Үйдө жасалган майдын даамы дүкөндөн алынган майга караганда алда канча жакшы болот жана аны жасоого 20 мүнөт гана убакыт кетет. Көп аймактарда мындан ары жеткиликтүү эмес болгон даамдар үчүн, каймакты ачуу кылуу үчүн белгилүү бактерияларды кошуңуз.
Курамы
- Катуу крем
- Быштак, йогурт же мезофил бактериялар (милдеттүү эмес)
- Туз (милдеттүү эмес)
- Майдаланган чөптөр, сарымсак же бал (милдеттүү эмес)
Кадам
2дин 1 -бөлүгү: Кремди даярдоо
Кадам 1. Жаңы, оор крем ингредиенттеринен баштаңыз
Оор каймак майдын эң жогорку пайызына ээ, бул майга айланууну оңой жана өндүрүмдүү кылат. Өзгөчө жана дүкөндүн даамы үчүн жергиликтүү сүт өндүрүүчүнүн чийки кремин сатып алыңыз. Эгерде бул жок болсо, идиш менен пастерлештирүүчү крем эң жакшы даамды берет, андан кийин кадимкидей пастерленген крем, ультра пастеризация (UHT) катары берилет.
- Канты бар кремдерден алыс болуңуз
- Кремде көрсөтүлгөн майдын пайызы канча крем майга айланарын айтып берет. Минималдуу 35% сунушталат.
- АКШда, сүттүн булагын табуу үчүн Реал Сүт Издөөчү шилтемесине кирсеңиз болот.
Кадам 2. Чоң идишти жана суу контейнерин желдетип алыңыз
Муздак табак суу сары майдын эришине жол бербейт. Экинчи суу контейнерин желдетүү бул этапта да пайдалуу болушу мүмкүн, айрыкча, эгерде суу түтүгүңүз жылуу болсо.
Кадам 3. Кремди идишке куюңуз
Аны аягына чейин толтурбаңыз, анткени каймак майга айланганга чейин аба менен кеңейет.
Кадам 4. Күчтүү, аралаштырууга оңой даам үчүн бактерияларды кошуңуз (милдеттүү эмес)
Эгер сиз бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, анда Америка Кошмо Штаттарында жана Улуу Британияда сатылган соода майларынын дээрлик бардыгын камтыган таттуу каймак жасайсыз. Эгерде сиз континенталдык Европада сатылган сары майга окшош татаал даамды кааласаңыз, анын ордуна кычкыл "май маданиятын" жасаңыз. Бул кислота майдын жана суюктуктун бөлүнүшүн тездетет, аралаштыруу убактысын кыскартат.
- Оңой тандоолордун бири - быштак же жөнөкөй йогурт кошулган бактериялар кошулган. Ар бир чыны (240 мл) каймак үчүн бир аш кашык (15 мл) каймакты колдонуңуз.
- Же, интернеттен мезофилдүү бактериялык сыр маданиятын сатып алыңыз. Ар бир чейрек (литр) крем үчүн чай кашыкка (0,6 мл) аралаштырыңыз.
Кадам 5. Кремдин бөлмө температурасында болушуна бактериалдык маданиятка уруксат бериңиз
Эгерде сиз бактериялык культураны кошкон болсоңуз, анда кремди 12-72 саатка калтырып, бир нече саат сайын текшерип туруңуз. Бактериялык культуралар - бир аз калың, көбүктүү жана күчтүү кычкыл жытка ээ болгон бактериялар.
Маданият кошулбаган таттуу каймак үчүн, каймакты болжол менен 50-60ºF (10-16ºC) калтырыңыз. Бул каймакты аралаштырууну жеңилдетет, бирок кийинкисинде иштетүү керек болгон сары май үчүн дагы эле муздак болот
2дин 2 -бөлүгү: Кремди майга айлантуу
Кадам 1. Кремди аралаштырыңыз же сабаңыз
Эгерде сизде электр аралаштыргыч болсо, чачырап кетпеши үчүн аны жай ылдамдыкта баштап камыр жууруу үчүн колдонуңуз. Болбосо, кремди масон идишине салып, чайкап коюңуз. Адатта аралаштыруу 3төн 10 мүнөткө чейин созулат, ал эми чайкоо 10-20 мүнөткө созулат.
- Чайкооңузду тездетүү үчүн, чайкай баштоодон мурун кичинекей, таза айнек мраморду бөтөлкөгө түшүрүңүз.
- Эгерде аралаштыргычтын ылдамдыгы бир эле болсо, идишти чачырап кетпөө үчүн полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз.
Кадам 2. Кремдин өзгөрүүсүнүн ырааттуулугун байкаңыз
Бул крем сиз аралаштыргандан кийин бир нече этаптан өтөт:
- Крем бир аз калың же көбүктөнгөн.
- Жумшак чоку. Миксердин ылдамдыгын жогорулатуу эриген учу менен турган чокунун формасына окшош из калтырат. Эми сиз миксердин ылдамдыгын жогорулатсаңыз болот.
- Кремди сабап, тыгыз чокунун бир түрүн түзүңүз.
- Крем бырышкан же бырышкан көрүнүп баштайт жана абдан кубарып саргыч болуп калат. Суюктуктун чачырашына жол бербөө үчүн, ылдамдыгын кайра азайтыңыз.
- Чечим: Акыр -аягы, крем өзүн май жана быштакка бөлөт.
Кадам 3. Суюктукту төгүп, айлантууну улантыңыз
Быштакты өзүнчө идишке куюп, башка рецептке колдонуу үчүн сактаңыз. Майды аралаштырууну улантыңыз жана көбүрөөк суюктук пайда болгондо куюңуз. Катуу көрүнгөндө жана даамы сары майга окшош болгондо же дээрлик суюктук чыкпаганда аралаштырууну токтотуңуз.
Кадам 4. Майды муздак сууга жууп салыңыз
Эгерде быштак сары май менен аралашып кетсе, анда ал тез бузулат, андыктан эгер сиз 24 сааттын ичинде майды жей турган болсоңуз, бул зарыл.
- Майга муздак суу же муздак суу куюңуз.
- Таза колдор менен жууруңуз, же жыгач кашык менен майды басыңыз.
- Электен муздак суу куюңуз.
- Суу негизинен таза болгонго чейин кайталаңыз. Бул үчүн жок дегенде үч, кээде дагы бир нече жууш керек.
Кадам 5. Калган суюктукту басыңыз
Колуңузду жана кашыктын арткы бөлүгүн майдын калган суусун сыгып алыңыз. Бул сууну майдан чыпкаңыз.
Кадам 6. Тузду жана башка ингредиенттерди аралаштырыңыз (милдеттүү эмес)
Туздалган майды жактырсаңыз, деңиз тузун татымына жараша кошуңуз; чай кашык (1,25 мл) тузун (120 мл) сары майга аракет кылып көрүңүз. Үй майы өзүнөн өзү даамдуу болот, бирок сиз ар кандай кошумчаларды колдонуп көрүңүз. Кургатылган чөптөрдү же майда тууралган сарымсакты эске алыңыз. Жада калса бал менен аралаштырып таттуу кыла аласыз.
Кошулган даам майды тоңдуруп жана ээриткенден кийин маанилүү болушу мүмкүн экенин билиңиз
Кадам 7. Муздаткычта же муздаткычта сактоо
Үй майы, адатта, муздаткычта кеминде бир жума жакшы сакталат, эгер сиз быштактын баарын толугу менен сыгып салсаңыз, үч жумага чейин. Муздаткычта тузсуз май болжол менен беш же алты айга чейин сакталат, ал эми туздалган май анын даамына таасирин тийгизгенге чейин тогуз айга чейин сакталат.
Көптөгөн тамак -аштардан айырмаланып, эгерде ал сары майга катуу оролгон болсо, тоңуп калганда анын түзүлүшү өзгөрбөйт
Кеңештер
- Эгерде сиз стенд аралаштыргычты колдонуп жатсаңыз, бир литр кремден ашык колдонбоңуз. Практика менен, сиз май аралаштырылганда миксердин моторундагы үндүн өзгөрүшүн уга аласыз.
- Май менен сууну блендерде аралаштыруу менен жуу кадамын тездетсеңиз болот, бирок бул сиздин майды эрип кетүү коркунучу бар.
- Эгерде сиз толук сүт бере алсаңыз, анда аны бир жумага жакын отургузуп, күн сайын текшерип, үстүнөн кремди элеп коюңуз. Бул бактерияга активдүү каймакты бир аз бузат жана башка ингредиенттерди кошпостон даамдуу майга айландырылат.
