Горчичник же горчица жашылчалары - бул шпинат, жака чөптөр жана капуста сыяктуу бир үй -бүлөнүн ортосундагы айкаштардан келип чыккан жашылча сорттору. Текстурасы өтө жумшак жана күкүм болгондуктан, жашыл горчицаны даярдоо кыйын болуп калабы? Бактыга жараша жок! Бул макаланы кычкыл жашылчанын азыктык мазмунун жоготпостон иштетүү боюнча ар кандай оңой, тез жана даамдуу кеңештерди табууга аракет кылыңыз. Жалпысынан алганда, кычы чөптөрдү жууп, катаал сабактарын алып салуу керек, анан аларды жай бышырып, бышырып же жумшак жана даамдуу болгонго чейин бышыруу керек.
Курамы
Горчичный чөптөрдү жай ыкма менен бышыруу
- 1-2 пучка жашылча
- 1 литр тоок эти же жашылча кампасы
- Туз, калемпир же башка татымал татымына жараша
- 75 грамм куурулган пияз (милдеттүү эмес)
- 75 грамм чочконун эти, кесилген (милдеттүү эмес)
Бышырылган горчица жашылчалары
- 1-2 пучка жашылча
- Суу
- Туз, калемпир же башка татымал татымына жараша
- Кунжут майы (милдеттүү эмес)
- чай кашык уксус (милдеттүү эмес)
Куурулган жашыл чөптөр
- 1-2 пучка жашылча
- 2 аш кашык. тамак майы
- Туз, калемпир, кайен калемпири же чили порошогу татымына жараша
- майдаланган 1-2 кызыл пияз, 1 тиш сарымсак же болгар калемпиринин кесими (милдеттүү эмес, табакка даам жана жыт кошуу үчүн)
Кадам
Метод 1ден 3: Горчичный жашылдарды бышыруу жай жана жай ыкмасы
Кадам 1. Тоок эти же жашылча кампасы 950 мл жылытуу
Кампаны казанга куюңуз, андан кийин катуу отко кайнаганга чейин мештин үстүнө жылытыңыз. Андан кийин, отту азайтып, жай отто сорпону жылытуу процессин улантыңыз. Сорпону кайнатууну күтүп жатып, башка керектүү ингредиенттерди даярдап баштасаңыз болот.
- Даамын байытуу үчүн сорпого 75 грамм куурулган пияз же чочконун эти кошулсун.
- Сары кычы чөптөрүнүн салттуу стили үчүн, чочконун сандарынан же буттарынан 2,5-3 литр сууга 2-5 саат бою кайнатылган сорпону жасаса болот.
Кадам 2. Горчица чөптөрүн муздак суу астында чайкаңыз
1-2 тутам кычы чөптөрдү агын суунун астына кармап, андан кийин үстүнө жабышкан чаңды жана кирди кетирүү үчүн суу менен чайкаңыз. Кычы чөптөр жерден өскөндүктөн, кайра иштетүүдөн жана жээрден мурун ар бир тал кылдат тазаланууга тийиш. Тазалагандан кийин ашыкча суюктукту чыгаруу үчүн кычы чөптөрдү чайкап, анан кычы толугу менен кургак болгонго чейин кагаз сүлгү менен акырын сылаңыз.
- Эгерде сиз бир эле учурда дагы жакаларды бышыргыңыз келсе, процессти тездетүү үчүн аларды тешиктери бар себетке салып, баарын бир убакта тазалоо жакшы.
- Кычкыл чөптөрдүн эки боосун адатта ачка экениңизге жараша 2-4 адам жесе болот.
Кадам 3. Горчицанын сабагын кесип, таштаңыз
Тазаланган кычы чөптөрдү кесүүчү тактага коюп, бардык кычы жалбырактарын бириктирген сабактарын кесүү үчүн курч бычак менен кескиле. Кааласаңыз, кычынын сабагынан дароо алып салсаңыз болот. Эсиңизде болсун, кычы сабагынын текстурасы кыйын болот, андыктан аны жеш даамдуу эмес.
- Горчичканын караңгы, иштей турган бөлүктөрү текке кетпесин!
- Сабактары алынып салынгандан кийин, бардык жалбырактар бөлүнүп, ромена же пакцой салатына окшош болушу керек.
Кадам 4. Горчица чөптөрүн ысык сорпого кошуңуз
Керек болсо, кычы чөптөрдү казандын түбүнө жыгач кашык менен түртүңүз, ошондо бүт порция жакшы чөгүп кетет. Эгерде казандын мазмуну толуп бараткандай көрүнсө, алгач бир ууч кычы жашылчасын кошуңуз. Кычы соолуп калгандан кийин, чараны кошуп баштасаңыз болот.
Горчица чөптөрүн тез кыймылдатып аралаштырыңыз, андыктан өтө ысык сорпону чачуудан колуңуз күйүп кетпейт
Кадам 5. Горчица чөптөрүн 45-60 мүнөт кайнатыңыз
Кычы жашыл жаш жана сабагы жумшак, жалпысынан 45 мүнөт кайнатуу керек. Бирок, эски жана катуураак текстуралар, чынында, жумшак болуш үчүн 1 саатка чейин бышырылышы керек.
- Текстуранын топтошуп же жабышып калбашы үчүн кычыды мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз.
- Кычы чөптөр бышкан кезде куурап жана бырышып кетет окшойт? Кабатыр болбоңуз, бул абал толугу менен нормалдуу. Кычы чөптөр бышканда куурап жана бырышып кетүүгө жакын болгондуктан, бышырылганда жегенге караганда чийки кычы көбүрөөк колдонууну тактаңыз.
Кадам 6. Сорпону агызып, кычы чөптөрдү ысык кылып кызмат кылыңыз
Сорпону кургаткандан кийин, дароо бышырылган кычы жашылчаларды кызмат табакка өткөрүп бериңиз. Дагы салттуу тамак үчүн, кычы чөптөрдү кичине сорпосу менен кызмат кылсаңыз болот, ошондой эле "казандагы ликер" деп аталат.
- Унутпаңыз, көмөч казандын температурасы мешке көпкө отургандан кийин абдан ысык болот. Ошон үчүн терини күйүп кетпеши үчүн аны атайын казан же кычкач менен кармоо керек!
- Калган кычы чөптөрдү желим баштыкка же герметикалык идишке салып, анан муздаткычка коюңуз. Сары кычы 4-5 күндүн ичинде жаңы бойдон калышы керек.
Метод 2ден 3: Бууга бышырылган жашыл кычыдан ырахат алыңыз
Кадам 1. Горчица чөптөрүн жууп, кургатыңыз
Кычкыл кирди кетирүү үчүн муздак суу менен 1-2 даана кычы чөптү иштетиңиз. Жууп жатканда, кычкылдын ар бир бөлүгүн манжаларыңыз менен сүртүп, өжөр чаңды же кирди жууп салыңыз. Толугу менен тазалангандан кийин, ашыкча суюктукту алуу үчүн кычы чөптөрдү чайкап, анан кычы толугу менен кургак болгонго чейин кагаз сүлгү менен акырын сылаңыз.
- Куурап калган же жаңы түскө ээ болбогон жалбырактарды таштаңыз.
- Жалпысынан алганда, 1 порция кычы жашылча үчүн жеке порция.
Кадам 2. коюу жана катуу кычы сабактарын алып салуу
Ар бир кычы сабагы сабагынан бөлүнүп турушу үчүн калың кычы сабактарын кесип алыңыз. Андан кийин, кычы сабактарын алып салыңыз, анткени брокколи жана башка крест жалбырактуу жашылчалардан айырмаланып, бул бөлүктөр негизинен жегенге болбойт.
Кааласаңыз, кычы жалбырактарын бууга бышырардын алдында жешин жеңилдетүү үчүн алгач кесип же тытсаңыз болот
3 -кадам. Ал казандын же көмөч казандын түбүнүн тереңдигин 2 см каптаганга чейин суу куюңуз
Андан кийин, орто жана жогорку жылуулук боюнча мешке суу кайнатып алып. Суу кайнагандан кийин казан же көмөч жашылчаларды бууга даяр!
- Эгерде сизде бууга бышыруучу идиш бар болсо, казандын түбүнө бир аз суу куюңуз, андан кийин бууну кошуп, үстүнө горчица жашылчаларын тизип коюңуз.
- Tsp кошуп көрүңүз. кычкыл сууга бышырылганда даамдуу болуп калат.
Кадам 4. Горчица чөптөрүн казанга же бууга салып, капкагын бекем жабыңыз
Казан же пароходдун толуп кетпеши үчүн бир ууч кычы чөптү кошуңуз. Бир нече секунд өткөндөн кийин жана кычы соолуй баштады, кычы жашылчасынын өлчөмүн кошуңуз. Андан кийин, казанды жаап, кычы чөптөрдүн бардык бөлүгүн алар бышып бүткүчө бууп салыңыз.
Казан же пароход толугу менен жабылганын текшериңиз, ошондо пайда болгон буу чыгып кетпейт
Кадам 5. Горчица чөптөрүн 4-6 мүнөт бууга бышырыңыз
Горчица чөптөрү бышырууга же мезгил -мезгили менен аралаштырууга калтырылышы мүмкүн, андыктан алар бири -бирине жабышпайт, ал тургай көмөч казандын түбүнө жабышпайт. Кабатыр болбоңуз, текстура соолуй баштаганда билесиз.
- Кочкул жашыл кычы 10 мүнөт бууга бышышы керек болушу мүмкүн, бул алардын чийки болгондугуна жана даярдыгыңыздын деңгээлине жараша.
- Бышырылган горчицаны бышырганга чейин күтө туруңуз.
Кадам 6. Горчица чөптөрүнө кызмат кылардан мурун ашыкча суюктукту төгүңүз
Ашыкча суюктукту чыгаруу үчүн казандын капкагын ачып, аны раковинанын үстүнө кыйшайтыңыз. Андан кийин, кычы чөптөрдүн бетин кашыктын же шпателдин аркасы менен басып, ичиндеги нымдуулукту кургатыңыз. Андан кийин, кычы чөптөрдү табакка салып, татымына жараша бир аз кунжут майы, туз, калемпир же сарымсак порошогун кошуңуз.
- Пароход себетин колдонуп жатсаңыз, өтө ысыктан колуңузду оорутуп албаш үчүн атайын ысыкка чыдамдуу кычкачтарды же коюу сүлгү менен себетти алып салыңыз.
- Калган кычы чөптөрдү муздаткычта 4-5 күн сактаңыз. Кааласаңыз, аны пластикалык баштыкка салып, кайра колдонуу убактысы келгенге чейин тоңдургучка тоңдуруп койсоңуз болот. Тоңдурулган кычы жашылдарынын сергектиги 8-12 айга, же андан да көпкө созулушу мүмкүн!
3 -метод 3: Даамын максималдаштыруу үчүн Горчица жашылдарын кууруңуз
Кадам 1. Горчица чөптөрүн жууп, кургатыңыз
Агып жаткан суулардын астына 1-2 боо көк чөптү кармаңыз же аларды эффективдүү тазалоо үчүн тешилген себетке салыңыз. Бардык кир жок болгондон кийин, кычы чөптөрдү акырын чайкаңыз же ашыкча сууну агызуу үчүн бетин кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Жалпысынан алганда, 1-2 чыны кычы жашылчасы 2-4 порция кычы чөптү жасай алат.
- Сары кычы чөптөр куурулганга чейин кургатылганын текшериңиз. Мына ушундай жол менен гана кычы жашылчалары сиздин каалооңузга жараша болот жана кычы ысык май менен байланышканда ысык май бардык тарапка чачырап кетпейт.
Кадам 2. Горчица чөптөрүнүн калың, катуу сабактарын алып салыңыз
Иштетүүдөн мурун калың текстуралуу кычы сабактарынын алынып салынганын текшериңиз. Чындыгында, бөлүктүн текстурасы канча убакыт куурулса да жумшарбайт.
3 -кадам. Табага 2 аш кашык бышыруу майын ысытыңыз
Мешти орто жана жогорку жылуулукка күйгүзүңүз, андан кийин тегерек кыймыл менен майды куюп, көмөч казандын түбү жакшы жабылганын текшериңиз. Май ысык жана жалтырак көрүнгөн соң ага кычы чөптөрдү кошуңуз.
- Чынында, кычы чөптөрдү кууруу үчүн каалаган майыңызды колдонсоңуз болот. Мисалы, кокос майы, авокадо майы жана зайтун майы ашпозчулар арасында абдан популярдуу болгон варианттар, анткени аларда дени сак майлар бар жана идиштерге жумшак даам берет.
- Даамын жана жытын күчөтүү үчүн, алгач кычы чөптөрдү кошоордон мурун, тууралган 1-2 тиш кызыл пиязды, 1 тиш сарымсакты же болгар калемпирин туурап бышырсаңыз болот.
Кадам 4. Горчица чөптөрүн көмөч казанга кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз
Кыязы, кычы жакында ысык майга тийгенден кийин бышырылат. Сары кычы чөптөрдү кууруп, жылуулуктун бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыз кылуу үчүн дайыма аралаштырып туруңуз.
- Кааласаңыз, капуста соолуй баштаганда 240 мл тоок эти же жашылча кошуп койсоңуз болот. Горчица чөптөрү чынында жумшак жана даамы жакшы экенине ынануу үчүн бул ыкманы колдонуңуз.
- Пайда болгон буу чыгып кетиши үчүн көмөч казанды жаппаңыз.
Кадам 5. Сары кычы чөптөрдү туз, калемпир жана башка татымалдарды татып көрүңүз
Эгерде сиз кычы жашылдын даамын байытууну кааласаңыз, кычытылган сары кычы чөптөрүнө бир чымчым кошер тузун жана кара мурчту кошуңуз же кычыды ачуу кылуу үчүн бир аз кайенна/чили порошогун сээп коюңуз. Андан кийин, бир аз кычкыл даамга бир аз жаңы лимон ширесин кошуп, андан кийин дароо кычы чөптөрдөн кызмат кылып, ырахат алыңыз!
- Куурулган кычы чөптөр даамдуу, же түз эле жешет же макарон, чочконун эти же жаңы балык сыяктуу ар кандай кошумча тамактар менен берилет.
- Эгер кычы чөптөрдү дароо жебесеңиз, калганын муздаткычка салып, 4-5 күндүн ичинде колдонуңуз.
Кеңештер
- Эгерде убактыңыз чектелүү болсо же мешке кире албай кыйналып жатсаңыз, микротолкундуу чийки жашылчаларды бышырып көрүңүз. Биринчиден, адегенде болжол менен 30 мл суу куюп алыңыз, андан кийин табакты микротолкундуу мешке 4-5 мүнөткө же горчица толугу менен соолуп калганга чейин ысытыңыз.
- Сары кычы чөптөр маринаддалган чочко эти, бекон, процютто жана ышталган Түркия сыяктуу туздуу эттер менен жупташкан даамдуу.
