Эгерде сиз суши ресторанында болгон болсоңуз, анда, балким, нигири суши же деңиз азыктары кошулган суши күрүчүн сынап көрдүңүз. Бул кол тамагы, адатта, кол менен жасалат жана үстүнө тунец, жылан балык, тоок, көлөкө, снайпер, осьминог жана кальмар сыяктуу эң сонун жана жаңы ингредиенттерди колдонот. Эгерде сиз вегетарианчы же вегетарианчы болсоңуз, болгар калемпири жана пияз сыяктуу жука кесилген жашылчалардан өзүңүздүн нигири суши даярдай аласыз. Сушинин үстүнө кошулмалар же кошумча ингредиенттер менен чыгармачылык менен мамиле кылыңыз жана бул даамдуу тамакты даярдоонун алдында суши күрүчүн жасоону унутпаңыз.
Курамы
Суши күрүчүн даярдоо
- 400 грамм күрүч
- Суу 700 мл
- 120 мл күрүч уксусу
- 1 аш кашык (15 мл) өсүмдүк майы
- Уксус 30 мл
- 1 чай кашык (4 грамм) туз
Суши Нигири жасоо
- 6 чийки же бышырылган балык эти
- 120 грамм күрүч
- 1/2 чай кашык wasabi
- 480 мл сүт
Атайын вегетариандык/вегетариандык суши жасоо
- 120 грамм күрүч
- 1 болгар калемпири
- 120 мл мирин
- 60 мл күрүч уксусу
- 1 пияз
Кадам
Метод 3 3: Наси Сусыйды даярдоо
Кадам 1. Күрүчтү чайкоочу суу тунук болгонго чейин электен тазалап алыңыз
400 грамм күрүчтү күрүч чыпкасына салып, раковинага салыңыз. Күрүчтү муздак суу менен жууп, чайкоо суусу тунук жана булутсуз көрүнгөнгө чейин жууп салыңыз.
Аны чайкоо менен күрүч бышыруу учурунда казандын/контейнердин түбүндө жабышкак же күйбөйт
Кадам 2. Казанга суу менен күрүчтү салыңыз
Чоң казанды алып, жууган күрүчтү 700 мл суу менен кошуңуз. Бүт күрүч сууга чөгүп кетет. Болбосо, бир аз суу кошуп, даамдуу жана жумшак күрүчтү алыңыз.
Эгерде сизде жылдыз жылыткыч бар болсо, аны мешке күрүч бышыруунун ордуна колдонуңуз
Кадам 3. Сууну кайнатыңыз, андан кийин сууну дагы эле ысытуу үчүн отту азайтыңыз
Мешти чоң жылуулукка буруңуз жана кичинекей аба көбүкчөлөрү чогулуп, суунун үстүн пайда кылганга чейин күтө туруңуз. Андан кийин, кичинекей көбүкчөлөрдү көргөнгө чейин, жылуулукту орточо төмөндөтүңүз (бул сиз сууну аз кайнатып, күрүчтү бышыруу үчүн идеалдуу температурага жеткениңизди билдирет).
Сууну көп кайнатсаңыз, күрүч күйүп кетет. Күрүч күйүп кетпеши үчүн казанга же казанга көз салыңыз
Кадам 4. Казанды же казанды жаап, күрүчтү 20 мүнөт бышырыңыз
Казандын капкагында кармалып турган буу күрүч бышыруу процессин тездетет, андыктан жылуулукту сактоо же камтуу керек. Таймерди 20 мүнөткө коюп, күрүч бардык сууну сиңирип алышы үчүн. Эгерде казандын түбүндө дагы эле суу калса, күрүчтү дагы бир аз бышырыңыз.
Табада калган ар кандай суу (жана күрүчкө "баткактуу" текстураны берүү) күрүч толук бышпаганын көрсөтөт, андыктан ал бир аз кытырак текстурага ээ болушу мүмкүн
Кадам 5. Мештен көмөч казанды алып салкындатуу үчүн 5 мүнөт отуруп алыңыз
Отту өчүрүп, казанды/ашпозчуну (капкагы дагы эле) башка жакка же күйгөн мешке жылдырыңыз. Болжол менен 5 мүнөт отуруп көрүңүз, күрүч калган сууну жана бууну сиңирип алгыча, бышырылганга чейин.
Күрүч өтө жабышып калбашы үчүн бул кадамды жасоо да маанилүү. Андыктан, аны сизден өткөрүп жибербеңиз
Кадам 6. Күрүч уксусун, майын, кумшекерин жана тузун кичинекей казанда аралаштырыңыз
Чакан идишке 120 мл күрүч уксусу, 15 мл (1 аш кашык) өсүмдүк майы, 30 мл уксус жана 4 грамм туз куюңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштыруу үчүн акырын аралаштырыңыз.
Бул ингредиенттер күрүчкө кошумча даам кошуп, күрүчтү бири -бирине жабыштырып, формасын жеңилдетет
Кадам 7. Аралашманы орточо отто кумшекер ээрип кеткенге чейин ысытыңыз
Адатта, бул процесс болжол менен 5 мүнөткө созулат. Кант эрип, эрип кеткенден кийин, отту өчүрүп, идишти башка жерге жылдырып, аралашманы муздатыңыз.
Эгерде мешти көмөч казандан алып салууну каалабасаңыз, анда ингредиенттерди кант ээрип кеткенге чейин бир убакта 30 секунд микротолкундуу мешке салсаңыз болот
Кадам 8. Аралашманы муздатып, анан күрүчкө кошуңуз
Температура түшкөнгө чейин аралашманы 5 мүнөткө бөлүп коюңуз. Күрүчтү айнек идишке салып, үстүнө аралашманы куюңуз. Күрүчтү күрүч менен аралаштыруу үчүн күрүчтү колдонуңуз.
- Ингредиенттерди күрүч менен биринчи жолу аралаштырганда, күрүч өтө "нымдуу" көрүнүшү мүмкүн. Бирок, экөөнү аралаштыра бериңиз. Акыр -аягы, бардык ингредиенттер бирдей аралаштырылат.
- Күрүчтү даярдагандан кийин, аны четке коюп, сушинин негизги ингредиентин даярдап баштаңыз.
Метод 2ден 3: Сюзи Нигири деңиз азыктарын жасоо
Кадам 1. Жогорку сапаттагы балык этин сатып алыңыз
Салттуу/классикалык Susyi нигири лосось, тунец же сары куйрук сыяктуу чийки балык этинен жасалат. Эгерде сиз чийки балыкты сүтүңүздө колдонууну кааласаңыз, анда этти чийки түрдө жей турган сапатта экенине ынануу үчүн балык базарынан же супермаркеттен эт сатып алыңыз. Балыктын эти музда “көрсөтүлөрүн” текшериңиз жана балык жыттанып, чириген же аммиак жыттанып калса, эт жебеңиз.
Эгерде эттин сапаты чийки жей турган деңгээлде экенине ишенбесеңиз, аны кесүүдөн мурун гриль же гриль жасасаңыз болот
Кадам 2. Этти 45 градус бурчтан кичинекей тилимдерге бөлүңүз
Балыкты кесүүчү тактага коюп, эттен жука сызыктарды издеңиз (бул сызыктар бириктирүүчү ткань). Бычакты 45 градустук бурчта кармап, калыңдыгы 1,3 сантиметрдей болгон ичке тилкелерди жасаңыз. Кесимдин түбүнө жеткенде, бычактын бурчун тууралаңыз, ошондо тилимде "табак" же көңдөй форма жасай аласыз. Кесимдерди бир бычак кыймылында жасоого аракет кылыңыз, ошондо эч кандай "из" же бычак изи калбайт.
- Муну аткаруу кыйын көрүнүшү мүмкүн, бирок канчалык көп машыгсаңыз, процесс ошончолук жеңил болот. Эгер сиз досторуңузга же үй -бүлөңүзгө суши жасоону пландап жатсаңыз, анда ал идеалдуу болушу шарт эмес.
- Эт кескенде эстен чыгарбоо керек болгон эң маанилүү нерсе-чаккан көлөмдөгү кесимдерди жасоо. Чоңураак өлчөмдөгү кесимдер чындыгында стиль жана презентация үчүн гана жасалган.
Кадам 3. Идишке суу менен сүт уксусун аралаштырып, анан колуңузду малып коюңуз
Идишке 80 мл сүт уксусун куюп, суу кошуңуз. Сушини басып чыгарууда манжаларыңыз манжаларыңызга жабышып калбаш үчүн күрүчтү иштетүүдөн же калыптандыруудан мурун колуңузду аралашмага малып алыңыз.
- Адаттагыдай, бул суу менен уксустун аралашмасы "су суу" деп аталат.
- Манжаларыңыз кургак же жабыша баштаганда колуңузду аралашмага малып койсоңуз болот.
4-кадам. Күрүчтүн кичинекей тогун 5-7,5 сантиметрлик түрмөккө айлантыңыз
Бир ууч күрүчтү алыңыз (курма аянты жөнүндө). Күрүчтү мурунтан кесип алган балыктын филе өлчөмүндөй болгон катуу сүйрү же чарчы пайда болгонго чейин тоголоктоп басыңыз.
Бул учурда, күрүч бышырууга жетишерлик салкын болгондуктан, колуңузду күйгүзүп алуудан коркпойсуз
Кадам 5. Васабини балык кесимдеринин артына сүйкөп коюңуз
Биринчи кесимди жана аз өлчөмдөгү васабини (буурчактын чоңдугуна жакын) алыңыз. Этти күрүчкө жабыштыруу үчүн "клей" катары балык кесимдеринин ортосуна васаби жайыңыз (жана бир аз ачуу даамын кошуңуз).
- Васабини көпчүлүк дүкөндөрдөн ала аласыз.
- Эгерде сизге васабинин даамы жакпаса, анда бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот. Эгерде сиз чындап эле васабини жактырсаңыз, көбүрөөк макарон кошуп коюңуз.
Кадам 6. Күрүчтү балыктын бөлүктөрүнө басыңыз
Васаби капталган тарабын өйдө каратып, балыктын бөлүктөрүн кармаңыз. Экинчи колуңуз менен күрүчтү алып, этияттык менен балык кесимдерине коюңуз. Күрүчтү ылдый басуу үчүн эки манжаңызды колдонуңуз. Форманы "кулпулоо" үчүн сушини бир нече мүнөт кармаңыз, анан табакка салыңыз.
Sussy аягына чыгаруу сушинин типтүү "чөйчөгүн" же ийри формасын берет, андыктан бул кадамды аткаруу өтө маанилүү
Кадам 7. Сүттү кызмат табагына жайгаштырыңыз
Тамак таякчалары менен оңой терүү үчүн сушинин ар бир бөлүгүн чоң табакка же кызмат табакка бөлүп коюңуз. Эгерде сиз балыктын же деңиз азыктарынын бир нече түрүн колдонсоңуз, анда сушилерди балыктын же деңиз азыктарынын түрлөрү боюнча топтоштурсаңыз болот, анткени алар бири -бирине жакын. Сиз ар бир сушини вариация катары кезектештирип жайгаштыра аласыз.
3 методу 3: Вегетариан/Веган Суши Нигири жасоо
Кадам 1. Калемпирди экиге бөлүп, уруктарын алып салабыз
Веган сүтүн жасоо үчүн кызыл же апельсин калемпирин тандай аласыз. Калемпирди тазалап, узунунан эки бөлүккө бөлүңүз, андан кийин уруктарды кашык менен алып салыңыз.
Сиз уруктарды колдонбойсуз, ошондуктан дароо ыргытып жибересиз
Кадам 2. Калемпирди бышыруучу табакка салып, андан кийин кууруучуга салыңыз
Духовкадагы грилди күйгүзүп, калемпирди бышыруучу табакка жайыңыз. Духовка ысык болгондо, калемпирди салып, оодаруудан мурун калемпирди болжол менен 5 мүнөт кургатыңыз же ысытыңыз. Калемпирди 5 мүнөттөй ысык кармаңыз, андан кийин өтө кытырак же кургак боло электе алып салыңыз.
Калемпир балыктын этин сүткө алмаштырат, андыктан анын аппетитке окшош экенин текшериңиз
Кадам 3. Калемпирди 4-8 бирдей бөлүккө бөлүңүз
Бычак менен калемпирди узундугу боюнча калыңдыгы 2,5 сантиметрге чейин кесип алыңыз. Калемпирдин кесимдери соя соусунун даярдалган бөлүктөрү сыяктуу чоң экенин текшериңиз, андыктан чоңураак калемпир кесимдерин жасаңыз.
Жаңы алынган калемпир дагы эле ысык болушу мүмкүн, андыктан этият болуңуз
Кадам 4. Калемпирди 3-4 саат маринадтаңыз
Кең, кыска идишке 120 мл миринди 60 мл күрүч уксусу менен аралаштырыңыз. Калемпирдин бөлүктөрүн аралашмага чылап, андан соң идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, калемпирди 3-4 саат маринаттаңыз.
Күчтүү даам үчүн калемпирди бир түндө маринаттаңыз (эгер сабырыңыз болсо)
Кадам 5. Күрүч кесектерин тик бурчтуу бөлүктөргө бөлүңүз
Колуңузду суу менен күрүч уксусуна аралаштырыңыз (air su), анан бир муштум күрүчтү алыңыз (алакандын өлчөмүндөй). Манжаңызды жана алаканыңызды жумшак түрүп, сүйрү түрмөк формасына келтирип, анан бөлүп коюңуз. Эч кандай ингредиенттер текке кетпеши үчүн, калемпирден канча рулон жасоого аракет кылыңыз!
Эгерде колдоруңуз кургап баштаса же жабыша баштаса, кайра сууга малып коюңуз
Кадам 6. Паприка кесимдерин күрүчтүн үстүнө коюңуз
Табактан болгар калемпирин алып, этияттык менен күрүч кесиминин үстүнө коюңуз. Күрүчтү эки манжаңыз менен жабышкандай кылып басыңыз, андан кийин сушинин кийинки бөлүгүн даярдаңыз.
Алар кызыл (же кызгылт сары) болгондуктан, калемпир чийки балыкка окшош болушу мүмкүн
7 -кадам. Сушини жазгы пияз менен кооздоп коюңуз
Сарымсакты тазалап, узунунан кесүүчү тактага салыңыз. Андан кийин, курч бычак менен ортосунан тилип алыңыз. Кесүүнү мүмкүн болушунча жука кылууга аракет кылыңыз, андан кийин суши кесиминин узундугуна чейин кесип алыңыз. Калемпирдин үстүнө кесилген пиязды кошуңуз. Эми, сизде вегетариандык жана вегетариандык суши тамагы бар, ал баарына ырахат алат!
Кеңештер
- Сусый нигириден ырахат алуу түшүнүгү балыктын эти менен күрүчтү бир убакта жеш керек, андыктан экөөнү ажыратпаңыз.
- Вегетариандык суши үчүн кошумча ингредиенттер же тамактарга козу карындар, тофу, татыктуу омлет, авокадо кесимдери, туздалган чамгыр жана күрүч менен жакшы келген бардык жашылчалар кирет.
- Чыдамдуу болуңуз жана суши күрүчүн тоголотууда шашпаңыз, анткени каалаган же кооз форманы алуу үчүн күч керек.
Эскертүү
- Чийки нигири суши жасоо үчүн жогорку сапаттагы балыкты гана колдонуңуз. Балыкты деңиз азыктары менен камсыз кылган балык базарларынан сатып алыңыз.
- Чийки балыкты сүткө кайра иштетүүдөн мурун ар дайым абдан тоңдурулган (24 сааттан кем эмес -20 Цельсий) кармоо керек. Чийки балыктын этинде көптөгөн мителер бар, кээ бирлери өлүмгө алып келүүчү мителер, бул мителерди өлтүрүүнүн бирден -бир жолу - этти тоңдуруу.
