Дүйнө жүзүндө вискинин көптөгөн версиялары бар, бирок вискинин бардык түрлөрүн жасоонун негизги процедурасы бирдей. Виски даярдоо үчүн бир нече инструменттер жана ингредиенттер керек. Виски даярдоо процесси бир нече жума бою жүргүзүлүүчү ар кандай этаптарга бөлүнөт. Бул макалада тазаланган виски жасоо үчүн аны жууп, чыпкалап, анан бир канча убакытка сактоо менен кантип грит жасоо керектиги көрсөтүлөт.
Курамы
- 4,5 кг жүгөрү даны
- 18.9 литр суу, өнүү үчүн жылуу суу менен кошулат
- Болжол менен 1 чыны (237г) шампан ачыткысы (белгилүү өлчөмдөр үчүн өндүрүштүк нускаманы караңыз)
- Чоң кап кап
- Жаздык каптарды тазалаңыз
Түшүмдүүлүк: болжол менен 7,5 литр виски
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Жүгөрү үрөнүн өстүрүү жана жүгөрү боткосун жасоо (Маш)
Жүгөрү өнүп чыккандан кийин, бул жүгөрү жармага даяр экенин билдирет. Жылуу суу менен үрөндүн аралашмасын аралаштырыңыз. Маштагы ферменттер крахмалды дандарга аралаштырып, кант өндүрүшөт.
Кадам 1. Жүгөрүнү жылуу сууга чылап, өнүү процессин аткарыңыз
4.5 кг жүгөрү данегин кап капка салып, кап капты чоң чакага же чоң идишке салыңыз. Андан кийин, капты жылуу сууга чылап коюңуз. Жүгөрү бүт бышырылганын текшериңиз.
Эмне үчүн жүгөрүнүн өсүмдүктөрү виски даярдоо үчүн керек? Кыскача айтканда, бүчүрлөр пюредеги кантка болгон муктаждыктын ордун басат, бул дагы оригиналдуу жана таза виски алууга мүмкүндүк берет. Ал жүгөрүдө крахмалды кантка айландыруучу бир ферментти пайда кылган "малтинг" деп да аталат. Анан шекер вискидеги спиртке айланат
Кадам 2. Жүгөрү данын 8-10 күн сактаңыз
Караңгы, жылуу чөйрөдө сактаңыз, мисалы гараж же жер төлө. Жүгөрү данектери 12 күн нымдуу болушун камсыз кылыңыз. Өнүү фазасында жүгөрүнүн температурасын 17 ° жана 30 ° C арасында кармаңыз.
Кадам 3. жүгөрүнүн бүчүрүн алып салуу
Өсүмдүктөрдүн түпнускасынан 0,6 см узундукта өсүшүн күтө туруңуз, анан жүгөрүнү чака таза сууга тазалаңыз. Муну кылып жатканда, өсүп жаткан тамырларды кол менен жулуп алыңыз. Өскөндөрдү алып салуу. Жүгөрү алгыла.
4 -кадам. Жүгөрү данектерин майдалаңыз
Баштапкы ачытуу учурунда жүгөрү данын туура майдалоо үчүн тегирмендин учун колдонуңуз. Бардык жүгөрү данектери жакшы болгондо эзүүнү токтотуңуз.
- Эгерде сиз башка ыкманы колдонууну кааласаңыз, жүгөрүнү майдалоо үчүн дан тарткычты колдонсоңуз болот. Эгерде жүгөрү дан эгиндерин майдалагычтан колдонсоңуз, анда баардык жүгөрү биринчи кургатылса, анда жакшы жүгөрү пайда болот.
- Жүгөрү кургатуу үчүн данды майдалагычты колдонсоңуз: жүгөрүнү таза төшөккө коюңуз. Желдеткичти жүгөрүнүн жанына коюп, күйгүзүңүз. Желдеткичке күнүнө бир нече жолу аралаштырып, нымдуу жүгөрүнү кургатууга уруксат бериңиз.
Step 5. 18 кошуу
Жүгөрүнүн үстүнө 9 литр кайнак суу. Бул ачытуу процессине келди.
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Жүгөрү боткосун ачытуу (Маш)
Виски өндүрүш процессинде аны тазалоонун бардык жолдорун сактоо өтө маанилүү. Вискини булгаган кичине эле калтыруу вискинин бардык компоненттерин бузушу мүмкүн. Стерилизатор, термометр, капкагын жаап, бекитип алыңыз жана виски жасоо процессин жасоодон мурун колуңузду тазалаңыз.
1 -кадам. Маш 30 ° Сге чейин муздайт
Температураны жөнгө салуу үчүн термометрди колдонуңуз.
Кадам 2. Ачыткыны жасаңыз
Маштын үстүнө ачыткы кошуп, ачыткыч менен жабыңыз. Болжол менен 4-5 мүнөт аралаштырып, ачыткы жок кылынганга чейин тынымсыз аралаштырып, айрым бөлүктөрүндө ачытуудан сак болуңуз.
Кадам 3. Ферменттөө процессин жүргүзүү үчүн басымдуу меш менен жабыңыз
Бул курал ачытуу процесси үчүн абдан маанилүү. Эгерде сиз бул баскычтуу мешти колдонбосоңуз, CO аба дагы эле болушу мүмкүн2бул ичине кирет. Бирок, эгерде сиз капкакты колдонсоңуз, маш коопсуз болот.
Өзүңүздүн басымдуу мешти өзүңүз оңой эле жасай аласыз, бирок аны дүкөндөн сатып алганыңыз оң, анткени кысымдуу мештер арзан баада сатылат
Кадам 4. Ферменттөө процесси жылуу бөлмөдө сакталганда, эзилген жерди калтырыңыз
Ачытуу процесси ачыткыга, температурага жана канча дан колдонуп жатканыңызга жараша 5тен 10 күнгө чейин созулат. Ферментация бүткөнүн текшерүү үчүн гидрометрди колдонуңуз. Эгерде сиз гидрометрди карасаңыз, процесс эки -үч күн катары менен уланат, анда сиз дистилляция процессин баштоого даярсыз.
Ферментация учурунда Маштын температурасын 25 ° Сде туруктуу сактоого аракет кылыңыз. Дагы, крахмалды демдөө үчүн сизге жылуу температура гана керек
Кадам 5. Маш ачытуу процессинде жасалганда, аны катуу кармоо үчүн аралаштырыңыз (сунуңуз)
Машты сунууда таза жаздык капты колдонуңуз. Машты жылдыруудан мурун катуу нерселерди кармоого аракет кылыңыз.
4төн 3 бөлүк: Буулануу
Маш катуу кислота жуугучту камтыйт. Бул процессте кислота суюктугунда көлөмү боюнча болжол менен 15% спирт бар. Дистилляция спирттин көлөмүн жогорулатат. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн идишти колдонуңуз. Эгер керек деп ойлосоңуз, муну жасаңыз.
Кадам 1. Орточо отто жуугучту кайнатканга чейин ысытыңыз
Эгерде сиз тазалоо процессине шашылгыңыз келбесе; орто жылуулукта 30 мүнөттөн бир саатка чейин кайнаганга чейин. Өтө тез ысытуу башка даам берет. Алкоголду чыпкалай турган температура 78 ° менен 100 ° C ортосунда.
Эмне үчүн ошол температураны колдонуш керек? Спирт менен суунун буулануу чекити ар башка. Спирт 77 ° Сде буулана баштайт, ал эми суу 100 ° С чейин буулана баштайт. Ошентип, эгерде сиз аны 77 ° Сде 100 ° Сге чейин ысытсаңыз, суюктук суунун ордуна спиртке айланат. Жана виски өндүрүшүндө бул керек
Кадам 2. Түтүктү 50º - 60ºC температурасында жуугандан кийин конденсация үчүн колдонуңуз
Бул түтүк алкоголду буулантып, тез муздатып, кайра суюк абалга келтирет. Бара -бара конденсациялоочу түтүк суюктукту төгө башташы керек.
Кадам 3. Түтүктүн капкагын алып салыңыз
Түтүктүн капкагы жуугандыктан бууланып кетүүчү кошулмалар аралашмасын камтыйт жана керектөөгө болбойт. Аларга көп өлчөмдө керектелсе, өлүмгө алып келүүчү метанол кирет. Бактыга жараша, газ биринчи жууганда жоголду. 18,9 литр жууганда дароо керектөө үчүн коопсуз кылуу үчүн 50-100 мл коюу суюктукту таштаңыз.
Кадам 4. 500мл уулуу газды чогултуп алыңыз
Баары чогултулуп, ташталгандан кийин, вискиге негизги суюктукту тандап, чогултуу керек. Конденсат түтүгүндөгү термометр 80º - 85 ºСке жеткенде, виски жасай баштайсыз. Ал ошондой эле дистилляттын "денеси" деп аталат.
Кадам 5. Түтүктүн түбүн алып салыңыз
Конденсациялоочу түтүктөгү термометр 96ºCге жетмейинче, түтүктүн мазмунун чогултууну улантыңыз. Бул учурда, суюктук бууланып, ташталууга тийиш болгон фузель майын тазалоо процессин баштайт.
Кадам 6. Отту өчүрүп, казанды муздатып коюңуз
4төн 4 -бөлүк: Вискини суюлтуу жана сактоо
Бул процессте сизде алкоголь бар - алкоголдун деңгээли жогору виски. Дүкөндөн алынган вискиге окшош даам алуу үчүн, вискини 40% дан 50% га чейин спирт камтылышы керек.
Кадам 1. Сизге алкоголду ABV (көлөмү боюнча спирт) сыноо үчүн гидрометр сыяктуу өлчөөчү прибор керек болот
Сиз ичкилигиңиздин канчалык күчтүү экенин билгиңиз келет, карылык үчүн да, канчалык жакшы дистилдеп жатканыңыздын көрсөткүчү катары.
Гидрометрдин температурасы жөнүндө чаташпаганыңызды текшериңиз. Туура жайгаштырылганын текшерүү үчүн эки жолу текшериңиз
Кадам 2. Вискини сактаңыз
Эгерде сиз күчтүү вискинин даамын татууну кааласаңыз, вискини 58% дан 70% га чейин сактаңыз. Виски канчалык көп сакталса, виски ошончолук жылмакай болуп, ага өзгөчө даам берет. Виски челектерде картайат. Бөтөлкөгө жылдырылганда, виски картаюуну токтотот.
- Виски көбүнчө жыгач челектерде картайат. Кашка вискини жакшылап бышырышы мүмкүн же челекте болгондо даамын кошуу үчүн жакшы тазалоочу болушу мүмкүн.
- Эгерде сиз вискиге даам кошкуңуз келсе, бирок көпкө күттүргүңүз келбесе, анда куурулган эменди кошсоңуз болот. Эмен жыгачын бир аз отто (290º C) духовкада бир саат жыпар жыттуу, бирок күйбөгөнгө чейин кууруңуз. Алып салкындатыңыз. Виски контейнерине өткөрүп берип, табитиңизге жараша 5 - 15 күн же андан көп аралаштырыңыз. Вискини жыгач чиптеринен ажыратуу үчүн таза бумага же жаздыкка салып сүзүңүз.
3 -кадам. Вискини эритип алыңыз
Вискиңиз узак убакытка сакталгандан кийин, вискини бөтөлкөгө ичерден мурун аны эритиш керек. Бул процессте виски дагы эле 60% - 80% ABVде турат жана туура даамга ээ эмес. Туура даам алуу үчүн виски ABVдин 40% же 45% чейин суюлтулушу керек.
Кадам 4. Бөтөлкөгө өткөрүп, ырахат алыңыз
Бөтөлкөгө белги коюу менен вискини бөтөлкөгө өткөрүп бериңиз. Муну дайыма жоопкерчилик менен ичкиле.
