Дүкөндө сатылган чеддер быштактарын үйдө жасалган чеддер сырына салыштырууга болот. Сырды жасоо процесси абдан көп убакытты талап кылат, бирок экинчи жагынан даярдоо кыйын деле эмес. Бул жерде сиз эмне кылышыңыз керек.
Курамы
Болжол менен 900 грамм чеддер сырын өндүрөт
- 8 л чийки жаңы сүт
- 1/4 чай кашык (1,25 мл) мезофилдик маданият
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) 1/2 стакан (125 мл) муздак, хлорсуз сууга ээритилген суюк жаныбарлар
- 2 аш кашык (30 мл) жакшы деңиз тузу
Кадам
4төн 1 -бөлүк: Быштак бышыруу
Кадам 1. Сүттү чоң казанда ысытыңыз
Сүттү казанга куюп, орточо отто 32,2 градус Цельсияга жеткенче жылытуу керек.
- Эчкинин же уйдун сүтүн колдонсоңуз болот, бирок кайсынысы колдонулбасын, сүт чийки болушу керек.
- Сиз баштаганда температура 29.4 градуска чейин төмөн болушу мүмкүн. Тез термометр менен температураны текшериңиз.
Кадам 2. Мезофилдик маданиятка кирүү
Культураны сүттүн үстүнө чачып, аралаштырып, тегиз жана ээригенине ишениңиз.
- Сүттүн маданияты 1 саатка жетсин.
- Көңүл буруңуз, сиз мезофилдүү маданияттардын чоң пакеттеринен алуунун ордуна, 1 таңгак бир жолу колдонулуучу мезофилдик маданиятты колдоно аласыз.
Кадам 3. Ренит эритмесин кошуңуз
Акырындык менен суюктукту сүткө куюп, тынымсыз аралаштырып, шорпо кошулгандан кийин болжол менен 5 мүнөткө чейин кошобуз.
- Сүттү 1-2 саатка коюу кылып коюңуз. Бул убакка чейин быштак пайда болуп, бычак менен кесе тургандай бекем болушу керек.
- Эгерде сиз жаныбарлардын ачыткысын колдонууну каалабасаңыз, анда стакандагы (125 мл) сууда табылган tsp (1.25 мл) кош күчү бар суюк жашылчаларды колдонсоңуз болот.
Кадам 4. Быштакты кубик же кубик кылып кесиңиз
Быштакты 1/4 дюймдук (6,5 мм) кубик кылып кесип алуу үчүн узун бычакты колдонуңуз. Куб кемчиликсиз тегиз болушу шарт эмес, бирок, жок дегенде, орточо өлчөмү бирдей.
Быштакты дагы 15 мүнөт, же бир аз катуураак болгонго чейин коё туруңуз
Кадам 5. Температураны жогорулатып, бышырууну улантыңыз
Акырындык менен сүттүн температурасын көтөрүңүз (37,8ден 38,8 градуска чейин). Быштакты жалтырак же шишик болуп кетпеши үчүн бир нече мүнөттө узун кашык менен аралаштырып туруңуз.
- Адатта быштактын мындай температурага жетиши үчүн болжол менен 30-45 мүнөт талап кылынат.
- Быштак каалаган температурага жеткенде, 30-45 мүнөт бышырууну улантыңыз. Дагы, жылтырактын жоголуп кетпеши үчүн бир нече мүнөттө акырын аралаштырыңыз.
- Быштакты ысыктан алыс кармаңыз.
- Быштак бышырылган сайын анын көлөмү кичирейет.
6 -кадам. Сүзгүчтү сүлгү менен жабыңыз
Чыпканы чоң таза раковинанын же бассейндин үстүнө коюп, четтерин толугу менен жабуу үчүн жетиштүү жарык чүпүрөк менен жабыңыз.
Ошол эле учурда, быштакты көмөч казандын түбүнө 20 мүнөт коюңуз
Кадам 7. Быштакты төгүңүз
Казандын мазмунун чүпүрөк менен капталган colanderге куюңуз. Сүзгүчтү раковинанын, таза бассейндин же бош казандын үстүнө коюңуз.
15 мүнөт сууну төгүп, быштак өтө бүдөмүк же жалтырак болуп кетпеши үчүн маал -маалы менен аралаштырып туруңуз
4 ичинен 2 -бөлүк: Чеддеринг сыры
Кадам 1. Быштакты алып, кесүүчү тактага өткөрүп бериңиз
Бирдей өлчөмдөгү беш бөлүккө бөлүңүз.
- Быштакты кесүүчү тактага которгондо, ал жарым катуу болушу керек. Консистенциясы желе же желатинге окшош.
- Быштактын бөлүктөрүн кайра кургатылган бош табага салыңыз. Капкак же алюминий фольга менен жабыңыз.
Кадам 2. Бассейнди ысык суу менен толтуруңуз
Суунун температурасы болжол менен 102 градус Фаренгейт (38.8 градус Цельсий) болушу керек.
Лотоктун же раковинанын жок дегенде бышыруу үчүн колдонулган идиштин бийиктигине ынангыла жана сырдын чөгүп жаткан бөлүгү толугу менен чөгүп кеткенге чейин 1/2дан 2/3 бөлүгүнө чейин толтургула
3 -кадам. Казанды ысык сууга салыңыз
Суу казандын оозуна жетпей же идишке кирбеши үчүн казанды бассейнге салыңыз.
- Быштакты 2 саат бою 100 градус Фаренгейтте (37,8 градус Цельсий) ырааттуу кармоо керек. Табанын ичин ысык кармоо үчүн керек болсо сууну алмаштырыңыз.
- Ар 15 мүнөт сайын быштактын бышырылган бөлүктөрүн айландырыңыз.
- Бул процесс "чеддеринг" деп аталат, демек чеддар сыры деп аталат.
4 -кадам. Кайра кубиктерге бөлүңүз
2 саат өткөндөн кийин, быштак өтө бекем жана бир аз жалтырак болушу керек. Чыгарып, 1,25 см өлчөмүндөгү кубикке бөлүңүз.
Быштакты кесилгенден кийин кайра казанга салыңыз
Кадам 5. Кайра ысык сууга
казанды жаап, кайра ысык сууга салыңыз. ысык сууга дагы 30 мүнөт калтырыңыз.
- Суунун температурасы дагы эле 102 градус Фаренгейт (38,8 градус Цельсий) экенин текшериңиз.
- Сыр быштакты манжаларыңыз менен 10 мүнөттө аралаштырыңыз.
Кадам 6. Туз кошуу
Табаны ысык суудан алып, тузду кошуңуз. Кол менен акырын аралаштырыңыз.
Туз быштакты толугу менен жаап турушу керек
4төн 3 -бөлүк: Сырды басуу
Кадам 1. Быштак прессти чүпүрөк менен жаап коюңуз
Цилиндрдик бөлүктүн түбүнө үстү жабуунун бир бөлүгүн коюңуз. Чүпүрөк бассейндин цилиндринин чокусуна жеткидей чоң болушу керек.
- Бул үчүн сизге үй быштак пресси гана керек. Бул пресстер, адатта, сырды жайгаштыруучу цилиндрден турат, эки жагында гид рычагдары бар. Сырга басымдын көлөмүн өзгөртүү үчүн кызмат кылган басым рычагы да бар.
- Катуу сырларды, анын ичинде чеддер быштактарын өндүрүү үчүн сыр пресс керек.
Кадам 2. Сыр кошуп, 15 мүнөт басыңыз
Быштакты быштак пресстин түбүнө коюп, печеньеге ороп коюңуз.
Баскычты басымы 10 фунтка (4,5 кг) чейин көрсөткөнгө чейин басыңыз. Быштакты прессте 15 мүнөт ошол басымга калтырыңыз
3 -кадам. Кысымды жогорулатыңыз жана басууну улантыңыз
Басымды 40 фунтка (18 кг) чейин көтөрүңүз жана 12 саат бою басыңыз.
Сырды буруп, сырды басууну улантуудан мурун, кездемени жаңысына алмаштырыңыз
Кадам 4. Кайра басымды жогорулатыңыз жана басууну улантыңыз
Басымды 50 фунтка (22,5 кг) чейин көтөрүңүз жана дагы 24 саат басыңыз.
Сырды бурууну улантуудан мурун сырды оодарып, печеньени жаңысына алмаштырыңыз
4 ичинен 4 -бөлүк: Картаюучу сыр
Кадам 1. Сырды өз алдынча кургатууга уруксат бериңиз
24 саат өткөндөн кийин сырды пресстен алып салыңыз. Сыр тактайга коюп, 2-5 күн кургатыңыз.
- Сыр бөлмө температурасында кургак болушу керек. Жакшы жарык, кургак жана өтө нымдуу эмес жерде сактаңыз.
- Сырды кургатуунун так убактысы нымдуулуктун деңгээлине жараша болот.
- Даяр болгондо сыр кургак болуп калат. Жана тери же коргоочу катмар пайда болгон.
Кадам 2. Чеддер сырын сыр мому менен каптаңыз
Сыр мому чеддер сыры сыяктуу катуу сырлардын кургап калганда көгөрүп кетишине же көгөрүп кетишине жол бербейт.
- Сырды ак сирке сууга малынган кичинекей бир кесимди колдонуп, мом менен майлоо менен момдоого даярдаңыз. Бул ар кандай көрүнгөн же көрүнбөгөн көктөн арылат. Сырды муздатуучу жайда бир нече жумага муздатыңыз.
- 10 менен 10 см өлчөмүндөгү быштак шамын алыңыз.
- Сырды кош казандын үстүнө коюп, астын суу менен толтуруңуз. Орточо ысыкта эрийт жана 210 градус Фаренгейтке (98.9 градус Цельсий) жеткенге чейин жылыт.
- Табигый түкчөлөрү бар щетканы эритилген момго малып, сырды мом менен сүртүп, бир эле учурда бир бетке иштетиңиз. Бир бетиндеги момду экинчи бетине сүртүүдөн мурун муздатыңыз.
- Сырдын бүт бетин эки катмар мом менен сүртүш керек. Аны толугу менен кургатыңыз.
Кадам 3. Сырды муздаткычыңызда картаюуга уруксат бериңиз
Сырды муздаткычка салып, ырахаттануу үчүн жок дегенде 60 күн сактаңыз.
- Сырды идеалдуу түрдө 12,8 - 15,6 градус Цельсийде сактоо керек.
- Эгерде сиз таттуу даамды кааласаңыз, быштакты 3 айдан 24 айга чейин картаңыз. Сырды канчалык узак картасаңыз, ошончолук курч болот.
-
Жашы жана даамы:
- Жумшак: 3-4 ай
- Чукул 4-12 ай
- 2 жылда бир жолу чукул
- 2 жаштан ашкан быштак жашына жараша аталат
4 -кадам.
