Чай - Индиянын жана Чыгыш Азиянын мүнөздүү салттуу суусундуктарынын бири, ал жакында эле дүйнөнүн ар кайсы бурчунда кулинардык сүйүүчүлөр тарабынан кеңири белгилүү болуп калды. Сиз ар дайым эң жакын супермаркетте чай чайын пакеттер түрүндө сатып алсаңыз болот, бирок төмөнкү рецептте саналып өткөн ар кандай татымалдарды колдонуп өзүңүз жасоого аракет кылсаңыз, чыныгы даамын алуу оңой болот. Масала Чай же Индиянын таттуу сүт чай жасоого кызыгасызбы? Толук рецептти төмөндөн окуңуз!
Анткени: 8 чыны чай
Курамы
- 4 см. корица кабыгы (канела)
- 1 чай кашык. кардамон уруктары
- 10 бүт тиштери
- 5 стакан суу (1 стакан суу 250 млге барабар)
- 3 орто өлчөмдөгү кара чай жалбырак баштыктары, мисалы Ассам же Даржелинг чайы
- 1 чай кашык. ваниль экстракты
- 85 мл бал
- Сүт 750 мл
Кадам
Кадам 1. Тофу же быштак чыпкасы кездемесин даярдаңыз
Бетине корицаны, кардамонду жана гвоздика кабыгын кой, анан кездеменин ар бир учун байлап чөнтөк пайда болот. Француз тилинде мындай татымал пакеттери букет гарни деп аталат ("boo-KAY gar-NEE" деп айтылат).
2 -кадам. Букет гарнини суу казанына салыңыз
Кийинчерээк татымал баштыгын оңой эле алып салуу үчүн чыпкалуу кездеменин учтарын бекем байлаганыңызды текшериңиз.
Кадам 3. Сууну үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин кайнатыңыз
Суу кайнагандан кийин отту азайтып, 15 мүнөт кайноо процессин улантыңыз. Кайноо абалында, жыпар жыттуу заттарды чыгаруунун даамы ушунчалык күчтүү болот, ал ачуу даамын тата алат.
4-кадам. Мешти өчүрүп, чай жалбырагын кошуп, 2-3 мүнөт отуруп туруңуз
Канчалык узакка турууга уруксат берилсе, ошончолук концентрацияланган чай болот жана даамы ачуу болот.
Кадам 5. Букет гарнини алыңыз
6 -кадам. Чай пакетин таштаңыз же атайын чыпка аркылуу демделген чайды тартыңыз
Кадам 7. Бал, ваниль экстракты жана сүт кошуңуз
Жакшылап аралаштырыңыз.
8 -кадам. Кызмат кылыңыз
Муздак кызмат кылгыңыз келсе, таттуу сүт чайын муз кубалары толтурулган стаканга куюңуз. Жогорудагы рецепт 8 порцияны түзөт.
Кеңештер
- Чынында, сиз "чай" же "чай чай" деген ат менен тааныш болгон суусундук "масала чайы". Урду, индия жана орус тилдеринде "чай" сөзү "чай" дегенди билдирет. Ошол эле учурда, индия тилиндеги "масала" сөзү "татымал" дегенди билдирет. Эгерде сиз "чай" даярдайм же керектейм деп ырастасаңыз, бул сиз жөнөкөй чай гана жасап жатканыңызды билдирет. Ошондуктан, бул эки сөздүн мааниси бирдей.
- Чай жалбырактары ысык сууга өтө көп чылап койсоңуз, абдан ачуу даам бериши мүмкүн. Жалпысынан, эгер сиз күчтүү даам кааласаңыз, чайды көпкө демдебеңиз. Анын ордуна, сиз колдонгон чай жалбырактарынын санын көбөйтүңүз!
- Эсиңизде болсун, чай чайынын рецептери өзгөртүү үчүн абдан ийкемдүү. Эгерде сиз каалооңузга ылайыктуу ингредиенттердин санын азайтып же көбөйткүңүз келсе, тартынбаңыз. Сунушталган ингредиенттерди өзгөрткүңүз келеби? Сураныч, муну кылыңыз! Мисалы, балды кум шекерине же күрөң шекерге алмаштырсаңыз болот. Кааласаңыз, жаңы майдаланган мускат жаңгагын, мия, шафран, какао же какао порошогун кошсоңуз болот.
- Ыңгайсыз сезилгендиктен тофу же быштак чыпкалуу кездемени колдонууну каалабайсызбы? Кабатыр болбо. Сиз чай сатуучу атайын дүкөндөрдөн бош чай пакеттерин сатып алсаңыз болот. Сатып алгандан кийин, баштыкты колдоно турган ар кандай татымал жана чай жалбырактары менен толтуруп, баштыкты кычкач менен бекем жаап, бүткөндө оңой эле алып салыңыз. Кааласаңыз, агарткычы жок муслин кездемесин колдонсоңуз болот, андыктан аны бир нече жолу колдонсо болот. Андан кийин, бетин жипке салынган баштык сыяктуу жука кездеме менен байлаңыз. Эгерде үчөөнү тең колдонууну каалабасаңыз, чайдын суюктугун жыпар жыттуу заттардан ажыратуу үчүн чайды чыпкаңыз. Бирок, кичине жыпар жыттуу заттар дагы эле чайга аралашып кетээрин унутпаңыз.
- Кения - чай сөзүн колдонгон көптөгөн өлкөлөрдүн бири. Кенияда чай деген сөз жалпысынан масала чайы менен сүтү аралашкан ысык чайды билдирет. Кээде алар чайга шекер кошушат (айрыкча кениялыктар кантты абдан жакшы көрүшөт), бирок тандоо дагы деле жеке табитке ылайыкташтырылган. Жалпысынан, кениялыктар чай чайларын чай пакеттерин, сууну жана сүттү бирге кайнатып жасашат. Андан кийин, алар чай берилердин алдында масала чайын кошушат. Базарда сатылган башка татымалдар сыяктуу эле, масала чайы көбүнчө кичинекей бөтөлкөлөрдө сатылат.
- Сан-Францискодогу Red Blossom Tea Company чай билүүчүлөргө оптималдуу даам үчүн кара чайды 1-2 мүнөт 96 ° C температурада кайнатууну сунуштайт. Жалпысынан алганда, бул температура суу толугу менен кайнаганга аз калганда жетет.
- Эксперимент кылуудан тартынбаңыз! Мисалы, кара чай жалбырактарынын ордуна көк чай жалбырагын же ак чайды (жаш чай жалбырагы) колдонуңуз. Сиз ошондой эле кадимки уй сүтүнүн ордуна соя сүтүн же балдын ордуна клен сиропу же күрүч сиропун колдоно аласыз.
- Жалпысынан алганда, базарда корицанын төрт түрү бар, атап айтканда China Cassia, Vietnam Cassia, Korintje Cassia жана Ceylon Cinnamon. Адатта, Цейлон корица эки эсе кымбат сатат, бирок даамы алда канча жакшы. Кааласаңыз, бардык төрт түрүн тең сынап көрүңүз, же аларды айкалыштырсаңыз болот.
- Кээ бир рецепттер чайды бир сааттай кайнатууну талап кылат. Эгерде рецепт ушундай болсо, анда имбирь сыяктуу татымалдардын кээ бир түрлөрү кыйла чоң өлчөмдө кесилиши мүмкүн. Андан кийин, акыркы убакта чайды өзүнчө кошуп, татымал суунун кайноо температурасы төмөндөйт. Чай чайынын рецептинин кээ бир варианттары жалбыз жалбырагын колдонууну жана ваниль экстракты сыяктуу башка ингредиенттерди калтырууну талап кылат. Чай эң жогорку кайноо чекитине жеткенге чейин (же чай кайнаганды токтоткондон кийин) жалбыз жалбырагы сыяктуу бардык майдаланган ингредиенттерди кошкондугуңузду текшериңиз.
- "Чай" сөзүнүн лингвистикалык тамырларынын бири Кытайдан келип чыккан. "Чай" деп айтылып жүргөн "ча" сөзү ("и" тамгасы жок) Кытайдын ар кайсы жерлеринде жана Түндүк Индиянын Бенгалиядагы жерлеринде чай катары чечмеленет.
Эскертүү
Кээ бир маданияттарда жана лингвистикалык контексттерде "Чай чайы" термини чынында ашыкча. Андыктан, чолок болуп айткыңыз келбесе, "чай чай" ордуна "чай" деп айтыңыз. Бирок, көптөгөн өлкөлөрдө (Индонезияны кошкондо), бул термин дагы деле кеңири таралган деп эсептелет, анткени ал негизинен өз өлкөсүндө Тех Масала деп аталган индиялык таттуу сүт чайынын түрүн аныктоо үчүн колдонулат
"Чай" сөзү Индонезиядан "чай" дегенди билдирген индия тилинен келип чыккан.
