Инверттелген кант - кадимки кум шекерден (сахарозадан) жасалган тамак -аш продуктусу. Жылуулук жана кислота кантты жөнөкөй глюкоза менен фруктозага бөлүү үчүн колдонулат жана бул таттуулардан жасалган азыктардын текстурасын, даамын жана сактоо мөөнөтүн өзгөртөт.
Курамы
225 г инверттелген кантты даярдоо үчүн
- 225 г шекер
- 1/8 чай кашык (1/2 г) лимон кислотасы ЖЕ татар креми
- 3/4 чыны (175 мл) суу
Кадам
3 -метод: 1 -бөлүк: Инверттелген кантты даярдоо
Кадам 1. Үч ингредиентти орто казанда аралаштырыңыз
Реактивдүү эмес идишке кумшекер, суу жана лимон кислотасын кошуп, бардык ингредиенттерди текши аралашканга чейин аралаштырыңыз.
-
Кадимки гранулдашкан кантты колдонсо болот, бирок кант пудрасы жана камыш канты жакшы чечим.
- Тазаланган кант анча чоң эмес кристаллдарды камтыйт, андыктан инверттелген кант сиропунда кристаллдашуу ыктымалдыгын азайтат.
- Камыш канты кыйла чоң гранулдарды камтыйт, бирок бул акыркы продуктка күчтүү даам берет. Камыш канты колдонууга ылайыктуу, айрыкча инверттелген кантты үйдө ачытылган суусундуктарды жасоо үчүн.
- Көңүл буруңуз, кааласаңыз лимон кислотасынын ордуна 1/8 чай кашык (1/2 г) татар кремин колдонсо болот. Бул ингредиенттердин экөө тең күчтүү кислота катализаторлору жана сахарозаны глюкоза менен фруктозага ажыратууга жардам берет. Бирок, татар менен лимон кислотасынын кремин бир убакта колдонбоңуз.
Кадам 2. Ингредиенттерди казанга кайнатыңыз
Казанды мешке коюп, орточо отто ысытыңыз. Аралашма жай кайнай баштаганга чейин жылытууну улантыңыз.
- Электр мештеринен индукциялык жылуулук булактары бул процесс үчүн газ плиталарына караганда көбүрөөк ылайыктуу. Индукциялык жана электр мештеринен жумшак, ал тургай, жылуулук газ плитасынын жалыны менен камсыздалган түз жылуулукка караганда жакшыраак.
- Жылуулукту бирдей бөлүштүрүү үчүн жылуу баштаганда аралаштырыңыз, бирок аралашма кайнаганда аралаштырууну токтотуңуз.
Кадам 3. Табанын капталдарын сүртүңүз
Нымдуу кондитер щеткасын колдонуп, көмөч казандын капталдарынан бөлүнгөн кант кристаллдарын кырып, кайнап жаткан сиропко малып алыңыз.
Торт щеткасын казандын капталдарын тазалоо үчүн колдонуудан мурун таза сууга чылап коюңуз. Бул ашыкча суу акыркы кант продуктуна таасир этпеши керек
Кадам 4. Отту төмөндөтүңүз жана кант аралашмасын бышырыңыз
Отту төмөн же орточо деңгээлге түшүрүп, кант аралашмасын 20 мүнөттөн 2 саатка чейин жай кайнатыңыз.
- Ал кант аралашмасын кайнатып жатканда аралаштырбаңыз. Аралаштыруу канттын бөлүкчөлөрүнүн кристаллдашуу коркунучун жогорулатып, биригүүгө түрткү берет.
- Бул этапта температураны төмөн кармаңыз. Жогорку температура кумшекердин карамелизделишине жана акыркы продукттун бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- Кант аралашмасын канча убакыт бышырганыңызга карабастан, кийинки кадамга өтүүдөн мурун, жок дегенде 114 градус Цельсий болушу керек.
- Эгерде сиз инверттелген кантыңыздын ачык болушун кааласаңыз, аны кыска убакытка күйгүзүңүз. Күчтүү саргыч түс алуу үчүн, аны узак убакытка күйгүзүңүз.
- Ыстык кезинде инверттелген кумшекерге көз салыңыз. Көлөмү үчтөн бир бөлүккө азайгандан кийин, кайра 1/4 чыныга (60 мл) суу кошуңуз. Бул инверттелген кумшекердин көмөч казанда күйүп кетишине жол бербейт. Бирок, эгерде ал 30-40 мүнөттөн ашык кайнаса, суу кошуу керек.
Кадам 5. Бөлмө температурасына чейин муздатууга уруксат бериңиз
Казанды мештен алып салыңыз. Инверттелген кантты бөлмө температурасына чейин муздатууга уруксат бериңиз.
- Инверттелген кант чаң менен кирдин киришине жол бербөө үчүн казанды жабыңыз.
- Инверттелген кант бөлмө температурасына жеткенде, аны дароо колдоно аласыз же кийинчерээк колдонуу үчүн сактай аласыз.
Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Инверттелген кантты сактоо
Кадам 1. Инверттелген кумшекерди идишке куюңуз
Муздаган инверттелген кумшекерди чоң айнек идишке куюп, идиштин үстүндө кеминде 1,25см бош орун калтырыңыз. Тыгыз жабыңыз.
- Кантты айландыруунун кажети жок, бирок сиз колдонгон идиштердин капкактары герметикалык болушу керек.
- Айнек контейнерлер эң жакшы колдонулат, анткени алар пластикалык контейнерлерге караганда кирүү бир топ кыйын. Бирок, желим идиштерди, эгерде айнек идиштер жок болсо, колдонууга болот, эгерде алар герметикалык капкакка ээ болсо.
- 1/2 литрлик айнек идиш 225 г инверттелген кантты кармоо үчүн жетиштүү болушу керек, бирок эгер сиз көбүрөөк инверттелген кант жасап жатсаңыз, идиштин көлөмүн да жогорулатууну унутпаңыз.
Кадам 2. Муздаткычта сактаңыз
Муздаткычка тыгыз жабылган идишти коюңуз. Туура жабылганда жана муздатылганда, инверттик кант 6 айдан 1 жылга чейин созулушу керек.
Бул таттуулукту колдонуудан мурун анын калыптанышын текшериңиз. Эгерде сизде көгөрүүнүн белгилери байкалса, калгандарынын баарын таштап салыңыз
3 методу 3: Үчүнчү бөлүк: Инверттелген кантты колдонуу
Кадам 1. Инверттелген канттын пайдасына көңүл буруңуз
Инверттелген кант көбүнчө профессионалдык жана коммерциялык ашканаларда колдонулат, анткени башка пайдалары менен бирге көптөгөн бышырылган азыктардын сактоо мөөнөтүн көбөйтө алат. Инверттелген кантты колдонуунун башка көптөгөн себептери бар.
- Жылытуу процесси акырындык менен сахарозаны фруктоза менен глюкозага бөлөт. Кант кристаллдары кичирейет, андыктан инверттелген кант менен жасалган азыктар жумшак текстурага ээ болот.
- Кичинекей кристаллдын өлчөмү инверттелген кумшекердин тез ээришине шарт түзөт.
- Инверттелген кант гигроскопиялык болгондуктан, ал абадан нымдуулукту сиңирип алат. Бул касиет бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болот жана бышырылган азыктардын жарактуулук мөөнөтүн узартат.
- Инверттелген канттын кадимки кантка караганда тоңдуруу температурасы төмөн болгондуктан, тоңдурулган сүт азыктары кристаллдашуу ыктымалдуулугу аз болгондуктан, аларды жумшак жана чайкоо оңой.
Кадам 2. Кайсы рецепттер инверттик канттан көбүрөөк пайда көрөөрүн билип алыңыз
Инверттелген шекер дароо таттуу катары сейрек колдонулат, бирок сиз аны торт, момпосуй, тоңдурулган таттуу жана үйдө ачытылган суусундуктарды жасоодо колдонсоңуз болот.
- Инверттелген кант менен жасалган торттор менен нандар жумшак болушат жана сактоо мөөнөтү узакка созулат.
- Инверттелген кант менен жасалган момпосуйлар жумшак текстурага ээ.
- Балмуздак, сорбет, шерберт жана башка тоңдурулган таттууларда инверттелген кант менен жасалган муз кристаллдары аз болот. Бул таттуулар да жумшак, жылмакай жана түшүрүүгө оңой бойдон калат.
- Үйдө ачытылган суусундуктар инверттелген канттын пайдасын көрүшөт, анткени ал тез эрийт, андыктан ачыткы керектүү кантты тезирээк алат.
Кадам 3. Инверттелген кумшекерди колдонуудан мурун жылытыңыз
Эгер муздаткычта сактагандан кийин инверттелген кантты колдонуп жатсаңыз, адатта, керектүү өлчөмдү өлчөө жана рецептте колдонуудан мурун бөлмө температурасына чейин жеткирүү пайдалуу.
Инверттелген кантты бир канча убакыт сактагандан кийин, кристаллдар пайда боло баштаганын байкай аласыз. Андай болсо, сиз кош казанга колдонууну каалаган канттын өлчөмүн жай отто, тез -тез аралаштырып, жылытууңуз керек болот. Бир нече мүнөттүн ичинде бул кристаллдар кайра ээриши керек жана инверттелген кантыңыз колдонууга даяр
Кадам 4. Рецептти аткарыңыз
Сиздин рецептиңизде инверттелген кумшекер кошулсун десе, аны рецепттин көрсөтмөлөрүнө ылайык кошуңуз.
Инверттелген кант негизинен коммерциялык ашканаларда колдонулгандыктан, үй ашпозчулары үчүн жасалган рецепттер адатта ингредиенттердин тизмесине инверттик кантты камтыбайт. Андай болсо, башка таттуулардын ордуна инверттик кантты колдоносуз
Кадам 5. Кадимки шекердин же балдын ордуна инверттик кантты колдонуңуз
Сиз кадимки кантты же балды колдонуучу рецепттерде инверттик кантты колдонсоңуз болот, бирок сизге керектүү инверттелген канттын өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн.
- Инверттелген кант кадимки кантка караганда таттуу экенин эстен чыгарбаңыз, анткени анын курамында фруктоза эркин кристаллдары бар. Натыйжада, инверттелген канттын көлөмүн кадимки кантка салыштырмалуу 25% га азайтуу керек.
- Кадимки кум шекердин ордуна инверттик кантты колдонгондо, рецепттеги суюктуктун көлөмүн колдонулган инверттелген канттын бештен биринен төрттөн бир бөлүгүнө чейин азайтыңыз. Бул тууралоо инверттелген канттын суюк экенин, ал эми кадимки гранулдашкан канттын катуу экенин тастыктоо үчүн жасалат.
- Балды бирдей өлчөмдө инверттелген кант менен алмаштырыңыз жана рецепт боюнча суюктуктун өлчөмүн өзгөртпөңүз.
- Инверттелген кант нымдуулукту сактагандыктан, жалпысынан бүтүндүн ордуна канттын жана балдын жарымын алмаштыруу сунушталат.
- Мисалы, 1/2 чыны (125 мл) балды талап кылган рецепт үчүн 1/4 чыны (60 мл) инверттелген кантты жана 1/4 чыны (60 мл) балды колдонсоңуз болот.
- Башка мисал катары, 1/2 чыны (125 мл) кадимки кантты талап кылган рецепт үчүн 1/4 чыны (60 мл) инверттелген кантты жана 1/4 чыны (60 мл) кадимки кантты колдонсоңуз болот. Ошондой эле, рецепт 1/4 чыны (60 мл) же 3 стакан (750 мл) суюктукту талап кылганына карабастан, бул рецепттеги суюктуктун көлөмүн болжол менен 1 аш кашыкка (15 мл) азайтуу керектигин эске алыңыз.
