кеткенден кийин да жебенин крахмалы сыяктуу консистенциясын сактай ала турган коюулатуучу каражатты колдонуу эң жакшы.
- Шорпонун текстурасы өтө агып кетпеши үчүн, ага суу же уй эти сыяктуу өтө көп суюктук кошпогула. Тескерисинче, этти шорпого аралаштыруудан мурун кууруп, көбүрөөк май жана даам кошуңуз.
- Кааласаңыз, шорпонун даамын жакшыртуу жана текстурасын коюу кылуу үчүн крахмалдуу азыктарды кошсоңуз болот. Мисалы, шорпаңызга күрүч, картошка же макарон кошуп, текстурасы калыңыраак болсун.
- Отту өчүрүңүз. Шорпо кайнагандан кийин, анын текстурасы калыңыраак эмес, аккан болушу керек. Бул учурда, сиз соустун текстурасын жоюу үчүн ун сыяктуу коюу агенттерди кошо аласыз.
- Кээ бир салттуу рукс майдан башка майлардан жасалат, мисалы, арахис майы, чочконун майы, бекон майы жана өрдөк майы. Мындан тышкары, кадимки Каджун тамагы көбүнчө өсүмдүк майы менен буудай унунун аралашмасынан кара шоколад руксун жасайт.
