Үстү куйрук анча деле даамдуу көрүнбөшү мүмкүн, бирок өрдөктүн бир бөлүгүндө май, булчуң жана желатин бар. Эгерде өрдөк жай жай отто бышырылса, анда ал куйрукту ооздо ээрүүчү табакка айландырат. Үстүңкү куйрукту жай отто мешке арахис майы жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатып же мешке кызыл шарап жана жаңы чөптөр менен кууруп койсоңуз болот. Тамакты бүтүрүү үчүн, желке куйругун кызарганга чейин бышырыңыз, анан жашылча майдаланган жашылча менен жай мешке салыңыз.
Курамы
Уйдун куйругу мешке бышырылган
- 2 - 2,5 кг куйрук
- 4 тиш майдаланган сарымсак
- 1 помидор, кесилген
- 1/2 чыны (50 г) кесилген пияз
- 3 аш кашык (45 мл) алма уксусу
- 1 аш кашык (3 г) кургатылган орегано
- 1 аш кашык (14 г) туз
- 2 чай кашык (4 г) карри порошогу
- 1 1/2 чай кашык (3 г) кургатылган тимьян
- 1 чай кашык (2 г) кара мурч
- 1 чымчым мускат жаңгагы
- 1 аш кашык (6 г) испан татымалдары, мисалы, Сазон
- 2-3 аш кашык (30-45 мл) тамак майы
- 1 чай кашык (4 г) шекер
- 4 чөйчөкчө (950 мл) уй эти
- Кошер тузу татымына жараша
- 425 г консерваланган буурчак
- 1 аш кашык (7,5 г) жүгөрү крахмалы
- 1/4 чыны (60 мл) муздак суу
4төн 6га чейин
Уйдун куйругу мешке бышыруу техникасы менен бышырылган
- 2 кг куйрук
- 1 (750 мл) бөтөлкө кургак кызыл шарап
- 3 чөйчөкчө (750 мл) уй эти
- 1/4 чыны (60 мл) бальзам уксусу
- 1 аш кашык (0,5 г) майдаланган жаңы розмарин жалбырагы же 1 чай кашык (1 г) кургатылган розмарин
- 1 аш кашык (2 г) майдаланган жаңы эстрагон же 1 чай кашык (1,5 г) кургатылган эстрагон
- 1 аш кашык (2,5 г) майдаланган жаңы тимьян жалбырагы же 1 чай кашык (1,5 г) кургатылган тимьян
- Калемпир жана туз татымына жараша
4 порция үчүн
Ямайкалык таттуу уйдун куйругу жай бышыруучу Масак
- 2 кг куйрук
- 1 чай кашык (8 г) туз
- 1 чай кашык (2 г) кара мурч порошогу
- 2 чай кашык (4 г) креол татымы
- 1 чай кашык (5 мл) тамак майы
- 3 аш кашык (35 г) ун
- 1 пияз
- 2 сабиз
- 4 см имбирь, тазаланган жана кесилген
- 3 тиш сарымсак, кесилген
- чай кашык (1 г) Ямайкалык пименто татымы
- 1 лавр жалбырагы
- 10 бутак жаңы тимьян
- 3 бүт пияз
- чили гендол, уруктар алынып салынган
- 3 чөйчөкчө (700 мл) уй эти
- 1 аш кашык (15 г) томат пастасы
- 1 чай кашык (5 мл) соя соусу
4 порция үчүн
Кадам
Метод 1дин 3: Бышырылган уй эти куйругу мештин үстүндө
1 -кадам. Чоң табакка сарымсак, помидор, пияз, уксус жана татымалдарды аралаштырыңыз
1 кесилген помидор, чөйчөк (50 г) сарымсак жана 3 аш кашык (45 мл) алма уксусу менен идишке 4 майдаланган сарымсак тиштерин ыргытыңыз. Аралаштырып, киргизиңиз:
- 1 аш кашык (3 г) кургатылган орегано
- 1 аш кашык (15 г) татымал туз
- 2 чай кашык (4 г) карри порошогу
- 1 1/2 чай кашык (3 г) кургатылган тимьян
- 1 чай кашык (2 г) кара мурч
- 1 чымчым мускат жаңгагы
- 1 аш кашык (6 г) испан татымалдары, мисалы, Сазон
2 -кадам. 2 - 2,5 кг желке куйругун кошуп, маринаддаган соң муздаткычка салыңыз
Маринаддалган жыпар жыттуу заттарды кошулган идишке октайлдарды салып, татымалдар менен бирдей капталганга чейин ары -бери ыргытыңыз. Табакты полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычка салыңыз. Жыпар жыттуу заттарды куюуга мүмкүндүк берүү үчүн, куйрукту түнү бою маринадтаңыз.
Маринад, ошондой эле, ал муздаганда, желинди жумшак кылат
3-кадам. Казанда 30-45 мл майды ысытып, 1 чай кашык (4 г) кумшекерди кошуңуз
Майды казанга же голландиялык мешке куюп, мешти орточо отко күйгүзүңүз. Май ысык болгондон кийин, кумшекерди кошуп, шекер ээригенче аралаштырыңыз.
Эгерде сиз 2 кг куйрук бышырсаңыз, бир аз май колдонуңуз
Кадам 4. Маринаддан өгүздү алып, көмөч казанга салыңыз
Муздаткычтан желке куйрукту маринаддоо үчүн колдонулган идишти алып салыңыз жана оогузду көтөрүү үчүн тешикчелүү шпателди же кычкачты колдонуңуз. Үстүнө куйрукту май куюлган идишке өткөрүп бериңиз.
- Үстүнкү куйрукту көмөч казанга салыңыз. Эч нерсе топтолушуна жол бербеңиз.
- Маринадды сактаңыз, ошондон кийин аны казанга кошо аласыз.
Кадам 5. 8-10 мүнөткө куйрук бышырыңыз
Уйдун эти орто бышырылган оттун үстүндө, куйругу бардык тараптан күрөң болгонго чейин куурулат. Бышыруу процессинде кычкачтарды колдонуңуз, ал ысыкка бирдей тийиши үчүн.
Эттин браунинги бай жана күчтүү даамды жаратат
Кадам 6. Маринад, уй эти, арахис майы, туз жана мурч кошуңуз
Калган маринадды казанга кошуп 4 стакан уйдун эти. Майлуу жер жаңгактын банкасын ачыңыз (425 г) жана көмөч казанга кошуудан мурун төгүңүз. Татымына жараша бир аз туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Кеңеш:
Жержаңгакты колдонууну каалабасаңыз, май жаңгактарды колдонбоңуз же жаңгактын башка түрлөрүн алмаштырбаңыз.
Кадам 7. Окшош куйрукту жай отто 2-3 саатка бышырыңыз
Сууну кайнатып, андан кийин жылуулукту орто же кичине отко азайтыңыз, ошондо суюк кичинекей бөлүктөргө көбүрөт. Эт сөөктөн түшө башташы үчүн казанды жаап, желке бышырылганча бышырыңыз.
Үстү -үстүнө куйрукту аралаштырып, казандын түбүнө жабышпасын
Кадам 8. Үстүбүздөгү куйрукту кызмат табагына которуңуз
Тендердик октейилди кетирүү үчүн тешилген шпателди колдонуңуз. Кызмат табакка коюп, казанда соусту коюу кылып бөлүп коюңуз.
Кадам 9. жүгөрү крахмалы менен суу аралаштырып, андан кийин козгоп, казанга куябыз
Үстүнө куйрук үчүн коюу соус жасоо үчүн 1 аш кашык (7,5 г) жүгөрү крахмалы кичинекей идишке плюс стакан (60 мл) сууга салыңыз. Жүгөрү крахмалы эригенче аралашманы аралаштырып, андан соң казанга кошуңуз. Суюктук соус болуп калыңдаганга чейин аралаштырып туруңуз.
Эгерде сиз туздун арык болушун кааласаңыз, бул кадамды өткөрүп жибериңиз
10 -кадам. Соусту куйруктун үстүнө жайыңыз
Мешти өчүрүп, соусту үстөлдүн үстүндөгү октайлардын үстүнө кашык менен куюңуз. Октейлди жылуу күрүч же кабык нан менен кызмат кылыңыз. Калган калдыктарды муздаткычта герметикалык контейнерде сактаңыз. Уйдун куйругу 4 күнгө чейин созулат.
Метод 2ден 3: Бышырылган уйдун куйругу мешке
Кадам 1. Мешти 230 ° C чейин алдын ала ысытып, ашыкча майды окестейден тазалап алыңыз
2 кг өрдөк куйрукту кесүүчү тактага салып, калган майды кетирүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Кекиртектен ашыкча майды алып салыңыз, бирок эттин ысырап болушуна жол бербеңиз.
Үстү куйрук майлуу болгондуктан, анда дагы деле май бар, бирок көп өлчөмдөгү майды алып салуу бул тамакты азыраак майлуу кылат
Кадам 2. Үстүбүздөгү куйрукту куурулган табага салып, туз жана мурч кошобуз
Кеминде 30 см х 40 см бышыруучу табаны даярдаңыз. Үстүнө октайлдарды бышыруу баракчасына жайгаштырып, эч кандай түйүн калтырбай, бир чымчым туз жана мурч кошуңуз.
Туз куурула баштаганда этти назик кылат
3 -кадам. Окуз куйрукту 30-40 мүнөт бышырыңыз
Табаны жабуунун кажети жок, анан аны алдын ала ысытылган мешке салыңыз. Толук кочкул күрөң болгонго чейин куйрукту кууруп алыңыз. Ал бышканда кекиртекти оодаруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз.
Очокту кууруу духовкада бай, карамелизделген даам жаратат
Кадам 4. Табаны алып, кызыл шарапты, запасты, уксусту жана чөптөрдү кошуңуз
Табаны алып, мешке коюу үчүн мешти колдонуңуз. 1 бөтөлкө (750 мл) кургак кызыл шарапты, 3 стакан (700 мл) уй эти жана стакан (60 мл) бальзам уксусун куюңуз. Андан кийин, 1 аш кашык (0,5 г) майдаланган жаңы розмаринди же 1 чай кашык (1 г) кургатылган розмаринди, 1 аш кашык (2 г) майдаланган жаңы эстрагонду же 1 чай кашык (1,5 г) кургатылган эстрагонду жана 1 аш кашык (2,5 г) майдаланган жаңы кошуңуз тимьян же 1 чай кашык (1,5 г) кургатылган тимьян.
Кургак кызыл шараптар үчүн Cabernet Sauvignon, Sangiovese же Pinot Noir колдонсоңуз болот
Вариация:
Эгерде сиз жашылчаларды куйругу менен бышыруу ыкмасын колдонуп бышыргыңыз келсе, 5 см тууралган 1 пиязды, 5 см кесилген 5 кызыл пиязды, 2 сабизди жана 5 см кылып кесилген сельдерей сабагын кошуңуз.
Кадам 5. Аралашманы аралаштырып, бышыруу табагын алюминий фольга менен жабыңыз
Табанын түбүн жыгач кашык менен ыргытыңыз, ошондо түбү кызарган калдыктарды кырып аласыз, бул абдан даамдуу. Бул тамакка даам кошот. Андан кийин көмөч казанды алюминий фольга менен жабыңыз.
Кадам 6. Духовканын температурасын 165 ° C чейин түшүрүп, анан көмөч казанды кайра мешке салыңыз
Духовканын температурасын түшүрүп, бышыруу баракчасын октей куймасы менен мешке салыңыз. Үстү куйрук бышыруу техникасы менен бышырылганда суюктук бууланып кетпеши үчүн казандын капкагын бекем кармаңыз.
7 -кадам. 2 1/4төн 2 3/4 саатка чейин куйрук бышырыңыз
Октан куйрукту айры менен тешкениңизде толугу менен жумшарганча бышырыңыз. Бышкандан кийин, көмөч казанга мештен акырын чыгарып, гриль жашылчалары же картошка пюреси менен өгүздү кызмат кылыңыз.
Калган калдыктарды муздаткычта герметикалык контейнерде сактаңыз. Бул тамак 4 күнгө чейин сакталат. Уйдун куйругу канчалык көп сакталса, ошончолук назик болот
3төн 3кө чейинки ыкма: Жай бышырылган бышырылган ямайкалык уйдун куйругу
1 -кадам. 1 кг желке куйругунан ашыкча майды алыңыз
Окуу куйругун кесүүчү тактага коюп, эт жагында көрүнүп турган чоң май калдыктарын этияттап кесип алыңыз. Бул калган майды алып салыңыз.
Үстүндө дагы бир аз май калды, анткени ал уйдун майлуу бөлүгү. Бир аз май даамын кошот
2 -кадам. Окут куйругун туз, мурч жана креол татымалдары, ун менен каптаңыз
1 1/2 чай кашык (8 г) туз, 1 чай кашык (2 г) кара мурч, 2 чай кашык (4 г) креол татымалын жана 3 аш кашык (35 г) унду куйруктун үстүнө чачыңыз. Андан кийин, бурулуп, түшүүчү татымал кайра жайылып кетиши үчүн, кесүү тактайына татымал аралашмасы менен желке куйругун жабыңыз.
Ун бышыруу процессинде суюктуктун коюуланышына жардам берет
3 -кадам. Майды жалпак көмөч казанга ысытып, 8-10 мүнөткө чейин кызарганча бышырыңыз
1 чай кашык (5 мл) өсүмдүк майын жалпак көмөч казанга куюп, мешти орточо отко буруңуз. Май акырындык менен бышып баштаганда, этти куйрукка кылдаттык менен салыңыз. Эки тарабы кызарганча бышырыңыз. Бышыруу процессинде октун куйругун которуу үчүн кычкачтарды колдонуңуз.
Эгерде даярданууга көп убактыңыз жок болсо, анда бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот, бирок эт көбүнчө даамдуу эмес
4 -кадам. Пиязды, сабизди, имбирди жана сарымсакты кесиңиз
1 пиязды калыңдыгы 1,5 см кылып туураңыз. Андан кийин сабизди калыңдыгы 2,5 см кылып туурайбыз. 3 тиш сарымсакты жана 4 см имбирди жука кылып туураңыз.
Сарымсак менен имбирди мүмкүн болушунча жука кылып туураңыз
Кадам 5. Бардык ингредиенттерди жай мешке салып, жакшылап аралаштырыңыз
Кескен бардык ингредиенттерди жай мешке салып, анан майдан тазаланган өгүздү кошуңуз. Чай кашык (1 г) ямайкалык пименто татымалын, 1 лавр жалбырагын, 10 кургатылган тимьян таякчасын, 3 бүт пиязды жана чили гендолун кошуңуз. Андан кийин киргизиңиз:
- 3 чөйчөкчө (700 мл) уй эти
- 1 аш кашык (15 г) томат пастасы
- 1 чай кашык (5 мл) соя соусу
Кадам 6. Капкакты жай мешке коюп, 8 саат бою өйдө бөксөрүңүз
Эгерде сиз отту куйрукту төмөн температурада бышырсаңыз, 9-10 саат бышырыңыз. Октан куйрукту айры менен тешкениңизде толугу менен жумшарганга чейин бышырыңыз. Үстүбүздөгү кабыкты нан, күрүч же картошка пюреси менен кызмат кылыңыз.
Калган калдыктарды муздаткычта герметикалык контейнерде сактаса болот жана 4 күнгө чейин сакталат
Кеңеш:
Эгерде сиз жай казанда соусту коюу кылгыңыз келсе, 3 аш кашык (22 г) жүгөрү крахмалын стакан (60 мл) суу менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы жай кайнаткычка октейл бышканга 1 саат калганда коюңуз.
Кеңештер
- Эт бөлүмүнөн таба албасаңыз, дүкөндүн тоңдургуч бөлүмүнөн октей куйругун издеңиз.
- Көпчүлүк октайлдар сиз сатып алганда эле кесилет. Болбосо, өзүңөр кескиле, касапчы кескиле.
Сиз керек
Уйдун куйругу мешке бышырылган
- Өлчөөчү чөйчөк жана кашык
- Чоң табак
- Кашык
- Пластикалык пленка
- Чоң казан же голландиялык мештин табасы
- Кысуу
- Тешиктери бар шпателдер
- Плита
Уйдун куйругу мешке бышыруу техникасы менен бышырылган
- Бычак жана кесүүчү такта
- Өлчөөчү чөйчөк жана кашык
- Чоң бышыруучу табак
- Алюминий фольга
- Кашык
- Кысуу
- Меш кол каптар
Ямайкалык таттуу уйдун куйругу жай бышыруучу Масак
- Жай меш
- Өлчөөчү чөйчөк жана кашык
- Чоң жалпак идиш
- Кысуу
- Кашык
