Тендердик ветчина эти - бул майрамдын бардык түрлөрү үчүн эң негизги меню. Хам - бышыруу үчүн бир нече саат талап кылынса да, аны бышыруу кыйын эмес, ар тараптуу эт. Өзүңүздүн табитиңизге жараша чийки ветчини же айыктырылган ветчини тандап, бир жарым саат бышырыңыз. Кааласаңыз, эттин туздуулугун толуктоо үчүн таттуу же ачуу даам катмарын кошсоңуз болот.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Хамды даярдоо
Кадам 1. Сиз каалаган ветчина түрүн тандаңыз
Сиз жаңы чийки ветчина, айыктырылган ветчина жана ышталган ветчина сатып ала аласыз. Кээ бир хамсалар ширеси менен оролгон, кээ бирлери кургак оролгон. Ар бир түрү сөөк же сөөгү жок варианттарда бар, сиз ветчинаны алдын ала тилип сатып алсаңыз болот, андыктан кызмат кылуу оңой. Эгерде сиз ветчинанын кайсы түрүн сатып алаарыңызды билбесеңиз, ар бири башка даамга ээ болгон популярдуу варианттарды карап көрүңүз:
- Жаңы же тоңдурулган ветчина. Хамдын бул түрү эч качан бышырылган эмес жана сакталган эмес. Бул эт куурулган чочконун же чочконун этинин даамына окшош, жумшак, жаңы чочконун даамына ээ.
- Куурулган ветчина. Хамдын бул түрү туз менен сакталат. Мисалы, көп өлчөмдө туз менен сакталган Вирджиния ветчинасы. Туз айдалган ветчинада өзүнчө даам жаратат.
- Чегилген жана айыктырылган ветчина. Түтүн ветчинанын бул түрүн сактап калуу үчүн колдонулат, ага өзгөчө түтүн даамын берет.
Кадам 2. Сизге керектүү ветчинанын өлчөмүн аныктаңыз
Бышыруу убактысы сиз канча эт бышырасыз. Хамдын бышырылышы көп убакытты талап кылгандыктан жана калдыктарга ылайыктуу болгондуктан, 1 адамга канча порция керек экенин алдын ала билип алсаңыз жакшы болмок. Төмөндө сиз сатып алган ветчинанын түрүнө жараша керектүү ветчинанын өлчөмү келтирилген:
- Сөөктүү ветчина үчүн бир порцияга 100-200 грамм эт керек.
- Кичинекей сөөктөрү бар ветчина үчүн бир порцияга 150-200 грамм эт керек болот.
- Хамдын чоң сөөктөрү үчүн порцияга 350 - 500 грамм эт керек болот.
Кадам 3. Тоңуп калган ветчини акырын эритүү
Эгерде сиз тоңдурулган ветчина сатып алсаңыз, анда бышырууга аракет кылганда ветчина жарым тоңуп калбашы үчүн, ветчинаны туура эритүү өтө маанилүү. Эгер мындай боло турган болсо, анда ветчина жегенге болбойт, анткени ветчинанын ичи жетиши керек болгон температурага жетпейт. Хамды туура ээритүүнүн 2 жолу бар:
- Муздаткычтын ыкмасы: тоңуп калган ветчини бышырардан бир күн мурун муздаткычка салыңыз. Ошентип, тоңдурулган ветчина ээрип, эттин температурасын муздак кармайт. Хамды толук эритүү үчүн кеминде 24 саат талап кылынат.
- Муздак суунун ыкмасы: Эгерде убактыңыз аз болсо, тоңуп калган ветчини муздак сууга чылап коюңуз. Эт толугу менен ээригенче сууга бир нече саат чылап коюңуз. Этин сырты өтө эрип кетпеши үчүн муздак болгула.
Кадам 4. Айыккан туздалган ветчинаны нымдап көрүңүз
Кургатылган ветчина туздун баарын эттин үстүнө сүртүү менен сакталат. Ветчинаны бир нече саат чылап коюу туздуулукту азайтып, ветчинаны даамдуу кылат. Ветчинаны чылап алуу үчүн, ветчинаны сууга чылап, муздаткычка салыңыз. Этти 4-8 саат маринаддаңыз, канчалык туздуулугун сактагыңыз келет.
Кадам 5. Бышыруунун алдында ветчинанын температурасын бөлмө температурасына тууралаңыз
Бул ветчина туура температурага чейин ысып кетишин камсыз кылуу үчүн. Хамды бышырууга 2 саат калганда муздаткычтан чыгарыңыз жана эттин бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз.
3төн 2 бөлүк: Гриль Хам
Кадам 1. Мешти 162 градус Цельсийге алдын ала ысытыңыз
Консервацияланган же кургатылбаган эт үчүн эт 71 градус Цельсий температурасында бышырылышы керек. Этти 162 градуста бир нече саат бышыруу, ветчинанын сырты кургап кетпешин камсыз кылат, ал эми ички бышыруу.
Эгерде ветчина вакуумда же консерваланган болсо, анда эт толук бышкан болот. Бул этти дароо жей аласыз же жебестен мурун 60 градуска чейин ысытсаңыз болот дегенди билдирет
Кадам 2. Ветчинаны чоң бышыруучу табакка салыңыз
Ветчинаны кармоого жетишерлик чоң жана эт тамчыларын кармоо үчүн жетишерлик терең болгон айнек, керамика же фольга көмөч казанды колдонуңуз.
3 -кадам. Эгерде сиз бышырууну пландасаңыз, ветчинаны кесип алыңыз
Этти майдын үстүнөн жана катмарынан кесип, бирок эттин ичине эмес. Сиз этти туурасынан кесүү менен кооздоп аласыз. Кесимдер сиздин жайылууңуздун эттин ичине кирүүсүнө мүмкүндүк берет.
- Эгерде сизде алдын ала кесилген эт болсо, анда сиз бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
- Эгерде сиз ветчинаны гвоздика менен бышыргыңыз келсе, өзүңүз жасаган кесимдин ар бир жерине гвоздика салыңыз.
4 -кадам. Хамдын бышыруу убактысы 1/2 кг этке карата порциянын өлчөмү боюнча аныкталат
Сиз ветчинаны эттин ички температурасы Цельсия боюнча 74 градуска жеткенче бышырасыз. Ветчина бышыруу үчүн канча убакыт керектелет, бул сиз колдонгон ветчинанын түрүнө жана канчага жараша болот. Этти туура температурага бышырып жатканыңызга ынануу үчүн эт термометринин жардамы менен температураны текшериңиз. Төмөндө ветчина үчүн керектүү бышыруу убактысынын баасы бар:
- Жаңы ветчина үчүн: 1/2 кг этке 22-28 мүнөт.
- Ышталган ветчина үчүн: 1/2 кг этке 15-20 мүнөт.
- Дарыланган ветчина үчүн: 1/2 кг этке 20дан 25 мүнөткө чейин.
Кадам 5. Хам үчүн маринад жасаңыз
Сиз ветчина бышырып жатканда керектүү жыпар жыттуу заттарды жасай аласыз. Сиз каалаган таттуу же ачуу рецептти колдонсоңуз болот. Даяр болгон ингредиенттерди мешке бышырыңыз, аралашма коюу болгонго чейин, бирок дагы эле төгүлүүчү абалда. Классикалык таттуу балды жайылтуу үчүн, төмөнкү ингредиенттерди колдонуңуз:
- 2 аш кашык горчица
- 1 стакан күрөң шекер
- 1/2 чыны бал
- 1/2 чыны сидр уксусу
- 1/2 чыны май
- 1 стакан суу
Кадам 6. Хамдын ички температурасы Цельсий боюнча 57 градуска жеткенде глазурду колдонсоңуз болот
Бул ветчина бышыруунун акыркы 30 мүнөтүндө жасалышы мүмкүн. Эт термометринин жардамы менен температураны текшериңиз, андан кийин жайып кетүү үчүн мештен ветчинаны акырын алып салыңыз.
- Сиз ветчинанын үстүн тазалоо үчүн кондитердик щетканы колдонсоңуз болот, кесимдериңиздин оюктарына жараша тазалаңыз.
- Хамды кайра мешке салып, ички температурасы Цельсия боюнча 74 градуска жеткенче ветчина куурууну улантыңыз.
- Кааласаңыз, ветчинаны грильде акыркы 10 мүнөттө бышырууну уланта берсеңиз болот. Бул ветчина боюнча кытырак каптоого алып келет.
3төн 3 бөлүк: Хамга кызмат кылуу
Кадам 1. Хам бышыргандан кийин 15 мүнөт муздаткычка салыңыз
Хамды мештен алып салкындатуу үчүн столго коюңуз. Хамды казанга которуңуз, андан кийин эттеги нымдуулукту сактоо үчүн аны фольга менен жабыңыз. Хамдын суу тамчылары муздаганда кайра этке сиңип кетет, натыйжада назик жана даамдуу ветчина пайда болот. Эгер сиз бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз, анда сиз кургак ветчина менен каласыз.
Кадам 2. Хамды кесиңиз
Муздатылган ветчинаны кесүү үчүн өтө курч бычак колдонуңуз. Эгерде сиз бүдөмүк бычак колдонсоңуз, анда бул коркунучтуу болушу мүмкүн, анткени тайыз бычак эттен оңой эле тайып кетет. Сиз бычакыңызды курч таш же бычак менен курчутсаңыз болот, андан кийин этти төмөнкү жолдор менен кесип алыңыз:
- Хамдын аягынан бир нече тилимди кесип алыңыз.
- Хамды тегиз жагына коюңуз, учу менен кесесиз. Бул хамдын туруктуу базасын түзөт.
- Этти туурасынан кескиле, сырткы четинен сөөккө чейин.
- Этти сөөккө перпендикуляр кылып кесип, тактайга түшөт.
- Хамдын башка жагында жогорудагы кадамдарды кайталаңыз.
- Хамдын сөөктөрүн ыргытпаңыз, анткени сиз аларды даамдуу шорпо кампасын жасоого колдоно аласыз.
3 -кадам. Калган ветчинаны сактаңыз
Ветчина кызмат кылгандан кийин, калган ветчини кийинчерээк сактай аласыз. Хамды муздаткычта 1 жума сактоого болот. Ошондой эле ветчинаны муздаткычтын сейфинде 1 айга чейин сактай аласыз. Сиз калган ветчины колдонуп, даамдуу бутерброддорду жана бул классиктердин бирин жасай аласыз:
- Фриттата ветчина
- Хам жана жумуртка кастрюль
