Өзүңдүн бакчаң барбы же мөмө дүкөнүнөн жаңы жемиштерди сатып аласыңбы, эгерде аны сактоо үчүн чара көрбөсөң, мол түшүм кыска убакытка гана жетет. Мөмөнү узак мөөнөткө сактоонун үч негизги жолу бар: тоңдуруу, консервалоо же кургатуу. Ар бир ыкма ар башка даам жана текстураны берет, андыктан өзүңүздүн каалоолоруңузга ылайыктуусун тандаңыз.
Кадам
Метод 3: Мөмө -жемиш консервалары
Кадам 1. Бышкан жана даамдуу мөмөнү тандаңыз
Мөмө -жемиштин кайсы түрүн консерва кылбаңыз, толугу менен бышкан мөмөнү колдонсоңуз, даамы жана текстурасы узакка созулат. Бышып жетилген мөмөлөрдү, быша элек мөмөлөрдү таштаңыз.
Кадам 2. Рецепт боюнча мөмөнү иштетиңиз
Мөмөнүн ар бир түрү ар кандай касиетке ээ болгондуктан, сиз сактап жаткан мөмө үчүн атайын даярдалган консервация рецептин карманганыңыз жакшы. Мисалы, эгер сиз алма консервалоону кааласаңыз, анда аны алгач алмага айлантып иштетиңиз. Шабдалы үчүн, консервалоодон мурун аларды тазалап, майдалап койсоңуз болот. Төмөндө консервалоо үчүн жемиштердин ар кандай түрлөрүн иштетүү үчүн колдонулган техникалардын тизмеси келтирилген:
- Алма кесимдерин консервалоо
- Алма джемин консервалоо
- Шабдалы кесимдерин консервалоо
- Алмурут кесимдерин консервалоо
- мөмө жемиш консервасы; Бул ыкма мөмөнүн ар бир түрү үчүн колдонулушу мүмкүн
- Шабдалыдан кыям консервасы; Бул ыкманы өрүк, кара өрүк жана шабдалы үчүн колдонсо болот
3 -кадам. Консервалоочу куралдарыңызды даярдаңыз
Мөмөнүн курамында кислота көп, ал табигый консервант катары кызмат кылат жана консервадан кийин мөмөнүн узак убакыт бою сакталышына жардам берет. Мөмөнү консервалоонун эң жакшы жолу - кайнатуу менен консервалоо. Бул ыкма мөмөнү тазаланган банкага салып, бактерияны өлтүрүү үчүн идишти белгилүү бир температурага чейин жылытууну камтыйт. Банка мөөр басылгандан кийин, бул консерваланган жемиш бир нече айга жетет. Бул жерде сизге керектүү нерселер:
- Банкалардын түбүнө тийбеши үчүн капкагы жана текчеси бар чоң, терең казан
- Жаңы капкагы жана алкагы бар айнек идиштерди консервалоо
- банка көтөргүч
- Кысуу кашыгы
4 -кадам. Банканы тазалаңыз
Банкаларды идиш жуугуч машинада же ысык самындуу сууга жууңуз, бүткөндөн кийин жакшылап чайкаңыз. Идиш идиш жуугучка таштап же ысык, бирок кайнабаган сууга идишке салып колдонуудан мурун банкаларды ысык кармаңыз.
Банкаларды ысык мөмөнү куюп жатканда сындырбоо үчүн колдонгонго чейин ысык кармаңыз. Муздак идишке ысык жемиштерди куюп койсоңуз, кумуранын айнеги сынып кетиши мүмкүн
5 -кадам. Чоң казанды даярдаңыз
Казанды жарымына суу толтурулганча толтуруп, кайнатыңыз. Эгерде сиз көмөч казанды колдонуп жатсаңыз, казанды казандын ичине салып, жарымына чейин суу куюп, кайнатыңыз.
- Эгерде сизде үйдө консервалоого ылайыкталган текчеңиз жок болсо, анда торттун муздатуучу текчесин колдонсоңуз болот, же банкалардын резина капкактарын жип менен байлап, казандын түбүнө коюу менен текче жасай аласыз.
- Банкалар идиштин түбүнө тийбеши үчүн стойканы колдонуу маанилүү, бул ысып кетүүгө алып келет.
Кадам 6. Банкаларды даярдалган жемиштер менен толтуруңуз
Бирден банкаларды идиш жуугучтан же жылуу кармаган табаңыздан алып салыңыз. Аны ашкананын үстөлүнө кой. Шорпо кашыгын же воронканы колдонуп, банкага сиз даярдаган рецепт боюнча жемиштерди толтуруңуз. Нымдуу чүпүрөк менен кумуранын алкагындагы калган суюктукту аарчыңыз, андан кийин банкага капкагын салып, бекем байлаңыз.
- Эгерде сиз джем, мисалы, мөмө же кара өрүк джемин консервалап жатсаңыз, банканын үстүнөн бир дюйм же андан көп калтырыңыз.
- Эгерде сиз бүт жемиштерди же кесилген жемиштерди консервалап жатсаңыз, кумуранын үстүнөн болжол менен 1 дюйм (3 см) калтырыңыз.
Кадам 7. кумураларды көмөч казанга салыңыз
Пан максималдуу кубаттуулукка жеткенге чейин стойкага коюңуз. Суу идиштердин капкактарынан кеминде 2,5 см жогору банкаларды чөгүшү керек. Казанга капкакты коюп, анын ордунда экенин текшериңиз.
Кадам 8. Сууну кайнатып, кайра иштетүү убактысын жазыңыз
Сиз колдонгон консерва рецеби сизге банкаларды кайнатып, мөмөнү жакшылап ысытууга туура убакыт берет. Бийиктик канчалык бийик болсо, иштетүү убактысы ошончолук узун болот. Колдонуп жаткан рецептти текшериңиз жана ошого жараша убакыт кошуңуз:
- Эгерде сиз жашаган бийиктик 1001ден 3000 футка чейин болсо, 5 мүнөт кошуңуз
- Эгерде сиз жашаган бийиктик 3 0001ден 6000 футка чейин болсо, 10 мүнөт кошуңуз
- Эгерде сиз жашаган бийиктик 6,001ден 8,000 футка чейин болсо, 15 мүнөт кошуңуз
- Эгерде сиз жашаган бийиктик 8001ден 10,000 футка чейин болсо, 20 мүнөт кошуңуз
Кадам 9. Кумураны казандан көтөрүү үчүн кычкачты колдонуңуз
Сүлгүнүн үстүнө коюп, толугу менен муздатууга уруксат бериңиз. Капкактын толук жабылышы үчүн 12ден 24 саатка чейин калтырыңыз.
Кадам 10. Сактоодон мурун капкагын текшериңиз
Эгерде банк туура иштетилсе, капкак ичине ийилет, бирок дагы эле чыгып кетет. Эгер сиз капкактары чыгып жатканын көрсөңүз, анда алар толугу менен мөөр басылбаганын билдирет, андыктан муздаткычка салып, мөмөнү бир жуманын ичинде жешиңиз керек болот. Туура жабылган банкалар караңгы жана салкын жерде сакталууга тийиш.
Метод 2 3: Мөмөнү тоңдуруу
Кадам 1. Бышкан жана даамдуу мөмөнү тандаңыз
Мөмө -жемиштин кайсы түрүн тоңдурбаңыз, кемчиликсиз бышкан мөмөнү колдонсоңуз, даамы жана текстурасы узакка созулат. Бышып жетилген мөмөлөрдү таштап, быша элек жемиштерди калтырыңыз.
Кадам 2. Керек болсо мөмөнүн үрөнүн жана кабыгын алып салыңыз
Алма, шабдалы, кара өрүк же алмурут сыяктуу териси бар мөмөлөрдү тоңдуруп жатсаңыз, тоңдуруудан мурун терисин сыйрып алганыңыз жакшы. Эгерде сиз терини калтырсаңыз, териси тоңуп калганда катуураак болот жана мөмө ээригенде алар сиз баалаган текстурага ээ болбойт. Мөмөнүн үрөнүн да алып салуу керек.
- Алма, алмурут жана кабыгы калың башка мөмөлөрдү тазалоо үчүн кабыкты колдонуңуз же терисин бычак менен кесип алыңыз. Үрөндү алма сокку менен же ортосун бычак менен кесип алып салуу.
- Шабдалыны, кара өрүктү, нектаринди жана башка мөмөлөрдү жука кабыгы менен тазалоо үчүн төмөнкү процессти колдонуңуз: теринин үстүңкү бөлүгүндө “x” формасында кесип. Чоң идишке суу кайнатыңыз. Мөмөнү 30 секунд кайнатыңыз, андан кийин казандан алып салкындатуу үчүн муз идишине салыңыз. Жетиштүү деңгээлде муздагандан кийин манжаларыңыз менен терини сыйрып алыңыз. Мөмөнү эки бөлүккө бөлүп, үрөндөрдү алып салуу менен уруктарды алып салыңыз.
Кадам 3. Мөмөнү тилке же тилимге бөлүңүз
Бычакты колдонуп, мөмөнү оңой сактоо үчүн бирдей тилимге бөлүңүз. Мөмөнү толугу менен тоңдуруу мөмөнүн тегиз эмес тоңуп калышына же бузулушуна алып келиши мүмкүн, андыктан мөмөнү биринчи кесүү жакшы.
Чакан мөмө - өзгөчө шарт; Тоңдуруу алдында черника, малина, жүзүм же кулпунайды майда бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок
Кадам 4. Мөмөнү бышыруучу табакка салыңыз
Мөмө -жемиш бири -бирине дал келбеши үчүн, бышыруу баракчасына тегиз катмар менен коюңуз. Бул мөмө тоңуп калганда бири -бирине жабышып калуусун алдын алат.
5 -кадам. Бир мөмө көмөч казанды бир саатка тоңдуруп коюңуз
Мөмө бир аз тоңуп калганда казанды муздаткычтан алып салса болот; Мөмөнү толугу менен тоңдуруунун кажети жок.
Кадам 6. Мөмөнү желим баштыкка салып, муздаткычта сактаңыз
Бардык тоңдурулган мөмөлөрдү тоңдургуч үчүн коопсуз баштыкка же контейнерге салыңыз. Баштыкка этикетка коюп, аны колдонууну каалаганча муздаткычта сактаңыз.
- Сумканы этикеткалоо анын ичинде кандай мөмө бар экенин эстеп калууга жардам берет.
- Көпчүлүк тоңдурулган жемиштерди алты айдан тогуз айга чейин сактоого болот.
3 -метод 3: Мөмөнү кургатуу
Кадам 1. Бышкан жана даамдуу мөмөнү тандаңыз
Мөмөнүн кайсы түрүн кургатпаңыз, толугу менен бышкан мөмөнү колдонсоңуз, даамы жана текстурасы узакка созулат. Бышып жетилген мөмөлөрдү таштаңыз, быша элек жемиштерди калтырыңыз.
Кадам 2. Терини, керек болсо уруктарды алып салыңыз
Адатта, кургатылган жемиштердин териси дагы эле бар, бирок жакпаса ыргытып жиберсеңиз болот. Териси менен эмне кылганыңызга карабастан, уруктар дагы эле алынып салынышы керек.
- Алма, алмурут жана кабыгы калың башка мөмөлөрдү тазалоо үчүн кабыкты колдонуңуз же терисин бычак менен кесип алыңыз. Үрөндү алма сокку менен же ортосун бычак менен кесип алып салуу.
- Шабдалыны, кара өрүктү, нектаринди жана башка мөмөлөрдү жука кабыгы менен тазалоо үчүн төмөнкү процессти колдонуңуз: теринин үстүңкү бөлүгүндө “x” формасында кесип. Чоң идишке суу кайнатыңыз. Мөмөнү 30 секунд кайнатыңыз, андан кийин казандан алып салкындатуу үчүн муз идишине салыңыз. Жетиштүү деңгээлде муздагандан кийин манжаларыңыз менен терини сыйрып алыңыз. Мөмөнү эки бөлүккө бөлүп, үрөндөрдү алып салуу менен уруктарды алып салыңыз.
Кадам 3. Мөмөнү тилке же тилимге бөлүңүз
Оңой сактоо үчүн мөмөнү бирдей тилимге бөлүү үчүн бычак колдонуңуз. Мөмөнү толугу менен кургатуу мөмөнүн тегиз эмес кургап кетишине же өтө кургап кетишине алып келиши мүмкүн, ошондуктан мөмөнү биринчи кесүү жакшы.
Чакан мөмө - өзгөчө шарт; Кургатуу алдында черника, малина, жүзүм же кулпунайды майдалап тууроонун кажети жок
Кадам 4. Мешти эң төмөнкү температурага чейин алдын ала ысытыңыз
Мөмөнү 93 ° C (200 ° F) же андан төмөн кургатуу жакшы. Эгерде сиз жогорку температураны колдонсоңуз, мөмө кургак эмес, куурулган болот.
Эгерде сизде тамак -аш кургаткыч болсо, аны өндүрүүчүнүн көрсөтмөсүнө ылайык колдонуңуз
Кадам 5. Мөмөнү бышыруучу табакка салыңыз
Мөмө толук кургап кетүү убактысын тездетүү үчүн бирдей катмар менен бышыруу баракчасына коюңуз. Мөмө көмөчкө жабышып калбаш үчүн жабышпаган көмөч казанды колдонуңуз.
Кадам 6. Мөмөнү кургатуу үчүн мешке салыңыз
Кургатуу үчүн керектүү убакыт сиз колдонгон мөмөнүн түрүнө, мешти кантип орнотконуңузга жана башка факторлорго жараша өзгөрөт. Мөмө толугу менен кургап кетиши үчүн сегиз саатка же эки күнгө чейин убакыт кетиши мүмкүн.
Мөмөнү кургатуу аяктап калганын текшерүү үчүн мезгил -мезгили менен текшерип туруңуз. Толугу менен кургатылган мөмө чайноочу текстурага ээ болуп, нымдуулуктан толугу менен тазаланууга тийиш
Кадам 7. Кургатылган жемиштерди сактоо
Герметикалык контейнерде жана салкын жана караңгы жерде сактаңыз. Кургатылган жемиштерди бир нече ай сактоого болот.
Кеңештер
- Банкалардагы дат баскан же ийилген капкактарды ыргытыңыз.
- Герметикалык шакек дагы эле жумшак жана бирдей болушун камсыз кылуу үчүн, ар дайым жаңы капкакты колдонуңуз.
- Масон же Ball бренддери сыяктуу оригиналдуу консерва идиштерин колдонуңуз.
- Ысык банкаларды көтөрүү үчүн кычкачтар пайдалуу.
- Процесс мүмкүн болушунча тез жана эффективдүү иштеши үчүн бардык материалдарды жана жабдууларды оңой жеткиликтүү кылыңыз.
- Консервалоочу воронка кумураларды толтурууну жеңилдетет жана азыраак башаламан кылат.
- Колуңузду, жумуш аянтыңызды жана жабдууларыңызды мүмкүн болушунча таза кармаңыз.
- Консерваланган алмурут жана алма пирогторду тез жана оңой жасоого шарт түзөт.
- Мөмөнү лимондун ширесине чылап койсоңуз да болот.
- Сунуштар жана рецепттер үчүн төмөндөгү USDA шилтемесине баш багыңыз.
- Кайсы ыкманы колдонбосун, мөмөнүн түсүн сергитүү үчүн мөмөнү лимон ширесине же аскорбин кислотасына малып көрүңүз.
Эскертүү
- Жогоруда кайноо ыкмасы кычкыл жемиштерге ылайыкташтырылган. Төө буурчак же жашылча сыяктуу кислотасы төмөн тамак-аштар үчүн көбүнчө кысымдуу мешти колдонуу керек болот. Кошумча көрсөтмөлөрдү алуу үчүн USDA директивасын же акыркы консервациялоочу китепти караңыз.
- Көгөргөн, сырткы көрүнүшү адаттан тыш болгон же ачканда жыты бар банкаларды ыргытыңыз.
- Туура эмес же зыяндуу консервалоо ыкмалары өтө коркунучтуу.
- Мөмө -жемиш жана банка өлчөмдөрү үчүн туура бышыруу убактысы үчүн USDAнын акыркы көрсөтмөлөрүн (тышкы шилтемени караңыз) же банкаларды чыгаруучулардын биринин акыркы консервациялоочу колдонмосун караңыз. Эгерде сизде чоң энеңиздин эски рецепти бар болсо, анда ингредиенттерди колдонуңуз, бирок жаңы иштетүү убактысын колдонуңуз.
- Консервалоо боюнча көрсөтмөлөр азык -түлүк коопсуздугу жөнүндө жана кээ бир учурларда, тамак -аш башкача культивацияланганда жаңыртылат. Мисалы, помидордун кычкылдуулугу мурдагыга караганда азыраак.
