Крем сыры жаңы сыр жасоочулар үчүн эң сонун башталыш болушу мүмкүн. Бул сыр абдан аз ингредиенттерди жана күчтү талап кылат. Чындыгында, процесс ушунчалык оңой болгондуктан, эмне үчүн бул каймак быштакты дароо жасабаш керек деп ойлоносуз! Сыр өндүрүүчү катары саякатыңызды баштоо үчүн, төмөнкү кадамдарды аткарыңыз.
Курамы
Оңой Крем Сыр Ингредиенттери
- 946, 4 мл жеңил каймак же жарым жарым крем
- 1 пакет (1/8 чай кашык) мезофилдүү бактериялар башталгыч маданият
- Деңиз тузу татымына жараша
Сүткө негизделген каймак сырдын курамы
- 946, 4 мл сүт
- 1419, 5 мл катуу камкаймак (эң азы 35% май)
- 59, 2 мл айран
- 2-3 тамчы торпок суюктугу
- 1 аш кашык туз
Йогуртка негизделген каймак сырдын курамы
946, 4 мл жөнөкөй йогурт (майлуу сүттөн же майлуулугу аз сүттөн)
Кадам
Метод 3: Оңой Крем Сыр
Кадам 1. Кремдин (же жарым кремдин) бөлмө температурасына келишине уруксат бериңиз
Сиз аны муздаткычтан бир нече саатка калтырышыңыз керек болот. Бөлмө температурасына жеткенден кийин кремди чоң идишке куюңуз
Кадам 2. Мезофилл бактерияларын стартер кошуу
Кремдин үстүнө мезофил бактерияларды чачып, аралаштыруу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Идишти таза чүпүрөк же полиэтилен пленкасы менен жаап, болжол менен 12 саат бою бөлмө температурасында турсун.
- Катуу йогурттун текстурасына окшогон катуу быштак пайда болот.
- Бөлмө температурасы болжол менен 72 ° F (22 ° C) болот. Эгерде сиздин үй салкыныраак болсо, каймак быштак аралашмасынын коюуланышына бир аз убакыт кетет.
Кадам 3. Быштакты төгүңүз
Сүзгү май муслин менен. Андан кийин каймак сыр аралашмасын мурун капталган электен өткөрүңүз. Муслиндин бурчтарын чогултуп, байлап, чөнтөк пайда кылыңыз. Бул баштыкты ашкананын шкафынын туткаларына илип коюу үчүн жипти колдонуңуз. Капчык илгичтин астына идишти коюп, тамчылаган сарысууну кармаңыз.
Эгерде сизде баштыкты илүүгө ылайыктуу шкафтын туткасы жок болсо, баштыкты жыгач кашыктын туткасына байлап, кашыкты кумуранын же табактын үстүндө тең салмактап көрүңүз
Кадам 4. Сыр каптын 12 саатка чейин агып кетүүсүнө уруксат бериңиз
Дренаж үчүн канча убакыт керектелери сиздин быштактын текстурасын аныктайт. Дренаж убактысынын кыскарышы жумшак жана жумшак сырга алып келет, ал эми узакка созулган убакыт тыгыз сырга алып келет. Каалаган сыр текстурасын табыңыз - бул жеке каалоо маселеси, туура же туура эмес.
- Кыскартуу убактысын жумшак кремди бышыруу үчүн ылайыктуу кылып жасаңыз же бышыруу же бышыруу үчүн тыгызыраак бышыруу үчүн көбүрөөк төгүү убактысын колдонуңуз.
- Каймак бышкандан кийин муздаткычка салсаңыз болот, бул дагы тыгызыраак кылат.
Кадам 5. Туз же жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Каймак бышыруу бүткөндөн кийин, аны муслин баштыгынан алып, идишке салыңыз. Кааласаңыз, бир чай кашык деңиз тузун кошуңуз. Бул этапта сиз тандаган даамдарды кошо аласыз. Бул жерде кээ бир идеялар:
- Пияз жана пияз.
- Куурулган жаңгактар жана бал.
- Даршын жана күрөң шекер.
- Үйдө жасалган консервалар жана джемдер; кулпунай, өрүк ж.б.
- Розмари жана сарымсак.
- Куурулган котлеттер же тартылган ветчина.
Кадам 6. Каймак сырды сактаңыз
Крем сырыңызды муздаткычта желим пластик контейнерде сактаңыз. Ал эки жумага чейин созулушу мүмкүн.
Метод 2 3: Айранга негизделген каймак сыры
Кадам 1. Сүттү жана каймакты ысытыңыз
Сүт менен каймакты чоң реактивдүү эмес идишке куюп, жай отто 21 ° Сге жеткенге чейин ысытабыз.
- Сүт менен каймактын кайнашына жол бербеңиз.
- Температураны так окуу үчүн тез термометрди колдонуңуз.
Кадам 2. Айранды жана ачыткы кошуу
Айранды сүт менен каймак аралашмасына кошуп аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз. Андан кийин уйдун эти кошулат.
Кадам 3. Түнү бою калтырып коюңуз
Табаны жаап, каймак быштак аралашмасын түнү бою бөлмө температурасында калтырыңыз. Эртеси күнү аралашма катып калат.
4 -кадам. Туз кошуу
Катуу аралашманын бүт жерине туз чачыңыз.
5 -кадам. Творог кылып кесип алыңыз
Чоң камырды колдонуп, коюу быштактын аралашмасын майда быштакка бөлүп аралаштырыңыз.
Кадам 6. Аралашманы төгүңүз
Чоң электен өткөргүч май муслин чүпүрөгү менен. Сүзгүчтү сыворотканы кармап туруу үчүн чоң идишке салыңыз. Крем -сыр аралашмасын акырын куюп, суюктукту болжол менен 30 мүнөт коё бериңиз.
Кадам 7. Суюктукту (сыворотканы) алып салыңыз
Муслиндин бурчтарын чогултуп, ийкемдүү боо менен байлап, чөнтөктү түзүңүз. Чогултулган сарысууну табакка салыңыз.
Step 8. Cool
Сыр камтыган кездеменин баштыгын кайра электен өткөрүп, элегини кайра идишке салыңыз. Баарын муздаткычка салып, быштакты түнү бою төгө бериңиз.
Кадам 9. Каймак сыр кийинки күнү колдонууга даяр
Дароо колдонуңуз же пластик идиште муздаткычта эки жума сактаңыз.
3 -метод 3: Крем быштак негизделген йогурт
Кадам 1. Таза май муслин чүпүрөк менен электен өткөрүңүз
Сүзгүчтү кармаш үчүн чоң идишке салыңыз.
Кадам 2. Йогурт кошуу
Сүзгүчкө жөнөкөй йогурт куюңуз. Муслиндин бурчтарын чогултуп, резина менен байлап чөнтөк пайда кылыңыз.
Кадам 3. Агызууга уруксат бериңиз
Йогуртту муздаткычта болжол менен 5 саатка төгүүгө уруксат бериңиз. Эгерде сиз калыңыраак текстураны кааласаңыз, анда ал бир аз көбүрөөк отурсун.
Кадам 4. Даяр болгон каймак сырыңызды муздаткычта кайра жабылуучу контейнерге сактаңыз
Дагы жакшы, аны сактоо үчүн таза эски/колдонулган каймак сыр таңгактарын колдонуңуз!
Кеңештер
- Эгерде сиз каймак быштакка жыпар жыттуу заттарды кошуп жатсаңыз, анда быштакта канчалык көп болсо, даамы ошончолук күчтүү болорун унутпаңыз, андыктан алгач өтө көп жыпар жыттуу заттарды кошпоңуз.
- Ачытылган нандын рецептиндеги сууну жаңы сарысууга алмаштыруу (быштак коюу болгондон кийин 24 сааттын ичинде алынат) менен быштактан куюлган сарысуу суюктугун пайдаланыңыз.
- Май муслин кездемеси кайра -кайра колдонууга болот. Матаны чайкап, анан сууга бир аз жуугуч сода кошуп кайнатыңыз. Таза суу менен чайкап, кайра кургатуу үчүн илип коюңуз.
- Сиз сыр муслин, башталгычтарды жана башка ингредиенттерди жана сырларды даярдоочу камсыздоо компанияларынан сатып ала аласыз. Жайгашкан жериңизге эң жакынын табуу үчүн Google сыяктуу издөө системасына "сыр чыгаруучу компанияны" териңиз.
- Сыр баштыкты бир нече жолу алмаштыруу же жөн эле каймак быштак аралашмасын аралаштыруу дренаж процессин тездетет.
- Ар дайым мүмкүн болгон эң жаңы сүттү колдонуңуз.
- Жумшак сырлар менен жакшы шайкеш келген башка татымалдарга төмөнкүлөр кирет: петрушка, пияз, райхон, тимьян, укроп, сарымсак, орегано жана шалфей.
- Май муслиндин жумшак сырларды төгүү үчүн жакшы болгон кездемеге караганда тыгызыраак өрүмү бар. Сиз майлуу муслинди сыр жасоочу жабдуулардан же кездемелер дүкөнүнөн таба аласыз.
Эскертүү
- Термометрде көрсөтүлгөн температураны кылдаттык менен сактоону улантыңыз. Өтө ысык же өтө муздак температура сырыңызды бузушу мүмкүн.
- Сыр жасоодо тазалык эң маанилүү нерсе. Жабдууларды сыр жасоого чейин жана кийин тазалоо керек. Стерилизациялоого боло турган тамак үчүн айнек, дат баспас болоттон же пластик идиштерди тандаңыз. Сүттү жылытуу үчүн колдонулуучу көмөч казанды стерилизациялоо үчүн, көмөч казанга болжол менен 5 см суу куюп, капкагын көмөч казанга коюп, 10 мүнөт бышырыңыз. Сүт менен байланышта болгон бардык идиштерди адегенде муздак сууга чайкап, анан ысык сууга жууп салыңыз. Бул сүттө депозиттердин пайда болушуна жол бербөө үчүн.
Сиз керек
- Ченөө же чыны (айнек артыкчылыктуу) жана кашык (дат баспас болоттон жасалган)
- Дат баспас болоттон жасалган чоң реактивдүү эмес көмөч казан. Алюминий жана жез идиштерден алыс болуңуз
- Чыпка
- Чоң табак
- Ыкчам термометр
- Муслинден жасалган кездеме (бет аарчы же агарткыч менен жуулган жаздык кап да иштейт).
- Аркан
