Гамбо жасоо Луизиана штатынын түштүгүнөн келген чыныгы Cajuns dol Gumbo сыяктуу, этти жана/же моллюскадан шорпону күрүч менен жасоо деп жоромолдоого болот. Гамбо дайыма сарымсак, пияз жана кайен калемпири менен татытылган. "Гумбо" деген аттын өзү африкалык "окра" деген сөздөн келип чыккан жана бул жерде калың гумбону кантип салттуу түрдө бышыруу керек.
Курамы
- Эттин же деңиздин 0,5 кг салмагы: оюн (чаян, коён, элик, ракон, опоссум, кундуз), канаттуулар (үндүк, өрдөк, тоок, бөдөнө, көгүчкөн), ышталган эт (колбаса, тассо же андуил) жана ракушки (рак, креветкалар, крабдар, моллюскалар же мидия).
- 3 тиш сарымсак
- 1 чоң пияз
- 1 1/2 чыны окра (жаңгактын бир түрү)
- 2 сабак сельдерей
- 1 чоң болгар калемпири
- 1/2 чыны май
- 1/2 чыны ун
- 2 литр тоок эти
- 1/4 чай кашен калемпири
- 1 лавр жалбырагы
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1 чай кашык туз
- 2 чөйчөкчө күрүч
Кадам
Метод 3: Материалдарды даярдоо
Кадам 1. Арыктоочу карагай
Жаңы окранын курамында жабышчаак суюктук бар, ал аппетитти төмөндөтөт. Суюктукту тазалоонун бул ыкмасы "арыктоо" деп аталат. Бамраны жууп, бир аз суу жана бир стакан уксус кошулган идишке салыңыз. Аралашманы бир саатка калтырыңыз. Бир саат өткөндөн кийин бамраны алып, суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Арыктоочу окраны майда бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз.
Кадам 2. Сарымсакты майдалап, жашылчаларды кубик кылып туураңыз
Сарымсакты тазалап, майдалап баштаңыз. Чоң пиязды, сельдерейдин бир нече сабагын жана чоң болгар калемпирин тазалап, туурап, өзүнчө идишке салыңыз. Эгерде сизге белгилүү бир татымал жакса, анда татымына жараша сумманы кошуп коюңуз - кошумча пияз, сельдерей таякчасы же калемпир кошуу гумбонун даамынын байлыгына таасир этпейт.
3 -кадам. Этти кескиле
Сиз колдонгон колбасаны, андуйлди же тассаны майда бөлүктөргө бөлүп, анан идишке сактаңыз. Тандалган оюнду же үй канаттууларын майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бөлүктөрдү жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, өзүнчө идиште сактаңыз. Этти муздаткычка салып, гумбону даярдаганга чейин коюңуз.
Кадам 4. Деңиз азыктарын кабыгынан тазалаңыз
Кабыктарды алып, деңиз азыктарын жабык идиште сактаңыз. Гамбо бышырууга даяр болгончо муздаткычка коюңуз.
Метод 2 3: Базаны түзүү
Кадам 1. Рук жасаңыз
Сары майды кумшекерди кармаганга чоңураак казанда ысытыңыз. Орточо жогорку температураны коюп, майды толук эритип коюңуз. Унду кошуп, камчы менен май менен аралаштырыңыз. Аралашма бышып, алтындан күрөңгө айланмайынча аралаштырып туруңуз.
- Рухту ашыкча бышырбаңыз, антпесе бул гумбондун даамын өзгөртөт. Эгерде аралашма өтө тез бышып жаткандай сезилсе, жылуулукту азайтыңыз.
- Эгерде рукс бышырылган болсо, анда аны жаңы ун менен май аралашмасынан баштоо жакшы.
Кадам 2. Сорпону кошуу
Рух даяр көрүнөөр замат, рукс күйүп кетпеши үчүн запасты кошуңуз. Аралашманы шорпо ысык болуп, жай кайнай баштаганга чейин аралаштырыңыз.
3 -кадам. Жашылчаларды кошуу
Пияз, сельдерей жана паприка аралашмасын кошуңуз. Майдаланган окра менен сарымсакты чачыңыз. Сорпаны қайнатыңыз.
4 -кадам. Этти күрөң кылып бышырыңыз
Камыр кайнай баштаганда, табаны мешке коюп, жылуулукту орточо күйгүзүңүз. Табага бир аз май куюп, ысытыңыз. Эттин бөлүктөрүн көмөч казанга коюп, бир мүнөткө бир жагы кызарып кетсин. Кычкачтарды колдонуп, этти оодарып, экинчи жагын күрөң кылыңыз.
- Керек болсо бир эле учурда бир нече табалар менен иштеңиз, анткени этке толгон табак суюктуктун бууланышына жол бербейт, ошондуктан эт толугу менен кызарып кетпейт.
- Этти толук бышырганга чейин бышыруунун кажети жок, анткени кийинчерээк алар кайрадан бамбук казанында бышырылат.
Кадам 5. Табага эт менен балыкты кошуңуз
Куурулган этти көмөч казанга өткөрүп берүү үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Бекон кошуу. Чоң жыгач кашык менен аралашманы аралаштырып, кайра кайнатыңыз, андан кийин жай кайнатып, бир саат кайнатыңыз.
3төн 3кө чейинки ыкма: Гамбону татымалдоо жана бүтүрүү
Кадам 1. Татымалдарды кошуңуз
Каалагыңыз келген кайен, кара мурч, туз жана башка татымалдардын өлчөмүн тууралаңыз. Аларды кумпага салыңыз. Гамбону татып көрүңүз жана дагы татымал кошуу керекпи же жокпу чечиңиз. Гамбону дагы бир саат кайнатып, даамдарды демдеңиз.
Кадам 2. Күрүчтү бышырыңыз
Өзүнчө казанда же күрүч бышыргычты колдонуп, күрүчтү бышырыңыз. Тамак бышып бүткөндөн кийин, аны көтөрүү үчүн эки айры менен колдонуңуз.
Кадам 3. Деңиз азыктарынын ингредиенттерин кошуңуз
Гамбо бышыруу дээрлик бүткөндө, ракушкаларды кошуп дагы 10 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз. Бул кабыкчалардын текстурасын жумшак сактап калат.
Step 4. Gumbo кызмат кылгыла
Идишке күрүч кашык. Гамбону күрүч үстүнө чачып, ысык түрдө кызмат кылыңыз. Көптөгөн кажундар гармича катары Луизиана ачуу соусу менен гумбону жешет.
Кеңештер
- Гумбого чындыгында сөөксүз эттин кереги жок. Сөөктөр даамын кошо алат.
- Эч качан бумбада былжырак букага кызмат кылбаңыз. Эгер андай болсоңуз, аны бамра шорпосу деп атаңыз жана аны эч качан Каджун тамагы деп атабаңыз.
- Кимдир бирөө үчүн гамбо жасоо жана аны жакшы аткаруу - бул сүйүүгө толгон жумуш. Бул тамакты бышыруу көп убакытты талап кылат жана өзүңүздүн гамбо рецептиңизди идеалдуу кылуу үчүн бир нече жыл талап кылынышы мүмкүн. Гамбо, эң сонун төш, печенье жана алма пирогуна окшоп, бышыруу үчүн көп убакыт кетет.
- Тассо - бул, адатта, чочконун эмчегинен жасалган, өтө татымдалган ышталган эт азыктарынын бир түрү жана Луизиана штатындагы жана анын айланасындагы эт сатуучу дүкөндөрдө бар.
- Эгер аны күрүч менен жебесеңиз, "типтүү Кажун" кумбу эмес.
- "Gumbo File" - бул сассафралар дарагынын жалбырагынын бир түрү, ал кургатылган жана порошокко айланган жана көбүнчө гамбо идиштерине коюучу агент жана татымал катары колдонулат, айрыкча Луизиана штатында. Даамын канчалык жакшы көрөрүңүздү билмейинче, аны үнөмдөп колдонуу эң жакшы; анын өзгөчө даамы бар. Sassafras тамырынан даамдуу чөп чай жасоого болот, бирок тамак үчүн колдонулбайт.
- Эгерде креветка, рак же краб колдонулса. Даамдуу сорпону жасоо үчүн кабыгын жана терисин сактап коюңуз. Крейфилдин кабыгын же башын кайнак сууга кайнатып, бир саатка калтырыңыз. Шорподон снаряддарды алып салыңыз, эми сиз бамбукту бышырууну баштайсыз.
- Чочконун жамбаш сөөктөрүн кайнатыңыз, бул сизге гумбо жасоо үчүн даамдуу сорпону берет.
