Комбуча чайы - ачытуу процесси аркылуу жасалган таттуу суусундук. Кадимки кымыз кадимки таттуу чайдын даамын уксуска окшош кычкыл даамга ээ. Чайдын күчү суунун ар бир көлөмү үчүн салынган чай пакеттеринин санына жараша жөнгө салынышы мүмкүн. Комбуча ден соолукту чыңдоочу дүкөндөрдүн көбүндө жана кээ бир супермаркеттердин органикалык бөлүмдөрүндө болот. Төмөнкү кадамдар үйдө кантип жасоо керектигин түшүндүрөт.
Курамы
- Кымыздын ата -энеси "козу карыны" дагы SCOBY же бактерия менен ачыткынын симбиоздук маданияты деп аталат (жана бул макалада ал "маданият" деп аталат). Сиз кымыздын козу карындарын интернеттеги бир нече онлайн дүкөндөрдөн ала аласыз. Же эгер сиз бактылуу болсоңуз, анда ашыкча козу карындары бар досуңуз сиз менен бөлүшөт! Сизде апаңыздын кымыз козу карыны болгондон кийин, ага кам көрүү үчүн бир нече жөнөкөй кадамдарды жасасаңыз, мындан ары сатып алуу/табуунун кажети жок болот.
- Стартер катары даяр кымыздын мисалдары, эгер сизде жок болсо уксус.
- Чай. Чай пакеттерин же чай жалбырагын экөөнү тең колдонсо болот. Кээде сапаты төмөн чайлар кымбат чайларга караганда даамдуу болот. Майлар бар чайлар, мисалы, Эрл Грейдеги бергамот майы, сиздин көгөрүп кетишиңизге тоскоол болуп, канааттандырарлык натыйжаларга жетүү үчүн ачытуунун узактыгына алып келет. Көптөгөн чайларды колдонсо болот:
- Көк чай
- Кара чай
- Эхинацея
- Лимон бальзамы
- Кант булагы. Тазаланган ак кант же органикалык камыш канты экөөнү тең колдонсо болот. Сиз чай аралаштырылган шире сыяктуу башка ачытуучу ингредиенттер менен эксперимент жасай аласыз. Көптөгөн кымыз чай кайнатуучулар, эгер бар болсо, органикалык ингредиенттерди колдонууну туура көрүшөт. Мисалы, Рибена, козу карын жана түстүү чай.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Чай жасоо
Кадам 1. Колуңузду ысык суу менен жакшылап жууңуз
Бактерияга каршы самынды колдонбоңуз, анткени ал кымызды булгап, маданияттагы жакшы бактерияларды өлтүрөт. Кол жуу жана бактерияга каршы самынды алмаштыра турган башка ингредиенттер үчүн алма уксусун же кадимки уксусту колдонуңуз. Латекс эмес мээлейлерди колдонуу сунушталат, айрыкча эгер сиз маданиятка түз тийсеңиз.
Кадам 2. Казаныңызга 3 л суу куюп, катуу отто бышырыңыз
Кадам 3. Сууну тазалоо үчүн жок дегенде 5 мүнөт кайнатыңыз
Кадам 4. Ысык чайга болжол менен 5 чай пакетин кошуңуз
Сиздин табитиңизге жараша, кайнагандан кийин дароо алып салгыңыз же кийинки эки кадамга калтыргыңыз келиши мүмкүн.
Кадам 5. Отту өчүрүп, 1 стакан шекер кошуңуз
Маданият азыктарды канттан алат, ошону менен ферментация процессинде маанилүү кылат. Суу кайнай берген сайын кумшекер карамелидей баштайт, андыктан өрттү өчүрүүнү унутпаңыз.
6 -кадам. Чайды жабыңыз жана бөлмө температурасына чейин муздатыңыз (болжол менен 24ºC)
Чайдын муздашы үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок суу дагы эле ысык кезде маданиятты кошуу аны өлтүрөт.
3төн 2 бөлүк: Маданиятты кошуу
Кадам 1. Контейнерди өтө ысык суу менен жууп, баарын чайкаңыз
Эгерде тазалоо жана чайкоо үчүн сууңуз аз болсо, идишке эки тамчы йод салып, суу кошуп, чайкап идишти тазалаңыз. Контейнерди жууп, жаап, күтө туруңуз. Эгерде контейнериңиз керамикадан жасалган болсо, контейнерди мешке 10 мүнөткө 140 ° C температурада коё аласыз.
Кадам 2. Чайыңыз муздагандан кийин, аны айнек идишке салып, жалпы суюктуктун 10% ын түзүүчү чай стартерин кошуңуз
Сиз ошондой эле ар бир галлон үчүн 1/4 чыны уксус бере аласыз. Бул ыкма чай даярдалып жатканда көктүн же башка бөтөн ачыткынын өсүшүн алдын алуу үчүн суюктуктун рН деңгээлин төмөн кармап турат.
Суюктук жетиштүү кислота экенин камсыз кылуу үчүн, рН өлчөө алып. Суюктуктун рН pH 4,6дан төмөн болушу керек. Эгер бул рНге жете элек болсоңуз, керектүү рН жеткенге чейин кислоталуу чай стартерин, уксус же лимон кислотасын (С витамини эмес, витамин С өтө алсыз) кошуңуз
3 -кадам. SCOBYну акырындык менен чайга салыңыз, контейнерди чүпүрөк менен жаап, резина менен бекемдеңиз
Кадам 4. Бул контейнерди алаксытпай жылуу жана караңгы жерге коюңуз
Мүмкүн болсо, бөлмө температурасы 21ºCден 30ºCке чейин ырааттуу болушу керек. Төмөн температура маданиятты жайыраак кылат, бирок 30ºCден төмөн температура керексиз организмдердин да өсүшүнө шарт түзөт.
5 -кадам. Бир жума күтө туруңуз
Чай уксус жыттана баштаганда, анын даамын сынап, рН текшере аласыз.
- Маданият чөгүп кетет же бетинде калкып калат же суюктуктун ортосунда калкып калат. Маданият aspergillus булгануусун алдын алуу үчүн бетинде калкып жүрсө жакшы.
- Үлгүлөрдү алуунун эң жакшы жолу - саманды колдонуу. Түздөн -түз самандан ичпегиле, анткени үйлөгөн аба чайды булгап коюшу мүмкүн. Ошондой эле ферментациялык идишке рН тест тилкесин чөмүлтпөңүз. Саманды контейнерге чейин жарымына малып, учун манжаңыз менен жаап, саманды сууруп, ичиндеги суюктукту ичиңиз же суюктукту рН тест тилкесине тамызыңыз.
- Эгерде кымыздын даамы абдан таттуу болсо, анда маданияттын шекерди колдонушуна жол берүү үчүн ачытуу убактысы узакка созулушу мүмкүн.
- РН 3 ферментация цикли бүткөнүн жана чай ичүү үчүн керектүү жерде экенин көрсөтөт. Албетте, бул сиздин муктаждыктарыңызга жана табитиңизге жараша ар кандай болушу мүмкүн. Эгерде бул акыркы рН өтө жогору болсо, анда чайдын циклинин аягына чыгышы үчүн дагы бир нече күн талап кылынышы мүмкүн, же аны ыргытып жиберүүңүз керек болот.
3төн 3 бөлүк: Чечүү
Кадам 1. Таза колдор менен ата-эненин маданиятын жана жер иштетүүчү маданиятын акырын өткөрүп бериңиз (эгерде колуңузда латекс эмес кол каптар болсо) жана аларды таза идишке салыңыз
Бул эки маданият бири -бирине жабышып калышы мүмкүн экенин эске алыңыз. Үстүнө кымыз куюп, идишти жаап, маданиятты коргоо үчүн.
Кадам 2. Воронканы колдонуп, даяр чайдын көбүн сактоочу идишке куюңуз
Вариант - бардыгын чокусуна чейин толтуруу. Болбосо көбүктөнүп кетиши үчүн абдан көп убакыт талап кылынат. Эгерде чайыңыз чоң идишти толтура албаса, кичине идишти колдонуңуз. Эгерде дагы эле кичине боштук болсо, аны шире же чай менен толтуруңуз. Бир аз кошуп койсоңуз, чайыңыз агып кетет. Кайрадан жаңы кымыз жасоо үчүн чайдын 10% ын айнек идишке калтырыңыз. Кайра жаңы циклди баштаңыз: даяр чай коюңуз, маданиятты коюңуз, капкагын ж.б.
- Жаңы чай жасоо үчүн маданияттын ар бир катмарын колдонсоңуз болот; Кээ бир адамдар маданияттын жаңы катмарын сунуштап, эскисин таштап салышат. Жаңы чайга маданияттын эки катмарын тең салуунун кажети жок; бирөө жетиштүү.
- Ар бир ачытуу цикли ата -энесинен жаңы тукумдарды жаратат. Ошентип, сиз биринчи ачытууну кылгандан кийин, тукумунан эки ата -энени, бир ата -энени жана бирин аласыз. Мындай пропагандалоо ар бир ачытууда болот.
Кадам 3. Даяр болгон кымыз идишти же бөтөлкөнү жаап коюңуз
Коопсуз болуу үчүн бир аз бошоп жабыңыз, көмүртек менен бекем жабыңыз жана бөлмө температурасында 2 - 5 күнгө калтырыңыз.
Step 4. Cool
Комбуча эң жакшы суукта берилет.
