Эрүү канттагы байланыштарды бузат, андыктан аны кайра кристаллдай аласыз жана калыптарды жана башка шаймандарды колдонуп каалаган формаңызга келтире аласыз. Кант эритиш да карамель менен момпосуй жасоонун биринчи кадамы. Кандай тамак жасоого болорун эрүү температурасы аныктайт. Муну жасоо кыйын эмес, бирок канттын күйүп кетпеши үчүн аны көзөмөлдөп туруу керек. Кантип баштоо керек экенин билүү үчүн 1 -кадамды караңыз.
Курамы
- 1 стакан шекер
- 2 аш кашык. суу
Кадам
3 -метод 1: Кантты эритүү
Кадам 1. Кантты өлчөө
Эриткиңиз келген канттын өлчөмүн коюңуз. Кантты күйгүзбөстөн бирдей ээрүү өтө кыйын, андыктан бир убакта 2 стакандан ашык кумшекерди эритип албаганыңыз оң. Эгерде рецепт андан көп нерсени талап кылса, анда кантты өзүнчө эритип алыңыз.
- Ак кум шекерди колдонуңуз, аны стол канты деп да аташат.
- Кантты эритип жатканда жакшы жөнөкөй эреже: 2 стакан шекер 1 стакан карамель жасоо үчүн колдонула турган суюк кантты өндүрөт.
Кадам 2. Калың түбү бар идишке шекер менен муздак сууну куюңуз
Мындай идиш жылуулукту бирдей бөлүштүрөт. Орто өлчөмдөгү казан кумшекерди эритиш үчүн идеалдуу, ал эми болоттон же алюминийден жасалган идиштер эң ылайыктуу.
- Муздак суунун керектүү өлчөмү - канттын жарымы.
- Табанын толугу менен таза экенин текшериңиз. Эгерде көмөч казандын түбүндө дагы эле чөкмө болсо, анда кант кристаллдары пайда болушу мүмкүн.
3-кадам. Казанды орточо ысыкта күйгүзүлгөн мешке коюңуз
Жай отто кант көпкө чейин эрип кетет. Отту көтөрбө. Кант катуу ысыкта бышканда тез күйүп кетет. Аз жылуулук кантты жакшыраак көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
Кадам 4. Кант ээрип кеткенче эки ингредиентти аралаштырып туруңуз
Процесстин башында аралаштыруу түйүндөрдү талкалап, кумшекердин бирдей жылышына шарт түзөт. Аралаштыруунун идеалдуу куралы - жыгач кашык. Аралашма ачык болуп, кайнай баштаганга чейин аралаштырып туруңуз. Ошол учурда, сиз канттын акыркы температурасына жараша конфет жасай аласыз.
- Кумшекердин жардамы менен көмөч казандын капталына жабышкан кантты алып салыңыз.
- Эгерде көмөч казандын капталдарында кристаллдар болсо, аралашманын баарында кристалл пайда болуп, кант сиңип кетет. Муну казандын капталдарын щетка жана жылуу суу менен сүртүү менен алдын алууга болот.
Метод 2ден 3: Шекерди карамелге бышыруу
Кадам 1. Кантты дагы 8-10 мүнөт аралаштырбай бышырыңыз
Кант эрип, кайнай баштаганда, кант эритмесин карамелиз болгонго чейин бышырууну улантыңыз.
- Эгер сиз аны козгосоңуз, шекер кристаллга айланат. Андыктан, мындан ары аны козгобош керек.
- Жылытуу процессин бир калыпта кылуу үчүн көмөч казанды акырын силкип коюңуз.
- Алынган карамель көмөч казандын четинде пайда болгон бир аз алтын күрөң түскө ээ болот.
Кадам 2. Канттын температурасын текшерүү үчүн момпосуй термометрин колдонуңуз
- Эгер сиз шекердин суюк бойдон калышын кааласаңыз, анда сиздин ишиңиз кант 170-180 ° Сге жеткенде жасалат. Бул температурада шекер алтын күрөң болот.
- Сиз аз өлчөмдөгү аралашманы ак табакка салып карамелдин чыныгы түсүн көрө аласыз.
3 -метод 3: Эритилген шекерди колдонуу
Кадам 1. Даярдыктын керектүү деңгээлин алыңыз
Ар бир рецепт канттын башка температурасын талап кылат. Эгерде шекер сиз жасап жаткан рецепт үчүн каалаган температурага жеткен болсо, анда шекер бышып бүтөт. Сиз аны дароо колдонушуңуз керек.
- Thread этап: температура 106-112 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чумкуп чыгарылганда жука жип пайда болот. Канттын бул түрү мөмө -жемиштерде колдонуу үчүн идеалдуу.
- Soft-шар баскычы: температурасы 113-116 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чөмүлгөндө шарларды пайда кылат. Топту суудан алып салса, жалпак болуп калат. Бул фудж (момпосуйдун бир түрү) жана помада үчүн идеалдуу.
- Фирма-шардык этап: температура 118-120 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чөмүлгөндө шарларды пайда кылат. Суудан чыгарылганда, топ формасында калат, бирок бөлмө температурасына жеткенде же басканда деформацияланат. Бул карамель момпосуй үчүн идеалдуу.
- Катуу шар этап: температура 121-130 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чөмүлгөндө шарларды пайда кылат. Топ басылганда бир аз кичирейет, же суудан чыгарылганда катып калат жана жабышып калат. Бул теңирчиликти (жарык кристалл момпосуй) же зефирди (чайноочу момпосуй) жасоо үчүн идеалдуу.
- Soft-crack этабы: температурасы 132-143 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чөмүлгөндө ийкемдүү жиптерге бөлүнөт.
- Катуу жарака стадиясы: температурасы 146-154 ° C. Бир чай кашык. Кант муздак сууга чөмүлгөндө морт жиптерге бөлүнөт.
- Карамель стадиясы (карамель стадиясы): температурасы 160-177 ° C. Табактагы кумшекер күрөң болуп, карамель жытын бере баштайт.
2 -кадам. Фланды жасаңыз (карамель камыры)
Бул мексикалык десерт эриген жана карамелденген кумшекерди бышыруучу табакка куюп, андан кийин аны жумуртка аралашмасы менен толуктап, катуулаганга чейин бышыруу жолу менен жасалат. Табаны табакка оодарып салышат, жылуу, күрөң карамель үстүндө.
3 -кадам. Карамель жасаңыз
Эритилген кумшекерге каймакты жана майды кошуп, кремдүү карамель соусун жасаңыз. Андан кийин, бул аралашманы балмуздак, шоколад торту жана башка даамдуу тамактарга даамдуу кошуу катары колдонуңуз.
4 -кадам. Пахтанын момпосуйун (кумшекерди) жасаңыз
Пахтанын конфети суюк кантты бышыруу жолу менен даярдалат, ал шариктик стадияга жеткенге чейин (бөлмө ылдамдыгында муздаганда катып калат). Бул таттуу бардык түрлөрү боюнча кооз гарнир катары колдонулушу мүмкүн.
Кадам 5. Карамель конфетин жасаңыз
Бул майлуу, даамдуу момпосуй сары май менен каймакты ээритилген кантка аралаштырып, андан кийин катуу шар этапына жеткенге чейин бышыруу жолу менен жасалат. Бул учурда алынган карамель калыптарга куюлуп, катуулаганга чейин бөлмө температурасында муздашы керек.
Кеңештер
- Эгерде сизде куки щеткасы жок болсо, көмөч казандын үстүн жаап коюңуз. Табактагы ысык буу казандын четине жабышкан кантты эритип жиберет. Капкакты буунун бир бөлүгүн казандан чыгаруу үчүн кичинекей тешик бардай кылып жайгаштырыңыз жана кант эритмесин кылдаттык менен көрүңүз. Бул ыкма дайыма эле иштебейт (щетка менен салыштырганда). Демек, көмөч казандын четине дагы эле кант жабышып калышы мүмкүн.
- Колдонулган бардык жабдуулар чындыгында таза экенине ынангыла. Көмөч казанга бир аз кир канттын кристаллдарын пайда жана жараянына тоскоол болот. Эгерде шекер кристаллдарды түзүп, орой текстурага ээ болсо, процесс ишке ашпайт. Эгер андай болсо, аны чечүүнүн бирден бир жолу - аны ыргытып, кайра баштоо.
- Жогорку нымдуулук катуу кумшекерди жана пахтадан жасалган момпосуйду (экөө тең суюк канттан жасалган) жумшарта алса, кантты эритүү процессине нымдуулуктун деңгээли таасир этпейт.
- Кенди термометрлери ашкана термометрлерине караганда 100 ° Сден жогору болгон ысыкты окуй алат.
Эскертүү
- Суюк кант абдан ысык жана абдан жабышчаак. Бул ингредиенттер териңиздин ыйлашына алып келиши мүмкүн.
- Кырсыктан сактануу жана канттын күйүп кетпеши үчүн ар дайым сергек болуңуз.
- Бош зергердикти же кийимди кийбеңиз. Бул кармалып, жаракат алып келиши мүмкүн.
- Эгерде чачыңыз узун болсо, кайра байлаңыз. Узун, бош чачтар: көрүнүштү көмүскөдө калтыруу, алаксытуу же кармалып калуу.
