Туура бышырылганда, терең куурулган чочконун эттери өзгөчө өзгөчө жана унутулгус тамактануу тажрыйбасын тартуулай алат, айрыкча бул эттин сөөксүз түрү болгондуктан, өтө жумшак була текстурасына жана майлуулугу өтө төмөн. Мындай жакшы сапатта, чочконун этиндеги хаштын баасы базарда сатылган чочконун башка түрлөрүнө караганда жогору болушу табигый нерсе. Анын даамын максималдуу колдонуу үчүн, бул макалада камтылган чочконун этин кантип тандоо, даярдоо жана бышырууну үйрөнүңүз!
- Даярдоо убактысы: 15-20 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 55 мүнөт
- Жалпы убакыт талап кылынат: 70-75 мүнөт
Кадам
Кадам 1. Жакынкы эт сатуучу дүкөндөн же супермаркеттен куурулган чочконун этин сатып алыңыз
Чочконун чочконун этинин көбү 350-600 граммда сатылат, аны үч -төрт кишиге берүүгө болот. Тамак жасоодон мурун, өзүңүздүн этти жей турган адамдардын санына жараша планыңызды тууралоону унутпаңыз!
Кадам 2. Бул макалада келтирилген тандоолордун ичинен даярдоо ыкмасын тандаңыз
Сүйүктүү даамыңыз менен эксперимент жасоодон коркпоңуз!
Кадам 3. Бул макалада саналып өткөн тандоолордун ичинен бышыруу ыкмасын тандаңыз
Мисалы, этти грильге, грильге же кичине майга кууруу мүмкүн.
2 ыкмасы 1: чочконун Hass даярдоо
Кадам 1. Сүйүктүү татымал аралашмасынан кургак чөптөрдү жасаңыз
Кийинчерээк татымалдарды чийки эттин бүт жерине жайып саласыз. Бышырылганда, эттин бетине жабышып калган татымалдардын катмары катып калат жана кытырак гана эмес, даамдуу катмар пайда болот.
- Ар бир 450 грамм терең куурулган чочконун этине болжол менен 48 грамм кургак татымал керек.
- Жөн гана эттин үстүнө кургак татымал аралашмасын чачыңыз, андан кийин кол менен тегиздеп, эч кандай татымдалбаган бөлүктөр калбасын.
- Чили порошогун, сарымсак порошогун, куркума порошогун жана мурчту аралаштыруу менен ачуу кургак татымал жасоого аракет кылыңыз. Же болбосо, кургатылган орегано, майдаланган петрушка, майдаланган тимьян жана майдаланган кориандрды аралаштырып, кургак италиялык даам жасай аласыз. Сүйүктүү татымалдардын айкалышын 48 граммга жеткенге чейин аралаштырып, ага бир нече чымчым туз кошуңуз.
Кадам 2. Этти туздуу эритмеге чылап коюңуз
Бул ыкма эттин текстурасын жумшартууда жана даамын эң терең жипчелерге бирдей бөлүштүрүүдө эффективдүү. Туздуу эритмени даярдоо үчүн 1 литр сууну 60 грамм тузга аралаштыруу гана керек.
- Туздуу эритмени идишке куюңуз, андан кийин чочконун этин сууга салыңыз. Казанды жаап, муздаткычта түнү бою калтырыңыз.
- Бышырууга аз калганда этти маринаддан алып, бетин жакшылап кургатыңыз.
- Туздуу суюктукту сиз каалаган өлчөмгө жараша куркума, чили порошогу, ал тургай клен сиробу сыяктуу ар кандай кошумча жыпар жыттуу заттар менен аралаштырууга болот.
3 -кадам. Этти маринадда маринаддаңыз
Негизи, маринад туздуу эритмеге окшош иштейт. Бирок эт туздуу сууга чөмүлүүнүн ордуна уксус, май жана ар кандай татымалдардын аралашмасында маринаддалат. Мисалы, 120 мл зайтун майы менен 120 мл уксусту аралаштырып, 1 чай кашык сүйүктүү татымалдарды кошуп маринад жасасаңыз болот. татымалдын ар бир түрү үчүн.
- Этти герметикалык контейнерге салып, ага маринадды төк. Контейнерди жакшылап жаап, муздаткычта түнү бою калтырыңыз.
- Тамак быша баштаганда этти идиштен алып, үстүн жакшылап кургатыңыз.
Step 4. чочконун эти
- Этти кесилбей кесиңиз, болжол менен 2,5 см этти калтырыңыз. Андан кийин, этти ачып, эттин узун баракчасын жана суюлткучту түзүңүз.
- Эттин бетин полиэтилен пленкасы менен жаап, андан кийин көлөмү ичке болгонго чейин атайын эт балка менен сүртүңүз.
- Сүйүктүү татымал аралашмаңызды эттин үстүнө чачыңыз же сыр менен нандын күкүмүнүн аралашмасынан жасалган толтурууну жайыңыз.
- Андан кийин, этти жыгачтан жасалган дөңгөчкө окшоштуруп тоголотуп, анан эттин ачык учун тиш чукугуч менен сайып, бекитип коюңуз.
- Этти төмөндө көрсөтүлгөн ыкмалардын бири менен бышырыңыз.
Метод 2 2: Cooking Чочконун эти бар
Кадам 1. Этти мешке бышырыңыз
- Тандалган даярдоо ыкмаңызды колдонуп, этти сезондуңуз.
- Мешти 204 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз.
- Татымал этти бышыруучу табакка салыңыз.
- Этти 30 мүнөт бышырыңыз. 30 мүнөттөн кийин этти оодарып, экинчи жагын дагы 25 мүнөт кууруңуз.
- Эт ички температурасы Цельсий боюнча 63 градуска жеткенде берүүгө даяр.
- Этти духовкадан чыгарып, кызмат кылардан мурун 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Кадам 2. Грильди колдонуп этти гриль кылыңыз
- Этти сиз тандаган даярдоо ыкмасы менен сезондуңуз.
- Грильди орто менен жогору жагына чейин ысытыңыз.
- Этти грильге коюңуз. Тактап айтканда, этти күйүп кетпеш үчүн отко же көмүрдүн ысыгына түз тийбеген жерге коюңуз.
- Этти 30-45 мүнөт бышырып, маал-маалы менен буруп туруңуз.
- Эт ички температурасы Цельсий боюнча 63 градуска жеткенде кызмат кылууга даяр.
- Эт берүүдөн мурун 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Кадам 3. Чочконун курсагын бир аз майга терең кууруп алабыз
- Тандалган даярдоо ыкмаңызды колдонуп, этти сезондуңуз.
- Мешти 204 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз.
- Табага майды куюңуз, андан кийин табаны орто жылуулукта ысытыңыз.
- Этти куурулган табага бир аз кууруп коюңуз. Бир жагы кытырап, кызарып калганда, этти кычкач менен оодарып, экинчи жагында ошол эле процессти жасаңыз.
- Этти бышыруу баракчасына коюңуз.
- Бышыруучу табакты мешке салып, 15 мүнөт же ички температурасы Цельсий боюнча 63 градуска чейин бышырабыз.
- Эт берүүдөн мурун 10 мүнөт тыныктырыңыз.
Кеңештер
- Чочконун этин бышыргандан кийин 5-10 мүнөт тыныктырыңыз. Бул ыкма эттин ширесин клетчатка бою таратууда жана жегенде текстураны жумшартууда эффективдүү. Эгерде эт өтө тез кесилип кетсе, албетте ичиндеги ширелер агып чыгып, эттин даамын азыраак кылат.
- Этти ширелүү кылуу үчүн жана ширесин жоготпоо үчүн, этти ички температурасы Цельсий боюнча 63-68 градуска жеткенде бир азга алып салгыла, андан кийин этти 5-10 мүнөт тыныктырып коюңуз. Эт батыраак алынып салынса, ички түсү ачык болот. Түсү менен текстуранын айкалышын табуу үчүн ар кандай температурада тажрыйба жасоодон коркпоңуз!
- Чочконун таштандысын эс алган соң 2 см калыңдыкта туурайбыз. Презентацияны максималдаштыруу үчүн, чочконун этин кескиле, аны жей тургандарга оңой болсун. Же болбосо, сиз дагы бир нече бөлүктөрдү кесип, башка бирөөнүн өз кесимдерин кесип алуусуна уруксат берсеңиз болот.
- Бышыруу учурунда эт термометрин дайыма колдонуңуз. Термометрди так окуу үчүн учу эттин так ортосуна тийип тургандай кылып киргизиңиз. Эсиңизде болсун, чочконун эти эң сонун текстура жана даам үчүн бышырылышы керек. Андыктан этти бышырбоо үчүн мезгил -мезгили менен термометрди колдонуңуз!
