Карринин көптөгөн түрлөрү бар, бирок алардын баары бир нече негизги ингредиенттерден келет. Пиязды, имбирди жана сарымсакты бышыруудан баштаңыз, андан кийин көптөгөн татымалдарды кошуп, акыры бардык ингредиенттерди суюк соус менен бириктириңиз. Индиялык карри бышыруу башка рецепттерге караганда техниканы жактырат, анткени карри акыркы даамы сиз жактырган жыпар жыттуу заттардан көз каранды жана сиздин карамагында. Карри жасоонун негизги принциптерин билгенден кийин, бул классикалык индиялык тамакка тез арада кызмат кыла аласыз.
- Даярдоо убактысы: 10-20 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 35-60 мүнөт
- Жалпы убакыт: 55-80 мүнөт
Кадам
Метод 1 2: Карри жасоону түшүнүү
Кадам 1. Түрүнө карабастан, карри жасоонун негиздерин түшүнүңүз
Карри жасоодо чынында үч гана маанилүү принцип бар. Бул үч нерсени өздөштүргөндөн кийин, карриди табитиңизге ылайыкташтыруу жана өзгөртүү оңой. Өз карриңизди бышыруу үчүн төмөнкү "формулада" ингредиенттерди аралаштырып, дал келиңиз:
-
Пияз/Сарымсак/Имбирь:
Бул үч ингредиент көпчүлүк карри түрлөрүнүн негизин түзөт, бирок кээ бир индейлер сарымсакты колдонушпайт. Бул ингредиенттерди канчалык көп бышырсаңыз, ошончолук бай жана карри караңгы болот.
-
Жапырт татымалдар:
Карри бышыруу жана жумшартуу үчүн бышыруу процессинин башында кошулган татымалдардын чоң кашыгына муктаж. Татымалдардын "туура эмес" айкалышы жок, андыктан өзүңүзгө жаккан татымалдын аралашмасын табууга аракет кылыңыз.
-
Калыңдатуучу:
Кайсы ингредиенттер сиздин карри текстурасын берет? Көбүнчө ингредиенттер төмөнкүлөрдүн бири же бир нечеси - йогурт, кокос сүтү, запас, суу, пюре же кесилген помидор, чили паста же шпинат.
Кадам 2. Майды казанда орто жылуулукта ысытыңыз
Майды ысык кылып, жай кайнатуу керек. Сиз каалаган майыңызды колдонсоңуз болот, бирок эң жакшы натыйжага жетүү үчүн 1-2 аш кашык арахис майын, рапс майын же өсүмдүк майын колдонуңуз.
Индиянын салттуу тамагын жасоо үчүн, майын май катары колдонсоңуз болот
Кадам 3. Кориандр, зире же горчица сыяктуу ар кандай жыпар жыттуу уруктарды казанга салып, алар жарылганча бышырыңыз
Май ысык болгондон кийин, рецептиңизге жараша кориандр/зире/горчицадан, фенугрек жана грейпфруттан 1 аш кашык кошуңуз. Карри - бул көптөгөн татымалдарды камтыган, бирок ошондой эле көптөгөн импровизациядан жасалган тамак, андыктан сиз каалаган жыпар жыттуу заттарды айкалыштырып көрүңүз.
- Биринчи рецепт үчүн 1 аш кашык зире менен кориандр, эгер бар болсо бир чымчым колдонуңуз.
- Чыркырактын мааниси - уруктар казанда бийлегендей секирип түшүү.
Кадам 4. Пиязды майда туурап, майга кошобуз
Пиязды болжол менен 1 см чарчы кылып туурап, ысык майга салыңыз. Четтери тунук болуп, түсү алтын боло баштаганга чейин 5-10 мүнөт бышырыңыз.
Пиязды канчалык көп бышырсаңыз, карринин акыркы даамы ошончолук бай болот. Пияздын четтери тунук болуп, ачык сары карри жасоо үчүн эле тамак бышырууну токтотсоңуз болот
Кадам 5. Пияз 3 - 4 мүнөт бышкандан кийин майдалап, сарымсак менен имбирди кошуңуз
Узундугу 5 см болгон имбирди жана татымына жараша 2 же 3 тиш сарымсакты майда туурайбыз. Пияз көмөч казанга кошулгандан көп өтпөй, пияз менен бирге бышыруу жана жумшартуу үчүн бул эки ингредиентти кошуңуз. Ингредиенттер бышып жаткан кезде, татымына жараша бир чымчым туз кошуңуз.
Пияз, сарымсак жана имбир Индия ашканасынын "үчилтиги" же үч негизги ингредиенти болуп эсептелет. Француз ашканасынын ингредиенттеринин негизги үчилтиги болгон сарымсак, сабиз жана сельдерейге окшош
Кадам 6. Жерге татымалдарды көп кошуңуз
Карри - бул көптөгөн татымалдарды камтыган тамак, жана эң жакшы даамга ээ болуу үчүн, жыпар жыттуу заттарды идиш менен бирге казанда бышырууга уруксат берүү керек. Майга 1 аш кашык чили порошогун, кардамон, кайен калемпири, куркума, корица жана/же карри порошогун кошуңуз. Татымалдарды кошкондон кийин 1/2 аш кашык туз кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Сиз татымалдарды бышырышыңыз керек, бирок өрттөбөңүз. Эгерде казанда пияз менен майдан суюктук көп болбосо, татымалдарды 2 же 3 аш кашык суу менен аралаштырып, аларды күйгүзүп албаңыз.
- Биринчи рецепт үчүн кызыл чили порошогу, куркума, кардамон жана карри порошогунун бир чай кашыгын колдонуңуз.
Кадам 7. Жыпар жыттуу чили ар кандай кошуу
Чилиди канчалык көп бышырсаңыз, ошончолук таттуу болот. Андан кийин таттуу даамын кааласаңыз, бышыруу процессинин аягына чейин чили кошуп коюңуз. 2 же 3 скотч капот чили, хабанеро, серрано же кайен калемпирин туурап, пияз жана сарымсак менен бышыруу үчүн казанга салыңыз. Же жөн эле башка татымал менен бирге 1 аш кашык кургатылган кайен калемпирин кошуңуз.
Кадам 8. Негизги ингредиенттерди - этти же жашылчаларды - кызарып башташы үчүн аралаштырыңыз
1 же 2 майдаланган тооктун эмчегин, креветканы же козуну казанга кошуп, бир аз май кошуңуз. Сиз ошондой эле жашылчаларды кошо аласыз, мисалы, 1 банка нокот, 300 грамм түстүү капуста, баклажан 2 см кубикке, ананас, помидор же картошка кичинекей кубик болуп кесилген.
Эгер эт кошуп жатсаңыз, сыртын башка көмөч казанга куурууга аракет кылыңыз. Кийинки кадамга өтүүдөн мурун аны карриге кошуңуз
Кадам 9. Ингредиенттерди жабуу үчүн суюктукту кошуп, орточо жай отто бышырыңыз
Ингредиенттердин идишине акырындык менен суу, кампанын же кокос сүтүнүн аралашмасын кошуңуз, эритме жашылчаларды жана этти жаап башталганга чейин жетиштүү. Жакшылап аралаштырып, казанды жабыңыз, отту төмөн отко чейин азайтыңыз.
- Эгерде сиз бышырууңузга гарам масаласын кошкуңуз келсе, азыр 1 аш кашык кошуңуз. Гарам масаланы башка жыпар жыттуу заттардай бышыруунун кажети жок.
- Биринчи рецепт үчүн, калың карри үчүн бир банка кокос сүтүн же 480 мл жашылча, тоок же эт кампасын кошуп көрүңүз.
Кадам 10. Кааласаңыз, коюулатуучу каражатты кошуңуз
300 грамм шпинат (сааг), 240 мл жөнөкөй йогурт, 120-240 мл томат пюреси, 2-3 аш кашык чили паста, ал тургай бир ууч тартылган жаңгак же бадам кошууга убакыт келди. Ошондой эле татымына жараша бир чымчым туз кошуңуз.
- Баардык карриге бул коюу затка муктаждык болбойт, өзгөчө эгер сиз мурда кокос сүтүн колдонгон болсоңуз. Сиз дагы эле коюу картридждин негизи болгон коюу заттар менен, өзгөчө помидор пюреси менен тажрыйба жүргүзүшүңүз керек болот.
- Биринчи карри үчүн 2 аш кашык томат пюресин кошуп көрүңүз, андан кийин татымына жараша көбүрөөк кошуңуз.
Кадам 11. Карри каалаган консистенциясына жеткенче жай отто бышырылсын
Карриңизди жай отто бышырууга уруксат бериңиз. Сиз май менен сууну бөлөк көрөсүз, бирок бул жакшы жышаан. Соусту мезгил -мезгили менен татып көрүңүз, керек болсо туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Бул этап ачуу даам кошуу үчүн ылайыктуу убакыт.
Эгерде сиздин карри өтө суу болуп калса, 2-3 аш кашык йогурт же томат пюресин кошуңуз
12 -кадам. Килантро, кадимки йогурт, жаңгак пюреси же лимон ширеси менен кооздолуп кызмат кылыңыз
Карри тамак бышырууга көпкө туруштук бере алат, андыктан башка тамактарды бүтүрүп жатып, жай отто бышырууну уланта бересиз. Жөн гана сиз кызмат кылганда карри ысык экенине ишениңиз, сиз каалаган кошумча ингредиенттер менен толукталсын. Кандай болсо ошондой кызмат кылыңыз же күрүчтү төк.
Метод 2ден 2: Карриңизди адаптациялоо
Кадам 1. Ар кандай соустарды кантип жасоону түшүнүңүз
Индия ресторанына барганда, карри жасоодо бир эле негизги ингредиенттерди жана ыкмаларды колдонгон түрдүү тамактар бар. Негизги айырма колдонулган коюу затта:
- Korma Кокос сүтү, йогурт же каймак сыяктуу коюу коюу каражатты колдонуңуз.
- Saag жашыл жашылчаларды колдонуңуз, көбүнчө шпинат, бирок кээде кычы/жаканын жалбырактары.
- Madras Томат пюреси менен кесилген помидорду колдонуңуз.
- Vindaloo чили пюресин колдонуңуз
Кадам 2. Жумшак соус үчүн тамак жасоодон мурун ингредиенттериңизди майдалаңыз же пюре кылыңыз
Бул ыкма көптөгөн ресторандарда колдонулат; пияздын, сарымсактын, имбирдин жана татымалдардын карри пастасын чыгарат, ал тезирээк бышат жана андан да назик карри пайда болот. Муну жасоо үчүн, азык ингредиентин колдонуп, бардык ингредиенттерди коюу паста кылып майдалаңыз, анан татымалдын үрөндөрү жарыла баштаганда ысык майга ыргытыңыз.
3 -кадам. Карри бышырууда белгилүү бир рецепт эмес, ыкманы колдонуу маанилүү экенин унутпаңыз
Бул дүйнөдө уникалдуу карри рецеби жок. Карри бышыруу - бул жогоруда сүрөттөлгөн карри бышыруу техникасын колдонуу менен ингредиенттерди аралаштыруу жана дал келтирүү.
- 3 аш кашык өсүмдүк майы же майы (өзү майлуу май)
- 1/2 чай кашык зире порошогу
- 1/2 чай кашык кориандр порошогу
- 1 орто пияз - майда тууралган
- 4 тиш сарымсак - тазаланган жана кесилген
- 4 см имбирь - тазаланган жана жука кесилген.
- 1/2 чай кашык куркума порошогу, карри порошогу, туз
- 2 чоң ачуу жашыл чили жок - уруктарды алып, бөлүктөргө бөлүңүз
- 5 аш кашык томат пюреси же 1 аш кашык томат пастасынын концентраты 4 аш кашык суу менен аралаштырылган.
Кадам 4. Сиз кошкуңуз келген жыпар жыттуу заттар менен чыгармачыл болуңуз
Сиз татымалдарды көп кошуп, мүмкүн болушунча тез -тез татып көрүшүңүз керек. Төмөнкү ингредиенттердин ар бирин бир аш кашыктан баштаңыз, сиздин даамыңызга жараша көбүрөөк же азайтуу менен:
- Зире (милдеттүү)
- Кориандр (милдеттүү)
- Куркума (милдеттүү)
- Майдаланган чили порошогу
- Кардамон
- Кайен калемпири
- Cinnamon
- Карри порошогу
- Тартылган калемпир
- гарам масала
- Ингу (бир чымчым, инггу дагы "илмек" деп аталат)
