Туздалган капуста (туздалган капуста) өзүнө мүнөздүү кычкыл даамын капустадагы табигый кант ачытылганда пайда болгон сүт кислотасынан алат. Туздалган капустаны үй шартында даярдоо оңой. Андыктан, келгиле, капустаны кармап, сынап көрөлү! Баштоо үчүн төмөндөгү 1 -кадамды караңыз.
Курамы
- Бир капуста/капуста (эң жаңы)
-
Туз
Туз тузундагы йоддун курамы учурдагы микроорганизмдерге тоскоол болот, андыктан деңиз тузун же консервативдүү тузду (консерваланган туз) колдонуңуз, ага йод же бышырууга каршы агенттер кошулбайт (бышырууга каршы)
Кадам
Кадам 1. Капустаны кесип алыңыз:
- Ар кандай кызарган же бузулган сырткы катмарларды алып салыңыз. Капустаны жуубаңыз - табигый бактериялар калсын. Дал ушул бактериялар ачытуу процессине жардам берип, капустаны туздалганга айлантат.
- Капустаны таразалап алыңыз. Муну дүкөндөн үйгө алып кетүүдөн мурун жасасаңыз болот, анткени тараза менен камсыз кылган көптөгөн супермаркеттер бар.
- Капустаны боорго (ички сабагы) төрттөн бир бөлүккө бөлүңүз.
- Калын капуста боорун таштаңыз.
- Капустаны кесүүчү тактага тыйындыкындай калыңдыкта туурайбыз. Кээ бир адамдар болжол менен 1 см болгон калың бөлүктөрдү жактырышат.
Кадам 2. Капустанын кесимдерин айнек же керамикалык идишке салыңыз
Кадам 3. Капуста кесимдерине туз сээп коюңуз
2 кг капустага болжол менен 3 аш кашык туз кошуңуз.
- Башкача айтканда, 1 кг капустага 1,5 аш кашык туз керек. Эгерде сиз туздуу болууга тынчсызданып жатсаңыз, 1 аш кашыктан баштап, даамы туура келгенге чейин бир аз көбүрөөк кошуңуз.
- Бул жердеги туздун көптөгөн функциялары бар, тактап айтканда капустадан суу алып салуу, капустадагы пектинди капуста катуураак кылуу үчүн катуулатуу жана лактобациллилерден башка бактериялардын өсүшүн басуу, ошондуктан туздалган капустаны көпкө сактоого болот.
Кадам 4. Капустаны кол менен кысып, сыгып алыңыз
Бул ыкма клетка дубалдарын талкалоодо жана сууну кетирүүдө пайдалуу. Капуста абдан нымдуу болгонго чейин муну улантыңыз.
Кадам 5. Капустаны басыңыз (милдеттүү эмес)
Тарелканы же оор нерсени колдонуп, капустаны бир нече саат басып сууну алып салыңыз. Туура өлчөмдөгү табакты табыңыз. Табактын өлчөмү идиштин өлчөмү менен дээрлик бирдей болушу керек, андыктан боштуктан азыраак аба кире алат. Капустанын үстүнө пластинканы коюудан мурун аны пластик менен жаап коюңуз.
- Эгерде идиштин оозуна бата турган табак жок болсо, анда бир жолу колдонулуучу, жетишерлик чоң синтетикалык тыгын (стирофол) колдонуңуз. Аны керектүү өлчөмгө кесип алыңыз.
- Табактарды жана таразаларды колдонуунун ордуна капустаны басуу үчүн суу толтурулган ziploc желим баштыгын колдонсоңуз болот.
Кадам 6. Капустаны сыгып, анын канча суусу бар экенин көрүңүз
Капустанын кесимдерин суу сызыгынын астына кыса албасаңыз, анда бир аз туз кошуп алыңыз: 1 аш кашык (14,8 мл) йодсуз тузду бир стакан сууга аралаштырып, капустанын кесимдерине кошуңуз.
Кадам 7. Чаңдын жана башка нерселердин киришине жол бербөө үчүн идишти чүпүрөк менен жаап коюңуз
Же болбосо, капуста менен ширелерди банкага салыңыз. Бардык капуста толугу менен сууга чөгүп кеткенин текшериңиз.
Кадам 8. Аны ачытсын
Салкын жерге коюп, болжол менен 4-6 жума күтө туруңуз. Айлана -чөйрөнүн температурасы 15тен 21 ° Сге чейин ачытуу процессин тездетет, бирок муздак температура жакшы даамга алып келет. Капуста капустасын жумасына бир жолу татып көрүңүз даамы сизге жакканга чейин. Эгерде капуста банкага салынса, ага көз салып туруңуз жана мезгил -мезгили менен капкагын ачып, абаны чыгарыңыз. Контейнердин айланасында кандайдыр бир көгөрүп кетсе, кабатыр болбоңуз. Грибок мындан ары өнүкпөйт. Көргөндө эле ыргытып жибер.
9 -кадам. Тамактануу жана ырахат алуу
Эгерде сиз дароо эле жебесеңиз, ачытуу процессин токтотуу үчүн муздаткычка салыңыз.
Кеңештер
- Капустанын тазалыгы маанилүү. Жаңы капуста туздалганда суюктукту көбүрөөк берет. Эгерде капуста соолуп калса, анда туздуу суу кошуу керек болот.
- Чийки туздалган капуста С витаминине абдан бай жана орто кылымдагы Европада кыш айларында С витамининин негизги булагы болгон.
- Кааласаңыз, аны ар кандай жашылчалар менен аралаштырсаңыз болот. Кээ бир адамдар алма же сабиз кошууну жакшы көрүшөт.
- Органикалык капуста эң жакшы, анткени кадимки капустадагы химиялык заттар ачытууну козгогон табигый микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болот.
- Венгер же Бачкай (Вожводина) туздалган капустадан ырахат алуу үчүн зиренин үрөнүн, бүт кара мурч жана лавр жалбырагын кошуңуз.
Эскертүү
- Туздалган жердин бетинде көгөрүп кетсе, кабатыр болбоңуз. Жөн эле ыргытып жибер. Сиз муну түшүрүп же ыргытып жиберсеңиз болот.
- Эгерде кычыткы ачытылган капустанын ичине чейин жайылып кеткендей сезилсе, аны алып салып, жаңы туздалган туз жасоо керек болушу мүмкүн. Бул капуста ачытуу процессинде өтө көп абага дуушар болгонун жана ылайыксыз бактериялар ачытуучу идишке кире алганын билдирет.
