Куурулган чочконун эти абдан кытырак, Улуу Британияда жана Британ улуттар шериктештигинде эң популярдуу тамактардын бири. Чочконун этин жумшак эт менен, майдын чайналган катмарын жана кытырак тери менен өндүрүү тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын көрүнөт. Чынында, кычкыл куурулган чочконун рецепти чындыгында абдан оңой жасалат, татаал ингредиенттерди талап кылбайт жана акыркы даамдын даамдуу экенине кепилдик берилет! Үйдө өз колуңуз менен жасоого кызыгасызбы? Бул макаланы окуңуз!
Курамы
- Майлуу, териси жок жана сөөгү жок чочконун эттери
- Зайтун майы же өсүмдүк майы
- Катуу текстураланган деңиз тузу
- Ар кандай чөптөр жана татымалдар, даамына жараша
Кадам
3төн 1 бөлүк: Чочконун терисин кескиле
Кадам 1. Майлуу чочконун котлетин тандаңыз
Негизинен, кытырак куурулган чочконун эти ар кандай кесим этинен жасалышы мүмкүн, мисалы, чочконун этин, далысын, курсагын, ал тургай чочконун этин. Эң негизгиси, эт дагы эле майлуу экенин жана бетинде калың тери катмары бар экенин текшериңиз.
Эгерде сиз эт жана кытырак тери менен балансталган чочконун этин өндүргүңүз келсе, көпчүлүк ашпозчулар чочконун эти тилкесин колдонууну сунушташат
Кадам 2. Этти муздаткычта 12-36 саатка чейин жумшартып койсоңуз дагы эле тоңуп турат
Эсиңизде болсун, эт бышырылганда бир калыпта бышып кетиши үчүн грильден мурун тендерден өткөрүлүшү керек, эттин сапатын өзгөртпөстөн бышыруунун эң коопсуз жолу - бөлмө температурасында эмес, муздаткычта сактоо, температураны туруктуу кармоо.
- Эгерде сиз этти тендерлөөнүн узактыгын эсептегиси келбесе, анда этти муздаткычта түнөп коюңуз.
- Муздаткычта жумшартылганда эттеги ашыкча нымдуулук да куурап калат. Натыйжада, эттин кытырактыгы бышырылганда бир калыпта болот.
3 -кадам. Тенирленген этти кабыгын өйдө каратып бышыруу табакка салыңыз
Бышырып жатканда, май көмөч казандын түбүнө тамчылай берет. Мына ошондуктан, көмөч казан канчалык чоң жана терең болсо, натыйжасы ошончолук максималдуу болот. Ошондой эле, эт бышыруу баракчасына тыкан коюлганын текшериңиз, ошондо ал куурулганда формасын өзгөртпөйт.
Кадам 4. Эттин бетине тайыз кесик жасаңыз
Майлуу чочконун терисинде эттин бир тарабынан экинчи жагына узун же туурасынан кескиле. Тактап айтканда, ар бир кесүүнүн ортосунда болжол менен 2,5 см боштук же эки манжанын туурасы басылганын текшериңиз. Этти теринин астынан кесүүдөн этият болуңуз, ошондо грильде ширеси чыкпайт.
- Кыязы, кесилген жана атайын гриль үчүн сатылган этти ири супермаркеттерде оңой эле табууга болот.
- Кесүү көрсөтүү процессин максималдаштыруу үчүн пайдалуу, бул - эттин терисиндеги майды кандагы, булчуңдагы жана суудагы бөлүү процесси.
5-кадам. Этти 5-15 см аралыкта атайын жип менен байлаңыз
Биринчиден, жетишерлик узун жип даярдаңыз. Андан кийин жипти эттин түбүнө тыгып, этти бир четинен экинчи четине байлап баштаңыз, ар бир түйүндүн ортосунда болжол менен 5-15 см. Бул ыкма эттин ысык температурада куурулганда формасын сактоого жардам берет.
Бул ыкма милдеттүү эмес, бирок ал башка ингредиенттер менен толтурулган эттин формасын сактоо үчүн же базарда/супермаркетте толук кесилбеген эттин формасын тегиздөө үчүн пайдалуу
3төн 2 бөлүк: Этти май жана туз менен каптоо
Кадам 1. Мешти 232 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз
Убакыттын натыйжалуулугун жогорулатуу үчүн, куурулган этти даярдап жатканда мешти алдын ала ысытууну унутпаңыз. Кааласаңыз, "конвекция" техникасын да колдонсоңуз болот, башкача айтканда, мештин ичиндеги жылуулуктун бир калыпта таралышын камсыз кылуу үчүн сунушталган баштапкы температураны 25 градуска төмөндөтүү.
Мүмкүн болсо, ортосуна көбүрөөк орун калтыруу үчүн мештин текчесин алмаштырыңыз
Кадам 2. Эттин үстүн зайтун майы менен сүртүңүз
Тайыз көмөч казанга бир аз зайтун же өсүмдүк майын куюңуз, андан кийин атайын щетка менен майды эттин бетине сүйкөп коюңуз. Май эттин бетиндеги жарылган, тешилген жерлерге да тийерин текшериңиз.
- Колдонулган майдын өлчөмү эттин көлөмүнө жараша болот. Жалпысынан алганда, курсакка, ийинге жана чочконун этине 2-3 аш кашык гана керек. май
- Эгерде эт бышырылгандан кийин анын бетинде конденсация пайда болсо, майды сүйкөө алдында аны кагаз сүлгү менен кургатууну унутпаңыз. Унутпаңыз, суу менен май эч качан аралашпайт!
Кадам 3. Эттин бетине деңиз тузу менен чачыңыз
Эттин баардык жерине деңиз тузун чачыңыз. Кээ бир ашпозчулар эттин терисине тузду кол менен сүйкөп коюуну туура көрүшөт, анткени сиз гриль боло турган эттин бетине кургак татымалдарды сүйкөгөнүңүздө.
- Катуу текстуралуу деңиз тузу эң жакшы даамды берет, бирок эгерде ал жок болсо, кадимки аш тузун колдонсоңуз болот.
- Эгерде сиз башка чөптөрдү же жыпар жыттуу заттарды колдонууну кааласаңыз, мисалы, кара мурч, сарымсак аралаштырылган туз, майдаланган пияз же пияз, тузду кошкондон кийин колдонсоңуз болот.
3төн 3 бөлүк: Гриль эт
Кадам 1. Табаны духовканын ортоңку текчесине коюңуз
Эгерде сиздин мештин жарыгы бар болсо, мештин эшигин ачпастан эле рендеринг процессин көзөмөлдөп туруу үчүн мештин жарыгын күйгүзүңүз.
Кадам 2. Этти 45-50 мүнөт бышырыңыз
Бул биринчи этапта сиз рендерингге гана көңүл бурууңуз керек. Териси ыйлаак жана жаракалуу боло баштагандан кийин, мештин температурасын төмөндөтүңүз жана эт бир калыпта бышкыча гриль жасоону улантыңыз.
- Эт меште канча убакыт куурулуп жатканын көрүү үчүн таймерди күйгүзүңүз.
- Көрсөтүү процесси эттин терисинин түсү кызарып күрөң болуп калганда, бети көбүктөй баштаса дагы бүтөт.
Кадам 3. Духовканын температурасын Цельсий боюнча 191 градуска түшүрүп, андан кийин бышырууну бир саат бою улантыңыз
Чынында, кууруунун узактыгы эттин кесиминин калыңдыгына жана калыңдыгына абдан көз каранды. Эгерде сиз так кууруу убактысын так билбесеңиз, анда ар бир 500 грамм этти 30 мүнөт бышыруу керек.
Бул этапта эт катмарынын тегерегиндеги эттин түсү кара күрөңгө айланат
4 -кадам. Ички температурасы Цельсий боюнча 63 градуска жеткенде этти мештен алып салыңыз
Даярдыгын текшерүү үчүн эттин ортосуна термометр салыңыз. Эгерде аймактын ички температурасы Цельсий боюнча 63 градуска жете элек болсо, анда этти 5-10 мүнөткө же ички температурасы коопсуз жана ылайыктуу деңгээлге жеткенге чейин куурууну улантыңыз.
- Даярдыгын текшерүүнүн дагы бир жолу - аны шиш менен тешүү. Эт толугу менен бышканда, сыртка агып чыккан суюктук кызгылт түскө боёлбостон тунук болушу керек.
- Экинчи куургандан кийин тери кытырак болбой калса, мешти бышыруу режимине коюп, 232 градуска чейин ысытууга аракет кылыңыз, андан кийин терини кытырак болмоюнча этти 10-20 мүнөт кайра грильде бышырыңыз.
5-кадам. Эт берүүдөн мурун 10-15 мүнөт эс алыңыз
Эсиңизде болсун, эттин температурасы мештен жаңы эле алынып салынганда абдан ысык болот. Ошондуктан этти бир аз тыныгуу керек, ошондо температура муздайт жана кесилгенде ширелер агып кетпейт. Кааласаңыз, этти алюминий фольгасынын бир нече баракчасына ороп, кызмат кылып жатканда жылуу кармашыңыз мүмкүн.
Жегенге даяр болгондо, этти берешен бөлүктөргө бөлүңүз жана ар бир кесимдин абдан кытырак териси бар экенин текшериңиз
Кеңештер
- Куурулганга чейин эттин үстүн фен менен кургатуу же эттин үстүн майлоо менен көмөч казандын түбүнө тамчылатуу бышырылганда абдан кытырак кабыгы бар куурулганга алып келиши мүмкүн.
- Мештен алынган соң, майланган бышыруучу табактын түбүнө бир ууч унду куюңуз. Андан кийин, уйдун ширесинин текстурасы коюу болгонго чейин унду аралаштырыңыз. Кийинчерээк коюуланган уйдун ширеси негизги тамактардын ар кандай түрлөрү үчүн гарнир катары берилиши мүмкүн.
- Кээ бир ашпозчулар куурулган чочконун этин бычак менен же майдалап кыркуунун ордуна кайчы менен жука тилүүнү туура көрүшөт.
