Сиз газ же көмүр грилин колдонуп жатасызбы, сиз балыктын стейкин оңой гриль кылууну үйрөнө аласыз. Бифштейкти даярдоо көп татымалдарды же көп күчтү талап кылбайт, анткени стейктин өзүнүн даамы бар. Сирлоин, айрыкча, уйдун стейкинин эң сонун түрү, аны сиз эң сонун тамак кылып жасай аласыз.
- Даярдоо убактысы: 20-25 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 10-20 мүнөт
- Жалпы убакыт: 30-45 мүнөт
Кадам
Метод 2: бышырууга даярдык
Кадам 1. Туура эти сатып алыңыз
Эт - бул белден, айрыкча жамбаштан алынган эт. Эттин үстүндө ак майдын тилкелери бар, оюктары бар этти тандаңыз. Жаңы көрүнгөн, ачык кызыл жана 1 дюймдан (25,4 мм) 1-1/2 дюймга чейин (38,1 мм) этти тандаңыз.
Сыртыңыз күрөң болуп көрүнсө, касапчыңыздан жаңы бөлүктөрдү сураңыз - бул сырты абага көпкө чейин тийгендиктен
Кадам 2. Билиңиз, сиз колдонгон гриль түрү сиздин стейктин даамына таасирин тийгизет
Көптөр бифштектин табигый даамын чыгаруу үчүн бир аз туз жана мурч кошуу керек деп ойлошот. Эт майы өтө назик болбосо да, татымал кошулбастан өзүнүн даамына ээ. Бул табигый даам эт менен жылуулук булагынын өз ара аракеттенүүсүнөн келип чыгат. Сиз жөн гана даамдуу, бир аз ширелүү даам үчүн сыртта бышырышыңыз керек. Бирок мунун баары сиз колдонгон гриль түрүнө жараша болот, ошондуктан сиз стейкке башка даам алып келишиңиз мүмкүн:
-
Газ грили:
Газ грили этке бир аз даам кошот. Бирок бул грильди орнотуу оңой жана тез эле кемчиликсиз жылуулукка жете алат. Сиз каалаганыңызга жараша тамак бышырууга мүмкүнчүлүк берген баскычты буруп, температураны оңой жөндөй аласыз жана грилдин бул түрүнө адатта термометр кирет.
-
Көмүр:
Брикет түрүндө болгон көмүр оңой күйүп кетет. Көмүр стейкке бир аз даам кошуп, "классикалык" даам берет, бирок сизге туура температураны орнотуу кыйын болушу мүмкүн.
-
Отун:
Хикори же эмен сыяктуу жыгач кесимдери этке табигый даам бере алат. Бирок, сизде от жагуу кыйын болуп калышы мүмкүн, көптөгөн адамдар мыкты натыйжаларга жетүү үчүн көмүр менен отунду айкалыштырууга аракет кылышат.
3-кадам. Грильди орточо ысыкка чейин ысытыңыз
Эгерде сиз көмүр жана/же отун колдонуп жатсаңыз, бул 30-40 мүнөткө созулушу мүмкүн, көмүр күлгө жабылганга чейин, бирок газ грильдери максималдуу жылуулукка жетүү үчүн бир нече мүнөттү талап кылат. Грильди капкак менен жаап, болжол менен 190 ° Cга чейин жеткирип коюңуз. Эт канчалык жука болсо, ошончолук жогорку жылуулук керек болот:
-
3/4-1 дюйм коюу:
182-200 ° C Сиз колду грильде 4-5 секунд кармап тура албайсыз.
-
1-1 1/2 дюйм коюу:
162-182 ° C Сиз колуңузду грильде 5-6 секунд кармап тура албайсыз.
4 -кадам. Грилди жылытканда этти туз жана мурч менен сүртүңүз
Стейктин көбү татымалдарды көп колдонбосо, жакшы даамга ээ болот. Эттин эки жагына 1/2 аш кашык тузду жана мурч кара мурчту жайып, гриль ысып турганда 15-20 мүнөт бөлмө температурасында турсун. Этти грильге салганда муздап кетпеши үчүн бөлмө температурасында коюш керек - бул этти куурулгандай катуулатат.
- Тузду туура сүйкөңүз - тузду тегиз сүйкөп койсоңуз жакшы болот, бирок дагы эле эттин бетин көрө алышыңыз керек.
- Күчтүү текстуралуу тузду колдонуңуз (мисалы, деңиз тузу же кошер тузу), анткени бул эттин бетин жакшыраак каптайт, андыктан мүмкүн болушунча жумшак аш тузун колдонбоңуз.
Кадам 5. Бифштейкти оттун үстүнө грильге коюңуз
Сиз эттин сырты жакшы күйүп кетишин каалайсыз, ал эми эң жакшы даам үчүн туздалган кабыкчалуу болушу керек. Этти грильдин үстүнө коюп, кууруу процессинде грильди жаап, тыныктырып коюңуз. Кууруу процессинде этти тийбөөгө, тешүүгө жана жылдырбоого аракет кылыңыз.
Кадам 6. Эттин эки жагын түз даярдалган ысыкта бышыруу, керектүү даярдык деңгээлине жараша
Эт аны оодарганда кара күрөң болушу керек. Эгерде эт кара болсо, бул гриль өтө ысык экенин билдирет. Эгерде эт кызгылт болсо, гриль жетишерлик ысык эмес, андыктан жылуулукту көбөйтүүгө же 2-3 мүнөт бышырууга аракет кылыңыз. Эттин четтери да бирдей күйүп кетиши үчүн, этти 45 градуска бурсаңыз болот. Төмөндө сиз үчүн шилтеме катары эттин даярдыгынын деңгээли келтирилген:
- Жарым бышкан (орточо сейрек) ар бир тараптан болжол менен 5 мүнөт бышыруу керек.
- Дээрлик бышкан (орточо) ар бир тараптан болжол менен 7 мүнөт бышыруу керек.
- Мыкты бышырылган (жакшы) ар бир тараптан 10 мүнөт бышыруу керек, андан кийин бышыруу процессин улантуу үчүн кыйыр жылуулукта калтыруу керек.
- Этти вилка менен эмес, оодаруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз, анткени бул эттен суу агып кетиши мүмкүн.
Кадам 7. Этти оттон алып салыңыз жана кыйыр отко кайра кууруңуз, эгерде сиз эт кемчиликсиз бышканын кааласаңыз
Этти грильдин башка бөлүгүнө өткөрүп бергиле, ал ысыкка түз тийбейт жана этти өзүңүз каалагандай бышырганга чейин бышырууга уруксат бериңиз. Эгерде сиз көмүр колдонуп жатсаңыз, тамеки чегүүнү жөнгө салуу үчүн желдеткичтерди ачып же жаап койсоңуз болот. Сиз эт термометрин колдонуп, эттин даярдык деңгээлин жөнгө салууга жардам бере аласыз, же сиз жалгыз убакытка таянсаңыз болот.
-
Бир аз чийки (сейрек):
54-57 ° C. Ар бир тарапты оодара баштаганда көтөрүңүз.
-
Жарым бышкан (Орточо сейрек):
60 ° C. Ар бир тарапты сейрек кездешүүчү деңгээлден бир мүнөт же 30 секундага кайра кууруңуз.
-
Дээрлик бышкан (орто):
68 ° C. Дагы 1-2 мүнөт кыйыр ысыкта бышырыңыз. Эттин абалын кыйшайтыңыз.
-
Мыкты бышкан:
73 ° C Этти кыйшык отко 3-4 мүнөткө кайра кууруп, этти эңкейтип.
Кадам 8. Даярдыгын текшерүү үчүн кол менен текшериңиз
Эгерде эт үчүн атайын термометр жок болсо, анда колдун жардамы менен эттин даярдыгын аныктай аласыз. Эттин ортосун бир манжаңыз менен басыңыз. Орточо бышыруу үчүн, эт алаканыңызды баскандай жумшак болушу керек. Жарым бышкан бышыруу үчүн этти бир аз чайналгандай сезишиңиз керек, бармактын түбүн баскандай.
Кадам 9. Стейкти тамактын алдында бөлмө температурасында 10 мүнөт отуруп көрөлү
Бифштейкти алюминий фольгага ороп, тамактын алдында тыныктырыңыз. Бул идеалдуу бифштейк даамын алуу үчүн даамдын эттен кеңейишине жол бербөөгө багытталган.
Метод 2ден 2: Вариациялар
1 -кадам. Туз менен калемпирдин үстүнө башка татымалдарды кошуңуз. Кургатылган татымал эттин текстурасын бузбай сиздин бифштекске даам кошот, бул татымал көбүнчө "туз татымалдары" же "бумбу бифштекс" деген аталыштар менен сатылат
Сиз да өзүңүз жасай аласыз. Бул татымалды 1/2 аш кашык туз жана мурч кара мурч менен аралаштырып, анан торттун эки жагына жайыңыз. Ар бир татымал үчүн ошол эле өлчөмдү колдонуңуз, болжол менен 1-1/2 аш кашык., жана жыпар жыттуу заттарды аралаштыруудан коркпоңуз.
- Shallot порошогу, паприка, чили порошогу жана сарымсак порошогу.
- Кургатылган гүлдөр, тимьян жана орегано, сарымсак порошогу.
- Кызыл калемпир, чили порошогу, паприка, мексикалык орегано, сарымсак порошогу.
- Күрөң шекер, чили порошогу, паприка, сарымсак порошогу жана кофе
2 -кадам. Эттин даамдуу даамы үчүн нымдуу болушу үчүн, торпокту нымдуу татымалдарга чылап коюңуз
Нымдуу маринаддар бир түнгө калтырылганда гана эффект бере алат, андыктан аларды стейктериңиздин даамы өзгөрөт деп күтпөгөн жерден жасоого аракет кылбаңыз. Нымдуу татымалдардын кислотасы (уксус, лимон ширеси ж. Б.) Этти назик кылат. Кислотанын көп болушу эттин текстурасын бузуп, анын ордуна этти кытырак кылат. Этти нымдуу татымалдар салынган баштыкка салып, муздатып, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн түнү бою калтырыңыз.
- 1/3 чыны таттуу соя соусу, зайтун майы, лимон ширеси, англис соя соусу, 1-2 аш кашык сарымсак порошогу, кургатылган райхон, петрушка, розмарин жана кара мурч.
- 1/3 чыны кызыл шарап уксусу, 1/2 таттуу соя соусу, 1 стакан өсүмдүк майы, 3 аш кашык англис соя соусу, 2 аш кашык Дижон кычы, 2-3 тиш майдаланган сарымсак, 1 аш кашык кара мурч.
3 -кадам. Дәм кошуу үчүн майдаланган балыктын үстүнө щетканы колдонуу менен майды жағыңыз
Сатылган жерлерде стейктердин көбүнчө майы бар экенинин көптөгөн себептери бар. Май эттин ичине сиңип, эттин даамын арттырат. Сиз даамын кошуу үчүн чөп жыты бар жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп, өзүңүз аралаштырылган сары май жасап көрүңүз. Бул майды кантип жасоо керек - 6 аш кашык сары май менен керектүү татымалдарды блендерге аралаштырып, анан колдонууга даяр болгонго чейин тоңдуруп коюңуз. Ошондой эле аны мешке жай отто жылытуу менен эритсеңиз болот, андыктан этке щетка менен сүйкөсөңүз болот.
- 1 чай кашык майдаланган тимьян, шалфей, розмарин.
- 2-3 тиш майдаланган сарымсак
- 1 чай кашык чили порошогу, кориандр жана кайен калемпири.
4 -кадам. Стейкти кызмат кылыңыз
Бифштейктин көбүн эч кандай кошулмасыз жесеңиз болот, бирок даамын кошуу үчүн башка ингредиенттерди кошсоңуз болот. Сиз колдоно турган материалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Карамелизделген паприка же козу карын бар шаллоттор.
- Куурулган пияз.
- Сыр.
- Кычкыл сүт.
