Оңой көрүнгөнү менен, чындыгында табактын жумшак жана назик бышырылган жумурткасын өндүрүү техникасы дагы эле кулинардык эксперттердин талаш -тартыштуу маселеси болуп саналат! Сиздин табитиңизге туура келген текстураны алуу үчүн, бул макалада келтирилген ар кандай кеңештерди колдонуп көрүңүз, жумуртканы кантип татытуудан баштап, жумуртка аралашмасына каймак же май кошуу зарылчылыгына чейин.
Курамы
Жумшак жумуртка
- 6 муздак жумуртка
- 1 аш кашык. май
- Туз жана калемпир
- Crème fraîche (француз оор каймак)
- Майдаланган пияз
Анткени: 2-3 порция
Кадам
2 -метод: Куурулган жумурткаларды ишенимдүү ашпозчуга окшош кылыңыз
Кадам 1. Жабышпаган табак даярдаңыз
Жумуртка жабышып күйүп кетпеши үчүн чоюн же дат баспас болоттон жасалган табак колдонбогонуңуз жакшы. Анын ордуна 1-4 жумуртканы бышыруу үчүн кичинекей таякчаны, 4-6 жумуртканы бышыруу үчүн орто таякчаны жана 6 же андан көп жумуртканы бышыруу үчүн чоң таяк эмес табаны колдонуңуз.
Ошондой эле, көмөч үстүндөгү жабышкак эмес жабууну чийип албоо үчүн, металл шпателди колдонбоңуз
Кадам 2. Жумуртканы силикон шпател менен аралаштырыңыз
Колдонуу учурунда көмөчтүн жабышкак эмес катмары чийилип кетпеши үчүн металл шпателдерди, жыгач кашыктарды жана башка учтуу идиштерди колдонбоңуз. Жумуртканы чайкаганда, шпател менен казандын түбүн, ортосун жана капталдарын, айрыкча көмөчтүн капталдары менен түбүн бириктирген оюктарды кырып салууну унутпаңыз.
Силикон күрөгү жокпу? Кийинки эң жакшы вариант - бул жыгач кашык, айрыкча, идиштин түбүн темир идишке караганда чийүү мүмкүн эмес
Кадам 3. Жумшак, жумшак сабалган жумуртка үчүн сүттү, кадимки каймакты же крем фрэйче (французча оор каймак) кошуңуз
Канчалык суюктукту көп колдонсоңуз, жумуртка бышканда ошончолук жумшак болот. Башка жагынан алганда, колдонулган суюктуктун өлчөмү канчалык аз болсо, ошончолук пайда болгон жумуртканын текстурасы тыгызыраак болот. Жалпысынан алганда, болжол менен 1 аш кашык колдонуңуз. ар бир жумуртка үчүн суюктук.
Майлуулугу жогору сүт жана каймак аз майлуу сүттөн даамдуу бышырылган жумуртка текстурасын чыгарат
Кадам 4. Жумуртка быша электе эле татымалдарды кошуңуз
Жумуртканын текстурасы дээрлик толугу менен катуу көрүнгөндөн кийин, татымына жараша туз жана мурч сээп коюңуз. Кээ бир ашпозчулар, эгерде эрте бышырылган болсо, жумуртка өтө катаал жана аккан болушу мүмкүн деп ырасташат.
Кээ бир эксперттер жумуртканы казанга салардан мурун сезонду сунушташат. Сиздин табитиңизге эң ылайыктуу ыкманы табуу үчүн, жумуртканын түрдүү татымалдарын колдонуп көрүңүз
Кадам 5. Жумуртканы түз эле көмөч казанга бөлүңүз
Же болбосо, жумуртканы жарып, көмөч казанга куйардан мурун өзүнчө идишке чаап салсаңыз болот. Кайсы ыкма ылайыктуу экени тууралуу талаш -тартыш кулинардык эксперттер арасында дагы эле уланып жатат. Ошондуктан, сиздин табитиңизге эң ылайыктуу ыкманы табуу үчүн экөөнү тең аракет кылыңыз!
Келечекте куурулган жумуртканын табагын оңой жана ишенимдүү кылып жасоо үчүн эң ылайыктуу ыкманы табыңыз
Кадам 6. Бышыруу процесси бүтөр алдында жумуртканы көмөч казандан алып салыңыз
Качан жумуртка катуу, бирок дагы эле кичине акса, аны дароо көмөч казандан алып салыңыз. Кабатыр болбоңуз, көмөч казандан калган жылуулук жумуртканы күйгүзбөй же өтө кургатып бышырат. Эсиңизде болсун, жумуртка канчалык көп бышат, кургак жана катуураак болот!
Эгерде жумуртка көмөчтөн эрте алынып салынса, анда аларды казанга кайра салып, бир нече мүнөт бышырууну улантуу керек
Кадам 7. Мындай сыр, майдаланган пияз, ал тургай майдаланган зайтун сыяктуу ар кандай даамдуу коштоочуларды кошуңуз
Жумурткалар кызмат табагына өткөрүлөр алдында ар кандай кошумча тандоолорду кошсо болот. Эгерде сырды колдонсоңуз, көмөч казандагы калган жылуулук аны эритип, бышырылган жумуртканы жегенде даамын жакшыртат!
Эгерде сиз түшкү тамактануу учурунда куурулган жумуртканы меню катары берүүнү кааласаңыз, коноктор өзүлөрүн тандап алышы үчүн, буфет даярдап көрүңүз. Кээ бир жакшы варианттарга майдаланган ветчина, майдаланган зайтун, майдаланган сыр, майдаланган райхон, майдаланган пияз жана ысык соустун табагы кирет
Метод 2ден 2: Squishy бышырылган жумуртканы даярдоо
Кадам 1. Пиязды майдалап, колдонуу убактысы келгенче бөлүп коюңуз
Пиязды өзүңүзгө жаккан өлчөмдө майдалоо үчүн курч бычактын жана таза кесүүчү тактанын жардамы менен колдонуңуз. Кичинекей идишке майдаланган пиязды кийинчерээк колдонуу үчүн бөлүп коюңуз.
Пияздын жытын кетирүү үчүн пиязды майдалагандан кийин колду жууңуз
Кадам 2. Жумуртканы терең, жылытылбаган табакка бөлүңүз
Табакты колдонуунун ордуна, жумуртканы түз эле көмөч казандын ортосуна же капталына жарыңыз, андан кийин кабыктарды таштандыга ыргытыңыз же компост кылуу үчүн өзүнчө идишке бөлүңүз.
- Эгерде сиз жумуртканы бышырардан мурун сабоону кааласаңыз, алгач жумуртканы идишке бөлүп, андан кийин агы менен сарысы жакшы айкалышканга чейин сабаңыз.
- Дагы даамдуу бышырылган жумуртка текстурасы үчүн муздак жумуртканы колдонуңуз.
Кадам 3. Май бөлүктөрүн жумуртка менен көмөч казанга салыңыз
Болжол менен 1 аш кашыктан куюңуз. ысытылбаган жумурткасы бар табага май. Кааласаңыз, майды кичине бөлүктөргө бөлсөк да болот, бирок май дагы деле жумуртка менен аралашат, бирок өлчөмүнө карабай.
Бөлмө температурасында муздак же жумшартылган майды колдонуңуз
Кадам 4. Мешти катуу отто күйгүзүңүз, андан кийин жумуртканы чайкай бериңиз
Табага жумуртка менен майды аралаштыруу үчүн силикон же резина шпателди колдонуңуз. Эсиңизде болсун, жумурткалар жакшы аралашып, бүдөмүк болбошу үчүн тынымсыз кыймыл жасоо керек.
Эгерде жумурткалар көмөч казанга кошулганга чейин урулган болсо, буга чейин май куюлган көмөч казанга урулган жумуртканы төк
5 -кадам. Табаны мештен ар бир 30 секунд сайын 10 секундга алып салыңыз
Табаны көтөрүп жатканда жумуртканы чайкай бериңиз, макулбу? Башкача айтканда, жумуртканы 30 секунд ысытуу, 10 секунд көтөрүү, 30 секундага кайра жылытуу жана башка 3 мүнөткө же жумуртка жумшак, жеңил жана дээрлик толугу менен катуу болгонго чейин керек.
Жумуртканы чайкап жатканда, жумурткалардын эч бири күйүп кетпеши үчүн, көмөч казандын түбүн, ортосун жана капталын сыйрып алуу үчүн шпателди колдонуңуз
Кадам 6. Жумуртканы сезонду жана жумуртка бышып калганда каймакты куябыз
Бир чымчым туз жана мурч кошуп, жана 2 аш кашык. Табага crme fraîche куюңуз, андан кийин бардык ингредиенттер жакшы аралашмайынча жана эч кандай түйүнчөлөр жок болгуча кайра аралаштырыңыз.
Деңиз тузун, кадимки аш тузун же ашканаңызда бар тузду колдонуңуз
Кадам 7. Жумуртка толугу менен быша электе мешти өчүрүңүз
Жумурткалардын текстурасы жумшак, бирок толук эмес көрүнгөндө, отту өчүрүп, жумуртканы көмөчтөн алып салыңыз. Калган жылуулук жумуртканын бышып жетилүү процессин жумуртканын ашыкча бышып жетилишине коркунуч келтирбестен аяктайт.
Жумуртканы көмөч казандан алып салгандан кийин да көбүртүп туруңуз
Кадам 8. Бышкан жумурткаларды кызмат табагына өткөрүп бериңиз, андан кийин үстүн майдаланган пияз менен кооздоңуз
Куурулган жумуртка тостту толтуруу үчүн даамдуу же картошканын үстүнө чачылган. Даамын байытуу үчүн, тамакка чейин жумуртканын бетине мүмкүн болушунча майдаланган пиязды төк. Эң жакшы даам үчүн жумшак болсо дагы, жылуу кезде жумуртка жегиле.
Эгер пияздын даамын жактырбасаңыз, майдаланган жаңы райхон же жуурулган сыр кошуп көрүңүз
Кеңештер
- Кадимки жумурткадан даамдуу болгон органикалык жана эркин сорттогу жумурткаларды колдонуу дайыма жакшы.
- Сиздин табитиңизге эң ылайыктуу ыкманы табуу үчүн ар кандай жолдор менен куурулган жумуртка жасап көрүңүз. Мисалы, жумуртканы бышырардын алдында туз менен бышыргыла же бышкандан кийин; жумуртканы идишке же көмөч казанга чабуу; жана дайыма аралаштырып, жумуртканы төмөн же жогору бышырыңыз.
