Эгерде сизде фритюр же тамакты көп өлчөмдө майга бышыруу үчүн атайын көмөч казан, терең оюкчуктуу вок же көмөч казан же голландиялык мештин табасы болсо, анда сүйүктүү куурулган тамактардын ырахатын алуу бир топ жеңил болору шексиз. үйдө! Тамакты кемчиликсиз текстурага чейин кууруу үчүн, идишти өсүмдүк майы же рапс майы сыяктуу түтүнү жогору болгон май менен толтуруп, андан кийин 177 ° C чейин ысытуу керек. Андан кийин, кичинекей жана бирдей өлчөмдө кесилген ингредиенттерди текстурасы чындап кыркылганга чейин жана түсү алтын күрөңгө айланганча кууруңуз. Voila, сиз тез эле ар кандай даамдуу куурулган тамактарды жей аласыз!
Кадам
3 методу 1: Туура бышыруу куралдарын колдонуу
Кадам 1. Тамакка ысыкка чыдамдуу, дубалы бийик идишти колдонуп кууруңуз
Терең кууруу ыкмасы менен эң сонун кууруу натыйжасын алуу үчүн, атайын көмөч казанды, бийик дубалдуу көмөч казанды, шкафты же голландиялык мешти колдонууну сунуштайбыз. Эгерде сизде төртөө тең жок болсо, анда каалаган май бышыруучу идишти, ошондой эле куурула турган тамакты колдонуңуз. Ошондой эле идиштин өтө жогорку температурага туруштук бере ала тургандыгын текшериңиз.
- Атайын фритюр же фритюр, албетте, көпчүлүк тамактарды кууруу үчүн колдонуу үчүн эң идеалдуу жана оңой бышыруучу курал.
- Эгерде сизде фритюр жок болсо, кууруу үчүн колдонулганда майдын бардык тарапка чачырап кетишине жол бербөөчү бийик дубал идишти же көмөч казанды колдонууну сунуштайбыз.
Кадам 2. Түтүнү жогору болгон майды тандаңыз
"Түтүн чекити" термини чындыгында мунай күйүп, түтүн чыгара баштаган температураны билдирет. Ошондуктан кууруу үчүн эң ылайыктуу түрлөрү канола майы, өсүмдүк майы, арахис майы жана жүгөрү майы сыяктуу түтүнү жогору болгон майлар.
- Кааласаңыз, жакшы даам алуу үчүн майдын ар кандай түрлөрүн аралаштырсаңыз болот.
- Бир аз дени сак кууруу үчүн өсүмдүк майын кокос майы, авокадо майы, пальма майы, май же тазаланган жаныбар майлары менен алмаштырып көрүңүз.
- Зайтун майы, кунжут майы, башка тазаланбаган майлар, май жана катуу майлардын (ак май) түтүнү төмөн. Бул алардын бардыгын терең кууруу ыкмасын колдонуп тамакты кууруу үчүн колдонууга болбойт дегенди билдирет.
Кадам 3. Куурулган тамактын температурасын текшерүү үчүн атайын термометрди даярдаңыз, ошондой эле кычкач же жыгач кашык
Термометр тамактын кууруп жатканда температурасын текшерүү процессин жөнөкөйлөтүү үчүн пайдалуу. Натыйжада, куурулган тамактын даамы жана текстурасы бышырылганда таптакыр идеалдуу болот. Ошол эле учурда, тамак кычкачтары же жыгач кашыктар тамакты куурулганда козгоп, бышкан кезде төгүп салат.
- Тамак -аш термометри жокпу? Кабатыр болбоңуз, жыгач кашык температураны текшерүүчү катары эки эсе чоңоет! Айла, жөн гана кашыктын учун майга малып коюңуз. Эгерде анын айланасында кичинекей көбүкчөлөр пайда болсо, бул май жетиштүү ысык жана колдонууга даяр экенин билдирет.
- Эч качан куурулган тамакты желим кашык менен колдонбоңуз. Майдын өтө ысык температурасы пластикалык кашыктарды эрите алат!
Кадам 4. Бышырылган кууруудагы ашыкча майды сиңирүү үчүн темир тор же кагаз сүлгүнү даярдаңыз
Темир тор атайын кууруу температурасын муздатуу жана муздатуу үчүн иштелип чыккан, аны колдонуу үчүн эң идеалдуу кылат. Бирок, эгерде сизде жок болсо, сиз мештин текчесин да колдонсоңуз болот. Эгерде сизде экөө тең жок болсо, анда бирден эки баракка чейин ашкана кагазы менен капталган чоң табакты колдонуңуз.
- Табадан алып салгандан кийин, куурулган азыктарды андагы майдын мазмунун азайтуу үчүн салкын жерге коюу керек.
- Куурулган тамак темир торго төгүлүп турса да, бир нече ашкана кагаз сүлгүнү карманганыңыз оң. Кагаз сүлгүнүн кошумча катмары майды көбүрөөк сиңирип, куурулган тамакты жегенде кытырак кылат.
2 -метод 3: Тамакты кемчиликсиз кууруу
Кадам 1. Сковородканы жетиштүү май менен толтуруңуз
Жок дегенде, майдын бир бөлүгү тамактын жарымын чөгөрүп алаарын текшериңиз. Майдын конкреттүү өлчөмү кууруп жаткан тамагыңыздын түрүнө жана фритюрдун өлчөмүнө жараша болот, бирок тамактын кууруу учурунда туура сиңиши үчүн жалпысынан 900 млден 2 литрге чейин май керек болот.
- Идеалында, жана куурулган идиш жетишерлик чоң болсо, бүт тамак майга толугу менен чөмүлүшү керек.
- Май ысыганда толуп кетпеши үчүн майдын бети менен көмөч эриндин ортосунда болжол менен 5-7 см боштук калтырыңыз.
Кадам 2. Майды 150-191 ° C чейин ысытыңыз
Эгерде электр фритри колдонсоңуз, анда температураны ошол санга коюңуз. Эгерде кадимки табакты колдонсоңуз, көмөч казанга мешке коюп, аны катуу ысытыңыз. Көпчүлүк рецепттер идеалдуу температура катары 150-191 ° C сунуштайт. Бирок, эгер сиздин рецебиңизде белгилүү бир температура жок болсо, анда эң жакшы натыйжага жетүү үчүн майдын температурасын 163-177 ° C диапазонунда кармоо жакшы.
- Эгерде майдын температурасы 149 ° Сге жетпесе, анда куурулган тамак кытырак эмес жана эң сонун бышырылган эмес. Башка жагынан алганда, эгерде майдын температурасы 191 ° Cдан ашса, анда май өтө ысык болуп калат деп коркушат, андыктан куурулган азыктар күйүп кетиши мүмкүн.
- Туура температура чынында куурулган тамактын түрүнө жараша болот. Ошондуктан, ар дайым рецепт боюнча жазылган сунуштарды окуп чыгыңыз же мүмкүн болсо рецепт ээси менен кеңешип, температуранын эң ылайыктуу сунуштарын билиңиз.
- Өрттөнүүчү заттарды жана нерселерди күйүп турган мештен алыс кармаңыз.
Кадам 3. Куурулган тамакты ун менен бышырыңыз, ошондо беттин структурасы бышканда кытырак болот
Тамакты унга же камырдын калың катмарына кууруу алдында каптоо бышканда даамын жана текстурасын дароо байытат. Жөн гана ысык майга кууруу алдында тамактын бүт бети ун менен капталганын текшериңиз.
- Эгерде сиз ундан жасалган бышыргычтарды жасоону кааласаңыз, адегенде куурула турган тамагыңызды 3-4 урулган жумуртка салынган идишке малып алышыңыз керек. Андан кийин, үстүн кайра ун, нан же экөөнүн аралашмасы менен каптаңыз.
- Ар тараптуу каптоо үчүн 120 мл сүт же айран, 80 мл суу, 60 грамм ун, 1½ чай кашык аралаштырыңыз. бышыруучу порошок, жана татымына жараша туз жана мурч.
- Кааласаңыз, татымал туз, сарымсак же пияз порошогу, кара мурч же кайен калемпири же орегано кошуп, каптоо аралашмасынын даамын жакшырта аласыз.
4 -кадам. Тамакты жай жана кылдаттык менен куургучка салыңыз
Майдын бардык тарапка чачырап кетүү ыктымалдыгын азайтуу үчүн, кычкачтын же тешикчелүү металл кашыктын жардамы менен тамакты майга малып коюңуз. Эсиңизде болсун, тамакты акырындык менен кошуп, көмөч казан толуп кетпеши жана майдын температурасы төмөндөп кетпеши керек, айрыкча, оптималдуу эмес майдын температурасы тамакты бышырууга жана агызып жатканда өтө көп май сиңирүүгө жакын болгондуктан.
- Эгерде тамак өтө чоң же узун болсо, аны майга акырындык менен, болжол менен 2,5-5 см чөгөрүп көрүңүз. Ошондой эле майга чөгүп кетпеген бөлүк сизден майды чачып жаракат албаш үчүн сизден алыстап жатканын текшериңиз.
- Эгерде тамак -аштын көлөмү жетишерлик чоң болсо, майдын температурасын туруктуу кармоо үчүн кууруу процесси акырындык менен жүргүзүлүшү керек.
Кадам 5. Табанын түбүнө жабышып калбаш үчүн куурулган тамакты аралаштырууну жана/же оодарууну улантыңыз
Тамакты бир нече мүнөттө аралаштыруу же оодаруу үчүн кычкачты же жыгач кашыкты колдонуңуз. Эгерде көмөч казан толуп калса, анда куурулган тамак бири -бирине жабышып кетет же бирдей кызарбайт.
- Эгерде сиз өтө чоң болгон тамакты толугу менен сууга чөмүлтүүгө куурууңуз керек болсо, анда тамактын ар бир тарабы майга бирдей убакытка чөгүп кетиши үчүн, аны жарымында оодарууну унутпаңыз.
- Тамакты кууруп жатканда колуңузду күйгүзүп же оорутуп албаш үчүн, аны казандын оозуна жакын жерге көп койбоңуз.
Кадам 6. Тамакты алтын күрөңгө айландыргандан кийин төгүп салыңыз
Ар кандай тамактарды ар кайсы убакта кууруу керек. Башкача айтканда, тамак бышыруу үчүн 30 секунд гана керектелүүчү азыктар бар, бирок алар толук бышып бүтүшү үчүн бир нече мүнөт кууруу керек болгон тамак -аштар бар. беттин түсүнө негизделген тамак.
- Эсиңизде болсун, бул эрежелер эт бышырууга колдонулбайт! Ошондуктан, тооктун, чочконун же башка балыктын ички температурасын өлчөө үчүн тамак -аш термометрин колдонуу эң жакшы.
- Тоок жана башка канаттуулардын түрлөрү дайыма 73 ° C же андан жогорку ички температурада бышырылышы керек. Ошол эле учурда, чочконун этин 62 ° C чейинки температурага чейин бышыруу керек, ал эми ички температурасы андан бир аз төмөн болсо да, уйдун этин жеш керек.
Кадам 7. Тамакты кычкачтын же оюк кашыктын жардамы менен төгүңүз
Тамактын түсү алтын күрөңгө айлангандан кийин, дароо тамак кыскычын колдонуп агызыңыз. Эгерде тамактын өлчөмү өтө кичине болсо, анда майдын ичинде эч кандай целлюлоза калбаганын текшерүү үчүн тешик кашыкты же металл электен колдонуңуз. Андан кийин, тамакты муздак жерге жылдыруудан мурун ашыкча майды төгүү үчүн кашыкты же кычкачты акырын чайкаңыз.
Тамактарды куурулган жана майдын үстүндө сүзүп жүргөн азыктарга аралаштырбаңыз
Кадам 8. Тамакты салкын жерге коюп, ашыкча майды төгүп, муздатыңыз
Мисалы, картошканы темир торго же бир нече кагаз сүлгүгө төгүп, аларды 2-3 мүнөткө чейин жагымдуу температурага чейин муздатып койсоңуз болот.
- Эсиңизде болсун, жаңы эле куурулган табактын температурасы абдан ысык! Андыктан аны бир азга тийбеңиз жана керектебеңиз. Этият болуңуз, анткени 2-3 мүнөттөн кийин да температура тилиңиз үчүн ыңгайлуу эмес.
- Эгерде сиз башка кошумча татымалдарды кошкуңуз келсе, муну тамак токтоп турганда жасаңыз. Дагы эле жылуу болгон температура татымалдардын жакшыраак жабышуусуна жардам берет жана татымалдардын даамдары тамакка тереңирээк кирип кетишин камсыз кылат.
Кадам 9. Колдонулган майды өзүнчө контейнерлерде сактоо жана кайра колдонуу
Колдонгондон кийин, колдонулган майды кофе чыпкасы менен чоң ысыкка чыдамдуу контейнерге чыпкалап, анан контейнерди бөлмө температурасында коюңуз. Кийинчерээк, чыпкаланган май башка тамактарды кууруу үчүн кайра колдонулушу мүмкүн. Эгерде сиз колдонулган тамак майын колдонууну каалабасаңыз, колдонулган майды жабык идишке куюңуз, анан контейнерди таштандыга ыргытыңыз.
- Айнектен, металлдан жана пластмассадан жасалган контейнерлер колдонулган тамак майын сактоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Эгерде май кайра колдонулбаса, колдонулган йогурт таңгагы сыяктуу бир жолку идишти колдонушуңуз керек.
- Колдонулган бышыруу майын колдонуу жаңы мунай запастарын жана, албетте, финансылык чыгымдарды үнөмдөөгө жардам берет.
Метод 3 3: кууруу үчүн тамак -аш ингредиенттерин тандоо
Кадам 1. Картошканы даамдуу жеңил тамактардан жасалган табакка кууруңуз
Француз фри - бул өтө оңой закуска, айрыкча башка эч нерсе кылуунун кажети жок, алар өз алдынча бышып жетилет! Ал үчүн супермаркеттен пластик пакетти тоңдурулган картошка сатып алышыңыз керек, андан кийин 5-10 мүнөттө же картошка толук бышканча кууруп алыңыз. Кааласаңыз, тазаланган жаңы картошканы даамынызга жараша кууруп аласыз.
- Ушул эле процедураны картошка чиптерин, хаш күрөңүн же куурулган таттуу картошканы кууруу үчүн да жасоого болот, алар организмге пайдалуу азыктарды камтыйт.
- Куурулганга чейин жаңы же тоңдурулган картошканы 3-4 мүнөт кайнатып, бышырылган структурага жана бир калыптагы даярдыкка ээ болуңуз.
Кадам 2. Тоокту кууруп, үйдөн жасалган даамдуу табак жасаңыз
Ким куурулган тоокту жегенди жактырбайт? Өтө даамдуу болгондон тышкары, кайра иштетилген рецепттер да ар түрдүү. Мисалы, тоок эти унга же камырга боёлуп, анан кызарганга чейин өтө ысык майга куурулган болот. Жалпысынан алганда, бир тоок толугу менен бышканча 30-45 мүнөт кууруу керек. Же болбосо, тоокту да алгач бөлүктөргө бөлүп, анан толук бышканга чейин биринин артынан бирин кууруп алабыз.
- Эгерде сизде чоң идиш бар болсо, анда тоокту, ал тургай түркияны кууруп алабыз! Бирок, өрт коркунучун азайтуу үчүн жараян ачык жерде жүргүзүлөрүн тактаңыз, ооба.
- Тоңдурулган канаттууларды куурууну каалайсызбы? Май кууруу процесси бүткөндө бардык тарапка чачырап кетпеши үчүн, аны биринчи жумшартууну унутпаңыз.
3 -кадам. Балыкты ундун аралашмасына малып, андан кийин кыска мөөнөттө даамдуу тамак үчүн терең кууруңуз
Биринчиден, балыктын бетин ундун, сүттүн жана жумуртканын аралашмасынан жасалган классикалык ун аралашмасы менен жаап, анан кызарганча кызарганча кууруңуз. Кууруп жатканда балыктын түбүнө жабышып калбаш үчүн акырын жылдырыңыз. Бирок, балыктын назик эти майдаланып кетпеши үчүн муну көп жасабаңыз.
- Даамын байытуу үчүн каптоо унунун аралашмасына бир аз сыра кошуп, текстураны жеңил жана кытырак сезиңиз.
- Ашканадагы эң сонун тажрыйба үчүн балыкты күрөң, кайнатылган буурчак жана күрүч уксусу менен кызмат кылыңыз.
Кадам 4. Кытырак жана даамдуу жашылча темпурасын кууруу
Темпура каптоо үчүн камыр жасоо үчүн, ар кандай чоң супермаркеттерде кеңири сатылган пакеттелген татымал унду гана сатып алууңуз керек. Мындан тышкары, болгар калемпири, шитаке козу карындары, кабоча ашкабагы, баклажан жана башка ар кандай жашылчаларды сатып алсаңыз болот. жакшы көргөн жашылчалар. Ашканага келип, сатып алган жашылчаларыңызды камырга малып, анан дароо 3-4 мүнөт кууруп алыңыз. Темпура уну шишип көрүнүп, алтын күрөң болуп калганда жасалат.
- Темпура жасоо үчүн башка даамдуу жашылчаларга таттуу картошка, пияз, сабиз, лотос тамыры жана жалапео калемпири кирет.
- Темпура - эң жакшы тандоо, эгер сиз жеңил жана дагы эле аш болумдуу куурулган тамактарды жегиңиз келсе. Мындан тышкары, темпура да бышырылган же тооктун терияки соусу менен жупташкан даамдуу.
Кадам 5. Даамдуу куурулган сыр же моцарелла таякчаларын жасаңыз
Биринчиден, жаңы моцарелла сырын 3 смден 5 смге чейин кесип, анан алаканыңыз менен тоголотуп цилиндрди түзүңүз. Андан кийин, сыр таякчаларын сабалган жумуртка менен нандын сыныгына малып, 30 секунддан 1 мүнөткө чейин кууруңуз. Бышкан куурулган сырды дароо жылуу маринара соусуна салып берүүгө болот!
Эгерде сиз шашып жатсаңыз, супермаркеттерде сатылуучу цилиндр формасындагы сырды колдонсоңуз болот. Стринг сыры бош жүргөндөр үчүн негизги таяныч боло алат, анткени формасы жана өлчөмү чынында моцарелла таякчасына окшош
Кадам 6. Куурула турган тамактын абалы чындап жумшак жана кургак экенин текшериңиз
Кайсы ингредиенттерди даярдабаңыз, майга салардан мурун кургатууну унутпаңыз. Мунун эң оңой жолу - тамактын үстүн кагаз сүлгү менен жеңил кургатуу. Тамак бышырылганда тамактардын бетинде суу тамчылары же муз кристаллдары калбаганына көзүңүз жетсин!
- Унутпаңыз, май менен суу аралашпайт! Ошол үчүн дагы эле нымдуу же нымдуу болгон тамакты кууруу ысык майды ар тарапка чачыратат.
- Мындан тышкары, дагы эле жарымы нымдуу же тоңуп калган тамактарды кууруу да бышып жетилүү деңгээлин бирдей кылбайт. Тамакты бир калыпта бышыруу үчүн аны жумшартуу процессин тездетүүнүн бир жолу - кууруу алдында бирдей өлчөмдө тууроо.
Кеңештер
-
Майды канчалык көп колдонсоңуз, температуранын ырааттуулугу ошончолук жакшы болот.
Милдеттүү болбосо да, металл куурулган себет тамакты нымдоо жана агызуу процессин жеңилдетүүгө чоң жардам берет
- Башка методдорго салыштырмалуу бышыруу ыкмасы салыштырмалуу кыска убакытта чоң, катуу же тыгыз тамактарды бышырууда эффективдүү.
- Тамакты кууруп жатканда чачырап кетиши мүмкүн болгон ысык майлардан терини коргоо үчүн узун жеңдүү кийимдерди кийиңиз. Кааласаңыз, коргоочу пайдаларын жогорулатуу үчүн ысыкка чыдамдуу кол кап кийсеңиз да болот.
Эскертүү
- Табаны колдонууда калтырбаңыз.
- Мүмкүн болсо, жагымсыз нерсе болуп кетсе эле өрт өчүргүч менен камсыздаңыз. Эсиңизде болсун, толуп жаткан мунайдын кесепетинен келип чыккан өрттөр суу менен чайкабаш керек, ошондо өрт бардык тараптарга жайылып кетпейт.
