Scallops, же эл аралык кулинардык дүйнөдө, scallops деген ат менен белгилүү, ак этке жана абдан сонун текстурага ээ болгон челектин үй-бүлөсүнүн мүчөлөрү жана көбүнчө беш жылдыздуу ресторандарда өтө кымбат баада кызмат кылышат. Чөнтөктөрү тар адамдар үчүн, кабатыр болбоңуз, анткени чынын айтканда, жеке ашканада балтанын кабыгын иштетүү тоолорду жылдыруу сыяктуу кыйын эмес. Акчаны үнөмдөө үчүн дагы эле тоңуп калган балтанын кабыгын сатып алыңыз, анткени алар туура бышырылса дагы эле жаңы даамга ээ болот. Кашкалар жумшартылгандан кийин, аларды дароо кууруп же гриль кылсаңыз болот, бул даамдуу гана эмес, ошондой эле люкс!
Курамы
Кууруп жаткан деңиз балтасы
- Кабыгынан алынган 680 грамм балта снаряддары
- Туз жана калемпир
- 1 аш кашык. зайтун майы
- 1 чай кашык. лимон ширеси (милдеттүү эмес)
Жасайт: 4 порция
Sea Gray Scallops грилдөө
- Кабыгынан алынган 680 грамм балта снаряддары
- 120 мл эритилген май
- 1 аш кашык. (5 грамм) майдаланган сарымсак
- 70 грамм ак нан
- чай кашык туз
- чай кашык калемпир
- 2 чай кашык. майдаланган жаңы петрушка
- 1 лимон сыгып алыңыз
- 1 аш кашык. ачытылган ак шарап (милдеттүү эмес)
- чай кашык лимон тимьян (милдеттүү эмес)
Жасайт: 3 порция
Кадам
Метод 1дин 3: Деңиз балтасынын кабыктарын жумшартыңыз
Кадам 1. Тоңуп калган кабыкчаларды кабык менен тазалаңыз
Ортосуна нан бычагын салып, кабыкчанын кабыгын ачыңыз. Кабык ачылгандан кийин кирди же кирди кетирүү үчүн этти муздак суу менен чайкап коюңуз. Андан кийин, ошол эле бычак менен кабыктын этин кырып салыңыз.
- Эгерде снаряддар кабык менен тоңбосо, бул кадамды өткөрүп жибериңиз.
- Капочкалар муздак сууга чайкалганын текшериңиз, андыктан алар суу болуп калбайт.
Кадам 2. Клемстерди муздаткычка тамак бышырардан кеминде 24 саат мурун коюңуз
Биринчиден, моллюсканын этин чоң идишке салып, андан кийин бетин полиэтилен менен ороп коюңуз. Андан кийин, идишти муздак муздаткычка жок дегенде бир күн бышырылганга чейин коюңуз. Эртеси күнү челектин текстурасын текшериңиз. Эгерде тарактар дагы эле тоңуп, муз кристаллдары менен капталган болсо, муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
- Табактын кабыктарды жана ээриген муз кристаллдарын кармоо үчүн жетишерлик чоң экенин текшериңиз.
- Клифтерди муздаткычка бир -эки күндөн кийин иштетиңиз.
3 -кадам. Чачты муздак сууга бышырардан мурун жок дегенде бир саат чылап, алардын текстурасын тез жумшартуу үчүн
Идишке муздак суу куюп, андан соң камыш кабыгын чылап коюңуз. Капкактын пакети чынында тыгыз жабылганын текшериңиз, андыктан суу ичине кирбейт, макул! Андан кийин, таңгакты бир саатка отургузуп коюңуз, андыктан ичиндеги моллюскалардын температурасы акырындык менен төмөндөйт жана текстура жумшарат.
- Кабыктын текстурасы өзгөрбөшү үчүн суу пакетке кирбешин текшериңиз.
- Эгерде камыштарда атайын таңгактоо жок болсо, сууга чөгөрүүдөн мурун аларды пластикалык капка салып көрүңүз.
Кадам 4. Микротолкундуу мешти жумшартыңыз, эгерде аларды дароо колдонуу керек болсо
Биринчиден, кашыктарды ысыкка чыдамдуу идишке салыңыз, андан кийин чачырап кетпеши жана температураны турукташтыруу үчүн бетин кагаз сүлгү менен жаап коюңуз. Андан кийин, микротолкундуу меште "эритүү" опциясын күйгүзүңүз, жана моллюскаларды 30 секунд аралыгында чындап жумшаргыча ысытыңыз.
Микротолкундуу мешти 30% кубаттуулукта күйгүзүңүз, болбосо "эритүү" опциясы жок
Метод 2 3: Кууруу Деңиз Балтасынын Тарагы
1 -кадам. Кыяктын бетин кагаз сүлгү менен жеңил кургатуу үчүн
Эсиңизде болсун, бышыруу бышырардан мурун жакшылап кургатылышы керек, андыктан ысык температурада алар бырышпайт. Мындан тышкары, дагы эле суусу бар моллюскалар бышырылганда куурулуунун ордуна "бууланат". Дренаждалган камыштарды өзүнчө табакка салыңыз, алар кайра суу болуп кетпеши үчүн.
Кургатылган бадалдар куурулганда дагы оңой кызара берет
Кадам 2. Тарактардын бетине туз жана мурч себиңиз
Бир чымчым туз менен калемпирди алып, татымал үчүн кумшекердин үстүнө чачыңыз. Андан кийин, туз менен калемпирдин даамын жакшыраак сиңирип алуу үчүн клямбуктарды басыңыз.
Кадам 3. Зайтун майын көмөч казанга орто жана жогорку жылуулукта кайнатыңыз
Болжол менен 1 аш кашыктан куюңуз. табага зайтун майын куюңуз, анан май чындап ысыганча күтө туруңуз. Табанын туура температурасын текшерүү үчүн, ичине суу чачып көрүңүз. Эгерде суу көмөч казандын түбүнө тийгенде дароо бууланып кетсе, май колдонууга жарактуу.
Кааласаңыз, зайтун майынын ордуна майды да колдонсоңуз болот
Кадам 4. Казандарды 2,5 смдей аралыкта көмөч казанга жайгаштырыңыз
Кычкачтарды көмөч казандын ичине салып, ысык майга тийгенде үлүлдөрдүн ышкырык чыгарганын текшериңиз. Бир эле убакта мүмкүн болушунча көп камыштарды кууруп, ар бир клемманын ортосундагы аралыкты сактаңыз.
Керек болсо, акырындык менен кабырчыктарды кууруп алыңыз
Кадам 5. Тарактын ар бир тарабын 2-3 мүнөт кууруп алыңыз
Капкактарды кууруп жатканда жылдырбаңыз жана оодарбаңыз, алар толугу менен кызарып кетет. Качан алар бурулууга даяр болгондо, моллюскалар тамак кыпчууру менен алынып салынганда табада жабышып калбашы керек. Андан кийин экинчи жагын 2 мүнөт бышырыңыз. Бышкан тарелканы төгүңүз.
- Текстурасы жабышчаак болбошу үчүн, куурдакты өтө узун кууруңуз.
- Эт термометрин колдонуп, моллюскалардын ички температурасы Цельсий боюнча 63 градус экенин текшериңиз.
Кадам 6. Кашкаларды жылуу кылып кызмат кылыңыз
Идеалында, бир порцияга жылуу табакка салынган 4-5 кашык кирет. Даамын байытуу үчүн, ложанын бетине жетиштүү лимон ширесин кошуңуз.
- Эгерде ал кечки тамак катары берилсе, кызмат кылууда жылуулукту сактоо үчүн челектер акыркы бышырылганын текшериңиз.
- Калган моллюскаларды герметикалык идишке салып, муздаткычта эң көп 3-4 күн сактаңыз.
- Микротолкундуу мешке ысыкка чыдамдуу идишти 30 секунд жылытуу.
3төн 3кө чейинки ыкма: Деңиз балтасынын тарагын грилдөө
Кадам 1. Мешти 204 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз
Куурулган текчелердин бири мештин так ортосунда экенине ынангыла. Андан кийин, чыны бышырылганга чейин меш чындап ысык болгончо күтө туруңуз.
Кадам 2. Эрип кеткен сары май менен сарымсактын аралашмасын ысыкка чыдамдуу бышыруучу табакка куюңуз
Мурда майды 30 секунд эритип, андан соң казандын түбүнө куюуну жеңилдетүү үчүн майдаланган сарымсакты эритип алган майга малып коюңуз.
Мидиянын даамын байытуу үчүн 1 аш кашыктан куюңуз. көмөч түбүнө ак шарапты ачытуу
3 -кадам. Табанын түбүндөгү капкактарды жанаша жана бири -бирине төп келбегендей иреттеңиз
Чачтын түбү май менен сарымсактын аралашмасы менен капталганын текшериңиз, ошондо экөөнүн даамы кабактын этине жакшы сиңет.
4 -кадам. Кабыктын үстүнө себүүдөн мурун нанды, тузду, калемпирди жана петрушканы аралаштырыңыз
Бардык ингредиенттерди бир идишке аралаштырып, анан бир чымчым татымал алып, моллюскалардын бетине тегиз чачыңыз.
Чай кашык аралаштырыңыз. тимьян лимон, эгер сиз чаянга бир аз кычкыл чөп даамын кошкуңуз келсе
Кадам 5. Тарактарды 18-20 мүнөт бышырыңыз
Табаны духовканын ортоңку текчесине коюп, даяр болгонго чейин камыштарды бышырыңыз. Эсиңизде болсун, мештин эшиги колдонулууда ичиндеги жылуулук туруктуу бойдон калуусу үчүн ачылбашы керек. 20 мүнөттөн кийин кабыгы күрөң болгондо челектерди алып салыңыз.
Чачтын ички температурасы кызмат кылардан мурун Цельсий боюнча 63 градуска жеткенин текшериңиз. Эгерде бул температурага жете элек болсоңуз, чырпыктарды кайра бышырыңыз
Кадам 6. Кашкаларды жылуу кылып кызмат кылыңыз
Идеалында, бир порцияда 4-5 кабык бар. Мүмкүн болсо, тарелкаларды кызмат кылып жатканда муздап калбашы үчүн алдын ала ысытылган табакка салыңыз. Даамын бир аз таттуу кылуу үчүн, лимон кесиминин ширесин челектин бетине кошуңуз.
- Калган моллюскаларды герметикалык контейнерге салып, муздаткычта 4 күнгө чейин сактаңыз.
- Алар жылытылганда, кашыктарды ысыкка чыдамдуу табакка салыңыз. Андан кийин, табакты микротолкундуу мешке салып, моллюскаларды 30 секунд жылыт.
Эскертүү
- Моллюскалардын ички температурасы аны колдонуудан мурун Цельсий боюнча 63 градуска жеткенин текшериңиз.
- Былжыраган же балык жыттуу болгон ар кандай мидияларды таштаңыз.
