Жумуртканы иштетүү өтө кыйын, айрыкча, жумуртканы кабыгын сындырбай кайнаткыңыз келсе. Суук болгондо жумуртканын кабыгы ысык суу менен байланышканда, ошондой эле көмөч казандын ичинде же түбүндө башка жумурткалар менен кагылышканда оңой жарылып кетет. Жарылып кетпеш үчүн жумуртканы кылдаттык менен кармоо керек, жай кайнатуу керек, ошол эле учурда көмөч казандагы жумуртка менен суунун температурасынын айырмасына да көңүл буруу керек.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Жумуртканы кайнатуудан мурун даярдоо
Кадам 1. Кайната баштоодон мурун жумуртканын температурасын бөлмө температурасына чейин көтөрүңүз
Эгерде жумуртка муздаткычта сакталса, аны дароо кайнатпоо маанилүү. Жумуртка жарылып кетиши мүмкүн, анткени ичиндеги газ ысып, кеңейет. Эгерде пайда болгон басым өтө чоң болсо, газ жумурткадан чыгып, тешиктүү жумуртканын кабыгындагы алсыз жерлерди сындырат. Жумуртканы бөлмө температурасына чейин көтөрүү бул процессти жайлатат.
Эгерде күткүңүз келбесе, жумуртканы кайнаганга чейин бир нече мүнөт ысык сууга салып коюңуз
Кадам 2. Мүмкүн болсо, эски жумурткаларды колдонуңуз
Адатта, жумуртка жаңы болгондо, сырткы мембранасы кабыкка жабышып калат, ал эми ички мембранасы альбоменге (жумуртканын агы) бекитилет. Жумуртка канчалык көп сакталса, ичиндеги эки кабык кабыкка жабышып калат.
Кадам 3. Кабыктын жарылып кетүү ыктымалдыгын азайтуу үчүн жумурткада калган газды алып салыңыз
Чылап коюудан мурун, корпустун учунда таза тыгып же коопсуздук төөнөгүч менен тешип коюңуз. Бул көбүнчө жумуртканы кайнатканда кабыгынын жарылып кетишине алып келген суунун көбүгүн чыгарууга жардам берет.
Кадам 4. Кайнатыла турган жумурткалардын абалын сорттоп, анан аларды чоң казанга же туткасы бар казанга салыңыз
Аларды сындырбоо үчүн акырындык менен бирден коюңуз. Бир казанда өтө көп жумурткага жол бербеңиз. Жумуртканы үйүлгөн абалда кайнатпаңыз жана ар бир жумуртканын позициясы башка жумурткаларга өтө жакын болбошу керек. Эгерде бардык жумурткалар бир убакта кайнатылса, кээ бирлери салмактын астында жарылып кетет.
- Жумуртканын тазалыгын туз идишке чылап текшериңиз. Эгерде жумуртка идиштин түбүнө түшсө, бул дагы эле жаңы экенин билдирет. Эгерде ал жер үстүндө калкып жүрсө, анда жумуртка чирип кеткен болушу мүмкүн.
- Духовканы түбүнө бүктөп салыңыз. Бул жумуртканы оңой эле жарылып кетүүдөн сактоого жардам берет.
Кадам 5. Жумуртканы муздак суу менен казанга чылап коюңуз
Казанды 2,5 см бийиктикке чейин суу менен толтуруңуз. Жумуртканы бузбоо үчүн казандын четинен суу куюңуз. Эгерде бул мүмкүн болбосо, жумурткаларды тоголонуп, жарылып кетпеши үчүн колуңуз менен кармаңыз.
- Сууга жарым чай кашык туз кошуңуз. Бул кабыкты тазалоону жеңилдетет жана жумурткаларды бир аз сындыруудан сактайт. Мындан тышкары, туздуу суу жумуртканын агын тезирээк катуулатат, ошондой эле жумуртка кайнатылып жатканда сынса, пайда болгон кичинекей тешиктерди "жамап" коет.
- Эч качан жумуртканы казанга ысык сууга салбаңыз, анткени кабыгы жарылып, мазмуну бардык жакка чачырап кетет (жана сиз жарым бышкан жумуртка менен аяктайсыз). Жумуртканы жылуу же ысык сууга түшүрүү менен, температуранын кескин өзгөрүшү менен аларды "таң калтырасыз". Бул кабыктын жаракаларына алып келиши мүмкүн. Жылуу же ысык суунун ордуна, муздак сууну колдонуңуз, бул жумурткалардын бышып кетишине жол бербейт.
Кадам 6. Уксус кошуу
Бул ар бир жумуртка үчүн бир чай кашык, жана жылытуу баштала электе сууга куюңуз. Муну аткаруу жумуртканын агы белоктордун бат муздашына жардам берет, андыктан ысытылганда кабыкта пайда болгон жаракалар патчаланат. Жогорудагы көйгөй көбүнчө кайнатылган жумурткада пайда болот, айрыкча жумурткалар дагы эле муздак болсо.
- Уксус да жарылган жумуртканын кабыгынан кийин кошулушу мүмкүн. Сиз жумурткадан ак суюктук чыгып жатканын байкайсыз. Тез аракеттениңиз, эгер кабыкты сындыргандан кийин дароо табага уксус куюп берсеңиз, жумурткалар баары бирдей бышат.
- Эгерде уксусту убагында кошпосоңуз, кабатыр болбоңуз. Жарылган жумуртка дагы эле өз алдынча бышат, бирок натыйжасы анча жакшы эмес.
- Сарамжалдуу колдонуу. Өтө көп жумурткаларды уксуска окшоштуруп даамын жана жытын чыгарат.
3төн 2 бөлүк: Кайнатылган жумуртка
Кадам 1. Сууну жай отто жай кайнатыңыз
Температуранын кескин өзгөрүшүнөн улам жаткан жумурткалар сынып кетпеши үчүн казандагы сууну жай кайнатууга уруксат бериңиз. Андан кийин казандын үстүн жаап коюңуз. Казандагы суу казан жабылган болсо тезирээк кайнайт, бирок жумурткаларды көзөмөлдөп туруу үчүн казанды ачык калтырсаңыз болот.
Жумуртканын көмөч түбүндө болбогонун текшериңиз, болбосо бир калыпта бышып, оңой сынбайт. Жумуртка көмөч түбүнө жылган сайын сууну аралаштырып туруңуз. Даярдоо үчүн жыгач кашыкты колдонуңуз жана көмөч казандагы жумурткалар сынбашы үчүн өтө жай жана акырын кылыңыз
Кадам 2. Казандагы суу бышкан кезде отту өчүрүңүз
Казанда суу кайнаганда эле мешти өчүрүп, казандагы жумуртканы ысык сууга чылап коюңуз. Казандын капкагын ачпаңыз. Суу менен мештен келген жылуулук жумуртканы кемчиликсиз бышыруу үчүн жетиштүү. Каалаган жумуртканын түрүнө жараша болжол менен 3-15 мүнөт тыныктырыңыз; бышырылган же аз бышырылган:
- Эгерде бышырылган жумуртка жасагыңыз келсе, аны үч мүнөттүн ичинде көмөч казанынан алып салыңыз. Жумуртканын агы абдан чайналат, ал эми сарысы суюк жана жылуу болот. Жумуртканы акырын көтөрүңүз; кабыкты жарып албаш үчүн муну кашык менен бирден жасаңыз.
- Катуу бышкан жумуртканы кааласаңыз, аларды 5-7 мүнөттүн ичинде көмөч казанынан алып салыңыз. Ортодогу сары бөлүк текстурада тыгызыраак жана жумшак болуп баратат, ал эми ак бөлүгү катуу болот. Сиз аны дагы эле акырын көтөрүшүңүз керек, бирок жумуртканы сындырып алуу коркунучу жөнүндө кабатыр болбоңуз.
- Эгерде сиз бышырылган жумуртканы кемчиликсиз жасоону кааласаңыз, анда ысык сууга 9-12 мүнөт отуруп коюңуз. Сары жана ак катуу болушу керек, жана кабыкты сындырам деп тынчсыздануунун кажети жок. Бирок, эгер сиз жумуртканы катуу ак бөлүгү жана жумшак сарысы менен кааласаңыз, көмөч казанга 9-10 мүнөт гана отура бериңиз. Катуураак, жумшак сарысы бар жумуртка үчүн 11-12 мүнөткө отургузуп коюңуз.
3 -кадам. Жумуртка бышып кетпеши үчүн саатты байкап туруңуз
12 мүнөттөн кийин сарысы боз же жашыл болуп калат. Бирок, жумуртка дагы эле жегенге болот жана сарынын боз же жашыл түсү чындыгында даамга таасир этпейт. Бирок, кээ бирөөлөр бул сыяктуу жумурткалардын пайда болушун таттуу эмес деп эсептешет. Белгиленген өзгөчөлүктөрү бар жумуртка таймерин сатып алууну ойлонуп көрүңүз, мисалы, убакыт бүткөндө түсү өзгөрөт же жумуртканы кайнатып жатканда көмөч казанга коюу үчүн ысыкка сезгич индикатору бар. Жогорудагы эки мисал сыяктуу таймерлерди интернет дүкөндөрүнөн же татынакай, бирок сапатсыз ашкана идиштерин саткан дүкөндөрдөн тапса болот.
Кадам 4. Сиз жумуртка качан жей тургандыгын билишиңиз керек
Капкак бышып жатканда жарылып кетсе дагы, жумуртка дагы эле коопсуз бойдон калат жана эгер жарака өтө катуу болбосо дагы кадимкидей бышып калат. Бирок, эгерде суу жылытыла электе жумурткалар жарылып кетсе, кайнатпаңыз. Абадагы бактериялар кабыктын тешикчелери аркылуу кирип, жумуртканын ичин бузуп алган болушу мүмкүн, андыктан аны жесе ден соолугуңуз үчүн өтө коркунучтуу болот.
3төн 3 бөлүк: Жумуртканы муздатуу, тазалоо жана сактоо
1 -кадам: муздак суу куюлган идишти даярдаңыз
Жумуртка кайнаганда, чоңураак идишти таап, муздак суу менен толтуруңуз. Ага 1/4 -1/2 чай кашык тузду куюп, ээригенче аралаштырып, анан идишке суунун температурасын түшүрүү үчүн муз кошуңуз. Жумурткалар көмөч казанга бышкандан кийин, ысып кетпеши үчүн этияттык менен идишке өткөрүп бериңиз.
Кадам 2. Жумуртканы муздатыңыз, андагы кайноо процесси токтойт
Жумурткалар белгиленген убакытка чейин бышкандан кийин, казандагы калган сууну акырын төгүп, андан кийин кайноо процессин токтотуу үчүн жумуртканы муздак сууга салып салыңыз. Жумуртканы кабыктары сынбашы үчүн жалпак кашык менен бирден алып салыңыз. Андан кийин жумуртканын ичиндеги температураны төмөндөтүү үчүн идишке салыңыз. Муздатуу үчүн 2-5 мүнөткө калтырыңыз.
Кадам 3. Жумуртканы муздаткычка салып же дароо кызмат кылууга болот
Жумурткалар кол менен иштетүүгө жетиштүү деңгээлде муздагандан кийин, аларды муздаткычка салып, жумурткалардын ичине кабыкчалардын адгезиясын бошотуу үчүн 20-30 мүнөт отурууга уруксат бериңиз. Эгерде сиз жумурткаңыздын кабыгынан кийин кандай көрүнгөнүнө чынында маани бербеген же жылуу жегенди жакшы көрбөгөн адам болсоңуз, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, муздагандан кийин эле сыйрып салсаңыз болот. жетишерлик төмөн.
Кадам 4. Жумуртка бышканча толук кайнатылганын текшериңиз
Бир жумуртканы кабыкты ачпастан эле бышып жетилгенин билүү үчүн аны үстөлдүн үстүнө буруңуз. Эгерде жумурткалар жеңил жана бат айланса, алар бышырылат. Бирок эгер жумурткалар дагы эле ары -бери тоголонуп жатса, аларды бир аз кайнатып көрүңүз.
Кадам 5. Сиз аны жегенге даяр болгондо, жөн эле кабыгын тазалаңыз
Кабыктарды таза, тегиз жерге басып, алаканыңызга салып тоголотуп тазалаңыз. Кененирээк бөлүктөн баштаңыз, анда кабыктын астында бош сезилген кичинекей бөлүгү бар. Бул жумуртканы тазалоону жеңилдетет.
- Жумуртканын кабыгын аарчып жатканда муздак суу менен тазалаңыз. Бул жумуртканын агы жумуртканын кабыгынын жана ички мембранасынын жаракаларын кетирүүгө жардам берет.
- Көбүнчө кабык жарылып кетсе, аны сыйрып алуу оңой. Жумуртканы казанга кайтарып, көмөч казандын үстүн жабыңыз. Кабыкты жарып алуу үчүн көмөч казанды чайкаңыз, анан жей аласыз. Бардык жумурткалар жарылганча көмөч казанды бир нече жолу чайкоо керек болушу мүмкүн.
Кадам 6. Жумуртканын агы кабыгын сыйрып жатканда, аны сактап калуу үчүн бир чай кашык колдонуңуз
Баш бармагыңыз менен сөөмөйүңүздү колдонуп, жумуртканын кенен учунда ага бекитилген кабыкты жана кабыкты сындырыңыз. Чай кашыкты жумуртканы кашык менен жаап тургандай кылып, кашыктын түбүн кабыкчанын үстү менен кабыктын үстү менен актын астынан өткөрүңүз. Андан кийин, кабыкты жарып алуу үчүн кашыкты бардык тарапка жылдырыңыз.
Кадам 7. Жумуртканы муздаткычта болжол менен 5 күн сактаңыз
Жумуртканы кабыгы тазалангандан кийин жесе болот. Жебеген жумурткаларды герметикалык идишке салып, нымдуу кагаз менен жабыңыз. Жумурткалардын кургап кетпеши үчүн кыртышты күн сайын алмаштырып туруңуз. Жумуртканы бузула электе, 4-5 күндүн ичинде жегиле.
- Жумуртканы муздак сууга чылап койсоңуз да болот. Ичиндеги жумурткалар чирип кетпеши үчүн сууну күн сайын алмаштырып туруңуз.
- Катуу бышкан жумурткалар кабыгы жарылганга чейин бир нече күн сакталышы мүмкүн. Бул абалдагы жумурткалар куурап, текстурасы боюнча жабышчаак болуп кетерин унутпаңыз. Жумуртканы кабыктан чыгарбай, муздаткычка нымдуу абалда калтырган жакшы.
Кеңештер
- Чоң жумурткалар бир аз көбүрөөк бышышы керек. Жумуртканы көлөмүнө жараша дагы 3 мүнөт көмөч казанга коё туруңуз. Мисалы, кошумча чоң жумуртка толугу менен бышканга чейин 15 мүнөт кайнайт.
- Эгерде сиз ак жумуртканы колдонуп жатсаңыз, кайноо процесси жүрүп жатканда пияздын кабыгын (кургак, күрөң бөлүгүн) сууга чачыңыз. Бул жумуртканы күрөң кылат жана бул кайсы жумуртка бышканын жана кайсысы бышпаганын айтууга жардам берет. Бул ыкма бышырылган жана чийки жумуртканы бир жерде сактасаңыз өзгөчө пайдалуу.
