Foie gras француз тилинде "майлуу боор" дегенди билдирет, көбүнчө өрдөк менен каздын боорун билдирет. Сиз биринчи жолу кызмат кылганда бир аз коркуп калышыңыз мүмкүн, бирок бул абдан оңой процесс. Болгону фуаясты керектүү температурага чейин бышырып, кичине бөлүктөргө бөлүп коюу керек. Сиз фой фра жей аласыз, анын даамдуу жана толук даамын татып көрүңүз. Сиз жеген тамагыңызды түстүү кылуу үчүн аны таттуу же кычкыл гарнирлер менен да берсеңиз болот.
Курамы
- Бышырылган казан
- Жеңил куурулган нан (милдеттүү эмес)
- Кургатылган жемиштер, жемиш консервалары же жемиш соусу (милдеттүү эмес)
- Шарап (жүзүмдөн ичүү) десерт үчүн (милдеттүү эмес)
Кадам
3 -жылдын 1 -бөлүгү: Чийки Foie Gras жылытуу
Кадам 1. Бышырылган фой граны колдонуңуз, аны бышыруунун кажети жок
Foie gras көбүнчө банкаларда сатылат. "Бышкан" (французча) дегенди билдирүүчү "cuit" деп аталган банкаларды издеңиз. Ошондой эле "mi-cuit" боору деп жазылган этикетка бар, ал жай бышкан боор. Фойенин бул түрүн дагы көпкө бышырылгандыктан, жумшак даамы менен түз жесе болот.
- Foie gras mi-cuit болжол менен 3 айга чейин сакталат, ал эми foie gras cuit жылдар бою сакталат.
- Чийки фойе "груз" деп аталат. Бул чийки болгондуктан, бул фойе муздаткычта сакталса бир нече күнгө гана сакталат. Боордун бул түрү жылуу түрүндө берилет.
Кадам 2. Табаны мешке орто жылуулукта ысытыңыз
Табага май же май кошуунун кажети жок. Жөн эле мешти күйгүзүп, көмөч казанды 5 мүнөт жылытыңыз. Табаны чындап ысык болгуча күтө туруңуз, ошондо боорду дароо бышырып аласыз. Табага бир нече тамчы суу чачып текшериңиз. Эгерде суу дароо бууланып кетсе, көмөч казан сизди колдонууга даяр.
- Foie gras (өзгөчө өрдөктөн) абдан майлуу. Май жана майдагы майлар даамды адаттагыдан бай кылат.
- Эгер дагы эле май колдонууну кааласаңыз, болжол менен 1 чай кашык кошуңуз. (5 мл) рапс же зайтун майын табакка жылытуудан мурун салыңыз.
Кадам 3. Ар бир тараптан болжол менен 30 секунд бышыруу
Курамында май көп болгондуктан, фойе тез бышат. Жүрөктү көмөч казанга салып, аны жылдырбаңыз. 30 секунд өткөндөн кийин, аны көтөрүү үчүн шпателди колдонуңуз. Боор бышкан кезде кочкул күрөң болот. Боорду оодарып, экинчи жагын да ушундай кылып бышырыңыз.
- Эгерде фойе чоң болсо, анда аны толугу менен бышып жеткидей кылып кесүүгө аракет кылыңыз.
- Сиз чийки фуаяны тазалоонун кажети жок. Foie gras нерв жипчелери көп, алар бышканда эрип кетет. Эгер анын таптакыр жок болуп кеткенине ынангыңыз келсе, нервди тилимче колуңуз менен тартып алыңыз.
- Foie gras бышып, майлуу көрүнөт, эгер көмөч казанга көпкө калтырылса.
Кадам 4. 1 мүнөткө кагаз сүлгүгө фойени коюңуз
Столдун үстүндөгү табакка ашкана кагаз сүлгүнү жайыңыз. Майы менен ширеси агып кетсин. Болжол менен 1 мүнөттөн кийин боордун борбору жумшак сезилет. Эми аны нан же башка гарнирлер менен ырахаттансаңыз болот.
3төн 2 -бөлүк: Foie Grasти бөлүп, иреттеңиз
Кадам 1. Футфейди кызмат кылардан мурун муздаткычта муздатыңыз
Суук температура фойенин формасын сактап калат. Боорду таңгактан чыгарыңыз, андан кийин жабык фарфорго же айнек табакка салыңыз. Сиз аны пате үчүн колдонууну каалабасаңыз, аны муздатуу үчүн муздаткычка 2-5 мүнөт коюңуз. Бул фойенин кесилгенде майдаланып кетпеши үчүн.
- Патеде боор бөлмө температурасына жеткенче үстөлдүн үстү жабык идиште же табакта калсын.
- Көпчүлүк адамдар ысык фой граны өтө даамдуу деп табышат. Аны муздатуу фуаястын даамын жакшыртат. Бирок, эгер өтө суук болсо, фойенин кээ бир даамы жана текстурасы жоголот.
2-кадам. Таралбаган бычакты агын суунун астында жылытыңыз
Майлуулугу жогору болгондуктан, фойе кесилгенде бузулушу мүмкүн. Жумшак бычак колдонуңуз, анткени тиштүү бычак этти жыртат. Чайкоодо ысык сууну чайкоодо бычактарды таза жана ысык кармоо үчүн иштетиңиз.
Ар бир кесим фойе үчүн бычакты тазалоо жана жылытуу керек болот. Бычакты ысык суу менен тазалагандан кийин сүлгү менен кургатыңыз
3 -кадам. Фуаяны болжол менен 1,5 см болгон тилимдерге бөлүңүз
Foie gras көбүнчө чоң бөлүктөргө ээ. Кааласаңыз чоңураак кылып кесип алсаңыз болот. Чакан кесимдер, адатта, аларды кайра жегиси келет, анткени сиз толук даамга канааттанбайсыз.
- Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, муздатылганда же бөлмө температурасында фой франы кесип алыңыз.
- Орточо кызмат үчүн порция табит катары колдонулса 50-70 грамм, же негизги курс үчүн колдонулса 100-150 грамм.
- Эсиңизде болсун, бир гана "торчон" фойе -гра (таяк же нан түрүндө) кесилиши керек. Foie gras "Terrine" террин формасында алдын ала бышырылган жана аны түз жерде кызмат кылууга болот.
4 -кадам. Куурчакты табакка кескенден кийин салыңыз
Эгерде сиз бир банка пате сатып албасаңыз, анда фойзду бычак менен кесүүнүн кажети жок. Жөн эле кесилген боорду алып, каалаган табакка, мисалы табакка же нанга коюңуз. Боорду кандай болсо ошондой ырахат алыңыз же даамын толуктоо үчүн гарнир менен кызмат кылыңыз.
- Foie gras paté ушунчалык жумшак жана нымдуу болгондуктан, аны хомус, май жана башка ушул сыяктуу кошулмалар сыяктуу эле, май бычак менен жайып салыш керек.
- Мисалы, алма, пияз кыямы жана башка ингредиенттер салынган табакка фойе койсоңуз болот. Же болбосо, нандын кесимчелеринин үстүнө фожи койсоңуз болот.
- Тиштегиле же кашык же вилка менен майдалап жеп алыңыз. Кошумча тамак менен кызмат кылсаңыз да, бербесеңиз да, фойе оозуңузда эрип кетсин.
3төн 3 бөлүк: Foie Gras үчүн кошумча тамак жасоо
Кадам 1. Сиз толук даамы менен ыракаттануу үчүн тамакка закуска жасаңыз
Тейлөө убактысына жараша, фойе кызмат кылуу жолу ар кандай болушу мүмкүн. Foie gras көбүнчө жалгыз же закуска катары берилет. Бул башка тамактар менен аралаштырылганда фуаястын даамын жоготушу мүмкүн болгондуктан жасалат. Муну эрте тамак учурунда кызмат кылыңыз, андыктан анын толук даамын толук ырахат алыңыз.
- Сиз закуска үчүн нандын үстүнө татымалсыз фойе тартсаңыз болот. Мөмө -жемиштерди жана соустарды тамагыңызга аралаштырсаңыз да кошо аласыз.
- Эгерде сиз бир эле учурда өрдөк менен каздын казанына кызмат кылып жатсаңыз, анда алгач каз бооруна кызмат кылыңыз. Өрдөк боорунун толук даамы каз боорунун жылмакай жана назик даамын жеңе алат.
Кадам 2. Жөнөкөй закускадан нан менен фойе кызмат кылыңыз
Эң жакшы тамак - ак же күрөң нанды колдонуу. Ар кандай үрөн же экзотикалык татымалдар кошулган кооз нандарды колдонуунун кажети жок. Бирок, бир аз таттуу (мисалы, бал сыяктуу), фоженин даамына тоскоол болбойт. Нанды фойе грастын кесимдери менен бирдей өлчөмдө кесип алыңыз. Нандын үстүнө казан -аякты коюп, ырахат алуу үчүн колдоруңузду колдонуңуз.
- Өлкө стилиндеги нан көбүнчө фойе менен берилет, бирок кычкыл нан дагы көп колдонулат.
- Сиз ошондой эле бриош (май жана жумурткага бай француз наны) же мөмө наны менен фойе грасын кызмат кыла аласыз. Таттуу мөмө -жемиштер (анжир жана өрүк сыяктуу) фойенин таттуу даамын толуктайт.
- Жылуу фуа граны колдоо үчүн нанды жеңил тост кылууга аракет кылыңыз.
3-кадам. Кошумча даам үчүн кычкыл даамдуу мөмө менен казанга кызмат кылыңыз
Сиз кулпунай, жашыл алма, фойе менен гилас сыяктуу кесилген жемиштерди бере аласыз. Мөмөнү нандын үстүнө жайыңыз же табакка коюлган фойе жемиш соусун куюңуз. Кычкыл даамдуу жемиш таттуу жана бай фуаяга ар түрдүүлүктү берет. Бул ар кандай даамга ээ болгон салмактуу идишке алып келет.
- Таттуу жана кычкыл ингредиенттер эң жакшы варианттардын бири. Алкожа джелин, апельсин соусун же чатни (чөптөрдөн, жемиштерден жана жашылчалардан жасалган соус) колдонуп көрүңүз.
- Анжир жана кара өрүк сыяктуу кургатылган жемиштер фой менен жакшы айкалышат. Шабдалы, нектарин, кара өрүк, алча сыяктуу кичинекей жемиштерди да колдонсоңуз болот.
- Сиз кыла турган дагы бир вариант - кычкыл соусту жасоо, мисалы, пияздын джемин же жашыл алманы бальзам уксусу менен аралаштыруу. Сиз ошондой эле ликерге негизделген соустарды, мисалы, карамелди шерри же коньяк менен аралаштырып көрүңүз.
Кадам 4. Салат менен кызмат кылсаңыз, бир аз соусту колдонуңуз
Салат фойе грасы менен берилгенде жеңил гарнир катары колдонулушу мүмкүн. Бирок, колдонулган соустун өлчөмүнө этият болуңуз. Салатты бир идишке салып, анан соустун бир бөлүгүн куябыз. Салатты салатка салып, аны соус менен жаап коюңуз, керек болсо дагы кошумча боёк кошуңуз. Андан кийин, салаттын үстүнө foie gras кесимдерин коюңуз.
- Жакшы тандоо - бальзам винегрет соусу, анткени ал фойеден айырмаланып таттуу жана кычкыл даамга ээ. Бирок, эгер кааласаңыз, башка соустарды колдонсоңуз болот.
- 1 аш кашык аралаштырып өзүңүздүн соусуңузду жасай аласыз. (15 мл) бальзам уксусу 2 аш кашык менен. (30 мл) зайтун майы. Майды ашыкча колдонбоңуз, анткени анын курамындагы май ашказанга майлуу фой менен жегенде оорчулук келтириши мүмкүн.
Кадам 5. Таттуу шарап менен фойе кызмат кылыңыз
Таттуу вино да таттуу жана бай даамы бар жүрөккө ылайыктуу. Даамдуу француз тамагы сыяктуу, фойе грасы да бир стакан Саутернис (шараптын бир түрү) менен жакшы жүрөт. Ошондой эле Эльзастын же Франциянын Луара өрөөнүнүн таттуу шараптарын татып көрүңүз. Дагы бир таттуу шараптын түрү - бул фуаястын даамын максималдаштыра алат, бул немис Riesling.
- Тандоо жогоруда айтылган шараптарда гана эмес. Тандоого мүмкүн болгон айрым варианттарга Jurançon, Bergerac, Monbazillac жана Gewurztraminer кирет. Сиз ошондой эле фуа -граны порт шарабы менен кошо аласыз (жергиликтүү португал шараптарынан жасалган суусундук).
- Адаттагыдай эле, шампан фойе менен берилбейт, бирок бул вариант барган сайын популярдуу болуп баратат. Кургак шампан колдонуңуз, ошондо өтө таттуу болуп кетпейт.
- Коноктордон кеңеш сураңыз. Кээ бирөөлөр шарап фуазанын даамын бузат деп ойлошот, ошондуктан аларды чогуу жегенди жактырышпайт.
Кеңештер
- Калган фудьяларды тоңдургучта сактаңыз. Алюминий фольгага фольганы ороп, кайра пластикке ороп, тоңдургучка салардан мурун аны пластикалык баштыкка же герметикалык идишке салыңыз.
- Фойе грасты кесип жатканда бычакты таза жана жылуу кармаңыз. Ошентип, этти таза кесип аласыз.
- Каздан алынган казактын даамы өрдөктүн бооруна караганда назик жана назик.
- Каздын бооруна караганда өрдөктөн жасалган фой көбүрөөк кездешет. Ал тургай кээ бир жерлерде (мисалы, АКШда), каздан фойе таппай калышы мүмкүн.
