Tripe - уйдун ашказанынын төрт бөлүгүнүн бири болгон тамактын бир түрү. Tripe (ар кандай жаныбарлардан келип чыгышы мүмкүн, бирок көбүнчө туяктуу айыл чарба жаныбары) жергиликтүү тамак -аштын маанилүү ингредиенти катары дүйнө жүзү боюнча керектелет. Трипти каалаган нерсеге бышырса болот экен. Tripe шорпо, куурулган, ал тургай салттуу макарон сыяктуу ар кандай тамактарда колдонулушу мүмкүн. Эгерде сиз жаныбарлардын ички органдарынан жасалган тамактарды жегенге көнө элек болсоңуз, анда чоң өлчөмдөгү треппени жеп коюу оор көрүнүшү мүмкүн, бирок кабатыр болбоңуз, бул кеңештер менен даамдуу таттуу тамак жасоо оңой иш!
Курамы
- Уй эти
- Таш туз
- Суу
- Водород пероксиди
- Петрушка, тиштери, калемпир же лавр жалбырагы сыяктуу татымалдар жана чөптөр.
- Пияз, сельдерей, кинза же сабиз сыяктуу жашылчалар
Кадам
3төн 1 бөлүк: Трипти тазалоо жана даярдоо
Кадам 1. Триптин тазалыгын текшериңиз
Тамак уйдун ашказанынан келгендиктен, анда уйдун акыркы тамагы бар, аны сиз жегиси келбейт. Tripe эт сатуучу дүкөндөрдө ар кандай варианттарда сатылат, "жашыл трейп", "тазаланган труба" жана Түндүк Америкада эң көп сатылган "агартылган труба". Триптин ар бир түрү башка тазалоо процедурасын талап кылат, андыктан сиз кандай трайп менен иштеп жатканыңызды билүү маанилүү:
- Жашыл трип уйдун ашказанынан алынып салынгандан кийин негизинен өзгөрбөгөн уйдун ашказанынын бир бөлүгү. Аты айтып тургандай, бул трайп жашыл же боз түскө ээ. Бышыруунун бул түрүн тамак бышырардан мурун бошотуу жана тазалоо керек (төмөндөгү көрсөтмөлөрдү караңыз).
- Тазаланган трип уйдун ичегилерин алып салуу үчүн чайкалган жана жуулган tripe. Ал жашыл түскө караганда ачык түстө жана тазалоо жана жуу процессинде аз даярдыкты талап кылат.
- Агартылган трип (же "агартылган") - бул тазаланган, андан кийин микробдорду өлтүрүү үчүн хлорго чыланган трайп, ошондо трип абдан бозомук түскө ээ болот. Бул сиз сатып ала турган эң таза трайп, бирок, тилекке каршы, хлордун күчтүү жытын жана даамын кетирүү үчүн аны бир нече жолу жууш керек.
Кадам 2. Керек болсо трубаны тазалаңыз
Туура трипти тазалоо процесси трип шарттарына жараша өзгөрөт (жогоруну караңыз). Эт сатуучу дүкөндүн тазасы тазаланды, бирок эгер сиз сатып алган аш тазаланбаса же сиз органикалык, кол тийбеген трипти жактырсаңыз, ашканада үйүңүздөгү бир нече ингредиенттер менен тазалап койсоңуз болот:
- Тамак сиңирилбеген тамак -аш калдыктарын (же "кумду") жок кылуу үчүн таш тузуна сүртүңүз. Муздак суу менен жууңуз. Керек болсо, жетүүгө кыйын жерлерди тазалоо үчүн таза тиш щеткасын колдонуңуз. Ошентип, жарым сиңирилген калдыктардан уйдун ашказанын бошотосуз. Бул кадамды "кум" жок болгонго чейин кайталаңыз.
- Триптти бир же эки аш кашык суутек перекисинен турган эритме аралашмасына чылап коюу үчүн жетиштүү суу кошуп коюңуз (кээде трепти буруп, кысыңыз). Суутек перекиси - дезинфекциялоочу жана агартуучу каражат.
- Водород пероксидинин эритмесин таштап, трубаны бир нече жолу суу менен жууңуз (жууп жатканда сыгып алыңыз). Дагы эле таза эмес четин кыркып алыңыз. Жыйынтык - трепи мындан ары жыттанбашы керек.
- Чылап койгондон кийин, ички мембрананы алып салуу үчүн трипанын ичин бычак менен кырып алыңыз. Уйдун ашказаны - бул татаал тармак, кээ бири жегенге даамдуу, башкалары андай эмес. Эгерде ал дагы эле бар болсо, ички мембрананы алып салуу керек.
Кадам 3. Трипти ошол эле калыңдыкта кесип алыңыз
Чийки триптин калыңдыгы анын өлчөмүнө жараша өзгөрөт. Тилекке каршы, триптин ар кандай калыңдыгы трепти бышырганда бир калыпта бышырбай калышы мүмкүн. Трубаны коюп, билүү үчүн кылдат текшериңиз. Эгерде сиз өтө калың бөлүктү көрсөңүз, курч бычак менен "көпөлөктүн" формасын жасаңыз (трипти экиге бөлүнүп, калыңдыгы бирдей болгонго чейин кесиңиз).
Кадам 4. Трипти тилип, бышыруу менен кайнатыңыз
Парбоилинг - бул тамак башка ингредиенттерсиз кайнатылып, кийинчерээк башка идиштерге бышыруу үчүн ингредиенттер катары колдонула турган процесс. Сөөктү жука сабак же чарчы кылып кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Туздалган бөлүктөрдү туздалган идишке аралаштырыңыз (ар бир 1 литр сууга 2 аш кашык/34г туз). 15-30 мүнөт кайнатыңыз. Бышкан кезде сууну ыргытып, трубканы жууп салыңыз. Кайнаткандан кийин, трипти жумшак болуп, ар кандай тамактарга бышырууга даяр болот. Кантип сезонду окуу керектигин төмөндөн окуңуз.
Чийки трипти кармагандан кийин, колуңузду жууп салууну унутпаңыз, эгер сиз трипти жакшылап жуусаңыз да
3төн 2 -бөлүк: Трипонду татымалдоо
Кадам 1. Сорпону даярдаңыз
Трипти казанга салып, чөптөр менен жашылчаларды кошуңуз (пияз, сабиз, сельдерей, лавр жалбырагы, петрушка, тиштер жана калемпир сыяктуу). Суу кошуп, жетиштүү өлчөмдө туз кошуңуз. Трипти кайнатыңыз.
-
Бул сиздин мүмкүнчүлүгүңүз.
Чыгармачылыгыңыз менен ойноңуз! Триптин акыркы даамы сиз бышырып жаткан сорпонун мазмунуна жараша болот. Трипиге ылайыктуу деп эсептеген татымалдарды кошуңуз, мисалы, бир аз кошумча калемпир трепиге чыныгы сезимди бериши мүмкүн, ал эми имбирдин бир нече кесими тамагыңызга азиянын таасирин берет.
- Белгилей кетчү нерсе, күчтүү даам берүү үчүн ингредиенттер жетиштүү болгондо, сорпонун пропорциясы абдан ийкемдүү. Өзүңүздүн табитиңизге жараша айрым ингредиенттерди кошуп, өзгөртүп жана алып салуудан тартынбаңыз.
Кадам 2. Триптти жай отко бирден үч саатка чейин же бышыруу жумшак болгонго чейин кайнатыңыз
Эгерде сорпо кайнаса, отту минимумга чейин азайтыңыз. Трипти сорпосу менен кайнатканда, ал бара -бара жумшарып, сорпонун даамын сиңирип алат. Болжол менен 90 мүнөттөн кийин, ар бир 10-15 мүнөттө триптин ырааттуулугун текшере баштаңыз. Тайпак сиз каалаган консистенцияга жеткенде "бышкан" болот.
Индивидуалдуу табитке ылайыктуу даам, трипенин идеалдуу ырааттуулугуна жараша өзгөрөт. Мисалы, рецепт бар, аны бышыруу үчүн төрт сааттан ашык бышырууну сунуштайт
Кадам 3. Сорпону сактаңыз
Кайнаган трипптен келген даамдуу, даамдуу калган сорпо башка рецепттер үчүн өзгөчө даам кошуу үчүн сонун. Же болбосо, бул сорпону сиздин тамагыңызга кошумча шорпо катары колдонсо болот. Эки тамактын даамы окшош, ошондуктан шорпо таттуу даамын тең салмактайт.
Эгерде бышыруу жумшак, бирок шорпо дагы эле агып кете турган болсо, анда сиз аны кайната берсеңиз болот же трубаны алып салсаңыз жана бышырууга уруксат берсеңиз болот. Сорпону кайнатууну улантуу менен, суу акырындап түгөнөт жана даамдуу ингредиенттер калат
3төн 3 бөлүк: Tripeди башка тамактарга кошуу
Кадам 1. Менюдо түзүү
Menudo - бул чоң, калың мексикалык тамак, ал трайпты ар кандай татымалдар менен кошо колдонот жана сиз чочконун бутун кошо аласыз! Шорпого мексикалык жыпар жыттуу заттарды кошуңуз, атап айтканда кориандр, акиташ, орегано, кызыл чили, закуска катары, анан конокторуңуз аларды даамдуу жана күчтүү менудо соусуна малып алышы үчүн нан же тортилья үстүндө кызмат кылыңыз.
Кадам 2. Pho табагына tripe кошуңуз
Фо - акыркы жылдары Түндүк Америкада абдан популярдуу болуп жаткан вьетнамдык шорпо. Фо көптөгөн вариацияларда келет, бирок трипе эң кеңири таралган ингредиент. Буурчак өсүмдүктөрүн, имбирди, балык соусун, райхон, кесме жана башка сүйүктүү фо ингредиенттерин кошулган сорпого кошуңуз!
3 -кадам. Трипай менен макарон тамагын жасаңыз
Tripe Европанын ашканасында узак тарыхы бар. Даамдуу макарон тамагын жасаш үчүн, чоң казанды помидорго негизделген таттуу макарон соусун даярдаңыз, андан кийин трипти кошуп, бир нече саат бышырыңыз. Бул соусту назик макаронго кошуңуз. Триптин жумшак текстурасы макарондун жумшак текстурасын эң сонун тең салмактайт.
Кадам 4. Сүйүктүү тамагыңызга трипе кошуңуз
Tripe каалаган тамакка кошулушу мүмкүн, андыктан tripe даярдоого жана бышырууга ишенсеңиз, өзүңүздүн рецептиңизди түзүү аркылуу жаңы жөндөмүңүздү сынап көрүңүз. Мүмкүн болгон тамактарга туздалган шорпо (сиз сактап койгон сорподон жасалган), коюу соус менен бышыруу, ошондой эле мурда талкууланган "соус" рецепттеринен четтеген башка тамактар кирет, мисалы, куурулган тиш кесимдери, ал тургай куурулган трип. Жүрөгүңүздүн түпкүрүнө чейин эксперимент кылыңыз!
