Бул wikiHow сизге суши күрүчүн суши роллдору жана чираши үчүн эң сонун жасоону үйрөтөт.
Курамы
- 2 2/3 чөйчөкчө суши күрүч же кыска дан күрүч
- 2 1/2 стакан суу
- 3 аш кашык. күрүч уксусу
- 2 аш кашык. шекер
- 1 1/2 чай кашык. туз
Кадам
Кадам 1. Туура күрүч түрүн сатып алыңыз
Суши көбүнчө "суши күрүчү" деп аталган атайын жапон ак суши күрүчүнөн жасалат. Бул жабышкак (бирок жабышчаак эмес) жана бир аз таттуу болгон жогорку сапаттагы кыска дандан жасалган күрүч.
- Жакшы жыйынтык үчүн дүкөндү карап, атайын суши күрүчүн сураңыз. Дандын сапаты жогору болгон күрүч негизинен бүтүн болот жана сынбайт. Чыныгы суши күрүчүндө крахмалдардын жакшы балансы бар (амилоза менен амилопектин), андыктан күрүч таякчаңызды колдонуп, табактан оозуңузга көтөргөндө биригет. Жалпысынан күрүчтүн бул түрү "Суши Райс" деп жазылат. Ошол эле дүкөндө сиз адатта бамбуктан жасалган суши төшөктөр, бамбук кашыктары, нори шейшептер жана күрүч уксусу сыяктуу башка жабдууларды жана ингредиенттерди таба аласыз (ошондой эле таттуу азиялык ак сиркесин колдонсоңуз болот).
- Суши күрүчү жок болгон учурда, эң окшош альтернатива - бул донгбэй күрүчү (табигый чөйрөсү Жапониянын суук климатына окшош Кытайдын түндүк -чыгышында жайгашкан күрүч. Донгбей күрүчүнүн таттуулугу жана жабышкактыгы суши күрүчүнө абдан окшош. Dongbei күрүч тегерек жана бермет сымал формада. Мындан тышкары, Донгбэй күрүчүнүн дагы бир өзгөчөлүгү бар, бышкандан кийин бул күрүч бышырылганга чейинки түзүлүшүнө кайтып келбейт, демек ал катып калбайт жана жумшак бойдон калат муздатуу. Бул мүлк накта суши жана онигири жасоо үчүн маанилүү. Dongbei күрүчү - бул жогорку сапаттагы кытай күрүчү, ал салыштырмалуу кымбат болсо дагы, суши күрүчүнө караганда арзаныраак. Бул күрүчтү чоң/сапаттуу азык -түлүк дүкөндөрүнөн тапса болот. Альтернатива онлайн суши күрүч сатып алуу үчүн.
- Кымбатыраак вариант - бул calrose, кээ бир бренддерге Botan Calrose жана Kokuho Rose кирет.
- Күрүчтүн башка түрлөрү негизинен узун дан (көбүнчө супермаркеттерде кездешет), мисалы, басмати. Узун дан күрүч жабышпайт жана даамы жана текстурасы суши күрүчүнө жакындабайт. Күрөң күрүч - бул эч качан накта суши жасоодо колдонулбаган, бирок дени сак диета үчүн керектелүүчү дандын күрүчү.
Кадам 2. Күрүчтү таразага тартыңыз
Канча ачка экениңизге жараша, менюга десерт үчүн десерт жана десерт коштолсо, 600 грамм күрүч жалпысынан 4 чоң кишиге жетет. 600 грамм өлчөмү, ошондой эле стандарттык өлчөмдөгү күрүч бышыруучу үчүн туура бөлүгү болуп саналат. Бул сумма менен сиз күрүч бышыруучу идиштин жарымындай күрүчкө ээ болосуз, бул нымдуулук жана текстура жагынан эң идеалдуу жыйынтык. Күрүч бышыруучу - күрүч бышыруунун эң ишенимдүү куралы.
3 -кадам. Андан кийин күрүчтү жууп, чайкаңыз
Мунун бир жолу - чоң көлөмдөгү муздак суу менен толтура турган чоң идишти табуу. Күрүчтү көп суу чачып жууп салыңыз. Күрүчтү колдоруңуз менен аралаштырып, сууну булутту кылган бардык кир жана крахмал бөлүкчөлөрүн алып салыңыз. Аны көпкө жуубаңыз. Жөн эле бир аз бурулуп, анан сууну ыргытыңыз. Же болбосо, күрүчтү дуршлагка салып, электен чоң идиштин үстүнө койсоңуз болот. Контейнерге суу толтуруп, күрүчтү аралаштырыңыз, андан кийин идиштен чыпканы алып салыңыз, ошондо ак сууну алып саласыз. Суу жетишерлик таза болгонго чейин муну 4-5 жолу жасаңыз. Акыркы жолу чайкагандан кийин, күрүчкө акыркы жолу таза суу куюп, күрүчтү жарым сааттай чылап коюңуз. Кээ бир булактар күрүчтү 30 мүнөттөн 1 саатка чейин төгүп, кургатууну сунушташат.
4 -кадам. Күрүчтү кайнатуу үчүн күрүчтүн ар бир 100 граммына 100 миллилитр суу керек, бул нымдалуудан мурун күрүчтүн салмагы
Бул мисалда, бул 600 миллилитр суу дегенди билдирет, анткени биз 600 грамм күрүч колдонуп жатабыз. Күрүчтү өлчөө үчүн кандай идишти колдонсоңуз, ошол идишти сууну өлчөө үчүн колдонуңуз. Күрүчтү суу менен күрүч бышыруучу жайга же күрүч бышыруучу идишке салыңыз. Аны жаап, күрүч бышмайынча ачпаңыз. Эгерде сиз аны мешке бышырып жатсаңыз, жылуулукту эң ысык күйгүзүңүз. Күрүч бышыруучу үчүн, аны жөн эле сайыңыз, которуштургучту "Ашпоз" орнотуңуз, андан кийин күрүчтү бышырууга уруксат бериңиз. Эгерде сиз күрүч бышыргычты колдонуп жатсаңыз, төмөндөгү 2 кадамды өткөрүп жиберип, түз эле Күрүчтү муздатуучу 7 -кадамга өтүңүз. Жогорудагы эки ыкмадан тышкары, меште суши күрүчүн жасасаңыз болот, кийинчерээк түшүндүрүлөт. Бирок ошол эле учурда…
Кадам 5. Кайнаганга чейин күрүч бышыргычты караңыз
Ачык капкагы бар көмөч казанды колдонуу жакшы идея, анткени аны көрө аласыз, анткени капкакты ачуу буу чыгарат жана тамак бышыруу процессине тоскоолдук кылат. Күрүч кайнагандан кийин, таймерди күйгүзүңүз. Максималдуу жылуулукта 7 мүнөткө коюңуз. Балким, сиз: "Жок, түбү кыймылдайт" деп ойлоп жаткандырсыз. Сиз жарым туура айтасыз. Күрүчтөрдүн айрымдары көмөч казандын түбүнө жабышып калат, бирок баары жакшы, анткени биз бул бөлүктү суши жасоого колдонбойбуз. Казандын түбүнө жабышкан күрүч сөзсүз болот, бирок кээ бирлери кемчиликсиз бышырылышы үчүн курмандыкка чалуу керек.
Тефлондон же башка жабышчаак эмес жабуудан жасалган казанды же күрүчтү колдонбоңуз. Биздин келет кабык көмөч казандын түбүнө жабышып калат, анткени ал даамдуу болсо да, жумшак күрүчкө аралашпаган катуу кабык жабышкак жабууну колдонуп, суши, маки рулет же онигири үчүн күрүчтүн кемчилигин бузат..
Кадам 6. Жети мүнөттөн кийин, жылуулукту максимумдан кийинки 15 мүнөткө күрүчтү жумшак бышырууга жетиштүү температурага түшүрүңүз
Эсиңизде болсун: күрүчтү бузгуңуз келбесе, казандын капкагын эч качан ачпаңыз. 15 мүнөттөн кийин күрүч бышырылат, бирок азырынча бүтө элек.
Кадам 7. Кошумча:
Күрүчтү муздатыңыз эгер сиз күрүч татымал болгондо өтө жабышчаак болушун каалабасаңыз. Күрүчтү муздатып жатканда, күрүчтү аба менен реакцияга келтирмейинче ашкананын үстөлүндө ачып кургатпаңыз. Бирок, биз дагы аны тез муздатууну каалайбыз. Жакшы ыкма - муздак сууга нымдалган эки таза жуугучту колдонуу (өтө нымданбаңыз!). Чүпүрөктү үстөлдүн үстүнө жайып, үстүнө күрүчтү жайыңыз (күрүчтү казандын түбүнө чейин кырып салбаңыз. Кийинчерээк суши күрүчүнө катуу кабык түшкүсү келбейт). Андан кийин күрүчтү аба башка кургатпашы үчүн башка чүпүрөк менен жабыңыз. Ошентип, күрүч болжол менен бир сааттын ичинде муздайт.
8 -кадам. Su түзүү
Суши деген сөз чындыгында су ("уксус" дегенди билдирет) менен ши (бул "колдо болуу" дегенди билдирет) айкалышынан турат. Ошентип, суши негизинен "уксус иштетүү чеберчилигин" билдирет. Сизге татымына жараша жакшы күрүч, уксус, туз керек (майда туз эмес, майда туз, анткени майда тузда топтолуп кетпеши үчүн өтө көп кошулмалар бар, андыктан даамы абдан жакшы эмес) жана татымына жараша шекер керек. Уксустун ар бир брендинин даамы ар башка болгондуктан, алгач уксустун даамын татып көрүү жакшы. Бирок негизги эреже - ар 100 миллилитр уксуска 3 аш кашык шекер жана 1,5 чай кашык туз кошуу керек. Баарын казанга салып, баары ээригенче аралаштырып бышырыңыз. Эми бул аралашманы татып көрүңүз. Өтө кычкылбы? Шекер кошуу. Даам таттуубу? Тузду куюңуз. Бул күчтүү сезилбейт? Уксус кошуу. Андан кийин сууну бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Кадам 9. Су менен күрүчтү аралаштырыңыз
Адаттагыдай аралаштыруу hangiri (б.а. тегиз түбү бар кичинекей, тегерек жыгач челектер) жана жыгач кашыктарда жасалат. Же болбосо, бышыруу баракчасын же куки лотогун колдонсоңуз болот (бирок алюминий фольгадан жука баракты колдонбоңуз, анткени бул уксуска реакция кылат). Күрүчтүн үстүнө су чачыңыз. Акырын козгоп, күрүчтү вилка менен оодарыңыз. Эгерде күрүч дагы эле муздай элек болсо, анда жылуулук бууланып кетсин. Болбосо, күрүч дагы эле жылуулук менен бышып калат. Ошондой эле күрүчтү тезирээк муздатуу үчүн жайып койсоңуз болот, бирок анын талкаланышына жол бербеңиз.
- Даамын тууралаңыз. Бир аз суу кошуп, вилка же жыгач кашык менен (акырын) аралаштырып, анан татып көрүңүз. Дагы эле жетишпей жатабы? Su кошуу. Бул жерде жасап жаткан үлүшүбүз үчүн сизге 100дөн 250 миллилитрге чейин суу керек болушу мүмкүн. Күрүчтү өтө су кошуп өтө даамдуу же өтө туздуу кылбаңыз. Башынан бери биз атайылап күрүчкө туз кошкон жокпуз жана күрүчтүн туздуу болушун каалаган жокпуз, анткени кийинчерээк суши өтө туздуу болгон соя соусуна малып калат.
- Суши күрүчүн бөлмө температурасына жеткенден кийин иштетиңиз. Эгерде күрүч дагы эле ысык болсо, аны нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз (кургап кетпеши үчүн) жана бөлмө температурасына чейин коё бериңиз. Сушинин даамы түздөн -түз муздаткычка салынбаган жылуу күрүчтөн жасалганда жакшыраак болот.
Кадам 10. Эгерде сиз аны муздаткычка салышыңыз керек болсо, күрүчтү бууга бышыруу менен кайра ысытыңыз же салаттын бир бөлүгү менен микротолкундуу мешке салыңыз
Же күрүчтү салат жалбырактарына ороп коюңуз (ал кургап кетпейт) кайра жаңы күрүч сыяктуу жумшак болгонго чейин. Эгерде сиз суши күрүчүн же донгбей күрүчүн колдонуп жатсаңыз (ал башка түрлөрдөй катып калбайт), аны бир аз ысытыңыз. Эгер муздаткычка бир аз эле салып койсоңуз, аны бөлмө температурасына кайтарышыңыз керек. Ушул жетишет.
Метод 1дин 1: Күрүчтү мешке бышыруу
Кадам 1. Мешти 190 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Кадам 2. 8x8 Pyrex табагына жууп, чыланган күрүчтү салыңыз
Кадам 3. Идишке күрүчтүн көлөмүндөй көлөмдөгү кайнак сууну куюңуз
Кадам 4. Идишти алюминийден жука барак менен тыгыз жаап коюңуз
Кадам 5. Табакты мештин ортосуна 20 мүнөткө коюңуз
Кеңештер
- Эгерде сиз күрүчтү тез -тез жеп турууну пландап жатсаңыз, күрүчтүн ар кандай түрлөрүн жайгаштыруу үчүн таймер жана ар кандай бышыруу орнотуулары сыяктуу сапаттуу күрүч бышыргычты сатып алыңыз.
- Базарда күрүч уксусунун ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде жыпар жыттуу күрүч уксусу жана чыныгы күрүч уксусу. Биз суши үчүн колдонгон күрүч уксусу чыныгы күрүч уксусу. Жыпар жыттуу күрүч уксусуна шекер жана туз кошулган. Эгерде сиз жыпар жыттуу күрүч уксусун сатып алсаңыз, шекер менен туздун өлчөмүн ошого жараша тууралаңыз.
- Бышкандан кийин күрүчтүн нымдуулугуна көңүл буруңуз, анткени күрүчтүн ар кандай түрлөрү бышып, сууну ар кандай жолдор менен сиңирип алат. Ошентип, бул күрүчтү "туура" бышыруунун сыноо жана жаңылуу процесси сыяктуу: бышырылган, бирок суу эмес. Сиздин максат - күрүчтүн ар бир данын жетиштүү жабышчаак кылып, бүтүн бойдон калуу жана мышыкка урунбоо.
- Кемчиликсиз күрүч жасоонун альтернативалуу жолу - Mitsubishi же Zojirushi сыяктуу компаниялар тарабынан жасалган жапон күрүч бышыргычтарын сатып алуу. Эгер сиз керектүү сууга бир аз көбүрөөк суу кошсоңуз, күрүч дагы деле эң сонун бышат.
- Уксус аралашмасынын муздашын күтүп жатканда, уксусту муздуу сууга чыланган идишке салыңыз. Бул ыкма муздатуу процессин тездетет.
- Буу жана жылуулук тезирээк таркап, консистенциясы сакталып калышы үчүн, аны суу менен аралаштырып жатканда күрүчтү күйөрмандарына жардам бергиле. Ошондой эле кичинекей желдеткичти же фенди салкын жана төмөн орнотууларда колдонсоңуз болот.
Эскертүү
- Металл табактарды колдонбоңуз. Жыгач контейнерлер/табактар - эң жакшы тандоо. Уксус металл менен реакция кыла алат жана бул күрүчтүн даамын өзгөртөт.
- Күрүчтү жакшылап жууңуз. Көптөгөн бренддер күрүчтү сууга сиңирип, сактоодо бири -бирине жабышып калбаш үчүн күрүчтү тальк менен капташат жана бул эч качан жебешиңиз керек болгон зат. Кээ бир башка бренддер керектөө үчүн коопсуз крахмалды кошушат. Бирок, ар кандай учурда, күрүчтү жакшылап жуу - эң жакшы вариант.
- Суши күрүчтү бышыруу көрүнгөнгө караганда татаалыраак. Биринчи жолу аракет кылган адамдар көбүнчө бул процессти капа кылышат.
