Сиз ачытылган мөмөнү жакындарыңыз үчүн жагымдуу белек кылсаңыз болот. Сиз мөмөнү спирт ичимдиктерине даам кошуу үчүн же сүйүктүү десертиңизге даам кошуу үчүн колдонсоңуз болот. Ачыткы ачытуу процессинде мөмө кантын бузат. Сиз каалаган жемиштерди колдонсоңуз болот, бирок ферменттөөдө өзгөчө жакшы болгон мөмөнүн айрым түрлөрү бар. Жаңы же консерваланган жемиштерди ачытууну үйрөнүү үчүн бул кадамдарды аткарыңыз.
Кадам
3 ичинен 1 -бөлүк: Ферментация жөнүндө билүү
Кадам 1. Ферментация деген эмне экенин жана ачытылган азыктар эмне үчүн жакшы экенин билиңиз
Ферментация - бул тамакты сактоо процесси, ошондуктан ал тамактын курамындагы жакшы бактериялардын санын көбөйтөт. Ферментация процессин жүргүзүүдө кыйынчылыктардан коркуунун кажети жок. Метод абдан оңой жана жөнөкөй.
- Жалпысынан алганда, мөмө ачытуу тандаган мөмөңүздү банкага же башка идишке салып, андан кийин ачытуу маданиятын баштоо үчүн аны суу, шекер, ачыткы же сарысуу менен толтуруу жолу менен жасалат.
- Андан кийин, банка/контейнер жабылат жана 2 күндөн 10 күнгө чейин бөлмө температурасында калтырылат. Бул убакыттын ичинде ферментация процесси кантты спиртке айландырат жана көмүр кычкыл газы да бул процесстин кошумча продуктусу катары пайда болот, ошондо үстүндө көбүк пайда болот.
- Мөмө ачытылганда, мөмөдө жакшы жана пайдалуу бактериялар көп болот. Мөмө -жемиштерди десерт, десерт кошуу катары же чатни, смузи жана сальса жасоо сыяктуу рецепттерде колдонсо болот.
Кадам 2. Мөмөңүздү тандаңыз
Көпчүлүк мөмөлөрдү ачытса болот, бирок мөмөнүн кээ бир түрлөрү бар, алар ачытууда абдан жакшы. Көптөр консерваланган же тоңдурулган жемиштерди ачытууну тандашат, анткени ал даярдоо убактысын үнөмдөйт. Эгерде сиз жаңы мөмөнү колдонуп жатсаңыз, бышкан, жаңы жана кемчиликсиз мөмөнү тандаңыз.
- Шабдалы, кара өрүк, өрүк сыяктуу мөмөлөр даамдуу даамы жана жакшы сакталган түсү менен ачытуу үчүн популярдуу болуп саналат. Мөмө -жемишти жууп, кабыгын тазалап, өзүңүз тандаган мөмөнүн жаман жерлерин таштаңыз.
- Сиз манго жана ананас сыяктуу экзотикалык мөмөлөрдү ачытуу менен жемиш соусун жасай аласыз. Терини тазалоо жана кубик кылып кесип колдонуу үчүн.
- Жүзүмдү ачытса да болот, бирок адегенде мөмөнүн ичине ийне менен тешип же ачытуу процессинин жемиштин ичине кирүүсүнө уруксат берүү үчүн экиге бөлүү керек.
- Тазаланган жана майдаланган алмурут алма сыяктуу ачытылышы мүмкүн, бирок алма менен алмурут көбүнчө ачытуу процессинде күрөң болуп калат, андыктан аларды анча кызыктырбайт.
- Көп мөмө ачытылышы мүмкүн, өтө көп уруктан турган карагаттан башка. Кулпунай ачытылганда жакшы даамын сактап калат, бирок көбүнчө ачытуу процессинде өңү өчөт.
Кадам 3. Ачытуу маданиятынын стартерин колдонуу
Маданият башталгыч ферментация процессин баштоонун негизги ингредиенти болуп саналат, анын курамында көптөгөн жакшы бактериялар бар.
- Жалпысынан алганда, ферментация процесси белгилүү бир маданияттын брендин баштоону талап кылбайт - кайсы стартер колдонсоңуз да олуттуу айырманы бербейт. Жөн гана сиз жашаган аймакта оңой таба турган маданияттын баштоочусун тандаңыз.
- Мөмө ачытууда колдонулган эң кеңири таралган маданият - бул нан бышыруучу ачыткы, сарысуу жана Колдуэллдин стартери сыяктуу атайын ачытуучу порошоктор.
- Сиз ошондой эле пробиотикалык капсулаларды, мурунку ачытуу процессинен ачытылган суюктукту же жөнөкөй кымыз чайы сыяктуу ачытылган суусундукту колдонсоңуз болот.
- Эгерде сиз Rumtoph (немис жана даниялык десерттерде колдонулат) аттуу ачытылган жемиш жасагыңыз келсе, анда ачытууга ром, шарап же бренди сыяктуу спирт кошсоңуз болот.
4 -кадам. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Мөмөнүн даамынан тышкары, ачытылган идишке белгилүү даамдарды кошсоңуз болот, ошондо ачытылган жемиштер жараткан даам дагы даамдуу болот.
- Кошумча даамдардын кээ бир мисалдары төмөнкүлөрдү камтыйт: корица, жалбыз жалбырактары, гвоздика, ваниль буурчагы, апельсин кабыгы жана бадамдын экстракты. Сиздин табитиңизге ылайыктуусун тандаңыз.
- Сиз ошондой эле ачытылган мөмөңүзгө суюк даамдарды же даамдын бөлүктөрүн кошсоңуз болот, бирок порошок татымалдарын колдонуудан алыс болуңуз. Татымал порошогу ачытуучу контейнердин капталдарына жабышып, мөмөнүн көрүнүшүн бузат. Бул айрыкча ферменттелген жемиштерди белекке бергиңиз келсе абдан маанилүү.
5 -кадам. Ачытылган мөмөнү жакшы сактаңыз
Ферментация процессинде контейнер бөлмө температурасында, күн нуру менен түз тийбестен сакталышы керек. Үйүңүздөгү шарттар ферментация процессинин ийгилигине жана ылдамдыгына таасир этерин унутпаңыз.
- Аба ырайы абдан ысык болсо, ачытылган жемиштерди муздаткычка сактай аласыз. Бирок муну менен ферментация процесси жайлай турганын эстен чыгарбоо керек.
- Мөмө ачытылган соң, аны эки айга чейин таза кармоо үчүн муздаткычта сактоо керек. Кааласаңыз, ачытуу контейнериндеги мөмөнү жаңы мөмө менен алмаштырсаңыз болот, ошондо ферментация процесси токтобостон улана берет.
- Ачытылган жемиштин кычкыл даамы болушу керек экенин билиңиз, бирок эскирген же чириген жемишке окшошпошу керек. Ачытылган жемиштер да өтө былжыр болбошу керек - Жакшы ачытылган жемиштер баштапкы формасын сактап калышы керек. Эгерде сиздин мөмөңүз былжырлуу көрүнсө же табигый эмес жыттанып жатса, аны ыргытып (маданиятты жана ачытылган сууну кошуп) жана нөлдөн баштоо керек.
3төн 2 -бөлүк: Консерваланган мөмө ачыткы
Кадам 1. Каалаган жемиш консерваңызды тандаңыз
Мөмө кутучасын ачып, ичиндеги суюктукту ыргытыңыз.
Кадам 2. Бардык ингредиенттерди банкага салыңыз
Татымына жараша шекерди, жемиш консерваларын жана наабайчынын ачыткы пакетин кошуп аралаштырганга чейин аралаштырыңыз.
- Шекер ээригенче аралаштырыңыз (мөмөдөн чыккан шүүдүрүм кантты эритип жиберет), жыпар жыттуу заттарды кошуп, банканы өтө бекем жабыңыз.
- Болжол менен бир дюйм (2,54 см) боштукту калтырыңыз, ошондо кумуралар ашыкча толтурулбайт, анткени ферменттөө процессинде көлөмү көбөйөт.
- Банканын капкагы көмүр кычкыл газын сыртка чыгаргыдай бош болушу керек, бирок курт -кумурскалар кире турган боштуктар болбошу керек.
3 -кадам. Ачытылган мөмө аралашмасын салкын, караңгы жерге отургузалы
Ферментация көбүк пайда боло баштаганда башталат, анда ачыткы кантты спиртке айланта баштайт.
- Мөмө -жемиштер жалпысынан тез ачытылат, 24-48 сааттын ичинде. Бирок, кээ бир адамдар 2 же 3 жумага чейин ачытууну тандашат. Мөмө шекеринин көбү спиртке айландырылгандыктан, бул дагы даамдуу кылат.
- Мөмөнүн ачытылган убактысы сиздин жеке даамыңызга жараша болот. Бир убакта бир нече кумураларды ачытууга жана аларды ар кайсы убакта жыйнап көрүңүз, ошондо сиз ферментация убактысынын кайсы деңгээли сиздин табитиңизге ылайыктуу экенин аныктай аласыз.
3төн 3 бөлүк: Жаңы мөмө ачытуусу
Кадам 1. Ачытылган сиропту жасаңыз
Жаңы мөмөнү ачыткыңыз келгенде (консерваланган мөмөдөн айырмаланып), адегенде сиропту суюк кылып, ферменттөө процессине мөмө кошуудан мурун ачытуу процессин иштетишиңиз керек.
- Тыгыз жабылган банкага 1 стакан шекерди 2 стакан сууга жана 1 пакет наабайчынын ачыткысын аралаштырып, сироп жасаңыз. Чакан 0.5L же 1L банкалар бул үчүн идеалдуу өлчөмдөр.
- Кант ээригенче аралашманы аралаштырыңыз.
Кадам 2. Бул сироптун аралашмасын 3-4 күн ачытууга уруксат бериңиз
Банканы өтө бекем жаабаңыз (көмүр кычкыл газы сыртка чыгып кетиши үчүн) жана бөлмө температурасында 3-4 күнгө калтырыңыз.
Үстүнөн көбүктү көрүңүз - Көбүктү көргөнүңүздө, бул ачыткы активдүү жана ачытуу процесси башталгандыгынын белгиси
Кадам 3. Мөмөнү ачытуу үчүн тандаңыз
Сироптун аралашмасы 3-4 күнгө калтырылганда, сиз каалаган жаңы мөмөнү кошо аласыз. Кайсы жемиш ачытуу үчүн жакшы экенин аныктоо үчүн макаланын башына кайра караңыз.
- Бышкан, кемчиликсиз мөмөнү колдонуңуз. Мүмкүн болсо, органикалык жемиштерди колдонуңуз.
- Колдонула турган мөмөнү жууп, кабыгын тазалап, үрөндөрүн жана чириген тешиктерин алып, андан кийин майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Кадам 4. жемиштерди кошуу
Ачытылган сироп менен банканы ачып, өзүңүз тандаган кантты жана жаңы жемиштерди кошуңуз. Кант ээригенче аралаштырыңыз.
- Коопсуз! Сиз мөмө ачытууга кечигип жатасыз. Сиз ачытылган жемишти дароо жей аласыз, же идиштин капкагын бир аз бошотуп, даамдарды ого бетер күчөтө аласыз.
- Сиз ошондой эле корица же ваниль кабыгы сыяктуу кошумча жыпар жыттуу заттарды кошуп, өзүңүзгө жаккан даамын жаратсаңыз болот.
Кеңештер
- Мөмөнүн кээ бир түрлөрү ачытуу үчүн абдан жакшы. Кара мөмө (Blackberries) өтө көп уруктарды камтыйт. Малина менен кулпунай ачытылганда соолуп калат. Гилас ачытылганда жегенге оңой болуп бөлүнүшү керек. Өрүк, шабдалы, алмурут сыяктуу мөмөлөрдүн кээ бир түрлөрүн ачытуудан мурун тазалоо жакшы. Дайыма бышкан, жаңы жана кемчиликсиз мөмөнү колдонуңуз.
- Мөмө -жемишке сиздин даамыңызга жараша даам кошуңуз, жалбыз жалбырактары, корица, гвоздика жана башкалар менен болушу мүмкүн. Жерге татымалдарды колдонбоңуз, анткени алар кумуранын четине тыгылып, жабышып калат.
- Сиз ошондой эле капкагы бир аз жабылган банкага кант менен жемиштин бирдей бөлүгүн кошуп, алкоголду колдонгон башка жемиштерди ачытсаңыз болот. Мөмөнү толук жабуу үчүн жетиштүү спирт кошуп, шекер ээригенче аралаштырыңыз. Сиз ром, шарап же бренди колдоно аласыз.
- Ошондой эле тоңдурулган жемиштерди ачытсаңыз болот. Мөмө -жемиштерди биринчи карап көрөлү, анан консерваланган мөмөлөрдү ачытуу боюнча көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Мөмө -жемиштерди тоңдуруу - көбүнчө ачытылганда соолуп же жумшарып кетүүчү жемиштер үчүн идеалдуу тандоо. Мисал: кулпунай.
Эскертүү
- Ферментация көлөмдүн көбөйүшүнө алып келерин унутпаңыз, банктагы мазмун өтө толуп кетпеши үчүн ар дайым бош жерди камсыздап, аягында төгүлүп кетиши мүмкүн.
- Банкаларды өтө бекем жабуу дагы бир маанилүү нерсе, анткени өндүрүлгөн көмүр кычкыл газы качып кетүү үчүн боштукту талап кылат. Эгерде боштуктар болбосо, анда банканын ичиндеги басым күчөп, ал жарылып кетет.
- Эгерде кумура жогорку температурага дуушар болсо, ачыткы өлөт. Эгерде банка өтө муздак болсо, ачыткы уйку стадиясына кирет. Бөлмө температурасы - ачыткы активдүү болушу үчүн эң идеалдуу температура.
